VIHERSMOOTHIEN KAUNIIT KUVIOT [vihreä smoothiekakku]

smuutikakku-16smuutikakku-14smuutikakku-4smuutikakku-12

VAROITUS! Tämä kakku sisältää piiloravinteita!

Siis oikeesti, voisko tuolle käsitteelle saada patentin? Tämä kakku nimittäin todellakin tarvitsee sen. Se on nimittäin todellinen vihersmoothie kakun muodossa. Kaikilla niillä smoothien parhailla puolilla ravinteineen. Se on raikas, muttei liian vihreä.

Kauniit smoothiekulhot on vallanneet instan jo jonkin aikaa sitten. Se on ihanaa, sillä ruoka todellakin saa näyttää myös kauniilta. Kaunista ruokaa syödessä tuntuu jotenkin spesiaalilta. Eiks tunnukkin?

Itse olen vähän kehno smoothieihminen. Välillä niitä teen, mutta mulla ei oikein riitä maltti riittävän rauhalliseen sippailuun, joka olisi kuitenkin toivottavaa. Toisin on kuitenkin kiinteän ruuan kanssa, silloin tahtii pysyy jotenkin luonnostaan verkkaisempana.

Jos sulla on samoja haasteita, niin hei; miten ois smuuti kakkuna? Kermaisen pehmeä,  täyteläinen, juustokakkumainen koostumus ja pannacottamainen rakenne. Raikkaus ja ravinteikkuus taas takaa ettei se jätä syömisen jälkeen lainkaan äklöä oloa, vaan päinvastoin! Go vihreet! Siis ne kasvikset, tiedäks niinkun vaikka pinaatti ja lehtikaali…

smuutikakku-3smuutikakku-6

Mä tykkään ihan tosi paljon käyttää viherjauheita. Luonnollisesti siis ihan tuoreidenkin kasvisten ohella, etenkin näin kesäisin kasvikset ja vihannekset ovat niin upeita että melkein itkettää. Mutta miksi myös jauheena? Kasviksia saisi popsia menemään niin hurjia määriä riittävän ravinnemäärän saamiseksi, eikä ainakaan mun toipuva masu sitä kestäisi. Tuoreet kasvikset on siis ehdoton ykkönen, mutta mulle viherjauhe on iso apu saamaan ravinteita ja virkeyttä luonnollisista lähteistä.

Vihreitä on olemassa jauheena nykyään vaikka kuinka monia. Oma lemppari lienee chlorella, mutta itselle siihen oheen on tullut myös monia muita, kuten spiruliina, ohranoras ja nokkonen. Jokaisella näillä on omanlaisensa profiili, joten yhdessä niistä tulee aika killeri yhdistelmä. Foodinin viherjauhe sisältääkin vehnänorasta, ohranorasta, alfalfaa, spirulinaa, lehtikaalia, pinaattia, nokkosta, chlorellaa, sekä moringaa. Eli melkoinen setti kaikkea. Kaikki nämä vihreät on kylmäkuivattu, jotta mahdollisimman monet ravinteet säilyvät pitäen jauheen erittäin ravinnetiheänä. Kyse ei siis ole mistään ihmepulverista, vaikka vaikutukset siltä välillä tuntuisikin, vaan ihan 100% luonnon tuotteesta.

Lehtivihreistä on meille ihan mielettömästi hyötyä. Ne on hivenaineiden lisäksi myös tosi proteiinirikkaita. Monipuolisesti nautittuna vihreät tukevat normaalia suoliston toimintaa, vahvistaa vastustuskykyä, puhdistaa elimistöä, parantaa ihon kuntoa ja niin ees päin. Käteviä tapoja vetää vihreitä on tietenkin mehustaa tai tehdä smoothie. Näihin lisäisin itse vielä jonkun hyvän öljyn tai muun rasvan lähteen, sekä lusikallisen viherjauhetta. Pikajuoma -versio syntyy puolestaan lasillisesta vettä, 1-2 rkl vihejauhe mixistä, sekä sitruunamehusta.

smuutikakku-13smuutikakku-9

Entä miksi vain semiraaka? Mitä poikkeavaa tämä kakku sisältää? Erilaisia smoothiekakkuja on näkynyt aiemminkin ja onhan tämä tavallaan kuin yksi niistä. Kakku pysyy kasassa gelatiinilla. Gelatiinia käytetäänkin yleisesti etenkin erilaisten jälkiruokien hyydyttämiseen, josta se on varmasti monelle tutuin konsepti. Mitä se gelatiini todellisuudessa edes on? Gelatiini on kollageenista valmistettu proteiini. Se koostuu monesta ihmiselle tärkeästä aminohaposta, kuten glysiinistä ja proliinista. Gelatiinista onkin hyötyä etenkin ruoka-aineallergioihin tai intoleransseihin, ruoansulatusongelmiin, vuotavan suolen-oireyhtymään, autoimmuunisairauksiin, iho-ongelmiin ja lista jatkuu.  Luonnollisesti saatava hyöty ei kohdistu vain ongelmien hoitoon vaan myös niiden ehkäisyyn.

