SYNTTÄRIKAKKU

synttärikakku-3synttärikakku-7synttärikakku-9

Mulla oli tuossa pari viikkoa sitten synttärit, jotka sattuivat aika sopivaan kohtaan. Olin nimittäin just viikko siitä muuttanut mun ensimmäiseen omaan kotiin. Ei vitsit mä niin tykkään tästä, valoa ja avaruutta. Ikkunoiden toisella puolen taas luontoa ja metsää. Oli siis edessä ensimmäiset kekkerit, jotka mun piti järkätä ihan ite!

Päätin heti alkuun että nyt mennään simppelillä ja perinteisellä. Ehkä siis just sieltä, missä aita on matalin. Tai sitä ei oikeastaan edes ole, ehkä suunniteltu joskus myöhemmin rakennettavan. Alkuun suolaista piirakkaa varsiparsakaalista, pinaatista ja vuohenjuustosta. Pohja tietenkin kurpitsansiemenjauhoista tehtynä, koska ei ole enää mitään muuta vaihtoehtoa! Siis se tuoksu joka uunista tulee, yhdistettynä vielä vuohenjuustoon on jotain ihan kreisiä!

Jälkkäriksi tietenkin kakku. Raakakakku käväisi mielessä keväisessä raikkaudessaan, mutta nyt oli jotenkin fiilis että ei vielä. Päädyin perinteisempään täytekakkuun myös syystä, että siinä on tuttavallisempi koostumus syöjälle jolle ituhippeilyt ei ole vielä niin tuttuja. Samalla halusin myös väsätä mun aiemmasta lempparikakkureseptistä superimman! Ylläri olikin suuri, kun maku ja koostumus oli tässä hyvisversiossa aika tosi monta kertaa parempi kuin perinteisessä versiossaan.

Vadelma-sitruuna-kardemumma -yhdistelmä on yksiä mun suosikkikomboista etenkin näin keväisin. Se on ihana kaikessa raikkaassa makeudessaan. Kakku on itsessään täyteläinen ja makea, joten halusin makeuttamiseen käyttää koivusokeria. Koivusokeri on ihana, luonnollinen makeuttaja, joka on mun makuun myös kevyesti raikas. Koivusokeri sopii käytettäväksi ihan valkoisen sokerin tapaan ja se sopiikin myös leivontaan. Tämä luonnon oma makeuttaja sopikin täydellisesti kookoskermavaahdon makeuttajaksi tehden kakun täytteestä ihanan keveän, makean ja raikkaan!

Ihanan prinsessakakun kakusta saa värjäämällä täytteen punajuurimehujauheella, jolla saa tasaisen pinkin värin. Mä päädyin koristelemaan kakun naked cake -tyyliin, mutta voit halutessasi tehdä kakusta vaaleanpunaisen hattaraunelman varaamalla kookoskermaa hieman enemmän ja kuorruttaa kakun myös reunoilta!

synttärikakkusynttärikakku-8synttärikakku-2synttärikakku-6

 

 

 

Sitruuna-vadelma täytekakku

100g huoneenlämpöistä luomuvoita/gheetä/kookosöljyä
2 luomumunaa
2 dl kaurajauhoa
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 dl vettä tai manteli-/kaurajuomaa
1 luomusitruunan kuoriraaste
3/4 dl sitruunamehua
200g pakastevadelmia

 

 

Täyte:
1-2 tlk täysirasvaista kookosmaitoa jääkaappikylmänä
1/2 dl koivusokeria
Lisäksi:
Tuoreita vadelmia

 

 

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Vuoraa kaksi 18-20cm irtopohjavuokaa leivinpaperilla (leikkaa myös reunoille suikaleen, jolloin vuokaa ei tarvitse voidella). Jos sinulta löytyy yksi vuoka, voit paistaa pohjat erikseen.

Vatkaa sähkövatkaimella kulhossa rasva ja sokerit, kunnes seos alkaa hieman kuohkeutua. Lisää munat yksitellen välissä kevyesti vatkaten.

Yhdistä toisessa kulhossa kuivat aineet. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Yhdistä raaste ja mehu veden/kasvimaidon kanssa. Vatkaa voi-sokeri-muna seokseen vuorotellen jauhoja ja mehu-maitoseosta. Jos taikina vaikuttaa lopulta paksulta, voit lisätä hieman nestettä. Huomaa kuitenkin että vadelmat tuovat kakkupohjiin kosteutta.

Kääntele taikinan joukkoon varovasti jäiset vadelmat. Kaada puolet taikinasta toiseen vuokaan ja puolet toiseen (tai jos paistat pohjat erikseen niin jätä puolet taikinasta kulhoon). Paista pohjia uunin keskitasolla 25-35 minuuttia. Voit kokeilla pohjaa hammastikulla varmistaaksesi sen kypsyyden. Anna kakkupohjien jäähtyä täysin ennen täyttämistä!

 

Valmista täyte lusikoimalla jääkaappikylmästä kookosmaitotölkistä valkoinen jähmeä osa kulhoon. Lisää koivusokeri ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Voit värjätä koko vaahdon pinkiksi ripauksella punajuurimehujauhetta, tai tehdä marmorikuviota kakun päälle värjäämallä vain pieni osa täytteestä. Täytä kakku kun pohjat ovat täysin jäähtyneet. Nosta jääkaappiin tarjoilua odottamaan!

