UUTTA VÄRIÄ JOULUPÖYTÄÄN [Punajuuri-speltti-vuohenjuustolaatikko]

punajuurilaatikko-3punajuurilaatikko-4

Oon aina, siis aina, rakastanu joulun laatikkoruokia. Vaikka monet vannoutuvatkin heittämään niillä vesilintua ja väittävät että laatikot on vain turhaa joulupöydäntäytettä, on samalla porkkanalaatikko mun all time favorite joulusapuska.

Neljä vuotta sitten uskaltauduin kurkkaamaan laatikon ulkopuolelle ja valmistin ekaa kertaa kurpitsalaatikkoa, joka oli maustettu sinappijauheella ja runsaalla kanelilla. Voi piru, siitä tuli niin herkkua että se otti jäädäkseen meidän joulupöytään. Tänä vuonna tuli taas fiilis että nyt kokeillaan jotain uutta.

Olen tänä vuonna tutustunut tarkemmin spelttijyvään. Se on ihanan maanläheinen, kotimainen, vaihtoehto, vaikkapa riisiruokiin tai mihin ikinä. Siitä saa ruokaan mukavaa rouheutta ja purutuntumaa, ja siksi tuumailinkin sen passaavan mukavasti punajuuren kanssa samaan laatikkoon. Näiden lisäksi yhdistin vielä klassikkokomboon – vuohenjuuston. Vuohenjuusto tuo laatikkoon mukavasti luonnetta ja täyteläisyyttä. Tämän lisäksi tuoksu on paistovaiheessa melkoisen mieletön. Suosittelen valkkaamaan juuston, joka kestää kuumuutta.

Näiden lisäksi mun oli tietenkin ihan pakko lisätä messiin vielä nokkosta ❤ Ei se ole mulle laatikko eikä mikään jos ei siinä ole villiyrttejä. Luonnollisesti nokkonen ei ole välttämätön ja voit toki halutessasi tuunata laatikkoa myös muilla haluamillasi villiyrteillä!

punajuurilaatikko-5punajuurilaatikko-2

 

Punajuuri-spelttilaatikko vuohenjuustolla

5+2 dl kauramaitoa tai muuta maitojuomaa
1,5 dl Speltti risottojyvää
n 500 g punajuuria
1 tl suolaa
1/2 tl muskottipähkinää
(2 rkl nokkosrouhetta)
1 pkt vuohenjuustoa
1 kananmuna

Päälle:

Luomuvoita
3-4 rkl Spelttimannaa

 

 

Kuumenna 5 dl maitoa kattilassa. Lisää joukkoon Speltti risottojyvät. Anna hautua kannen alla välillä sekoitellen, 20-30 min.

Leikkaa punajuurista kannat pois (huom ei tarvitse kuoria) ja pilko palaksi. Keitä kiehuvassa vedessä kypsäksi, siivilöi ja soseuta punajuuret sauvasekoittimella.

Sekoita keskenään kypsä speltti, punajuurisose, loppu maito, suola, muskottipähkinä(, nokkosrouhe) ja murennettu/paloiteltu vuohenjuusto. Anna seoksen jäähtyä hieman ja lisää joukkoon kananmuna.

Kaada massa voilla voideltuun uunivuokaan ja lisää voita nokareina pinnalle. Ripottele päälle  spelttimannaa

Paista 175 asteessa noin 1 tunti. Anna valmiin laatikon asettua hetki ennen tarjoilua. Voit valmistaa laatikon myös etukäteen ja lämmittää uudestaan 100 asteisessa uunissa ennen tarjoilua.

Kuusenkerkkä-lakka-pakuri-hapankerma raakakakku [SUOMI 100]

suomi100-5suomi100-4

Olenko mä ainoa, vai onko se vuosi vuodelta aina vaan vaikeampi laskeutua jouluun? Siis joulu ja vuoden vaihdehan on ihmisen parasta aikaa, mutta se mielentila on nykyään hieman haastavaa saavuttaa. Tiedä sitten onko se alitajuntainen vastareaktio kaikkeen kulutukseen, yritysten ja kuluttajien jouluhullaantumiseen. Tuntuu että aistit ylikuormittuu kun kaikkialta tulee kaikkea uutta ja yhä aikaisemmin. Siksi hyvä valinta on vain sulkea ne kaikki ulkopuolelle. Ainakin hetkeksi. Paraskin puhuja, kohta se jouluhulluus on iskenyt jo tännekin.

Okei hei stopstopstop. Kylläpä aloitettiin joulukuun eka ”positiivisella”, just nyt loppuu tämä. Paitsi et ihan nopee yks vielä.

Onhan meillä tässä ennen joulua vielä muutakin juhlittavaa. Kummastelin tätä(kin) aihetta jo aiemmin instassa (@anne.katariina), kyseessähän tietenkin keissi Suomi100. Tällä kertaa ylikuormitusta aiheutti nämä tuhannet ja tuhannet kampanjatuotteet. Siis yksi huvittavimmista Suomi100 bongaus on monitoimimoppi, really? Mut hei, on mulla isot ongelmat! Typerä juttu ois antaa niiden pilata näinkin hieno juhla. Näin ollen olen päässyt turhautumisestani yli ja toivottavasti tekin tulette pääsemään ketkä saman kohtalon olette kokeneet!

suomi100-10suomi100-13

Nyt lupaan että lopetan turhan valittamisen ja synkistelyn. Ihan jo senkin takia että oon tästä seuraavasta kakusta aika tosi fiiliksissä! Tiesin jo varmaan kesästä, että haluan ihan ehdottomasti tehdä juhlavuoteen mätsäävän kakun. Kakku ois toki voinut olla perinteisempikin kakku, mutta mun kohdalla se ois ollut tylsähkö vaihtoehto. Elikkäs raakakakku it is! Entä miksi raakakakku, sehän on kaikkea muuta kuin suomalainen kaikkine raaka-aineineen? No sehän on just näi, mutta mietippä ite kuinka suomalainen oma ruokavaliomme nykypäivänä on? Nykyään iso osa raaka-aineista tuodaan ulkomailta tai vähintäänkin sitten käsitellään/jatkojalostetaan muualla. Siis eihän me muuten syötäisi talvisin kuin juureksia, leipää ja hapankaalia. 

