Kalakeitto talvipäivään

DSC_6092DSC_6061DSC_6059DSC_6105DSC_6083

Tällä kertaa tulin vain nopeasti vinkkaamaan nopean reseptin arkeen. Terveellinen ruoka ei ole ydinfysiikkaa ja yksinkertainen on kaunista, vai miten se meni. Ruokaisa keitto on hyvä arkeen, sillä sitä voi valmistaa saavillisen kerralla. Tällöin siitä riittää usealle päivälle, eikä aina tarvitse olla kokkailemassa.

Keitot ovat helppoa kokattavaa, eikä tämäkään kalakeitto tee siihen poikkeusta. Pilko ainekset ja keitä. Tämä keitto saa uutta väriä lehtikaalista ja kurkumasta. Perunan voisi hyvin korvata bataatilla, joka parantaisi hieman ravintoarvoja. Kalana voit käyttää mitä tahansa lajiketta. Keitossa kalakaan ei kuivu ihan helpolla, joten pakastekala on myös toimiva ja nopea ratkaisu.

DSC_6070DSC_6096

Lämmittävä kalakeitto

  • 1 iso bataatti//6-7 perunaa
  • 3 porkkanaa
  • 1 purjo//iso sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 900 g kalaa (sei//alaskan sei//tilapia//lohi)
  • 200 g lehtikaalia
  • 1 l vettä
  • 1 tlk luomu kookosmaitoa
  • 0,5 rkl kurkumaa
  • 0,5 rkl inkivääriä//tai peukalon kokoinen pala tuoretta
  • 0,5-1 rkl hyvää suolaa

Jos käytät bataattia, kuori se. Perunoita ja porkkanoita ei tarvitse kuoria, kevyt huuhtelu riittää. Pilko vihannekset ja kala, mikäli käytät kokonaista filettä. Kuullota kaikkia muita kasviksia paitsi lehtikaalta hetki kattilan pohjalla. Lisää vesi, kookosmaito ja mausteet; kiehauta ja keitä noin 10 min. Lisää kalapalat ja lehtikaali ja käännä levy pois päältä. Hauduta 5-10 minuuttia. Maista ja lisää suolaa tarpeen mukaan, myös sitruunanmehu toimii. Nauti!

Vinkki! Korvaa kala 3 paketilla paistettua savutofua vegaaniseen versioon.

Ravintoarvot, 1 annos(reseptistä 7-8 annosta):

HH: 20g R: 15g P: 25g

DSC_6065DSC_6074

Haukipurilaiset

DSC_4639

Hauki on hyvä kotimainen peruskala. Parasta on, että sitä saa tuoreena myös talvella. Liian usein haukea ei ole hyvä syödä sen korkeahkon elohopea pitoisuuden takia, mutta satunnaisesti nautittuna se tuo monipuolisuutta ja vaihtelua ruokavalioon. Hauki on herkullista ihan fileenäkin, mutta vähärasvaisena se on helppo paistaa kuivaksi ja ylikypsäksi. Jauhepihvit säilyvät mehevänä sisältä ja ne pysyvät paremmin kasassa purilaisen välissä.

Hauki on mieto kala, joten lisukkeet eivät saa olla liian voimakkaan makuisia. Ainakin näissä purilaisissa pätee sanonta vähemmän on enemmän. Lisukkeita ei siis tarvitse olla mielettömästi, jotta pääraaka-aineet saavat loistaa. Samalla työtaakka kevenee kun ei tarvitse valmistaa 175 eri kastiketta. Näihin purilaisiin hauen kaveriksi on päässyt juustoinen cashew kastike, rucola ja avokado.

DSC_4632

Kylkeen purilaiset vaativat tietysti ranskalaiset. Tällä kertaa ne tehtiin perinteisesti kotimaisesta perunasta. Muutoin olisin varmasti käyttänyt bataattia, mutta toiselta taholta tuli toive että bataatti jätettäisiin tällä kertaa sivuun. Kannattaa silti ehdottomasti kokeilla myös bataattia raneja.

Kokonaan alusta asti itsetehdyt hampparit vievät hieman aikaa, mutta se on sen arvoista. Työn voi hyvin jakaa useammalle päivälle ettei kerralla tarvitse tehdä kaikkea. Tee edellisenä päivänä kastike ja sämpylät, joten seuraavalle päivälle jää enää pihvit ja ranskalaiset. Jos kuitenkin teet kaiken kerralla, ovat reseptit siinä järjestyksessä että tekeminen olisi mahdollisimman sujuvaa ja komponentit valmistuisivat samaan tahtiin.