 

 

BASILIKA-NOKKOSJÄÄTELÖ [maidoton]

jäde-4jäde-6jäde-10jäde-5

Vitsit miten kiva kesä on ollut. Kiireinen, mutta onnellinen. Jokaisesta päivästä on voinut nauttia, välillä ottaen rennommin ja välillä tehden hommia vähän intensiivisemmin. Arki on ollut aika samanlaista keväästä asti, joten minkäänlaista siirtymävaihetta ei nyt kesän lopussa ole itsellä ollut. Lisäksi syksy tuo mukanaan kaikkea niiiin kivaa, että jännityksellä jo odottelen. Miten sun kesä on mennyt? Muuttuuko sun arki syksyn tullen?

Kesän parasta antia on ehdottomasti ollut tuoreet kasvikset, kalat, villikset, eli kaikki metsästä löytyvä, marjat, ja niin eespäin. Marjoista puheenollen, oon ihan umpisurkea keräämään marjoja säilöön. Ei sillä ettei metsä kutsuisi, se nimittäin todellakin kutsuu. Mä vaan syön. Kaiken. Heti. Siksi oonkin vaan tyytynyt lähtemään koirien kanssa metsään laiduntamaan, usein montakin kertaa päivässä. Tuoreinahan ne on parhaita eiks niin.

jäde-8jäde-11

Viime vuonna asetin itselleni tavoitteen että hyödyntäisin villikasviksia enemmän kesän aikana. Noh, ihan hyvin se meni ja kesällä onkin tullut tehtyä salaatteja, pestoja ja pannareita. Ihan en ehkä päässyt riittävän korkeisiin käyttömääriin, mut hei, vielä on kesää jäljellä ja hyvin kerkii ja mitä näitä nyt oli.

Okei, elikkäs mitä en ole vielä kokeillut? Jälkkärit!! Ja siitä monien mutkien jälkeen ajatusketjuna jäätelö (tai sitten oon vaan katsonut ihan liikaa Australian Mastercheffiä). Joojoo! Hei jotain vihreetä jäätelöön. Ja mitä niistä? No nokkosta tietysti!

Nokkonen on tavallaan meidän basilika. Siinä missä basilika on alkujaan Aasiasta/Afrikasta, luonnossa kasvava trooppinen kasvi, on nokkonen meidän, astetta karumman, pohjolan kasvi. Täällä metsään mennessä on paljon todennäköisempää lentää nenälleen nokkospuskaan, kuin vastaavaan basilikaryteikköön. Juuri siksi nokkosen käyttöä olisi hyvä yleistää peruskeittiössä. Entä hei, mites tää: pizzarafloissa sulta kysyttäisiinkin; ”nokkosella vai ilman?” perus oreganon sijaan. Kuinka siistiä ois se? Kyllä mä väitän että ei mene kauaa kun siitä tulee vielä mainstream.

Nnojoo. Väitän mä mitä tahansa, on basilika, tietysti nokkosen ohella, yksi mun lempiyrteistä. Se on aromaattinen ja toimii ihanasti niin suolaisissa, kuin makeissakin ruuissa. Miksi ei siis mixi? eheh. Tää jäde siis yhdistää kaksi mun omaa henk.koht. lempparia samassa. Ja vieläpä hyvisjädessä. Missä? Hyvisjädessä, eli siinä on vain ja ainoastaan ihania ja mieltä ravitsevia raaka-aineita. Testaa vaikka.

jäde-12jäde

Yksi tavoite mulla on ollut kehittää jäätelötötteröitä viljatta. Joo ei se ehkä mikaan elämäntavoite ole ollut, mutta ihan kiva ois siinä onnistua. Mutta eihän siitä mitään ole tullut. Oon kokeillut erilaisia reseptejä, mutta mitään killeriä ei ole vielä syntynyt. Sellaista kätevää ja simppeliä. Kyllähän letusta tötterön saa kun sen kuivattaa mut siitä on kätevä kaukana. Eli mulla ei valitettavasti ole vielä niistä reseptiä antaa. Mut hei ei hätää, kyllä tää tästä. Ihan kuin elämässä muutoinkin, tästäkin suosta vielä noustaan.

No mut hei, pitemmittä puheitta, mennäänpä vihdoin asiaan, eli ihanaan basilika-nokkoshyvisjädeen!

jäde-9

 

 

Basilika-nokkosjäätelö

 

puoli punttia tuoretta basilikaa
saman verran tuoreita nokkosenlehtiä
1/2 dl hunajaa
2 luomu keltuaista
1 kokonainen luomumuna
1 rkl kapryylihappoa/MCT öljyä
(2 rkl tocoa)
1/3 tl merisuolaa
jäitä

 

 

Ryöppää nokkosen lehdet kiehuvassa vedessä 10-20 sekuntin ajan. Nosta jääkylmään veteen, jotta kypsyminen pysähtyy, siivilöi.