Suosin itse ihan ehdottomasti aina suomalaista, mutta välillä on hyvä olla järki mukana. Esimerkiksi suomalaiset kasvihuonekasvikset ei ehkä talvella ole se fiksuin vaihtoehto ja toisaalta kesäisin pyrin parhaani mukaan säilöä kaikki ihanat jutut pakkaseen. Marjat, kerkät, villivihannekset, hapattaa, uuttaa, kuivattaa ja mitä vielä. Okei totta puhuen mulla oli hienot suunnitelmat hapattaa kasviksia tänä vuonna säilöön, mutta se vähän jäi…

Mut hei, tähän liittyen, mitä Suomi ja suomalaisuus merkkaa mulle? Lyhyesti sanottuna paljon. Metsiä, luontoa, rauhaa, kauneutta, kunnioitusta, tasa-arvoa, vapautta valita. Mahdollisuuksia. Niin paljon mahdollisuuksia. Meidän maailma on niin globaali, että mun mielestä on myös tärkeä vaalia niitä omia juuria, juttuja ja vahvuuksia. Ihan siitä omasta itsestä lähtien, koska täällä meillä aika loistava alusta tehdä niin. Ehkä vähän enemmän voitais painottaa ja kannustaa tekemään niitä oman intohimon juttuja, mut ehkä se ois sitten se seuraava kehityskohde.

suomi100-9

Jaaaa sen pidemmittä puheitta. Tässä ois mun kakku. Mun Suomikakku, jossa pyrin kunnioittamaan Suomen luontoa parhaani mukaan ja hyödyntämään sen mahtavia raaka-aineita. Funkkisfiiliksellä raaka-aineita toki myös vähän kauempaa, ihan vaan koska mä voin. Yksi ”uusi” ja ehkä vähän epätavallinenkin komponentti on mukana tässä raakakakussa. Se on tietysti perinteistäkin perinteisempi ja suomalaisille tärkeä säitöntämenetelmä eli hapatus. Tässä kakussa se ilmenee itsehapatettuna pähkinöistä valmistettuna ”hapankermana”, joka antaa mitä ihanimman säväyksen kakulle. Hapankerma on erittäin helppo valmistaa (voit lukea hommasta enemmän täältä), mutta se kannattaa valmistaa hyvissä ajoin ennen itse kakun valmistusta. Tämän jälkeen kakun kasaaminen menee normaalia simppelimmin, kun pähkinät on valmiiksi liotettu.

suomi100-11

 

 

SUOMI 100 -raakakakku

 

 

Hapan”kerma”

2 dl vettä

 

 

Pohja

0,5 tl merisuolaa
2 rkl kookosöljyä
2 rkl mantelitahnaa tai muuta pähkinä/siementahnaa
2 rkl kotimaista hunajaa tai koivusokeria

 

 

Lakka -täyte

1/3 hapankermasta

2 rkl kotimaista hunajaa tai koivusokeria
120 g kaakaovoita sulatettuna
1/3 tl suolaa
200 g kookoskermaa eli kookosmaitotölkin jääkaappijähmeä osa tai 1+1 kookosmannaa ja vettä
100 g lakkaa tai tyrniä
(1 rkl tocoa)

 

Hapankerma-kerkkä -täyte

2/3 hapankermasta
3-5 rkl kotimaista hunajaa tai koivusokeria
75 g kaakaovoita sulatettuna
1/3 tl suolaa
400 g kookoskermaa tai 1+1 kookosmannaa ja vettä
3 rkl tuoretta(pakaste) kuusenkerkkää tai 1 rkl jauhetta
(1 rkl tocoa)

 

 

Aloita edellisenä päivänä valmistamalla hapankerma. (Hapankerma säilyy jääkaapissa noin viikon päivät, joten voit tehdä hapatuksen jo aiemminkin.)

Liota pähkinöitä runsaassa vähintään tunti, mieluiten noin 8 tuntia.

Siivilöi pähkinät ja huuhtele hyvin. Lisää blenderiin veden kera ja aja silkkisen tasaiseksi massaksi. (Lisää vettä tarvittaessa noin 1/2 desiä, jos massa ei meinaa sekoittua.) Tyhjennä probioottikapselien sisältö ja sekoita joukkoon.

Kaada jogurtti puhtaaseen lasipurkkiin ja peitä purkin kansi liinalla/harsolla. Nosta suojaisaan ja vedottomaan paikkaan, esimerkiksi uuni on hyvä. Jos kodissasi on kylmä tähän aikaan vuodesta, voit pistää purkin myös kuivurin tai uunin noin 40 asteen lämpöön.

Anna hapattua 10-20 tuntia. Itse pidin purkkia uunissa, jonka lämpötila oli noin 22 ja hapatin jogurttia 12 tuntia. Tämä johti juuri sopivan happamaan lopputulokseen. (hapatukseen vaikuttaa mm lämpötila ja probioottien teho)

Peitä valmis jogurttipurkki kannella ja nosta jääkaappiin.

Valmista seuraavaksi pohja sekoittamalla kaikki ainekset haarukalla tai yleiskoneella huolella tasaiseksi. Jos kookosöljy/hunaja on liian jähmeää, voit sulattaa niitä vesihauteessa ennen sekoittamista. Lisää taikinan joukkoon 1-3 rkl vettä jos taikina tuntuu liian kuivalta.
 Vuoraa irtopohjavuuan(halk. 18-21cm) pohja leivinpaperilla, taputtele pohjan taikina tiiviiksi ja nosta kylmään odottamaan
 Sekoita lakka -täytteen aineksia tehosekoittimessa, kunnes massasta muodostuu silkkisen sileä. Maista ja lisää tarvittaessa makeutusta. Kaada massa pohjan päälle ja nosta vuoka pakastimeen noin tunniksi.
 Valmista sillä aikaa kerkkä täyte. Toteuta samaan tapaan kuin ensimmäinen täyte. Maistele valmista massaa ja lisää halutessasi kerkkää ja/tai makeutusta. Kaada varovasti hieman jähmettyneen lakkatäytteen päälle ja nosta kylmään jähmettymään. Pakastimessa noin 4 tuntia, jääkaapissa yön yli.