DSC_4651DSC_4672DSC_4684

Juustoton juustokastike
  • 2 dl cashew pähkinöitä liota väh 3h
  • 1 dl kookos-//mantelimaitoa
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 valkosipulinkynsi tai 0,5 tl -jauhetta
  • 0,5 tl savupaprikajauhetta
  • 0,5 tl paprikajauhetta
  • 2 tl sitruunamehua
  • 2 rkl hiivahiutaleita ei välttämätön, mutta tuo juustoisen maun
Huuhtele liotetut pähkinät. Blendaa kaikki ainekset sileäksi. Siirrä jääkaappiin.

DSC_4669DSC_4680

Purilaissämpylät 6 kpl
  • 6 dl tattari- ja//tai kaurajauhoja + 1 dl noston jälkeen työstämiseen
  • 1,5 dl riisijauhoja
  • 3 rkl perunajauhoja
  • 1 rkl psylliumia
  • 2 rkl hunajaa/kookossokeria
  • 1 tl suolaa
  • 1 pss kuivahiivaa
  • 4 dl lämmintä vettä
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • 1 luomu muna // 1rkl pellavarouhetta+3rkl vettä
  • 2 rkl oliiviöljyä
Vaihtoehtoinen:
  • siemeniä sämpylöiden pinnalle
Sekoita kuivat aineet huolella keskenään. Lisää loput aineet ja sekoita huolella, huom. taikinaa ei tarvitse vaivata, huolellinen sekoitus riittää. Peitä liinalla ja aseta vedottomaan jä lämpimään paikkaan noin puoleksi tunniksi. 
Lämmitä uuni 175 asteiseksi.
Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja lisää jauhoja sen aikaa, kunnes taikina on käsiteltävää. Pyöritä sämpylöiksi (itse tein 6 kappaletta). Siirrä pellille laivinpaperille, peitä liinalla ja anna nousta 20-30 min. 
Sivele kevyesti vettä, jotta seesaminsiemenet tarttuvat pintaan. Paista 15-20 min kunnes sämpylät alkavat saada väriä.

 

Ranet
  • 1 kg perunaa//bataattia
  • 1-2 rkl öljyä
  • 1,5 tl suolaa
  • 1rkl kookossokeria
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 0,5 tl savupaprikaa
  • 1 tl sipulijauhetta
  • 1 tl kuivattua oreganoa
Laita uuni lämpenemään 225 asteiseksi.
Leikkaa bataatti(tai perunat) pitkiksi raneiksi. Siirrä kulhoon tai isoon pakastuspussiin ja lorauta sekaan öljyä, sekoita/ravista. Sekoita mausteet keskenään ja kaada ranejen joukkoon ja sekoita hyvin. Kaada pellille ja paista 10-20 min, kunnes kypsiä. Nauti luomu- tai sokerittoman ketsupin kanssa.
Haukipihvit 4 pihviä
  • 500 g haukea
  • 1 luomu muna
  • 1 tl suolaa
  • 0,5 dl kookosjauhoja
Sekoita kaikki keskenään tehosekoittimessa ja anna tasaantua hetki jääkaapissa. Kuumenna öljyä pannulla, muotoile haukimassasta pihvejä ja paista pannulla 1-2 min/puoli.
Hamburger buns
  • 6 dl buckwheat and // or oat flour + 1/2 dl for working with dough
  • 1.5 dl rice flour
  • 3 tbsp potato flour
  • 1 tbsp psyllium husk
  • 2 tbsp honey / syrup
  • 1 tsp salt
  • 1 package dry yeast (11g)
  • 4 dl warm water (42 C)
  • 1 tsp of apple cider vinegar
  • 1 organic egg or 1 ”flax egg”: 1 tbsp crushed flax + 2 tbsp water
  • 2 tbls olive oil

Optional:
sesame seeds on top

Mix the dry ingredients carefully to each other. Add the remaining ingredients and mix thoroughly. There’s no need to knead the dough, a careful mix is enough. Cover with a cloth and place in a warm draft free place for about half an hour.
Preheat the oven to 175 degrees.
Pour the dough on a floured table and add flour to time, until the dough is elastic. Rolls the bread into rolls (I did 6 pieces). Move to a baking sheet, cover with a cloth and let rise for 20-30 minutes.
Coat lightly with water and sprinkle with sesame seeds. Bake for 15-20 minutes until the buns are starting to get the color.
 