Mittaa kaikki ainekset jäitä lukuunottamatta blenderiin ja aja tasaiseksi massaksi. Maista ja lisää tarvittaessa hunajaa. Toco on vapaaehtoinen, mutta se tekee jäätelömassasta hieman täyteläisempää.

Blendaa joukkoon huolelle vielä runsas desi jäitä, jotta massa viilenee. Siivilöi massa, jotta saat jäätelöstä täysin sileän. Tämä ei kuitenkaan ole välttämätöntä.

Kaada pakastuksen kestävään astiaan (metalliset ja lasiset on hyviä) ja nosta pakastimeen. Jähmettyminen kestää astiasta riippuen 2-4 tuntia, massaa kannattaa sekoittaa muutaman kerran jähmettymisen aikana jotta jäätelö jäätyy tasaisemmin. Voit hyvin valmistaa jäätelön myös jäätelökoneessa mikäli sinulta sellainen löytyy.

 

 

 

 

VIHERSMOOTHIEN KAUNIIT KUVIOT [vihreä smoothiekakku]

smuutikakku-16smuutikakku-14smuutikakku-4smuutikakku-12

VAROITUS! Tämä kakku sisältää piiloravinteita!

Siis oikeesti, voisko tuolle käsitteelle saada patentin? Tämä kakku nimittäin todellakin tarvitsee sen. Se on nimittäin todellinen vihersmoothie kakun muodossa. Kaikilla niillä smoothien parhailla puolilla ravinteineen. Se on raikas, muttei liian vihreä.

Kauniit smoothiekulhot on vallanneet instan jo jonkin aikaa sitten. Se on ihanaa, sillä ruoka todellakin saa näyttää myös kauniilta. Kaunista ruokaa syödessä tuntuu jotenkin spesiaalilta. Eiks tunnukkin?

Itse olen vähän kehno smoothieihminen. Välillä niitä teen, mutta mulla ei oikein riitä maltti riittävän rauhalliseen sippailuun, joka olisi kuitenkin toivottavaa. Toisin on kuitenkin kiinteän ruuan kanssa, silloin tahtii pysyy jotenkin luonnostaan verkkaisempana.

Jos sulla on samoja haasteita, niin hei; miten ois smuuti kakkuna? Kermaisen pehmeä,  täyteläinen, juustokakkumainen koostumus ja pannacottamainen rakenne. Raikkaus ja ravinteikkuus taas takaa ettei se jätä syömisen jälkeen lainkaan äklöä oloa, vaan päinvastoin! Go vihreet! Siis ne kasvikset, tiedäks niinkun vaikka pinaatti ja lehtikaali…

smuutikakku-3smuutikakku-6

Mä tykkään ihan tosi paljon käyttää viherjauheita. Luonnollisesti siis ihan tuoreidenkin kasvisten ohella, etenkin näin kesäisin kasvikset ja vihannekset ovat niin upeita että melkein itkettää. Mutta miksi myös jauheena? Kasviksia saisi popsia menemään niin hurjia määriä riittävän ravinnemäärän saamiseksi, eikä ainakaan mun toipuva masu sitä kestäisi. Tuoreet kasvikset on siis ehdoton ykkönen, mutta mulle viherjauhe on iso apu saamaan ravinteita ja virkeyttä luonnollisista lähteistä.

Vihreitä on olemassa jauheena nykyään vaikka kuinka monia. Oma lemppari lienee chlorella, mutta itselle siihen oheen on tullut myös monia muita, kuten spiruliina, ohranoras ja nokkonen. Jokaisella näillä on omanlaisensa profiili, joten yhdessä niistä tulee aika killeri yhdistelmä. Foodinin viherjauhe sisältääkin vehnänorasta, ohranorasta, alfalfaa, spirulinaa, lehtikaalia, pinaattia, nokkosta, chlorellaa, sekä moringaa. Eli melkoinen setti kaikkea. Kaikki nämä vihreät on kylmäkuivattu, jotta mahdollisimman monet ravinteet säilyvät pitäen jauheen erittäin ravinnetiheänä. Kyse ei siis ole mistään ihmepulverista, vaikka vaikutukset siltä välillä tuntuisikin, vaan ihan 100% luonnon tuotteesta.

Lehtivihreistä on meille ihan mielettömästi hyötyä. Ne on hivenaineiden lisäksi myös tosi proteiinirikkaita. Monipuolisesti nautittuna vihreät tukevat normaalia suoliston toimintaa, vahvistaa vastustuskykyä, puhdistaa elimistöä, parantaa ihon kuntoa ja niin ees päin. Käteviä tapoja vetää vihreitä on tietenkin mehustaa tai tehdä smoothie. Näihin lisäisin itse vielä jonkun hyvän öljyn tai muun rasvan lähteen, sekä lusikallisen viherjauhetta. Pikajuoma -versio syntyy puolestaan lasillisesta vettä, 1-2 rkl vihejauhe mixistä, sekä sitruunamehusta.