 

Koristele parhaalla näkemälläsi tavalla, miten näet itse Suomen ja sen luonnon ❤ (Mun koristelussa toimi inspiraationa ~takatalvi~…)

 

 

 

TallennaTallenna

TallennaTallenna

RAAKAKAKUN ANATOMIA

kakku

Raakakakut alkaa olla nykypäivänä monille jo ihan peruskauraa. Niitä alkaa saada jo tavallisista kahviloista ja jopa joistakin ruokakaupoistakin. Silti ja siitä huolimatta monet edelleen miettivät, että miten ihmeessä se raakakakku oikein pysyy kasassa ja miksi se ylipäätään on raaka. Miten raakakakku on, mitä tarvikkeita sen valmistukseen tarvitaan ja kuinka vaikea se nyt sitten oikein on tehdä (not)?

Raakakakku ei siis tarkoita sitä että kakkupalan kaupanpäälliseksi saat ruokamyrkytyksen. Raaka -etuliite tarkoittaa siis ettei kakkua tai sen ainesosia kuumenneta. Näin ollen myös sen lämpöherkät ravinteet säilyvät menossa mukana. Jotkut tosin käyttävät mukana joitakin kuumennettuja elementtejä, kuten kahvia tai vaikkapa kaurahiutaleita. Niuhot sanoisi että sillon puhutaan semi-raakakakusta, mutta mun mielestä sä saat kutsua sun kakkua ihan just sen nimiseksi kun ikinä haluat (tai raakakakuksi ainakin kunhan selkeästi suurin osa raaka-aineista on lämpökäsittelemättömiä).

Kakun valmistamiseet tarvitset jotain vähän kättäpidempää. Jos kakut meinaa aina valmistaa pähkinättöminä, tahnoista ja jauheista (esim), et välttämättä tarvitse mitään elektronisia härpäkkeitä. Tästä huolimatta suosittelen kuitenkin tehokasta blenderiä elikkäs tehosekoitinta. Kunhan heppoja ja takuuta on, ei mallin tarvitse olla se kaikista kallein. Jos blenderistäsi löytyy myös tampperi(eli se muovinen pötkö), et välttämättä tarvitse pohjan valmistamiseen muita välineitä. Muutoin itse suosin pohjan valmistamiseen monitoimikonetta joka murskaa ja sekoittaa pohjan muruksi varsin kätevästi. Kakkuvuuaksi irtopohja- tai kakkureunus on mielestäni parhaat. Siistimmät reunat saat vielä reunalle täytteen ja reunan väliin asetettavalla kalvolla. Tähän voisi toki myös mainita kattilan rasvojen sulattamiseen, sekä pakastimen/jääkaapin lopullisen tuotteen jähmettämiseen, mut ne lienee aika perussettiä?

kakut

Ooolstrait. Elikkäs sitten päästään itse anatomiaan. Aloitetaan kronologisessa järjestyksessä pohjasta.

Pohja on hyvä koostaa:

  1. Kuivista-aineista (pähkinät/siemenet/pähkinäjauheet/tattari/kookos…)
  2. Makeutus/kostea-aines (hunaja, kuivahedelmät/-marjat, kookossokeri, pähkinä/siementahnat, suolaisessa tapauksessa esim avokado)
  3. Suola (siis tämä!! tällä viet raakakakkusi pohjan nextille levelille, älä kitsastele)
  4. (Rasvat/öljyt: Tämä ei suinkaan ole välttämätön, mutta esimerkiksi kookosöljyä voi käyttää tiivistämään rakennetta. Kaakaovoita käyttäisin hyvin varovasti, sillä se kovettuu kylmänä melko kovaksi)
  5. (mausteet: Mitä ikinä keksitkään, kaakaojauhe, marjajauheet, kaneli, kardemumma, vanilja, lakritsijuurijauhe, viherjauheet, jauhettu kahvi, superfoodit…. Ei välttämätön, mutta kiva lisä teemaan liittyessään)

kakkuanatomia-3

Okei, messissä vielä? Eihän ollu paha vielä?

Jes, jatketaan siis seuraavaksi toiseen peruselementtiin, eli täytteeseen. Täytettä valmistaessasi pääset hyödyntämään luovuuttasi. Usein myös kysytään; voika tämän vahmistaa ilman pähkinöitä/banaania/avokadoa/hunajaa/kookosta yms tms. Vastaus on mitä useimmiten, että kyllä!

Kokoan tässä pientä kaaviota, josta voit hahmottaa että jokaisesta eri luokasta voi valita eri osasen ja näin rakentaa itselleen mieluinen kakku. Muutamasta luokasta kannattaa valita muutama palikka, joka vaikuttaa kakun makuun ja rakenteeseen.

kakkuanatomia-4

 

