PUOLUKKACURD -PIIRAKKA [syyssarjan 3. osa]

puolukkatorttupuolukkatorttu-5

Syksyinen kasvisillallisemme on edennyt parhaimpaan kohtaansa; jälkkäriin. Itsekin huomasin suunnitellessa ajatusten aina ajautuvan sinne jälkkäriosastolle ja suurin haaste olikin liian monta ideaa. Ja eihän se ihan putkeen mennytkään, sillä voi kyllä! Tämä jälkkäri on part 1 ja heti perään tiedossa sitten vähän toisenlaista.

puolukkatorttu-7

Tykkään ite ihan hirveesti makeista piirakoista, joissa on rapean, makean, paahteisen suolainen pohja, sekä ihanan raikas ja täyteläinen täyte (huh mikä määrä adjektiiveja samassa lauseessa). Viime jouluna teinkin ahkeraan suklaatorttua, joka on palannut väläyksinä muistoihin näin syksyn edetessä. Toisaalta yksi omista reseptisuosikeista on myös tämä lemoncurd, joka valmistetaan ihanan pähkinäisestä gheestä ja luomusitruunoista. Jotenkin halusin lähteä fuusioimaan näitä kahta, tietenkään sesonkia ja kauden parhaita raaka-aineita unohtamatta.

Näin siis syntyi puolukkacurd -piirakka kauraisella juurespohjalla.

puolukkatorttu-10puolukkatorttu-6

 

Puolukka-raitajuuripiirakka

Pohja

2 dl kaurahiutaleita
1 tl kanelia*
2/3 tl merisuolaa
2 raitajuurta (tai punajuurta)
50g gheetä*/luomuvoita
2 rkl hunajaa

Puolukkacurd

2 dl puolukkasosetta

3 luomumunan keltuaista
3/4 dl kotimaista hunajaa
(1/2 tl vaniljajauhetta*)
125g gheetä*/luomuvoita

 

 

Aloita valmistamalla piirakkapohja. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Leikkaa raitajuurista kanta ja pilko pienemmäksi palaksi. Mittaa pohjan ainekset monitoimikoneeseen ja pyöräytä muutaman kerran kunnes ainekset ovat sekoittuneet keskenään ja juurekset hienontuneet.

Voitele suorakaiteen muotoinen piirakkavuoka (tai leipävuoka) huolella ja taputtele taikina vuuan pohjalle ja reunoille (2-3 cm kork.). Jos haluat pyöreän piirakkavuuan kokoisen piirakan, kaksinkertaista raaka-aineet. Pistä haarukalla taikinaa pohjasta muutamasta kohtaa, jotta pohja ei kohoa kypsyessään. Paista pohjaa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja alkaa saada väriä. Nosta vuoka uunista ja anna pohjan jäähtyä ennen irroittamista.

Valmista seuraavaksi puolukkacurd. Soseuta puolukat (noin 2,5 dl kokonaisia puolukoita pariin desiin sosetta) tasaiseksi soseeksi. Voit halutessasi paseerata soseen siivilän läpi, jos sose ei ole riittävän sileää.  Laita puolukkasose, hunaja, keltuaiset ja vaniljajauhe kattilaan. Kiehauta muutaman minuutin ajan kunnes seos paksuuntuu. Nosta seos liedeltä ja lisää joukkoon ghee (tai kuutioitu voi). Sekoita kunnes ghee on sulanut seokseen. Anna jäähtyä hetki, noin huoneenlämpöiseksi. Kaada tahna jäähtyneen, vuuasta irrotetun pohjan päälle ja nosta kylmään muutamaksi tunniksi asettumaan.

Koristele puolukoilla, kookoshiutaleilla, tai pikaisesti kiehuvassa vedessä ryöpätyillä raitajuurisiivuilla (jäähdytä ryöppäyksen jälkeen kylmässä vedessä ja kuivaa ennen koristelua). Tarjoile halutessasi luomuhapankerman kanssa!

Minttusuklaan makuisia muistoja [raw After eights]

minttusuklaa-4minttusuklaaminttusuklaa-9

Oli talvi, oli hiihtoloma, oltiin mökillä. Järvi oli jäässä ja maassa oli metri lunta, vähintään. Oltiin pitkä hetki temmelletty ulkona lumihangessa, ehkä jopa hiihdetty. Posket punaisena kömmittiin takaisin mökin lämpöön, nostettiin jäiset varpaat takanreunalle käsissä muki höyryävää kaakaota. Vähän oli myös herkkuja, oli ne ohuet neliöt mustissa paperitaskuissa. Päällä rapea tummasuklaa ja sisällä raikas minttutäyte. Niillä varsin tunnetuilla suklaakarkeilla on iso rooli mun lapsuusmuistoissa.