smuutikakku-13smuutikakku-9

Entä miksi vain semiraaka? Mitä poikkeavaa tämä kakku sisältää? Erilaisia smoothiekakkuja on näkynyt aiemminkin ja onhan tämä tavallaan kuin yksi niistä. Kakku pysyy kasassa gelatiinilla. Gelatiinia käytetäänkin yleisesti etenkin erilaisten jälkiruokien hyydyttämiseen, josta se on varmasti monelle tutuin konsepti. Mitä se gelatiini todellisuudessa edes on? Gelatiini on kollageenista valmistettu proteiini. Se koostuu monesta ihmiselle tärkeästä aminohaposta, kuten glysiinistä ja proliinista. Gelatiinista onkin hyötyä etenkin ruoka-aineallergioihin tai intoleransseihin, ruoansulatusongelmiin, vuotavan suolen-oireyhtymään, autoimmuunisairauksiin, iho-ongelmiin ja lista jatkuu.  Luonnollisesti saatava hyöty ei kohdistu vain ongelmien hoitoon vaan myös niiden ehkäisyyn.

Ja ennen kun annat ajatuksiesi harhautua liivatteeseen, tarkemmin sanottuna niihin ällöttäviin liivatelehtiin joita lähes kaikissa marketeissa myydään. Niin stop, pysäytä rulla siihen. Aito ja laadukas gelatiini on jotain täysin muuta. Parantavaa gelatiinia saa nykyään joistakin suomalaisistakin nettikaupoista, mutta itse tilaan sen usein iHerbistä. Käytä hakusanana esimerkiksi ”grass-fed gelatin”, niin et voi mennä vikaan.

smuutikakku-10

Halusin tässä kakussa replikoida vihersmoothieta parhaani mukaan. Se sisältääkin mm. kurkkua, tuoreita vihanneksia, kapryylihappoa, sitruunamehua, viherjauhetta ja avokadoa. Maca puolestaan löytyy makean suolaisesta pohjasta yhdessä manteleiden ja kookoksen kanssa. Pohjan suola on muuten ihan must. Se tekee pohjasta erityisen maukkaan. Täytteeseen puolestaan en lisännyt tällä kertaa suolaa lainkaan, sillä viherjauhe tasapainottaa täydellisesti hentoa makeutta.

smuutikakku-17smuutikakku-15

 

Vihersmoothiekakku

Pohja

2 dl mantelijauhetta (tai kokonaisia manteleita)

2 rkl kookosöljyä
1-2 rkl hunajaa
2/3 tl merisuolaa

Täyte

3 avokadoa
2 banaania
2 pientä avomaankurkkua
n 100g nuoria villivihanneksia/kotimaista pinaattia/lehtisalaattia/lehtikaalia
2 dl kookosmaitoa tai muuta kasvimaitoa
2 rkl MCT-öljyä/kapryylihappoa
pätkä inkivääriä
2 mitallista viherjauhetta
hunajaa*
3 tl grass-fed gelatiinia
2 rkl tocoa*
2 rkl lucumaa*

Koristeluun*: Kookosmannaa, kookoslastuja, horsmankukkia, mustikoita, pinaatinlehtiä…

Vuoraa irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla. Jos sinulta löytyy reunakalvoa, laita se reunalle myös tässä vaiheessa.

Valmista pohja sekoittamalla kaikki ainekset monitoimikoneessa. Pyöräytä vain muutama kerta, jotta ainekset sekoittuvat, mutta kookoshiutaleista jää mukavia sattumia. Taputtele pohja vuokaan ja nosta kylmään odottamaan.

Mittaa täytteen kaikki ainekset blenderiin sitruunamehua ja gelatiinia lukuunottamatta. Blendaa täydellä teholla silkkisen sileäksi massaksi. Maista ja lisää halutessasi hunajaa, mulla oli tosi kypsiä banaaneja, joten lisämakeutus ei ollut tarpeen.

Mittaa sitruunamehu ja gelatiini pieneen kattilaan. Lämmitä miedolla lämmöllä kunnes gelatiini on selvästi liuennut sitruunamehuun. Anna seoksen hieman jäähtyä. Kaada se ohuena norona blenderiin täytteen joukkoon samalla massan rauhassa pyöriessä. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Valkoisia sydämiä kakun pintaan saat pursottamalla pieniä palloja sulaa kookosmannaa pakastepussista, josta on kulmasta leikattu pieni pala. Vedä hammastikulla viiva pallon läpi, jolloin pintaan muodostuu sydän. Nosta kakku jääkaappiin väh 4 tunniksi jähmettymään. Irrota valmis kakku vuuasta ja koristele ❤

*Ei välttämättömiä maun tai rakenteen suhteen.

VILLI JA VIHREÄ COLESLAW

slaw-4slaw-2

Coleslaw’n, elikkäs kaalisalaatin virka? Noh, sehän toimii missä vain mutta on tietysti omiaan grillisafkan kaveriksi. Majoneesipohjaiset slaw’t on nekin hyviä, etenkin itsetehtyyn majoon tehtynä, mutta joskus totaalinen vaihtelu virkistää. Tällä kertaa siis kaalisalaatti joka syntyi hyvin intuitiivisesti, mutta osottautui varsinaiseksi hitiksi!