  1. TÄYTEAINEET Ravintolisissä me halutaan näitä vältellä, mutta ei kakuissa. Perusmassaksikin tätä genreä voisi kutsua. Se nimittäin koostaa pohjan ja vaikuttavat merkittävästi rakenteeseen. Kermainen cashewpähkinä on yleisesti käytetyin kookoskerman/-mannan ohella. Jos esimerkiksi et pähkinöitä halua käyttää, sopii vaikkapa kookosmanna+avokado -kombo. Ja toistepäin cashewpähkinä+banaani. Vain esimerkiksi mainitakseni. Huomioitavaa: Liotathan täytteen pähkinät ja siemenet aina huolellisesti(mieluiten 4-8h), huuhtele lävikössä liotuksen jälkeen. Jos ja kun käytät mannaa, lisää vettä suhteessa 1+1. Kookoskermaa käyttäessä nosta tölkit jääkaappiin vuorokaudeksi ja lusikoi tölkistä vain valkoinen jähmeä osa.
    • Marjat/Hedelmät Voisin nämä melkein laskea tähän kategoriaan. Marjat ja hedelmät raikastavat muutoin varsin tuhdin raakakakun. Klassisia komboja onkin mustikka-”valkosuklaa”, puolukka-kinuski, appelsiini-suklaa… Vesipitoisia marjoja ja hedelmiä käytettäessä on hyvä muistaa käyttää riittävästi kiinteytystä ja lisäksi vaikkapa psylliumia.
  2. KIINTEYTYS Tähän monet naistenlehdet vetoavat otsikoillaan, mutta nyt ei puhuta ihan samasta hommasta. Raakakakun kiinteyttävät elementit on rasvoja, jotka jähmettyy kylmässä/huoneenlämpöisinä. Nämä on siis niitä raaka-aineita, jotka pitää kakun mystisesti kasassa. Yksi omista suosikeista on kaakaovoi. Se on kiinteää myös huoneenlämpöisenä, joten sitä on hyvä löytyä kakun täytteestä jos kakkua joudutaan pitää tarjolla pidemmän aikaa – tarjoilulämpötilä viileä, muttei kylmä. Klassikkoakin klassikompi on tietysti kookosöljy. Se jähmettyy kylmässä, mutta sulaa lämpimässä kuumana kesäpäivänä. Maku puolestaan on huomattavasti neutraalimpi kuin kaakaovoilla. Hyvän kombon saat myös yhdistämällä molempia. Intensiivisen suklaiseen versioon toimii myös kaakaomassa, joka on käytännössä 100% suklaata. Se myös toimii erinomaisesti kaakaovoin kaverina. Bonus raaka-aineena kookosmanna. Kuten saatoit huomata, oli kookosmanna messissä myös perusmassassa. Kookosmanna kuitenkin ”pitää sisällään” kookosöljyä, joten se toimii kiinteyttäjänäkin kookosöljyn tapaan.
  3. MAKEUTUS Makeutus onkin taas vähän henkilökohtaisempi homma. Jos et ole kovasti makean perään ja käytät täytteessä jo banaania, voi olla että vain hippunen kookossokeria on sulle ihan riittävä. Muita makeuttajia on tietysti, henk.koht. lemppari, kotimainen hunaja (Tiesitkös muuten että käytännössä kaikki kotimainen hunaja on ”raakahunajaa”? Eli samaa homma kun jenkeissä puolestaan ”raw honey” on ihan terveys hifi-tuote). Toinen nestemäinen makeuttaja on kookosnektari. Näiden lisäksi kuivahedelmät toimivat myös loistavasti, makumaailmasta riippuen. Esimerkiksi taatelit toimivat erinomaisesti karamelli- tai syntiseen suklaakakkuun. Kuivahedelmiä kannatta myös liottaa hetki ennen käyttöä.
  4. JAUHEET JA EMULGOINTI Tämä lokero kuuluu hieman niihin ei niin välttämättömiin. Se pitää sisällään mm. psylliumin, tocon, lucuman ja macanmiksei jopa viherjauheet ja kaakaojauheen liittäisi tähän kategoriaan. Siinä missä psyllium sitoo kosteutta ja tuo kuohkeutta, toco toimii lesitiinin tavoin täyteläisyyttä tuomaan, lucuma luontaisena makeuttajana ja maca puolestaan tuo pähkinäistä karamellimaisuutta ja hormoneja tasapainottavia ravinteita. Viherjauheista saat puolestaan maanläheistä makua, ravinteita ja väriä. Esimerkiksi lusikallinen spirulinaa toimii loistavasti värjäämään minttuista kakkua. Raakakaakaojauheen funktiota tuskin tarvitsee sen kummemmin selitellä; ihana suklainen maku ja hyvää tekevät
  5. HAPPO JA SUOLA Prosentuaalisesti mitätön osuus, mutta sitäkin merkittävämpi. Rasvaisuutta ja vahvoja makuja leikkaamaan kannattaa aina lisätä 1-2 rkl sitruunan/limen mehua, sekä puolisen teelusikallista laadukasta suolaa.
  6. MAUSTEET / GO CRAZY Tässä kohtaa saat pistää ihan ranttaliksi ja antaa mennä like nevö before! Eli, mausteet; inkivääri, joulumausteet, lakujuurijauhe(huomaa tän kanssa lisätä myös mustaa tahinia lakumaista väriä antamaan!), sitrushedelmien kuoriraasteet, tuoreyrtit, pakuri-/reishiuute, piparminttu-/laventeliöljy, vahva kahvi… Huomaa että täytteitä voit valmistaa vaikkapa kahta eri makua kakkuun ja kerrostaa niistä ihanan kombon (esim postauksen alussa kuvassa mustikka-”valkosuklaa”). Täytteiden väliin voi myös laittaa sattumia paksusta ”hillosta” (murskattuja marjoja ja chia-siemeniä

kakkuanatomia-2

Pieni tiivistys:

  1. Täyteaineita tulee haluttavan kakun koosta riippuen yleensä yhteensä 5-8 dl
  2. Kiinteyttäviä aineita tulee täyteaineisiin suhteutettuna määrällisesti noin 1/5 eli 1+4. Jos käytät runsaasti marjoja/hedelmiä, tällöin kannattaa laittaa kiinteyttäviä aineita hieman enemmän.
  3. Makeutuksessa kannattaa ohjenuorana käyttää omaa makuaistia.
  4. Jauheita teelusikallisesta muutamaan ruokalusikalliseen. Lisää vähän kerrallaan ja maistele välissä.

Jos kuitenkin pidetään homma tällä kertaa perussimppelinä ja aletaan pistää aihe pakettiin. Mun mielestä kuitenkin koristelu on myös iso osa kakku geimejä. Se on kuitenkin niin iso aihe, että voisin tehdä siitä täysin oman osuutensa. Jatko-osaan voisin myös koota omia suosikki makukombinaatioita, myös näin tulevan joulunkin varalle. Miltä kuulostaisi?