Ja ennen kun annat ajatuksiesi harhautua liivatteeseen, tarkemmin sanottuna niihin ällöttäviin liivatelehtiin joita lähes kaikissa marketeissa myydään. Niin stop, pysäytä rulla siihen. Aito ja laadukas gelatiini on jotain täysin muuta. Parantavaa gelatiinia saa nykyään joistakin suomalaisistakin nettikaupoista, mutta itse tilaan sen usein iHerbistä. Käytä hakusanana esimerkiksi ”grass-fed gelatin”, niin et voi mennä vikaan.

smuutikakku-10

Halusin tässä kakussa replikoida vihersmoothieta parhaani mukaan. Se sisältääkin mm. kurkkua, tuoreita vihanneksia, kapryylihappoa, sitruunamehua, viherjauhetta ja avokadoa. Maca puolestaan löytyy makean suolaisesta pohjasta yhdessä manteleiden ja kookoksen kanssa. Pohjan suola on muuten ihan must. Se tekee pohjasta erityisen maukkaan. Täytteeseen puolestaan en lisännyt tällä kertaa suolaa lainkaan, sillä viherjauhe tasapainottaa täydellisesti hentoa makeutta.

smuutikakku-17smuutikakku-15

 

Vihersmoothiekakku

Pohja

2 dl mantelijauhetta (tai kokonaisia manteleita)

2 rkl kookosöljyä
1-2 rkl hunajaa
2/3 tl merisuolaa

Täyte

3 avokadoa
2 banaania
2 pientä avomaankurkkua
n 100g nuoria villivihanneksia/kotimaista pinaattia/lehtisalaattia/lehtikaalia
2 dl kookosmaitoa tai muuta kasvimaitoa
2 rkl MCT-öljyä/kapryylihappoa
pätkä inkivääriä
2 mitallista viherjauhetta
hunajaa*
3 tl grass-fed gelatiinia
2 rkl tocoa*
2 rkl lucumaa*

Koristeluun*: Kookosmannaa, kookoslastuja, horsmankukkia, mustikoita, pinaatinlehtiä…

Vuoraa irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla. Jos sinulta löytyy reunakalvoa, laita se reunalle myös tässä vaiheessa.

Valmista pohja sekoittamalla kaikki ainekset monitoimikoneessa. Pyöräytä vain muutama kerta, jotta ainekset sekoittuvat, mutta kookoshiutaleista jää mukavia sattumia. Taputtele pohja vuokaan ja nosta kylmään odottamaan.

Mittaa täytteen kaikki ainekset blenderiin sitruunamehua ja gelatiinia lukuunottamatta. Blendaa täydellä teholla silkkisen sileäksi massaksi. Maista ja lisää halutessasi hunajaa, mulla oli tosi kypsiä banaaneja, joten lisämakeutus ei ollut tarpeen.

Mittaa sitruunamehu ja gelatiini pieneen kattilaan. Lämmitä miedolla lämmöllä kunnes gelatiini on selvästi liuennut sitruunamehuun. Anna seoksen hieman jäähtyä. Kaada se ohuena norona blenderiin täytteen joukkoon samalla massan rauhassa pyöriessä. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Valkoisia sydämiä kakun pintaan saat pursottamalla pieniä palloja sulaa kookosmannaa pakastepussista, josta on kulmasta leikattu pieni pala. Vedä hammastikulla viiva pallon läpi, jolloin pintaan muodostuu sydän. Nosta kakku jääkaappiin väh 4 tunniksi jähmettymään. Irrota valmis kakku vuuasta ja koristele ❤

*Ei välttämättömiä maun tai rakenteen suhteen.

GALAXI RAAKAKAKKU [matcha-tahini]

galaxy-2galaxy-4galaxy-6

Raakakakut on mulle sellainen luovuuden leikkikenttä. Niiden avulla pääsen toteuttamaan hulluimmatkin kakkuideani. Joskus ajattelin raakakakuista todella rajoittuneesti, se on vaan se perusmassa, samat koristeet ja that’s it. Yksinkertaisuus on kaunista ja arvostan sitä edelleen eniten, mutta joskus on hauska hullutella ja kokeilla rajoja.

galaxy-7galaxy-3

Tällä kertaa ispiroiduin mustasta tahinista. Sen upea, pikimusta väri, on ihan käsittämätön. Onko tää värjätty jollain? Ei suinkaan, sen sijaan väri kielii runsaista väripigmenteistä ja sitä myöten ravinnetiheydestä. Mustan tahinin maku on toki voimakas, mutta ei radikaalisti sen enempää kuin vaaleampien tahinien. Sen maku on maanläheinen ja pähkinäinen. Tahinin avulla saa upeita ulottuvuuksia myös makeisiin ruokiin.

Tällä kertaa sain voimakkaan intuition että tähän kakkuun haluan tahinin makukamuksi matchan. Vähän riski, sillä ovathan molemmat melkoisen egon omaavia. Kumpikaan ei saisi jyrätä toistaan alleen. Riski kuitenkin kannatti ja lopputuloksessa molemmat saavat loistaa samalla estradilla. Tähän tarvittiin kuitenkin hieman apujoukkoja; hunajaa makeuttamaan ja tasapainottamaan, sekä sitruunaa freesaamaan ja raikastamaan.