French fries

  • 1 kg of sweet potatoes
  • 2 tbsp (olive) oil
  • 1.5 tsp salt
  • 1 tbsp coconut sugar
  • 1 tsp paprika
  • 0.5 tsp smoked paprika
  • 1 tsp onion powder
  • 1 tsp dried oregano

Preheat the oven to 225 degrees.
Cut the sweet potato (or potatoes) to long sticks. Transfer into a bowl or large freezer bag, add the oil and stir / shake. Mix the spices together and pour on the fries and mix well. Pour into a baking tray and bake for 10-20 minutes, until cooked through. Enjoy with organic or sugar-free ketchup.

Pike burgers 4 patties

  • 500 g of pike filet
  • 1 organic egg
  • 1 tsp salt
  • 0.5 dl of Coconut Flour

Mix all ingredients in a blender. Move the dough in the fridge for a while. Heat the oil in a pan, shape the pike steak mass to 4 round patties and fry in a pan for 1-2 minutes / side.

Enjoy burgers with fresh buns, avocado, rocket and sauce of your choice. 

DSC_4693

 

Anne

Sitruuna-bataattignocchit

DSC_4157

Muutama vuosi sitten, kun innostuin ruuanlaitosta entistä enemmän, päätin haluta oppia tekemään pastaa. Noh, sitten tuli tämä gluteenittomuus ja haave unohtui taka-alalle. Mutta miksi en muka edes kerran kokeilisi tehdä perinteistä vehnäpastaa. En tiedä, ehkä voisinkin. En vain näe hyötyä sillä taidolla, jos sitä ei tulisi tulevaisuudessa käytettyä. Toki pastaa on mahdollista tehdä myös gluteenittomasti, vegaanisesti,… mitä näitä nyt on. Luulen että ne vain vaativat tuplasti enemmän harjoittelua haastavamman koostumuksensa vuoksi.

Myöhemmin keksin sitten uuden idean; gnocchit. Tämä idea taisikin olla To Do -listallani sellaiset kevyet kaksi vuotta, kunnes vihdoin sain aikaiseksi kokeilla. Perinteisestihän gnocchit sisältävät vehnää ja kananmunaa. Omistani piti tulla vähintäänkin gluteenittomia, mutta otin haasteen vastaan.

DSC_4177

Koska mitään mihin ryhdyn, ei voi tehdä normaalisti, piti tähänkin reseptiin keksiä twisti jos toinenkin. Perunat jätettiin tällä kertaa kauppaan ja tilalle valittiin maukas bataatti. Yhtään perunoita syrjimättä. Uuden vuoden ja uuden alun kunniaksi jotain raikasta, eli mitäs muuta kuin sitruunan kuorta.

DSC_4163DSC_4181

Tämä resepti vaatii vähän väkerrystä, mutta on mielestäni sen arvoista. Valmistusmenetelmä on loppupeleissä melko yksinkertainen, mutta alkuun kannattaa varata vähän aikaa. Tämä ruoka sopisi mielestäni loistavasti talviselle illalliselle. Lisukkeeksi voi paistaa melkein mitä vaan. Sitruunan kanssa sopii vaikka suomalainen järvikala. Myös paistettuja vopapuja ja pinaattia on kokeiltu, toimii!

DSC_4205

Sitruuna-Bataattignocchit V G M

  • 400g kypsää bataattia
  • 1/2 luomu sitruunan kuori
  • 1 tl suolaa
  • 60 g Riisijauhoja + työstämiseen hieman
  • 60 g Kookosjauhoja
  • 30 g Perunajauhoja

Laita vesi kiehumaan kattilaan. Kuori ja pilko bataatti ja keitä kypsäksi, eli noin 10 min. Kaada vesi pois ja soseuta tai survo bataatti, anna jäähtyä hieman.

Sekoita jauhot keskenään ja lisää bataatin joukkoon. Sekoita joukkoon myös sitruunan kuori raaste ja suola. Tässä vaiheesa taikinan työstäminen käy helpoiten käsipelillä.

Jauhota pöytä tai alusta riisijauhoilla ja pyörittele massasta pötköjä. Leikkaa haluamasi kokoisia paloja. Tässä vaiheessa saat päättää, minkä muotoisia gnoccheja haluat, voit hyvin jättää ne tyynyn muotoisiksi, tai sitten kuvioida haarukan selkäpuolella hieman kaareviksi.

Keitä gnocchit muutamassa erässä; lisää ne runsaaseen kiehuvaan veteen, kun ne nousevat pintaan, keitä vielä 2-3 min ja kauho leikkuulaudalle kuivumaan.