 

 

 

PUOLUKKACURD -PIIRAKKA [syyssarjan 3. osa]

puolukkatorttupuolukkatorttu-5

Syksyinen kasvisillallisemme on edennyt parhaimpaan kohtaansa; jälkkäriin. Itsekin huomasin suunnitellessa ajatusten aina ajautuvan sinne jälkkäriosastolle ja suurin haaste olikin liian monta ideaa. Ja eihän se ihan putkeen mennytkään, sillä voi kyllä! Tämä jälkkäri on part 1 ja heti perään tiedossa sitten vähän toisenlaista.

puolukkatorttu-7

Tykkään ite ihan hirveesti makeista piirakoista, joissa on rapean, makean, paahteisen suolainen pohja, sekä ihanan raikas ja täyteläinen täyte (huh mikä määrä adjektiiveja samassa lauseessa). Viime jouluna teinkin ahkeraan suklaatorttua, joka on palannut väläyksinä muistoihin näin syksyn edetessä. Toisaalta yksi omista reseptisuosikeista on myös tämä lemoncurd, joka valmistetaan ihanan pähkinäisestä gheestä ja luomusitruunoista. Jotenkin halusin lähteä fuusioimaan näitä kahta, tietenkään sesonkia ja kauden parhaita raaka-aineita unohtamatta.

Näin siis syntyi puolukkacurd -piirakka kauraisella juurespohjalla.

puolukkatorttu-10puolukkatorttu-6

 

Puolukka-raitajuuripiirakka

Pohja

2 dl kaurahiutaleita
1 tl kanelia*
2/3 tl merisuolaa
2 raitajuurta (tai punajuurta)
50g gheetä*/luomuvoita
2 rkl hunajaa

Puolukkacurd

2 dl puolukkasosetta

3 luomumunan keltuaista
3/4 dl kotimaista hunajaa
(1/2 tl vaniljajauhetta*)
125g gheetä*/luomuvoita

 

 

Aloita valmistamalla piirakkapohja. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Leikkaa raitajuurista kanta ja pilko pienemmäksi palaksi. Mittaa pohjan ainekset monitoimikoneeseen ja pyöräytä muutaman kerran kunnes ainekset ovat sekoittuneet keskenään ja juurekset hienontuneet.

Voitele suorakaiteen muotoinen piirakkavuoka (tai leipävuoka) huolella ja taputtele taikina vuuan pohjalle ja reunoille (2-3 cm kork.). Jos haluat pyöreän piirakkavuuan kokoisen piirakan, kaksinkertaista raaka-aineet. Pistä haarukalla taikinaa pohjasta muutamasta kohtaa, jotta pohja ei kohoa kypsyessään. Paista pohjaa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja alkaa saada väriä. Nosta vuoka uunista ja anna pohjan jäähtyä ennen irroittamista.

Valmista seuraavaksi puolukkacurd. Soseuta puolukat (noin 2,5 dl kokonaisia puolukoita pariin desiin sosetta) tasaiseksi soseeksi. Voit halutessasi paseerata soseen siivilän läpi, jos sose ei ole riittävän sileää.  Laita puolukkasose, hunaja, keltuaiset ja vaniljajauhe kattilaan. Kiehauta muutaman minuutin ajan kunnes seos paksuuntuu. Nosta seos liedeltä ja lisää joukkoon ghee (tai kuutioitu voi). Sekoita kunnes ghee on sulanut seokseen. Anna jäähtyä hetki, noin huoneenlämpöiseksi. Kaada tahna jäähtyneen, vuuasta irrotetun pohjan päälle ja nosta kylmään muutamaksi tunniksi asettumaan.

Koristele puolukoilla, kookoshiutaleilla, tai pikaisesti kiehuvassa vedessä ryöpätyillä raitajuurisiivuilla (jäähdytä ryöppäyksen jälkeen kylmässä vedessä ja kuivaa ennen koristelua). Tarjoile halutessasi luomuhapankerman kanssa!

Minttusuklaan makuisia muistoja [raw After eights]

minttusuklaa-4minttusuklaaminttusuklaa-9

Oli talvi, oli hiihtoloma, oltiin mökillä. Järvi oli jäässä ja maassa oli metri lunta, vähintään. Oltiin pitkä hetki temmelletty ulkona lumihangessa, ehkä jopa hiihdetty. Posket punaisena kömmittiin takaisin mökin lämpöön, nostettiin jäiset varpaat takanreunalle käsissä muki höyryävää kaakaota. Vähän oli myös herkkuja, oli ne ohuet neliöt mustissa paperitaskuissa. Päällä rapea tummasuklaa ja sisällä raikas minttutäyte. Niillä varsin tunnetuilla suklaakarkeilla on iso rooli mun lapsuusmuistoissa.

Minttu ja suklaa on yksi parhaista jutuista ikinä. Niiden kahden kombo on lyömätön. Ne toimii sekä yhteen miksattuna, että noiden lapsuudesta tuttujen After Eight:ien tapaan erikseen; täytteenä ja kuorrutteena. Siis jos totta puhutaan niin onko tässä maailmassa olemassa mitään parempaa kun minttusuklaa?

minttusuklaa-10

Koska itse on kiva tehdä ruokaa ja herkkuja. Se on sekä meditatiivista, että saa ihan ite päättää mitä sinne sekoituksiin menee. Se onkin yksi syy miksi ne perinteiset minttusuklaat on jääneet vain muistoksi lapsuudesta. Nyt tehdään siis ihan ite, ja pakko myöntää ettei nämä viimeisimmät kyllä kalpene ollenkaan niiden oikeiden Aftereiden rinnalla.

Ja okei, myönnetään nyt vielä yksi asia. Tässä on nimittäin vielä yksi juttu taustalla. Mun on nimittäin pitänyt oppia kanavoimaan mun addiktiota kookosmannaan johonkin muuhun, kuin pelkiltään syömiseen. Siis ihan totta. I’m not even kidding!! Kookosmannan kermainen rakenne, sekä luontainen makeus on jotain käsittämätöntä ja koukuttavaa. Näin talvisin se säilyy mukavan kiinteänä ja siitä on kiva lohkoa palasia veitsellä, kuin voista ikään. Tuo litran purkki on mulle liikaa mannaa, sillä kontrolli ei aina kestä. Jos ymmärrätte mitä tarkoitan.

