Kuusenkerkkä-lakka-pakuri-hapankerma raakakakku [SUOMI 100]

suomi100-5suomi100-4

Olenko mä ainoa, vai onko se vuosi vuodelta aina vaan vaikeampi laskeutua jouluun? Siis joulu ja vuoden vaihdehan on ihmisen parasta aikaa, mutta se mielentila on nykyään hieman haastavaa saavuttaa. Tiedä sitten onko se alitajuntainen vastareaktio kaikkeen kulutukseen, yritysten ja kuluttajien jouluhullaantumiseen. Tuntuu että aistit ylikuormittuu kun kaikkialta tulee kaikkea uutta ja yhä aikaisemmin. Siksi hyvä valinta on vain sulkea ne kaikki ulkopuolelle. Ainakin hetkeksi. Paraskin puhuja, kohta se jouluhulluus on iskenyt jo tännekin.

Okei hei stopstopstop. Kylläpä aloitettiin joulukuun eka ”positiivisella”, just nyt loppuu tämä. Paitsi et ihan nopee yks vielä.

Onhan meillä tässä ennen joulua vielä muutakin juhlittavaa. Kummastelin tätä(kin) aihetta jo aiemmin instassa (@anne.katariina), kyseessähän tietenkin keissi Suomi100. Tällä kertaa ylikuormitusta aiheutti nämä tuhannet ja tuhannet kampanjatuotteet. Siis yksi huvittavimmista Suomi100 bongaus on monitoimimoppi, really? Mut hei, on mulla isot ongelmat! Typerä juttu ois antaa niiden pilata näinkin hieno juhla. Näin ollen olen päässyt turhautumisestani yli ja toivottavasti tekin tulette pääsemään ketkä saman kohtalon olette kokeneet!

suomi100-10suomi100-13

Nyt lupaan että lopetan turhan valittamisen ja synkistelyn. Ihan jo senkin takia että oon tästä seuraavasta kakusta aika tosi fiiliksissä! Tiesin jo varmaan kesästä, että haluan ihan ehdottomasti tehdä juhlavuoteen mätsäävän kakun. Kakku ois toki voinut olla perinteisempikin kakku, mutta mun kohdalla se ois ollut tylsähkö vaihtoehto. Elikkäs raakakakku it is! Entä miksi raakakakku, sehän on kaikkea muuta kuin suomalainen kaikkine raaka-aineineen? No sehän on just näi, mutta mietippä ite kuinka suomalainen oma ruokavaliomme nykypäivänä on? Nykyään iso osa raaka-aineista tuodaan ulkomailta tai vähintäänkin sitten käsitellään/jatkojalostetaan muualla. Siis eihän me muuten syötäisi talvisin kuin juureksia, leipää ja hapankaalia. 

Suosin itse ihan ehdottomasti aina suomalaista, mutta välillä on hyvä olla järki mukana. Esimerkiksi suomalaiset kasvihuonekasvikset ei ehkä talvella ole se fiksuin vaihtoehto ja toisaalta kesäisin pyrin parhaani mukaan säilöä kaikki ihanat jutut pakkaseen. Marjat, kerkät, villivihannekset, hapattaa, uuttaa, kuivattaa ja mitä vielä. Okei totta puhuen mulla oli hienot suunnitelmat hapattaa kasviksia tänä vuonna säilöön, mutta se vähän jäi…

Mut hei, tähän liittyen, mitä Suomi ja suomalaisuus merkkaa mulle? Lyhyesti sanottuna paljon. Metsiä, luontoa, rauhaa, kauneutta, kunnioitusta, tasa-arvoa, vapautta valita. Mahdollisuuksia. Niin paljon mahdollisuuksia. Meidän maailma on niin globaali, että mun mielestä on myös tärkeä vaalia niitä omia juuria, juttuja ja vahvuuksia. Ihan siitä omasta itsestä lähtien, koska täällä meillä aika loistava alusta tehdä niin. Ehkä vähän enemmän voitais painottaa ja kannustaa tekemään niitä oman intohimon juttuja, mut ehkä se ois sitten se seuraava kehityskohde.