Tällä kertaa halusin kaalisalaatista raikkaan mutta täyteläisen. Avainelementtinä siinä toimii ihan huikea kurpitsansiementahna. Se on kermainen, aromikas ja kauniin vihreä tahna kurpitsansiemenistä, joka on omiaan etenkin kypsentämättömänä raakaruuassa. Kurpitsansiemenjutut on kyllä yksiä mun ihan ultimaattisia lemppareita juurikin voimakkaan pähkinäisen tuoksunsa ansiosta. Esimerkiksi tahna on monipuolinen, jota voi hyödyntää juurikin salaatinkastikkeissa, dipeissä, levitteenä, keitoissa, juomissa… Voimakkaan vihreän värin on myös pakko kieliä ravinnetiheydestä.

Vihreään teemaan sopii tietysti villivihannekset, joita on todella helppo hyödyntää juurikin tällaisissa sekametelisalaateissa. Kerää siis siistiltä paikalta sun kesän lemppareimmat villit (sellaiset jotka varmasti tunnistat), ja hyödynnä ihanissa kesäsalaateissa!

slaw-3slaw-5slaw

 

Villi ja vihreä coleslaw

pieni varhaskaali
3 porkkanaa
luomu punasipuli tai 2 kevätsipulia varsineen
luomu omena
puoli punttia tilliä
Villivihanneksia muutama kourallinen, kuten:
voikukan lehtiä
vuohenputkea
mansikan lehtiä
maitohorsman lehtiä …tai mitä ikinä
1 rkl Dijon -sinappia
1 rkl kotimaista hunajaa
1/2 sitruunan mehu
merisuolaa
mustapippuria

Poista kaalista uloimmat  lehdet. Suikaloi kaali ohuen ohueksi, voit hyödyntää tässä juustohöylää ja ”raastaa” sillä puolikkaaksi leikatusta kaalista suikaletta. Leikkaa loput veitsellä suikaleeksi, muista poistaa kanta. Suikaloi porkkana kuorimaveitsen tai juustohöylän avulla lastuksi. Huomaa että porkkanaa ei tarvitse kuoria (kotimainen/luomu). Siivuta sipuli ohueksi, raasta omena ja silppua tilli.

Huuhtele villikasvikset varovasti kylmän veden alla ja leikkaa veitsellä pienemmäksi. Yhdistä kaikki kasvikset isossa kulhossa.

Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja kaada kasvisten päälle, lisää suolaa (noin 1 tl). Ja nyt tulee tärkein kohta; sekoita kaikki keskenään kädella puristellen. Tämä pehmentää kaalia ja auttaa makuja sekoittumaan keskenään. Rouhi joukkoon myös pippuri, maista ja lisää tarvittaessa suolaa/pippuria. Salden maku paranee, jos se saa asettua jääkaapissa hetken. Tarjoilutilanteessa voit halutessasi koristella salaatin esimerkiksi mansikan/horsman kukilla.

 

MANSIKKA-MINTTU-LIME RAAKAKAKKU

k-9k-12

Ois ensi viikko jälleen monille valmistuville ja koulunsa päättäville juhlaisa. Kesäjuhlien tarjottavat vaihtuvat vuodesta toiseen trendien mukaan. Jotkut elementit kokevat kasvojen kohotuksen ja osa menee suoraan vaihtoon. Esimerkiksi voileipäkakuista on vuosien saatossa alettu tehdä fänsimpejä vaikkapa hyydykekakun muotoon. Vastaavasti esimerkiksi pasteijoita ei ole näkynyt enää pitkiin aikoihin. Entäpä missä on klassiset lusikkaleivät? Toki juhlien tyyli näkyy myös tarjottavien ilmeessä.

Yksi elementti jota ehkä koskaan tullaan kattauksesta heivaamaan, on kakut. Kakutkin ovat toki kulkeneet melkoisen evoluution menneiden vuosikymmenien aikana. Siinä missä ennen ne tehtiin sokerikakkupohjaan banaani-mansikkahillo -täytteellä, hyydyke- tai nakukakkuina, on nykypäivän sana raakakakut. Jotkut hipsterit (eiku…) on toki tehnyt niitä jo vuosien ajan, mut nykyään homma on enemmän mainstream mikä on mun mielestä vain hyvä juttu.

k-8kk-7

Ite oon jo jonkin aikaa tykännyt tehdä raakakakkuja ja mieluiten väsäänkin sellaisen jos joku läheinen kyselee kakkua juhliinsa. Oma tyyli (raaka)kakkujen makumaailmoissa ja koristeluissa on vaihdellut ajan myötä. Nykyään pidän yksinkertaisesta ja simppelistä. Yksinkertainen ja huoleton ilme on yllättävän näyttävä, mutta ennenkaikkea helppo toteuttaa.