Joka tapauksessa. Jos olet yhtä suuri minttu ja suklaa fanaatikko, ja vaikket olisikaan, suosittelen ehdottomasti testaamaan näitä. Mielestäni manna on riittävän makea makeuttamaan täytteen. Voit kuitenkin halutessasi käyttää makeutukseen  koivusokeria joka on maultaan freesi ja sopii hyvin piparmintun kanssa yhteen.

Raapustin loppuun myös super simppelin reseptin raakasuklaalle, jonka kanssa voit käyttää omaa makuaistia ja makeuttaa halutessasi. Vastaavasti voit käyttää näiden herkkujen kuorruttamiseen myös ihan 100% kaakaomassaa. Tällöin suosittelen heittämään kaakaomassan sekaan sulatus vaiheessa hieman raffinoimatonta suolaa.

minttusuklaa-3minttusuklaa-7minttusuklaa-2

Kasin jälkeen -konvehdit

1 dl kookosmannaa
3/4 dl vettä
6-7 tippaa piparminttuöljyä
(1 rkl koivusokeria tai hunajaa)

150g raakasuklaata(valmista tai itse tehtyä, helppo resepti alla)/kaakaomassaa

Sulata raakasuklaa/kaakaomassa omassa vesihauteessaan. Lusikoi suklaata muotteihin, kuten muffinivuokiin tai konvehtimuotteihin. Levitä suklaata myös muottien reunoille. Nosta hetkeksi jääkaappiin.

Sulata täytteen ainekset omassa vesihauteessaan, sekoita huolella. Lusikoi täyte suklaan päälle ja nosta pakasteeseen, kunnes täyte on jähmettynyt. Päällystä vielä suklaalla.

Voit halutessasi lusikoida täytteen muotteihin, pakastaa kiinteäksi ja kuorruttaa suklaalla. Tämä tapa on hieman nopeampi.

Helppo ja nopea raakasuklaan perusresepti

(vaniljaa)
tocoa ja lucumaa yht 2-3 rkl
(koivusokeria tai hunajaa)

Sulata ainekset vesihauteessa, mausta suolalla(saa laittaa ihan reippaasti, noin 1/2 tl tai jopa enemmän). Lisää haluamasi mausteet ja makeuta halutessasi esimerkiksi koivusokerilla tai hunajalla.

minttusuklaa-5

Bee pollen fudge

fudge-3fudge-9fudge-5

Upsis. Mä aloitinkin mun uuden vuoden ihan supertehokkaalla intensiivi -dieetillä. Nimittäin noroviruksella. Se vasta olikin puhdistavaa se, ja ainakin tuli vietettyä jonkin sorttista pakkolomaa. Toisaalta mä oon nykyjään yksi niistä joka ei pysy ei sitten millään paikallaan. Vaikka mikä amebahyökkäys olisikin niin minä järjestän vaikka sukkia. Huom, yleensä se päätön puuhastelu ei siis ole millään tasolla järkevää saatika hyödyllistä. Muita kohtalotovereita?

Tän ollessa ruokablogi, jätän noi aiheet nyt ihan syrjää etten säikäytä sua täältä välittömästi pois. Puhutaankin siis hetki ruuasta ja ravinnosta yleisellä tasolla.

Jos seurasit blogia jo viime syksynä, et varmaan voinut olla huomaamatta mun sokeripaasaamista. Eli sekä valkoisesta sokerittomuudesta, mutta myös muiden sokerien vähentämisestä. Kysehän ei ole suinkaan rajoitteesta, päin vastoin. Tämän taustalla on muutos omassa ruokavaliossa ja katseen kääntäminen ehkä hieman toisaalle. Nimittäin niihin the rasvoihin. Rasvat on olleet yhä isompana osana mun ruokavaliota viime kuukaudet ja kirjoittelisin niistä mielelläni myöhemmin enemmän. Kiinnostaisko sua? Mutta jos jotain, niin rasvat, ne on todellakin mun juttu.

Ruokailuissa on tapahtunut myös muuta muutosta viime lokakuusta lähtien. Kaikki lähti kokeilusta, mutta sille tielle oon jäänyt. Huomasin itse asiassa myös että ihana Aino on lähtenyt samaan soppaan. Hän kirjoitti aiheesta tosi hyvän ja selkeän postauksen aiemmin tällä viikolla, kannattaa käydä kurkkaamassa se. Tulen varmasti itsekin höpisemään aiheesta enemmän lähitulevaisuudessa.

fudge-8

Yksi juttu mitä oon myös pohtinut ja pähkäillyt, on se ettei omaan maailmankuvaan enää istu monimutkaisuus. En tiedä onko musta vaan tullut niin yksinkertainen ihminen, mutta ainakin mitä resepteihin tulee, en enää perusta turhasta kikkailusta. Jos vertaa blogin juttuja vaikka vuosi takaperin, oli sillon ehkä pientä kikkailua havaittavissa. Ei siinä mitään, meneehän se niinkin. Mutta jos on mahdollista päästä helpommalla, miksi kiertää ihan pirun kaukaa? Esimerkiksi; miksi jäljitellä jotain perinteistä ruokaa miljoonalla raaka-aineella? Eikö se vähän vedä mattoa jalkojen alta niiltä raaka-aineilta? Toki, jos kyseessä ei ole ne kaikista parhaimmat tai edes hyvän raaka-aineet. Mutta entä jos panostaisikin vähän niihin hippusen parempiin juttuihin ja antaisi niiden sitten loistaa. Keskittyy siihen, ja vain siihen. 

Sitten toisaalta huomasin tässä ideologiassa pienen probleeman. Se nimittäin hippusen vetäisee mattoa omien koipien alta. Että kehittele siinä sitte yhdestä raaka-aineesta reseptiä nih. 