DSC_4160

Paista gnocchit kuumalla pannulla öljyssä, jotta ne saavat kauniin värin ja rapean pinnan.

DSC_4190

Herkkusienipaistos rapealla salvialla

  • 300 g herkkusieniä
  • 300 g kirsikkatomaatteja
  • 70 g pinaattia
  • oliiviöljyä
  • balsamicoa
  • suolaa
  • pippuria
  • tuoretta salviaa

Leikkaa herkkusienet siivuiksi ja halkaise kirsikkatomaatit. Paista sieniä pannulla öljyssä noin 5 min. Lisää tomaatit ja paista hetki. Ota pannu levyltä, lisää pinaatti, balsamico, suola ja pippuri. Hienonnetun salvian voi lisätä tässä vaiheessa, tai sitten voit paistaa kokonaiset salvian lehdet kuumalla pannulla öljyssa rapeiksi noin 15 sek per puoli.

Nauti paistettujen bataattignocchien kera.

DSC_4197DSC_4214

Blogilla on muuten nyt myös oma facebook sivu, muista käydä tykkäämässä! Voit myös tilata blogin suoraan sähköpostiisi, jolloin kuulet ensimmäisenä uusista postauksista.

Klikkaa tästä ja seuraa blogia Bloglovin’issa

 

Anne

Makean suolaiset bataattivohvelit

DSC_4292

Sesonkikasviksia kannattaa hyödyntää rohkeasti. Silloin ne ovat parhaimmillaan ja maukkaita. Näin talvisin tuoreet kotimaiset kasvikset rajoittuvat lähinnä juureksiin, poislukien kasvihuone kurkut ja jäätävän kalliit tomaatit, mutta myös ulkomaisia sesonkikasviksia kannattaa käyttää.  Juuresten ohella, bataatin sesonki on parhaillaan.

Bataatti on yhtenevästä ulkomuodostaan huolimatta melko kaukaista sukua perunalle. Ne eroavat heimoissa toisistaan, perunan ollessa koisokasvi ja bataatin kiertokasvi. Lähde. Bataatti on makeahko ja siinä onkin hieman enemmän hiilihydraatteja kuin perunassa. Ravintoarvoiltaan bataatti on kuitenkin huomattavasti rikkaampi kuin peruna. Se sisältää runsaasti vitamiineja, erityisesti A-vitamiinia ja kivennäisaineita, kuten natriumia, kaliumia ja magnesiumia. Lähde.

Makeutensa vuoksi bataatti sopiikin loistavasti myös makeisiin ruokiin ja leivonnaisiin; esimerkiksi porkkanakakkuun porkkanan sijasta. Tai vaikka lisätwistiksi suklaakakkuun.

DSC_4287DSC_4282

Näiden vohveleiden pääraaka-aine on bataatti. Bataatti kypsyy nopeasti jos sen vain pilkkoo pienemmäksi palaksi. Paistamisessa tulee olla kärsivällisyyttä, etteivät vohvelit hajoa. Mikäli et omista vohvelirautaa, voit paistaa taikinan pannulla keskilämmöllä pieniksi pannareiksi, toimii! Jauhoina voit käyttää käytännössä mitätahansa jauhoja. Suosittelen kokeilemaan mantelijauhon lisäksi myös kookos- ja kaurajauhoja.

DSC_4284DSC_4301

Bataatti vohvelit G M

  • 5 dl kypsää bataattisosetta
  • 2 dl mantelijauho myös esim kaurajauho käy
  • 1 dl mantelimaito
  • 1 rkl psyllium
  • 2 luomu munaa
  • 1 tl leivinjauhe
  • 1,5 tl suolaa

 

DSC_4137

Kuori ja pilko bataatti, keitä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi.
Sekoita kaikki aineet joko sauvasekoittimella tai blenderissä tasaiseksi massaksi. Paista kuumalla vohveliraudalla n. 2 minuuttia, älä avaa kantta välissä ettei vohveli hajoa. 
Tarjoa uppomunien* ja avokadon kera.
*Uppomunat: Kuumenna reilusti vettä isossa kattilassa poreilevaksi. Huom. ei suolaa veteen, munan rakenne hajoaa muutoin. On myös tärkeää käyttää todella tuoreita munia. Riko muna pieneen mukiin tai kulhoon. Tee kauhalla veteen pieni pyörre ja kaada muna sinne varovasti. Keitä 2-3 minuuttia. Nosta reikäkauhalla talouspaperille ja mausta.

DSC_4296DSC_4299

Anne