Eipä mulla muuta varmaan kakkuun liittyen. Voisin varmaan höpistä pitkät litaniat kuinka huikeen ravinnetiheä tämä herkku on kaikkine mineraaleine ja hivenaineineen. Ja se on totta, ravinteikkuus jos mikä on huippua! Mutta. Se ei ole pääasia, pääasia on se että maku rokkaa ja kakkupalan(tai toisenkin) syöminen saa ihan pirun hyvän fiiliksen. Ei siis mitään ”hyvänomantunnondiipadaapaa” vaan ihan ehtaa tavaraa ❤

galaxygalaxy-8galaxy-11galaxy-9

 

Matcha-tahini raakakakku

Pohja

3 rkl kotimaista hunajaa
merisuolaa
Täyte
2 avokadoa
1-2 dl kotimaista hunajaa
1/2 luomusitruunan mehu
merisuolaa
(2 rkl tocoa)
2 tl matchajauhetta
Kuorrute
noin 2 dl täytettä
2 rkl hunajaa
1/2 luomusitruunan mehu
(aktiivihiiltä)
Värillisiin marmoreihin: spirulina -jauhetta/kurkumaa/marjajauheet/punajuurimehu/punakaalimehu/…

*Laita cashewpähkinät likoamaan runsaaseen veteen 2-8 tunniksi. Mitä kauemmin liotat, sitä pehmeämpiä niistä tulee.

Aloita valmistelemalla irtopohjavuoka vuoraamalla pohja leivinpaperilla. Voit halutessasi askarrella valmiiksi vuuan reunoille leivinpaperi/kelmupalan, jolloin valmiin kakun irrottaminen on helpompaa.

Sulata pohjan kookosöljy ja hunaja vesihauteessa. Sekoita kaikki pohjan ainekset huolella keskenään. Taputtele massa vuuan pohjalle ja nosta kylmään.

Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Siivilöi ja huuhtele cashewt siivilässä. Poista avokadoista kivi ja kuori. Blendaa cashewpähkinät, avokado, kaakaovoi, hunaja, sitruunamehu ja vanilja silkkiseksi massaksi. Lisää hieman merisuolaa ja halutessasi tocoa lisää kermaisuutta tuomaan. Maista täytettä ja lisää halutessasi lisää hunajaa. Ota täytettä talteen toiseen astiaan muutama desi(jätä nämä huoneenlämpöön jottei massa jähmety). Sekoita isompaan määrään massaan matcha ja kaada se pohjan päälle. Nosta kakku pakastimeen.

Valmista kuorrute. Ota syrjään siirretystä täytteestä muutama ruokalusikallinen kahteen kippoon. Värjää nämä kaksi haluamillasi väreillä, itse käytin spirulinaa ja karpalojauhetta. Lisää väriä aina ripaus kerrallaan, kunnes saat mieleisen värin.

Mustaa kuorrutetta varten sulata vesihauteessa kookosöljy ja hunaja. Sekoita nämä sekä tahini ja sitruunamehu viimeiseen jäljellä olevaan ”alkuperäiseen” täytteeseen. Maista ja lisää halutessasi hunajaa. (voit syventää mustaa väriä aktiivihiili -jauheella, mikäli sitä sattuu kotoa löytymään)

Kun kakku on jähmettynyt, irrota se vuuasta. Kaada päälle musta kuorrute, lusikoi päälle pieniä nokareita värillisistä massoista. Tasoita ja tee kuviota veitsen avulla. Ripottele päälle kookos/mantelijauhoa ja mehiläisen siitepölyä. Nosta kylmään jähmettymään.

Vinkki! Voit tehdä mustan kuorrutteen myös ilman valuja. Et irroita kakkua vuuasta, vaan teet sen kerrokseksi vihreän täytteen päälle. Tällöin tarvitsee odottaa vain hetki matchatäytteen jähmettymistä ja valmistusprosessi on sukkelampi.

 

 

TallennaTallennaTallennaTallenna

MANSIKKA-MINTTU-LIME RAAKAKAKKU

k-9k-12

Ois ensi viikko jälleen monille valmistuville ja koulunsa päättäville juhlaisa. Kesäjuhlien tarjottavat vaihtuvat vuodesta toiseen trendien mukaan. Jotkut elementit kokevat kasvojen kohotuksen ja osa menee suoraan vaihtoon. Esimerkiksi voileipäkakuista on vuosien saatossa alettu tehdä fänsimpejä vaikkapa hyydykekakun muotoon. Vastaavasti esimerkiksi pasteijoita ei ole näkynyt enää pitkiin aikoihin. Entäpä missä on klassiset lusikkaleivät? Toki juhlien tyyli näkyy myös tarjottavien ilmeessä.