suomi100-9

Jaaaa sen pidemmittä puheitta. Tässä ois mun kakku. Mun Suomikakku, jossa pyrin kunnioittamaan Suomen luontoa parhaani mukaan ja hyödyntämään sen mahtavia raaka-aineita. Funkkisfiiliksellä raaka-aineita toki myös vähän kauempaa, ihan vaan koska mä voin. Yksi ”uusi” ja ehkä vähän epätavallinenkin komponentti on mukana tässä raakakakussa. Se on tietysti perinteistäkin perinteisempi ja suomalaisille tärkeä säitöntämenetelmä eli hapatus. Tässä kakussa se ilmenee itsehapatettuna pähkinöistä valmistettuna ”hapankermana”, joka antaa mitä ihanimman säväyksen kakulle. Hapankerma on erittäin helppo valmistaa (voit lukea hommasta enemmän täältä), mutta se kannattaa valmistaa hyvissä ajoin ennen itse kakun valmistusta. Tämän jälkeen kakun kasaaminen menee normaalia simppelimmin, kun pähkinät on valmiiksi liotettu.

suomi100-11

 

 

SUOMI 100 -raakakakku

 

 

Hapan”kerma”

2 dl vettä

 

 

Pohja

0,5 tl merisuolaa
2 rkl kookosöljyä
2 rkl mantelitahnaa tai muuta pähkinä/siementahnaa
2 rkl kotimaista hunajaa tai koivusokeria

 

 

Lakka -täyte

1/3 hapankermasta

2 rkl kotimaista hunajaa tai koivusokeria
120 g kaakaovoita sulatettuna
1/3 tl suolaa
200 g kookoskermaa eli kookosmaitotölkin jääkaappijähmeä osa tai 1+1 kookosmannaa ja vettä
100 g lakkaa tai tyrniä
(1 rkl tocoa)

 

Hapankerma-kerkkä -täyte

2/3 hapankermasta
3-5 rkl kotimaista hunajaa tai koivusokeria
75 g kaakaovoita sulatettuna
1/3 tl suolaa
400 g kookoskermaa tai 1+1 kookosmannaa ja vettä
3 rkl tuoretta(pakaste) kuusenkerkkää tai 1 rkl jauhetta
(1 rkl tocoa)

 

 

Aloita edellisenä päivänä valmistamalla hapankerma. (Hapankerma säilyy jääkaapissa noin viikon päivät, joten voit tehdä hapatuksen jo aiemminkin.)

Liota pähkinöitä runsaassa vähintään tunti, mieluiten noin 8 tuntia.

Siivilöi pähkinät ja huuhtele hyvin. Lisää blenderiin veden kera ja aja silkkisen tasaiseksi massaksi. (Lisää vettä tarvittaessa noin 1/2 desiä, jos massa ei meinaa sekoittua.) Tyhjennä probioottikapselien sisältö ja sekoita joukkoon.

Kaada jogurtti puhtaaseen lasipurkkiin ja peitä purkin kansi liinalla/harsolla. Nosta suojaisaan ja vedottomaan paikkaan, esimerkiksi uuni on hyvä. Jos kodissasi on kylmä tähän aikaan vuodesta, voit pistää purkin myös kuivurin tai uunin noin 40 asteen lämpöön.

Anna hapattua 10-20 tuntia. Itse pidin purkkia uunissa, jonka lämpötila oli noin 22 ja hapatin jogurttia 12 tuntia. Tämä johti juuri sopivan happamaan lopputulokseen. (hapatukseen vaikuttaa mm lämpötila ja probioottien teho)

Peitä valmis jogurttipurkki kannella ja nosta jääkaappiin.

Valmista seuraavaksi pohja sekoittamalla kaikki ainekset haarukalla tai yleiskoneella huolella tasaiseksi. Jos kookosöljy/hunaja on liian jähmeää, voit sulattaa niitä vesihauteessa ennen sekoittamista. Lisää taikinan joukkoon 1-3 rkl vettä jos taikina tuntuu liian kuivalta.
 Vuoraa irtopohjavuuan(halk. 18-21cm) pohja leivinpaperilla, taputtele pohjan taikina tiiviiksi ja nosta kylmään odottamaan
 Sekoita lakka -täytteen aineksia tehosekoittimessa, kunnes massasta muodostuu silkkisen sileä. Maista ja lisää tarvittaessa makeutusta. Kaada massa pohjan päälle ja nosta vuoka pakastimeen noin tunniksi.
 Valmista sillä aikaa kerkkä täyte. Toteuta samaan tapaan kuin ensimmäinen täyte. Maistele valmista massaa ja lisää halutessasi kerkkää ja/tai makeutusta. Kaada varovasti hieman jähmettyneen lakkatäytteen päälle ja nosta kylmään jähmettymään. Pakastimessa noin 4 tuntia, jääkaapissa yön yli.

 

Koristele parhaalla näkemälläsi tavalla, miten näet itse Suomen ja sen luonnon ❤ (Mun koristelussa toimi inspiraationa ~takatalvi~…)

 

 

 

TallennaTallenna

TallennaTallenna

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s