Hetken tyhjiön jälkeen alkoi aivoihin suorastaan tulvia ideoita. Reseptejä, jotka juhlii raaka-aineita. Antaa niiden loistaa, korostaen toinen toisiaan. Eikö olisikin hienoa tehdä ruokaa reseptillä johon ei tarvita kokonaista hypermarketillista tavaraa? Jes, eli helppoja, simppeleitä ja yksinkertaisia reseptejä! Nyt ei ajatella pelkän laatikon ulkopuolella vaan myös sen mökin ulkopuolella jossa se laatikko on. Kuka on messissä?

fudgefudge-4fudge-6

Otsikosta päätellen, tän päivän aiheena on siis fudge. Pääasiassa raaka-aineena toimii vain ihanaakin ihanampi kookosmanna, sekä ihanan pähkinäinen ghee. Ghee, eli kirkastettu voi on pelkkä maidosta saatava rasva, eli siinä ei ole ollenkaan maitoproteiineja jäljellä. Ghee on helppo tehdä myös itse, mutta toisaalta voit päästä vieläkin helpommalla käyttämällä esimerkiksi tätä gheetä. Tehdessäni toista erää (joo vedin ekan erän lähes kerralla yhden päivän aikana) tästä fudgesta mulla loppui ghee kesken, joten käytin osan ihan luomuvoina. Sekin siis yksi vaihtoehto.

Fudgea kehitellessä ei ollut todellakaan tarkoitus simuloida mitään. Silti ensimmäistä haukkua ottaessani mieleni valtasi valkosuklaa. Häh, eihän tässä edes käytetä kaakaota. Silti se valkosuklaa vaan ensimmäisenä tuli mieleen, mikä ei onneksi ihan hurjan paha juttu ole ollenkaan.

 Ihanan raikkaita pirskahduksia fudge saa puolestaan mehiläisen siitepölystä, joka on mielettömän ravinnetiheää kamaa. Jos haluaa vielä vähän hifistellä, voi perusmassaan lisätä vielä inkiväärijauhetta, kurkumaa ja muutaman rouhaisun mustapippuria. Näin saat fudgesta myös melkoisen tehokkaan flunssan karkoitusvälineen! Nam, tämä resepti on tullut jäädäkseen. Raakasuklaa on nimittäin saanut kilpailijan!

fudge-2

Bee pollen fudge

1 dl gheetä tai niitty/luomuvoita
mehiläisen siitepölyä, päälle ripoteltuna
(1 rkl laadukasta hunajaa)
(1 tl kurkumaa, 1/2 tl inkivääriä, 1/4 tl mustapippuria)

Sulata ainekset hellästi vesihauteessa. Makeuta halutessasi, mutta suosittelen antamaan fudgelle mahdollisuuden myös ilman makeutusta. Kaada pieneen vuokaan leivinpaperin päälle ja ripottele päälle mehiläisen siitepölyä. Nosta jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään. Leikkaa paloiksi, säilytä jääkaapissa.

fudge-7

Mokka-viikunajäätelö [creamy coffee ’n fig ice cream]

jadeteaser-4jadeteaser-2jadeteaser-7jadeteaser-13

Se alkaa vuosi olla jälleen paketissa. Hyvä vuosi on ollutkin. Paljon on tapahtunut ja pääasiassa kaikkea hyvää. Mitä blogiin tulee, sen uusi alku on ollut hieno. Kiitos kaikille, jotka on omalta osaltaan olleet siinä mukana. Tämä on ollut jotain parempaa mitä osasin koskaan odottaa. Päivää vajaa vuosi sitten julkaisin ensimmäisen postauksen tällä alustalla ja noh, vähän on meno muuttunut siitä. Toisaalta, en todellakaan malta odottaa mikä meno on vuoden päästä!

Yksi blogin kannalta siisteimmistä jutuista on tietysti yhteistyökuviot. Niistä haluankin kiittää kaikkia mukana olleita, hienoja prokkiksia nimittäin takana.

Pitkäaikaisin yheistyö onkin ollut Foodinin kanssa. Valehtelematta se on ollut hurjan antoisaa; oon oppinut todella paljon lisää superfoodeista, sekä tietysti päässyt tutustumaan Foodinin huippuun porukkaan ja ihailtavaan yhteishenkeen. Myös se fiilis ja vastuullisuus, jolla he tuovat uusia tuotteita markkinoille, on jotain todella hienoa. Kiitos Foodinin possa että olen saanut seurata sitä erityisen läheltä jo lähes vuoden ajan.

jadeteaser-8jadeteaser-9

Foodinilta tulee jatkuvalla syötöllä markkinoille toinen toistaan mielenkiintoisempia tuoteuutuuksia. Yksi niistä on vast’ikään ilmestynyt kapryylihappo. Tästä kysen omaisesta tuotteesta olen itse todella innoissani. Olen nimittäin viime syksyn ajan muuttanut ruokavaliotani enemmän ja enemmän rasvapainotteiseksi. Siksi mm rasvakahvi, ts. Bulletproof kahvi, on kuulunutkin lähes jokaiseen aamuuni. Olen totutellutkin hiljalleen MCT -öljyn aktiiviseen käyttöön, ja nyt olenkin innoissani että repertuaariin pääsee myös tämä nimenomainen kapryylihappo.

Entä mikä sitten on kapryylihappo?

Se voi ensi kuulemalta kuulostaa todella oudolta; Happo? Kookospohjainen? Kapryylihappo on yksi kookosöljyn keskipitkistä rasvahappoketjuista. Sitä on noin 8% kookosöljyssä ja noin 57% MCT öljyssä. Kapryylihappo onkin tehokas mm hiivan hoidossa, sekä buustaamaan kehon rasva-aineenvaihduntaa. Se toimii myös termogeeninä lisäten kehon sisäistä lämmöntuottoa. Tämä kookospohjainen öljy myös hyvin antibakteerinen. Suomeksi kapryylihappo on siis yksi kookosöljyn rasvahapoista.

jadeteaser-10jadeteaser-14

Viime aikoina on tullut tehtyä jokusen kerran niin sanottua rasvajäätelöä. Tämä jäde maistuu siis perinteiseltä jäätelöltä, mutta pääraaka-aineina käytetään laadukkaita rasvoja, kuten kookosta, luomu voita ja keltuaisia. Rakennetta parantemaan olen käyttänyt MCT öljyä, joka ei jähmety kylmässä. Se pitää koostumuksen ihanan pehmeänä ja kermaisena, ilman että jädestä tulee kivikovaa. Tällä kertaa otinkin käyttöön kapryylihapon, joka toimi rakenteessa käytännössä samalla tavoin kuin MCT. Ravitsemuksellisesti se vain tuo enemmän tehoja.