Yksi elementti jota ehkä koskaan tullaan kattauksesta heivaamaan, on kakut. Kakutkin ovat toki kulkeneet melkoisen evoluution menneiden vuosikymmenien aikana. Siinä missä ennen ne tehtiin sokerikakkupohjaan banaani-mansikkahillo -täytteellä, hyydyke- tai nakukakkuina, on nykypäivän sana raakakakut. Jotkut hipsterit (eiku…) on toki tehnyt niitä jo vuosien ajan, mut nykyään homma on enemmän mainstream mikä on mun mielestä vain hyvä juttu.

k-8kk-7

Ite oon jo jonkin aikaa tykännyt tehdä raakakakkuja ja mieluiten väsäänkin sellaisen jos joku läheinen kyselee kakkua juhliinsa. Oma tyyli (raaka)kakkujen makumaailmoissa ja koristeluissa on vaihdellut ajan myötä. Nykyään pidän yksinkertaisesta ja simppelistä. Yksinkertainen ja huoleton ilme on yllättävän näyttävä, mutta ennenkaikkea helppo toteuttaa.

Tällä kertaa pidin makumaailman myös varsinaisessa kesän klassikossa; mansikassa, tuoreessa mintussa ja limessä. Kokonaisuudesta tuli raikas, mutta samalla kermaisen täyteläinen. Ja juuri tuo kermaisuus on yksinomaan minkäs muun kuin kookosmannan ansiota.

k.jpg

Saan usein kyselyä miten korvata mikäkin resepteissä. Eniten kysytty kysymys on pähkinöiden korvaaminen, joita muuten tässä kakussa ei ole lainkaan. Saksanpähkinöitä lisäsin pohjaan rousketta ja makua antamaan, mutta ne on helppo vaihtaa oman ruokavalion mukaan esimerkiksi manteleihin, auringonkukansiemeniin tai idätettyyn tattariin. Täytteissä tykkään koostumuksensa vuoksi käyttää cashew -pähkinöitä, mutta ne ei ole laisinkaan välttämättömiä. Juuri tätä tilannetta varten on siis mainitsemani kookosmanna! Luontaisesti makea, kermainen ja mitä mahtavin raaka-aine raakaleivontaan. Se pysyy jähmeänä huoneenlämmössäkin, mutta lisäsin reseptiin vielä kaakaovoita joka auttaa kakkua pysymään koossa kesähelteilläkin. Tietysti puhumattakaan kaakaovoin huumaavasta aromista.

Koristeluun voit kesän hengessä käyttää miltei mitä vain kukkia, mutta varmimpia on esimerkiksi mansikankukat tai päärynän- ja omenankukat. Hauskan ja kesäisen yksityiskohdan lisää vielä mehiläisen siitepöly sade.

k-6k-3

 

 

Mansikka-minttu-lime raakakakku

Pohja

1 dl kookosöljyä
1 dl kookossokeria
2 dl kookosjauhoa
2 dl saksanpähkinöitä
2/3 tl merisuolaa
1-2 rkl vettä

Minttu -täyte

4 limen mehu + yhden kuoriraaste
puoli punttia tuoretta minttua
2 dl kookosmannaa
1 dl kaakaovoita
1 dl vettä
0,5 tl Bourbon vaniljaa
(4-5 spirretablettia)
n 1 dl kotimaista hunajaa / kookossokeria

Mansikka -täyte

n 350g mansikoita pakaste, sulatettuna
2 dl kookosmannaa
2 dl kaakaovoita
1 dl vettä
0,5 tl Bourbon vaniljaa
n 1 dl hunajaa / kookossokeria
(3 rkl tocoa ja lucumaa)
1/2 tl merisuolaa

Aloita valmistelemalla irtopohjavuoka vuoraamalla pohja leivinpaperilla. Voit halutessasi askarrella valmiiksi vuuan reunoille leivinpaperi/kelmupalan, jolloin valmiin kakun irrottaminen on helpompaa.

Sulata pohjan kookosöljy vesihauteessa. Rouhi saksanpähkinät. Sekoita kaikki aineet huolella keskenään. Massa saa jäädä hieman kostean tuntuiseksi, kookosjauho imee itseensä runsaasti kosteutta turvotessaan. Taputtele massa vuuan pohjalle ja nosta kylmään.

Sulata minttu -täytteen kookosmanna ja kaakaovoi vesihauteessa(voit säästää astian seuraavaa täytettä varten). Blendaa kaikki ainekset silkkiseksi massaksi, voit halutessasi värjätä massaa vihreämmäksi spiruliinajauheen tai tablettien avulla. Maista täytettä ja lisää halutessasi lisää makeutusta. Kaada massa pohjan päälle ja nosta kakku pakastimeen/jääkaappiin.

Valmista mansikkatäyte. Huomaa ettei blenderiä tarvitse turhaan tiskata tässä välissä. Sulata kookosmanna ja kaakaovoi jälleen vesihauteessa. Blendaa kaikki ainekset keskenään silkkiseksi. Toco ja lucuma eivät ole välttämättömiä raaka-aineita, mutta ne tuovat täytteeseen täyteläisyyttä ja makua. Maista jälleen ja makeuta halutessasi lisää. Itse blendasin sekaan vielä muutaman mustikan antamaan lisää väriä. Kaada massa minttu -täytteen päälle ja nosta kakku pakastimeen tai jääkaappiin jähmettymään.

Koristele valmis kakku esimerkiksi tuoreilla mansikoilla, mintunlehdillä, lime siivuilla ja mehiläisensiitepölyllä. Luonnon- ja mansikankukat tuovat myös juhlavaa ilmettä.