Tällä kertaa pidin makumaailman myös varsinaisessa kesän klassikossa; mansikassa, tuoreessa mintussa ja limessä. Kokonaisuudesta tuli raikas, mutta samalla kermaisen täyteläinen. Ja juuri tuo kermaisuus on yksinomaan minkäs muun kuin kookosmannan ansiota.

k.jpg

Saan usein kyselyä miten korvata mikäkin resepteissä. Eniten kysytty kysymys on pähkinöiden korvaaminen, joita muuten tässä kakussa ei ole lainkaan. Saksanpähkinöitä lisäsin pohjaan rousketta ja makua antamaan, mutta ne on helppo vaihtaa oman ruokavalion mukaan esimerkiksi manteleihin, auringonkukansiemeniin tai idätettyyn tattariin. Täytteissä tykkään koostumuksensa vuoksi käyttää cashew -pähkinöitä, mutta ne ei ole laisinkaan välttämättömiä. Juuri tätä tilannetta varten on siis mainitsemani kookosmanna! Luontaisesti makea, kermainen ja mitä mahtavin raaka-aine raakaleivontaan. Se pysyy jähmeänä huoneenlämmössäkin, mutta lisäsin reseptiin vielä kaakaovoita joka auttaa kakkua pysymään koossa kesähelteilläkin. Tietysti puhumattakaan kaakaovoin huumaavasta aromista.

Koristeluun voit kesän hengessä käyttää miltei mitä vain kukkia, mutta varmimpia on esimerkiksi mansikankukat tai päärynän- ja omenankukat. Hauskan ja kesäisen yksityiskohdan lisää vielä mehiläisen siitepöly sade.

k-6k-3

 

 

Mansikka-minttu-lime raakakakku

Pohja

1 dl kookosöljyä
1 dl kookossokeria
2 dl kookosjauhoa
2 dl saksanpähkinöitä
2/3 tl merisuolaa
1-2 rkl vettä

Minttu -täyte

4 limen mehu + yhden kuoriraaste
puoli punttia tuoretta minttua
2 dl kookosmannaa
1 dl kaakaovoita
1 dl vettä
0,5 tl Bourbon vaniljaa
(4-5 spirretablettia)
n 1 dl kotimaista hunajaa / kookossokeria

Mansikka -täyte

n 350g mansikoita pakaste, sulatettuna
2 dl kookosmannaa
2 dl kaakaovoita
1 dl vettä
0,5 tl Bourbon vaniljaa
n 1 dl hunajaa / kookossokeria
(3 rkl tocoa ja lucumaa)
1/2 tl merisuolaa

Aloita valmistelemalla irtopohjavuoka vuoraamalla pohja leivinpaperilla. Voit halutessasi askarrella valmiiksi vuuan reunoille leivinpaperi/kelmupalan, jolloin valmiin kakun irrottaminen on helpompaa.

Sulata pohjan kookosöljy vesihauteessa. Rouhi saksanpähkinät. Sekoita kaikki aineet huolella keskenään. Massa saa jäädä hieman kostean tuntuiseksi, kookosjauho imee itseensä runsaasti kosteutta turvotessaan. Taputtele massa vuuan pohjalle ja nosta kylmään.

Sulata minttu -täytteen kookosmanna ja kaakaovoi vesihauteessa(voit säästää astian seuraavaa täytettä varten). Blendaa kaikki ainekset silkkiseksi massaksi, voit halutessasi värjätä massaa vihreämmäksi spiruliinajauheen tai tablettien avulla. Maista täytettä ja lisää halutessasi lisää makeutusta. Kaada massa pohjan päälle ja nosta kakku pakastimeen/jääkaappiin.

Valmista mansikkatäyte. Huomaa ettei blenderiä tarvitse turhaan tiskata tässä välissä. Sulata kookosmanna ja kaakaovoi jälleen vesihauteessa. Blendaa kaikki ainekset keskenään silkkiseksi. Toco ja lucuma eivät ole välttämättömiä raaka-aineita, mutta ne tuovat täytteeseen täyteläisyyttä ja makua. Maista jälleen ja makeuta halutessasi lisää. Itse blendasin sekaan vielä muutaman mustikan antamaan lisää väriä. Kaada massa minttu -täytteen päälle ja nosta kakku pakastimeen tai jääkaappiin jähmettymään.

Koristele valmis kakku esimerkiksi tuoreilla mansikoilla, mintunlehdillä, lime siivuilla ja mehiläisensiitepölyllä. Luonnon- ja mansikankukat tuovat myös juhlavaa ilmettä.

 

WAFFLE NAKED CAKE – mustikkamuffinssivohvelit ja lemon curd

b-12b-15b-11

Äitienpäivä. Sen aika on taas täällä. Ja tiedättekö mitä? Se on heittämällä yksi vuoden parhaista päivistä. Juu ei, mä en kyllä ole äiti, paitsi mitä nyt mun koiralaumalle, muuuutt…

Vaikka toivon, että ainakin oma äiti kokisi vuoden jokaisen päivän olevan äitienpäivä, teen silti enemmän kuin mielelläni yhdestä päivästä spessumman. Tyttärenä omat vahvuudet on tainnut jäädä tänne keittiön puolelle, joten omalta osaltani panostan mieluiten siis ruoka -puoleen, haha.

bb-2

Mut hei, tää kakku! Tätä tehdessä totesin sen kyllä olevan yksi onnistuneimmista saavutuksistani. Toki makuraati tekee sitten lopullisen tuomionsa.

Mistä sitten lähti ajatus epämääräiseen kasaan, jota kakuksi kehtaan kutsua? Idea lähti siitä kun tuumasin mikä jälkkäri sopisi juhlalliseenkin brunssipöytään mutta olisi silti freesi ja leikkisä. Voisiko vohveleista tehdä kakun, ilman että se näyttäisi pelkältä vohvelipinkalta? Miksei? Mistä mä sen tiedän, ei siis auta kuin kokeilla!