Runsasta rasvan määrää ei siis suinkaan kannata kammoksua, päin vastoin. Rasva pitää kylläisenä, buustaa omaa rasva-aineenvaihduntaa ja on muutenkin välttämätön kehon normaaleille toiminnoille, kuten solukalvojen rakenteissa ja hormonitoiminnassa. Vaikka tämä jäätelö onkin tuhtia, pari palloa sopii silti loistavasti vaikkapa lounaaksi. Se ei nosta verensokereita merkitsevästi ja antaen silti energiaa pitkäksi aikaa.

Tätä reseptiä suunnittelin myös ehkä vähän uusi vuosi silmissä siintäen. Ehkä pallo jälkkäriksi tuoreiden viikunoiden kera? Ja leftikset sitten aloittamaan uusi vuosi energisesti? Tästä jädestä ei jää ällötystä!

Mitä makuyhdistelmään tulee, on kahvi, viikunat ja kaneli kuin luodut toisilleen. Yhdessä ne muodostavat talvisen kombon, joka seuraa sopivasti joulua olematta liian jouluinen. Tästä reseptistä saa halutessaan arkisen ratkaisun jättämällä viikunat pois.

Itse en tykkää haaskata ruuanlaitossa mitään. Optimointi onkin kaiken a ja o. Esimerkiksi tähän jäätelöön kaytetään yhteensä 4 kananmunaa, mutta vain kaksi kokonaista, kahden valkuaisen jäädessä yli. Toki ylijäävät valkuaiset voi käyttää vaikkapa leivonnassa tai omeletissa. Mutta entäpä jos koostaisi niistä yhtenäisen annoksen? Siksi itselleni heräsi ajatus marengista. Marenkia en ole tehnyt pitkiin aikoihin ja viimeksi kun tein, se taisi olla sitä perinteistä, sokerilla tehtyä. Nyt kokeilin tehdä marengin koivusokerista ja hyväähän siitä tuli! Makeudessa ei ainakaan huomaa eroa. Marengit on herkkiä kosteudelle, joten ne kannattaa kuivattaa huolella.

Tämä jäänee blogin viimeiseksi postaukseksi tälle vuodelle. Sen vuoksi toivotankin oikein ihanaa vuoden vaihdetta, me nähdään uuden vuoden tuolla puolen eiks niin!

jadeteaser-11jadeteaser-2jadeteaser-3

 

 

Mokka-viikunajäätelö

2 luomumunaa
2 luomumunan keltuaista
100 g luomu/niittyvoita, gheetä tai kookosöljyä

(1/2 tl aitovaniljaa)

3/4 dl vahvaa kahvia, jäähtyneenä
3/4 dl luomu hunajaa tai koivusokeria
iso kourallinen jääpaloja

10-12 kuivattua viikunaa

 

Sekoita munat, keltuaiset, rasvat ja mausteet tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Lisää kahvi, makeutus ja jääpalat ja sekoita tasaiseksi. Maista ja lisää tarvittaessa makeutusta. Kaada massa pakastuksen kestävään astiaan, lisää paloitellut viikunat ja nosta pakastimeen. Sekoita muutaman kerran pakastuksen aikana. Voit tehdä jäätelön myös jäätelökoneessa, sekoita tällöin viikunat vasta sekoituksen/jähmettämisen jälkeen.

Nauti!

 

Sokerittomat marengit

2 munan valkuaista
1/3 rkl omenaviinietikkaa
90 g koivusokeria (n 1,5 dl)

 

Vatkaa valkuaisia hetki, kunnes ne vaahtoutuvat hieman. Lisää omppuetikka ja jatka vatkaamista, kunnes saat kovan vaahdon. Lisää koivusokeri ruokalusikallinen kerrallaan samalla vatkaten, kunnes vaahdosta tulee kiiltävä.
Pursota pellille pieniä marenkeja ja paista 100 asteisessa uunissa 2 tuntia. Sulje tämän jälkeen uuni ja avaa luukku raolleen(laita lusikka luukun väliin niin että luukku jää vain hieman auki). Vastaavasti voit laittaa lämmön pois ja jättää kiertoilman päälle. Anna kuivua, kunnes pinta on kuiva, tähän menee useampi tunti(esim yön yli).

 

 

 

Creamy coffee ’n fig ice cream

2 organic eggs
2 organic egg yolks
1/2 cup coconut butter
100 g grass-fed butter or coconut oil
1/2 cup MCT oil

1 tablespoon Ceylon cinnamon
(1/2 tsp vanilla)

1/3 cup strong coffee, cooled down
1/3 cup organic honey or birch sugar
a large handful of ice cubes

10-12 dried figs

 

Mix the eggs, egg yolks, fats and spices in a blender until smooth. Add the coffee, sweetener and ice cubes and blend until smooth. Taste and add more sweeteness if necessary. Pour the mass into a freezer safe container, add the sliced dried figs and place in the freezer. Stir a few times during freezing. You can make the ice cream in an ice cream machine, add the figs at the end of mixing.

Enjoy!

 

Paleo meringues

2 egg whites
1/3 tbsp of apple cider vinegar
90 g of birch sugar (about 3/4 cup)

 

Whisk the egg whites, until they are slightly foaming. Add the acv and continue whisking until you get hard foam. While whisking, add the birch sugar tablespoon at a time until the foam becomes glossy and shiny.
Pipe onto a baking sheet and bake in 100 degree oven for 2 hours. Then turn down the heat and open the door slightly (put a spoon between the door so that the door is just slightly open). Let to dry until the surface is dry, this takes several hours (eg overnight).

 

 

jadeteaser