 

WAFFLE NAKED CAKE – mustikkamuffinssivohvelit ja lemon curd

b-12b-15b-11

Äitienpäivä. Sen aika on taas täällä. Ja tiedättekö mitä? Se on heittämällä yksi vuoden parhaista päivistä. Juu ei, mä en kyllä ole äiti, paitsi mitä nyt mun koiralaumalle, muuuutt…

Vaikka toivon, että ainakin oma äiti kokisi vuoden jokaisen päivän olevan äitienpäivä, teen silti enemmän kuin mielelläni yhdestä päivästä spessumman. Tyttärenä omat vahvuudet on tainnut jäädä tänne keittiön puolelle, joten omalta osaltani panostan mieluiten siis ruoka -puoleen, haha.

bb-2

Mut hei, tää kakku! Tätä tehdessä totesin sen kyllä olevan yksi onnistuneimmista saavutuksistani. Toki makuraati tekee sitten lopullisen tuomionsa.

Mistä sitten lähti ajatus epämääräiseen kasaan, jota kakuksi kehtaan kutsua? Idea lähti siitä kun tuumasin mikä jälkkäri sopisi juhlalliseenkin brunssipöytään mutta olisi silti freesi ja leikkisä. Voisiko vohveleista tehdä kakun, ilman että se näyttäisi pelkältä vohvelipinkalta? Miksei? Mistä mä sen tiedän, ei siis auta kuin kokeilla!

Makumaailmaltaan etenkin keväisin mulla resenoi ihan hirveesti mustikka-kardemumma-lemon curd -kombinaatio. Raikas, juhlallinen, mutta sopivan autenttinen. Lemon curdin perinteisen version olen itse tehnyt aikanaan kerran, joka sekin epäonnistui. Tietyistä syistä curdit siis ostettiin ennen ihan valmiina kaupasta. Nykyään kuitenkin kelpuutan vain harvan kaupantädin valmistuotteen. Jo ihan siitäkin syystä, että olen kiinnostunut millaisen prosessin raaka-aineet käyvät läpi ennen kuin päätyvät lopulliseen muotoonsa. Tietysti puhumattakaan valmistuotteiden raaka-aineiden laadusta ja lisäaineista.

Rohkeasti lähdin siis uuteen haasteeseen; paleo -henkisen lemon curdin väsäämiseen! Ja voi piru miten hyvin se onnistuikaan. Olin innoissani kuin pikkulapsi kun siinä vispaillessa sitruunatahnaseos sakeutuu. Lopulta kun maistoin valmista lopputulosta en huomannut lainkaan eroa siihen ”alkuperäiseen”. Siis NAM! Perus voin sijaan käytin gheetä, eli kirkastettua voita, joka tekee reseptistä astetta hifimmän. Ghee toimiikin tässä reseptissä ihan loistavasti maun ja koostumuksensa puolesta. Lisäksi se sopii myös monelle ”maidottomalle”, sillä gheessä ei ole lainkaan joillekin haitallisia maidon proteiineja.

Toinen elementti josta olen erityisen innoissani, on nämä mustikkamuffinssivohvelit. Heittämällä parhaat vohvelit, joita olen koskaan tehnyt. Rapeita, maukkaita, meheviä ja viljattomiakin ovat! Mustikat tekevät mausta raikkaan ja kardemumma puolestaan saa aikaan pullan makuisia fiiliksiä. Vohveleiden runsaskuituinen kookosjauho paitsi makeuttaa luontaisesti, myös pitää vohvelit mehevänä. Kakku on makeutettu pelkästään hunajalla, mutta mausta ja makeudesta ei silti ole tingitty.

b-6b-7b-3b-8

Voi varmaan enemmän tai vähemmän huomata kuinka fiiliksissä itse olen tästä reseptistä. Jos siis itse mietit vielä mitä leipoa äidille, tai mikä voisi olla brunssipöydän loppuhuipennus, niin tässä simppeli mutta uudenlainen ja ehkä jopa trendikäs ratkaisu perinteisen täytekakun sijaan.

Miltä teidän äitienpäiväkattaus näyttää tänä vuonna?

b-9b-13b-17

 

 

Mustikkamuffinssivohvelikakku lemon curdilla

Lemon curd

2 munaa
1 dl luomusitruunojen mehua (noin kolmen)
1/2 sitruunan kuoriraaste
1/2 dl hunajaa
4 rkl gheetä

Mustikkamuffinssivohvelit

4 luomumunaa
1 dl vettä tai haluamaasi maitoa
2 rkl gheetä tai kookosöljyä sulana
2 rkl kotimaista hunajaa
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
100g mustikoita

Lisäksi:

4 dl Kookos- tai 3 dl luomukermaa + 1/2 tl vaniljajauhetta
tuoreita vadelmia

Aloita valmistamalla lemon curd. Voit hyvin valmistaa sen vaikka muutaman päivän ennakkoon. Purista sitruunoista mehu ja raasta kuori valmiiksi, voit laittaa ne samaan astiaan esim kahvimukiin. Riko kananmunat pieneen kattilaan ja vispaa rakenne rikki. Lisää sitruunamehu-kuoriraasteseos samalla vispaten, lisää myös hunaja. Lämmitä miedolla lämmöllä samalla jatkuvasti sekoittaen (3-4/9). Jatka niin kauan, kunnes seos sakeutuu (mulla tähän meni 10-15 min). Muista vispata jatkuvasti!