Makumaailmaltaan etenkin keväisin mulla resenoi ihan hirveesti mustikka-kardemumma-lemon curd -kombinaatio. Raikas, juhlallinen, mutta sopivan autenttinen. Lemon curdin perinteisen version olen itse tehnyt aikanaan kerran, joka sekin epäonnistui. Tietyistä syistä curdit siis ostettiin ennen ihan valmiina kaupasta. Nykyään kuitenkin kelpuutan vain harvan kaupantädin valmistuotteen. Jo ihan siitäkin syystä, että olen kiinnostunut millaisen prosessin raaka-aineet käyvät läpi ennen kuin päätyvät lopulliseen muotoonsa. Tietysti puhumattakaan valmistuotteiden raaka-aineiden laadusta ja lisäaineista.

Rohkeasti lähdin siis uuteen haasteeseen; paleo -henkisen lemon curdin väsäämiseen! Ja voi piru miten hyvin se onnistuikaan. Olin innoissani kuin pikkulapsi kun siinä vispaillessa sitruunatahnaseos sakeutuu. Lopulta kun maistoin valmista lopputulosta en huomannut lainkaan eroa siihen ”alkuperäiseen”. Siis NAM! Perus voin sijaan käytin gheetä, eli kirkastettua voita, joka tekee reseptistä astetta hifimmän. Ghee toimiikin tässä reseptissä ihan loistavasti maun ja koostumuksensa puolesta. Lisäksi se sopii myös monelle ”maidottomalle”, sillä gheessä ei ole lainkaan joillekin haitallisia maidon proteiineja.

Toinen elementti josta olen erityisen innoissani, on nämä mustikkamuffinssivohvelit. Heittämällä parhaat vohvelit, joita olen koskaan tehnyt. Rapeita, maukkaita, meheviä ja viljattomiakin ovat! Mustikat tekevät mausta raikkaan ja kardemumma puolestaan saa aikaan pullan makuisia fiiliksiä. Vohveleiden runsaskuituinen kookosjauho paitsi makeuttaa luontaisesti, myös pitää vohvelit mehevänä. Kakku on makeutettu pelkästään hunajalla, mutta mausta ja makeudesta ei silti ole tingitty.

b-6b-7b-3b-8

Voi varmaan enemmän tai vähemmän huomata kuinka fiiliksissä itse olen tästä reseptistä. Jos siis itse mietit vielä mitä leipoa äidille, tai mikä voisi olla brunssipöydän loppuhuipennus, niin tässä simppeli mutta uudenlainen ja ehkä jopa trendikäs ratkaisu perinteisen täytekakun sijaan.

Miltä teidän äitienpäiväkattaus näyttää tänä vuonna?

b-9b-13b-17

 

 

Mustikkamuffinssivohvelikakku lemon curdilla

Lemon curd

2 munaa
1 dl luomusitruunojen mehua (noin kolmen)
1/2 sitruunan kuoriraaste
1/2 dl hunajaa
4 rkl gheetä

Mustikkamuffinssivohvelit

4 luomumunaa
1 dl vettä tai haluamaasi maitoa
2 rkl gheetä tai kookosöljyä sulana
2 rkl kotimaista hunajaa
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
100g mustikoita

Lisäksi:

4 dl Kookos- tai 3 dl luomukermaa + 1/2 tl vaniljajauhetta
tuoreita vadelmia

Aloita valmistamalla lemon curd. Voit hyvin valmistaa sen vaikka muutaman päivän ennakkoon. Purista sitruunoista mehu ja raasta kuori valmiiksi, voit laittaa ne samaan astiaan esim kahvimukiin. Riko kananmunat pieneen kattilaan ja vispaa rakenne rikki. Lisää sitruunamehu-kuoriraasteseos samalla vispaten, lisää myös hunaja. Lämmitä miedolla lämmöllä samalla jatkuvasti sekoittaen (3-4/9). Jatka niin kauan, kunnes seos sakeutuu (mulla tähän meni 10-15 min). Muista vispata jatkuvasti!

Kun seos alkaa sakeutua, nosta kattila liedeltä ja vispaa joukkoon ghee lusikallinen kerrallaan. Sekoita hyvin. Kaada tahna purkkiin ja nosta jääkaappiin jähmettymään.

Tee seuraavaksi vohvelit. Yhdistä ja sekoita kulhossa munat, neste, ghee/kookosöljy ja hunaja. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ensimmäiseen. Anna taikinan turvota 5-10 minuuttia. Lisää mustikat turvotuksen jälkeen, jos käytät pakastemustikoita, lisää ne jäisenä ja kääntele varovasti sekaan. Paista vohveleiksi. Anna jäähtyä.

Vispaa kerma kuohkeaksi ja mausta vaniljalla. Kokoa kakuksi; ensiksi vohveli, kerma, lemon curd…. Toista niin monta kertaa että käytät 4-5 vohvelia, tällöin koko komeus pysyy vielä pystyssä. Voit välissä nostaa kakun hetkeksi jääkaappiin jähmettymään, jotta kerrokset pysyvät näyttävinä.