Kun seos alkaa sakeutua, nosta kattila liedeltä ja vispaa joukkoon ghee lusikallinen kerrallaan. Sekoita hyvin. Kaada tahna purkkiin ja nosta jääkaappiin jähmettymään.

Tee seuraavaksi vohvelit. Yhdistä ja sekoita kulhossa munat, neste, ghee/kookosöljy ja hunaja. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ensimmäiseen. Anna taikinan turvota 5-10 minuuttia. Lisää mustikat turvotuksen jälkeen, jos käytät pakastemustikoita, lisää ne jäisenä ja kääntele varovasti sekaan. Paista vohveleiksi. Anna jäähtyä.

Vispaa kerma kuohkeaksi ja mausta vaniljalla. Kokoa kakuksi; ensiksi vohveli, kerma, lemon curd…. Toista niin monta kertaa että käytät 4-5 vohvelia, tällöin koko komeus pysyy vielä pystyssä. Voit välissä nostaa kakun hetkeksi jääkaappiin jähmettymään, jotta kerrokset pysyvät näyttävinä.

Koristele vadelmilla, raakasuklaa paloilla (Foodinin levyistä ”LOVE” -pala on tähän omiaan ❤ ), sekä halutessasi kookosjauho”tomusokerilla”. Nosta kakku vielä hetkeksi jääkaappiin asettumaan ennen tajoilua.

b-14

MEHEVÄ BANAANI-MAAPÄHKINÄVOI-KARAMELLIKAKKU [KUN YHDISTÄT KYPSÄN JA RAAKAKAKUN][V]

kaakku-9kaakku-10kaakku-3kaakkukaakku-2

Täytyykö kaikki aina lokeroida? Kysyn mä.

Tiedättekö, mitä jos haluaa mehevää ”uunikakkua”, mutta samalla vähän myös raakakakkuhammasta kolottelisi? Olin joskus ihan hysteerinen näissä asioissa. Tämän reseptin täytyy olla nyt 100% maidoton, eli ei voita; vegaaninen, eli ei hunajaa; täysin raaka, eli ei m-i-t-ä-ä-n kypsennettyä. Oon ite tykännyt käyttää esimerkiksi kookoskermaa raakakakuissa, sillä se keventää kivasti rakennetta ja freesaa suutuntumaa. Mutta silloin se ei ole raaka koska Suomessa myytävät kookoskermat lämpökäsitellään. 

Parantaako lokerointi ja mustavalkoisuus reseptiä?

Ei mun mielestä. Ainakaan enää.

Siksi!! Toteutin mun pitkäaikaisen haaveeni ja yhdistin mun lempparikakut täydelliseksi kokonaisuudeksi. Itse pidän uunissa paistetuista kakuista juurikin niistä mehevimmistä ja maukkaimmista. Sellaisista, jotka on sisältä kosteita, kuten vaikkapa banaanikakku! Tiedättekö, mikä tekee banaanikakusta vieläkin paremman ylikypsien banaanien ja mausteiden ohella? Maapähkinävoi! Kyllä vain, suolaista ja makeaa. Sattumiksi vielä saksanpähkinäpalasia niin täydellinen kokonaisuus on taattu. Eikun hetkinen, jotain vielä puuttuu….

Totta! Se olikin se raakakakku. No, banaanien ja pähkinöiden kanssa ei sovi mikään paremmin kuin karamelli. Elikkäs sitten vain isketään vaniljalla terästetty karamelli-raakakakkumassa banaanikakun päälle. Ja odotellaan mitä siitä syntyy… No täydellinen symbioosi!!

Niin comfy, mutta silti mukavan freesi. Suolainen maapähkinävoi tasapainottaa mukavasti makeita elementtejä.

Jos mietit vappumunkkien tilalle tänä vuonna jotain vaihtelua, niin nappaa tämä resepti talteen. Olen varma ettei tämä kokonaisuus jää kakkoseksi!

kaakku-4kaakku-5kaakku-7kaakku-6

 

Banaanikakku-karamelliraakakakku

Banaanikakku

4 kypsää luomubanaania
1,5 dl luomu maapähkinävoita noin 200g, crunchy tai silky
1 dl kookossokeria
1 dl vettä tai haluamaasi maitoa
3 dl spelttijauhoa tai esimerkiksi tattari ja mantelijauhoa
1 tl kaneli
1 tl kardemumma
1 1/2 tl leivinjauhe
1/2 tl suolaa
Optional: 1 dl saksanpähkinöitä rouhittuna

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoka (halk 20-24cm) leivinpaperilla niin, että pohjalle leivinpaperi ja reunoille suikaleet.

Muussaa banaanit haarukalla, soseeseen saa jäädä sattumia, ne tekevät kakusta mehevämmän. Lisää pähkinävoi, kookossokeri ja neste. Sekoita huolella.

Yhdistä kuivat aineet ja lisää edelliseen seokseen. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 30 minuuttia, kunnes hammastikkuun ei tökätessä jää raakaa taikinaa. Kosteaksi kakku saa silti jäädä. Anna kakun jäähtyä kunnolla.

Karamelliraakakakku

4 dl cashewpähkinöitä liotettuna 2-8h
1 1/2 dl kaakaovoita vesihauteessa sulatettuna
1 1/2 dl vettä tai kasvimaitoa
1 dl kookossokeria
1 tl vaniljajauhetta
suolaa
Optional: 1/2 dl lucuma -jauhetta

Yhdistä ainekset tehosekoittimessa ja blendaa täydellä teholla silkkiseksi massaksi. Lisää halutessasi lucumaa, se tuo massaan lisää täyteläisyyttä ja luontaista makeutta.

Kaada massa edelleen vuuassa olevan banaanikakun päälle. Tee halutessasi verkko -koristelu yhdistämällä 1/2 dl tummaa mantelitahnaa/maapähkinävoita ja 1/2 dl kookosnektaria. Pursota pakastepussin avulla ohuita renkaita kakun pinnalle. Vedä massan pinnalla hammastikulla vuoroin keskipisteestä ulos päin ja vuoroin ulkoa keskipistettä päin kevyesti ”viivoja”.

Nosta kakku jähmettymään yön yli jääkaappiin tai muutamaksi tunniksi pakastimeen(suosittelen jääkaappia, jolloin banaanikakun rakenne säilyy ilmavampana).

 

 

kaakku-8

PÄÄSIÄISEN HIFEIN PASHA

pashapasha-2pasha-5

Netti on nyt täynnä pashaa, eikä syyttä. Pasha on nimittäin yksi pääsiäisen ehdottomista klassikkoherkuista. Ja nyt voin käsi sydemellä sanoa herkuista sillä itse ainakin olen vannoutunut pashan ystävä. Tai noh, ainakin jos pistää nämä pääsiäisklassikot vertailuun. Jos ymmärrätte mitä tarkoitan…

Minkä ystävä en ainakaan ole, on rahka. Mun mentaalinen tai fyysinen terveys ei vaan kestä sitä, end of story. Siksi, täytyy keksiä jotain muuta. Ennen kun saan perinnepoliisit sireeneineen perääni, en väitä tätä kermaisen happaman makeaa herkkua perinteiseksi pashaksi. Noup. Mutta hyvä se on. Ja keväinen. Ja sopii pääsiäiseen kuin munat koriin.

pasha-3pasha-4

Siispä pistin yhden mun lemppareimman reseptin elikkäs itsetehdyn cashewjogurtin jatkokehitykseen. Itsetehty cashewjogu maistuu nimittäin hieman hapankermalta, eli smetanalta, jonka kaltaista makua on mun mielestä myös pashassa. Hapattamisen avulla pashaan vienon happaman maun joka muutoin tulisi rahkasta. Itse hapattamalla saat siis samalla kierrettyä rahkan suolistolle asettamat haasteet.

Rusinoiden sijaan halusin jälkkäriin jotain persoonallisempaa näkökulmaa. Siispä valitsinkin ihanan hapokkaat, mutta raikkaat hapankirsikat. Ne on just täydellisiä, pirskahtelevia sattumia kermaisen cashewjogurtin seassa. Niiden mausta tulee jopa mieleen ne happamat hedelmäkarkit! Rouskeeksi sopii tietysti perinteisesti mantelirouhe ja ekstra makeutta tuo ihanan mehevät kuivatut aprikoosit. Makoisaa pääsiäistä!!

pasha-7

 

Hapatettu raakapasha

 2 rkl kotimaista hunajaa // vaahterasiirappia
 2 rkl kookosöljyä tai luomuvoita sulana
 1 rkl luomusitruunan kuorta raastettuna
 kourallinen kuivattuja aprikooseja pieneksi pilkottuna
 kourallinen manteleita rouhittuna

Aloita valmistamalla cashewjogurtti. Muutama vinkki, joista olen löytänyt apua nopeuttamaan prosessia. Vaihda cashewpähkinät valmiiseen cashewtahnaan (tai muuhun pähkinätahnaan). Lisää blenderiin vettä hiljalleen, kunnes saavutat haluamasi koostumuksen. Sijoita jogurtti hapattumaan jääkaapin päälle kaappiin, jossa on juuri optimaalinen lämpötila bakteerien sukkelalle kasvamiselle. Hapata 8-10 tuntia.

Kun jogurtti on valmis, lisää loputkin aineet. Sekoita hyvin ja kaada massa harson tai suodatinpussin päälle siivilään tai kahvinkeittimen suodattimeen. Nosta pieni paino, kuten kahvilautanen päälle ja anna valua muutama tunti huoneenlämmössä, jonka jälkeen vielä nelisen tuntia jääkaapissa. Jos et kerkeä valuttaa pashaa niin montaa tuntia, lisää massaan kookosöljyä vielä 2 rkl enemmän ja skippaa valutus huoneenlämmössä.

Kumoa pasha tarjoiluastialle ja koristele vaikkapa manteleilla, tuoreella mintulla ja appelsiiniraakasuklaalla.

 

 

pasha-6

 

 

Valkosuklaa ganache -neliöt [RAW]

bar-10bar-6barbar-3

Kevät, sinäkö siellä? Tervetuloa! Rohkeasti vaan, ollankin jo tässä vähän odoteltu sua. Vaikka on se lumikin ok. Mutta hei, ei se mitään, take your time!