Koristele vadelmilla, raakasuklaa paloilla (Foodinin levyistä ”LOVE” -pala on tähän omiaan ❤ ), sekä halutessasi kookosjauho”tomusokerilla”. Nosta kakku vielä hetkeksi jääkaappiin asettumaan ennen tajoilua.

b-14

Marja-aronia vispipuuro [raw,V]

dsc_5111dsc_5119dsc_5165dsc_5181

Vispipuuro. Mulle se sijoittuu automaattisesti lapsuuteen, tarhaan ja vielä tarkemmin päikkäreitten jälkeiseksi välipalaksi. Junnuna puolukka oli omaan makuhermoon melko kirpsakka, mutta kun päälle sai sokeria, meni mikä vain alas. Oli se vispipuuro loppupeleissä aika hyvääkin. Vaikkakin pieni mysteerinverho sillä oli yllään. Mitä on vispipuuro? Mistä ja miten se on tehty?

Mä voin kertoa sen nyt teille. Marjoista, chia-siemenistä ja mantelimaidosta. Tuttuja ainesosia, eikö? Eikä se muuta tarvi. Okei, okei eihän se nyt se sama perinteinen ole, mutta maku ei kauas putoa. Tähän fiksattuun versioon menee valmistukseenkin aktiivista aikaa noin kaksi minuuttia. Ei kauheen paha? Lisämakua ja ravintoarvoja se puolestaan saa Marja-aronia -jauheesta. Entä mitä se sitten on? Minäpä kerron.

dsc_5190dsc_5106dsc_5226

Marja-aronia on yksi niistä marjoista, jonka olemassaoloa ei moni tiedä. Minäkin tietämättömänä käytännössä päivittäin kävelen kyseisten pensaiden ohi, joiden oksilla tuota marjaa kypsyy väärällään, keväästä syksyyn. Kaupungissa teiden varsilla kasvavia marjoja, tai muitakaan kasveja en lähtisi poimimaan, mutta jos omalla pihallani niitä kasvaisi niin miksei.

Ehkä hieman unohdetun marjan maineeseen vaikuttaa sen hapan maku. Toisaalta kuten muutkin hapokkaat marjat ja hedelmät, on marja-aronia äärimmäisen C-vitamiini -pitoinen. Korkean C-, E- ja B-vitamiinipitoisuuden lisäksi, aronia sisältää ihan hulluna fenoleita. Siis aivan törkeenä. Aronia onkin loistava antioksidanttilähde, jopa viisi kertaa parempi kuin mustikka!

No mutta mites se happamuus? Maistelin jokin aika sitten varovasti Helsinki Wildfoodsin Marja-aronia jauhetta ja sehän maistuikin varsin miellyttävältä. Kirpeältä, niinkun marjajauheen kuuluukin, mutta samalla sopivan makealta. Kirpeyttä onkin tasapainottamassa ripaus koivusokeria sekä minttua. Jauhe onkin tosi freesi, ja toimii ihanasti myös smoothiessa tai vaikka teen seassa.

Mun mielestä vispipuuron kuuluu olla hapan ja kirpeä, silleen sopivasti. Ei kuitenkaan niin että naama vääntyy rusinaksi. Happoa täytyy olla nimittäin siksi, että päälle saa ripotella jotain makeaa. Sokeriahan me ei siihen lisätä, vaan jotain paljon maukkaampaa, nimittäin koivusokeria!

Tästä vispipuurosta tulikin just sopivan hapan. Marjoja voi vaihdella maun mukaan ja sekaan sopii hyvin myös esimerkiksi herukat, mustikat tai karviaiset. Kauramaito on luontaisesti makeampi kasvimaito, joten sitä voi käyttää mantelimaidon tilalla. Jos kuitenkin edelleen tuntuu, että nyt on liian hapokasta, voit lisätä joukkoon valmistusvaiheessa hieman koivusokeria tai laadukasta hunajaa.

dsc_5255dsc_5284

 

Marja-aronia vispipuuro

1 dl chia -siemeniä
4 dl mantelimaitoa // kauramaitoa // vettä
2 dl puolukoita tai muita kotimaisia marjoja

 

Lisäksi: Manteli-//kauramaitoa, Koivusokeria *

Laita chia-siemenet turpoamaan kasvimaitoon. Anna turvota vähintään 10 minuuttia, tai laittaa illalla turpoamaan ja käyttää aamulla. Jos käytät pakastemarjoja, voit nakata ne päälle samaan astiaan sulamaan.

Kaada geeli, marjat ja marjajauhe blenderiin ja sekoita täydellä teholla, kunnes puuro hieman kuohkeutuu. Tähän menee noin minuutti.

Tässä vaiheessa puuro on jo syötävää. Itse huomasin, että pienen jääkaappihengailun jälkeen puuro paksuuntui hieman ja siitä tuli vieläkin miellyttävämpää. Voit siis valmistaa puuron jo hyvissä ajoin jääkaappiin odottamaan.

Nauti esimerkiksi mantelimaidon ja koivusokerin kanssa.

*Sis. tuotelinkin.

dsc_5277