Tässä odotellessa ja kevättä eläessä onkin ollut hyvin aikaa pohtia millainen vuoden 2017 ruokakesä tulee olemaan. Toivon että jotain mahdollisimman aitoa ja jollain tapaa juurille palaamista. Ainakin itseä houkuttelee hurjasti palata ihan perusteisiin ja jättää kikkailut syrjään. Laadukkaita raaka-aineita ja perusmakuja. Runsaasti villiyrttikokeiluja, hapatusta, säilöntää ja raakaruokaa. Pinseteillä asetellut annokset jätetään odottamaan jälleen omaa aikakauttaan ja lautaselle päätyy kaikkea vain ja ainoastaan rustiikkia ja raffia. Haluaisin myös oppia ja löytää ne oikeat perinneruuat. Enkä nyt siis tarkoita karjalanpaistia ja lihapullia, vaan jotain aivan muuta. Jotain, joka vie mut takaisin juurilleni.

Mutta sitä ennen. Fiilistellään vielä kevättä, nautitaan auringonpaisteesta (tai lumisateesta) ja hyvästä meiningistä.

bar-8

Lisääntyvä valo ja lämpö kannustaa pois haudutetuilta padoilta, yhä enemmän raakaruokaan ja -herkkuihin. Värikkäät, pienet ja kauniit jutut kuuluu kevääseen. Itse yhdistän erilaiset leivokset myös vahvasti pääsiäiseen. Tilanne vaatii siis raakaleivoksia!

Miltäpä siis kuulostaisi suolaisen rapea, murotaikinamainen pohja, sekä vaniljaisen aromikas ja täyteläinen valkosuklaa ganache -leivos? Ja ei, tähän ei tarvita sitä ”oikeaa” valkosuklaata, vaan kaakaon intensiivisen ja suklaisen maun tuo kaakaovoi, kermaisuuden silkkinen cashewpähkinätahna ja kaikki maut sitoo yhteen aito vanilja.

Kotona raakavalkosuklaata tehdessäni käytän kaakaovoin lisäksi toisena elementtinä pääsääntöisesti kookosmannaa. Jätän tällä kertaa kaikki ylistyssanat nyt laittamatta koskien ko tuotetta, sillä olen tehnyt sitä melkoisesti jo varastoon.. Tuumasinkin että nyt tarvitaan hieman vaihtelua elämään ja lähdetään rohkeasti kokeilemaan uutta! Pienen pohdinnan jälkeen päädyinkin cashewtahnaan, jota sitäkin olen aiemmin bloginkin puolella fiilistellyt juurikin kermaisen suutuntuman ja luontaisen makeutensa ansiosta. Ja sehän sopi hommaan kuin nenä päähän!  Jos kuitenkin susta tuntuu että kookos on enemmän sun juttu näissä hommissa, tai et vaikka allergian takia voi cashew:ta käyttää. Niin feel free, käytät kumpi tuntuu paremmalta just sulle. Molemmat sopii tarkoitukseen täydellisesti. Huomaa kuitenkin että kookos jähmettyy kylmässä kaakaovoin kanssa melko kovaksi, voit siis lisätä täytteeseen muutaman ruokalusikallisen vettä ennen huolellista sekoitusta.

Jos raakakakkujen maailmaan et itse vielä ole uskaltanut lähteä, tai tarvitset pikaista mutta laadukasta helpotusta makean himoon, niin tässä varma, helppo ja nopea resepti siihen!

bar-7

 

VALKOSUKLAA GANACHE -NELIÖT

Pohja

1 rkl psylliumhiutaleita
1/2 tl laadukasta suolaa
(1/2 tl Ceylon kanelia)
2 rkl vettä

Valkosuklaa ganache

1/2 – 1 dl laadukasta hunajaa
1/2 vaniljatangon siemenet
ripaus suolaa

 

Sekoita pohjan kuivat ainekset keskenään. Sulata kaakaovoi vesihauteessa, lisää kuiviin aineisiin ja nypi karkeaksi muruksi ja lisää vesi ruokalusikallinen kerrallaan kunnes taikina on muotoiltavaa ja murotaikinamaista. Taputtele pohja leivinpaperilla vuorattuun pieneen vuokaan (Itsellä oli 15x15cm vuoka, mutta minkä muotoinen tahansa käy. Esimerkiksi leipävuoka toimii varmasti.).

Valmista täyte. Sulata kaakaovoi, raavi vaniljatangosta siemenet veitsen avulla ja sekoita täytteen aineet keskenään, mieluiten blenderissä tai korkeassa astiassa sauvasekoittimella. Maista ja lisää halutessasi hunajaa. Levitä massa pohjan päälle ja nosta jähmettymään jääkaappiin tai pakastimeen. Kun täyte on jähmettynyt, nosta piirakka vuuasta ja leikkaa neliöiksi. Säilytä jääkaapissa.

Voit halutessasi koristella neliöt esimerkiksi kuivatuilla, syötävillä, ruusun terälehdillä, mehiläisen siitepölyllä, kaakaonibseillä, tai millä ikinä keksitkään.

 

 

 

bar-4