Minttu ja suklaa on yksi parhaista jutuista ikinä. Niiden kahden kombo on lyömätön. Ne toimii sekä yhteen miksattuna, että noiden lapsuudesta tuttujen After Eight:ien tapaan erikseen; täytteenä ja kuorrutteena. Siis jos totta puhutaan niin onko tässä maailmassa olemassa mitään parempaa kun minttusuklaa?

minttusuklaa-10

Koska itse on kiva tehdä ruokaa ja herkkuja. Se on sekä meditatiivista, että saa ihan ite päättää mitä sinne sekoituksiin menee. Se onkin yksi syy miksi ne perinteiset minttusuklaat on jääneet vain muistoksi lapsuudesta. Nyt tehdään siis ihan ite, ja pakko myöntää ettei nämä viimeisimmät kyllä kalpene ollenkaan niiden oikeiden Aftereiden rinnalla.

Ja okei, myönnetään nyt vielä yksi asia. Tässä on nimittäin vielä yksi juttu taustalla. Mun on nimittäin pitänyt oppia kanavoimaan mun addiktiota kookosmannaan johonkin muuhun, kuin pelkiltään syömiseen. Siis ihan totta. I’m not even kidding!! Kookosmannan kermainen rakenne, sekä luontainen makeus on jotain käsittämätöntä ja koukuttavaa. Näin talvisin se säilyy mukavan kiinteänä ja siitä on kiva lohkoa palasia veitsellä, kuin voista ikään. Tuo litran purkki on mulle liikaa mannaa, sillä kontrolli ei aina kestä. Jos ymmärrätte mitä tarkoitan.

Joka tapauksessa. Jos olet yhtä suuri minttu ja suklaa fanaatikko, ja vaikket olisikaan, suosittelen ehdottomasti testaamaan näitä. Mielestäni manna on riittävän makea makeuttamaan täytteen. Voit kuitenkin halutessasi käyttää makeutukseen  koivusokeria joka on maultaan freesi ja sopii hyvin piparmintun kanssa yhteen.

Raapustin loppuun myös super simppelin reseptin raakasuklaalle, jonka kanssa voit käyttää omaa makuaistia ja makeuttaa halutessasi. Vastaavasti voit käyttää näiden herkkujen kuorruttamiseen myös ihan 100% kaakaomassaa. Tällöin suosittelen heittämään kaakaomassan sekaan sulatus vaiheessa hieman raffinoimatonta suolaa.

minttusuklaa-3minttusuklaa-7minttusuklaa-2

Kasin jälkeen -konvehdit

1 dl kookosmannaa
3/4 dl vettä
6-7 tippaa piparminttuöljyä
(1 rkl koivusokeria tai hunajaa)

150g raakasuklaata(valmista tai itse tehtyä, helppo resepti alla)/kaakaomassaa

Sulata raakasuklaa/kaakaomassa omassa vesihauteessaan. Lusikoi suklaata muotteihin, kuten muffinivuokiin tai konvehtimuotteihin. Levitä suklaata myös muottien reunoille. Nosta hetkeksi jääkaappiin.

Sulata täytteen ainekset omassa vesihauteessaan, sekoita huolella. Lusikoi täyte suklaan päälle ja nosta pakasteeseen, kunnes täyte on jähmettynyt. Päällystä vielä suklaalla.

Voit halutessasi lusikoida täytteen muotteihin, pakastaa kiinteäksi ja kuorruttaa suklaalla. Tämä tapa on hieman nopeampi.

Helppo ja nopea raakasuklaan perusresepti

(vaniljaa)
tocoa ja lucumaa yht 2-3 rkl
(koivusokeria tai hunajaa)

Sulata ainekset vesihauteessa, mausta suolalla(saa laittaa ihan reippaasti, noin 1/2 tl tai jopa enemmän). Lisää haluamasi mausteet ja makeuta halutessasi esimerkiksi koivusokerilla tai hunajalla.

minttusuklaa-5

Bee pollen fudge

fudge-3fudge-9fudge-5

Upsis. Mä aloitinkin mun uuden vuoden ihan supertehokkaalla intensiivi -dieetillä. Nimittäin noroviruksella. Se vasta olikin puhdistavaa se, ja ainakin tuli vietettyä jonkin sorttista pakkolomaa. Toisaalta mä oon nykyjään yksi niistä joka ei pysy ei sitten millään paikallaan. Vaikka mikä amebahyökkäys olisikin niin minä järjestän vaikka sukkia. Huom, yleensä se päätön puuhastelu ei siis ole millään tasolla järkevää saatika hyödyllistä. Muita kohtalotovereita?

Tän ollessa ruokablogi, jätän noi aiheet nyt ihan syrjää etten säikäytä sua täältä välittömästi pois. Puhutaankin siis hetki ruuasta ja ravinnosta yleisellä tasolla.

Jos seurasit blogia jo viime syksynä, et varmaan voinut olla huomaamatta mun sokeripaasaamista. Eli sekä valkoisesta sokerittomuudesta, mutta myös muiden sokerien vähentämisestä. Kysehän ei ole suinkaan rajoitteesta, päin vastoin. Tämän taustalla on muutos omassa ruokavaliossa ja katseen kääntäminen ehkä hieman toisaalle. Nimittäin niihin the rasvoihin. Rasvat on olleet yhä isompana osana mun ruokavaliota viime kuukaudet ja kirjoittelisin niistä mielelläni myöhemmin enemmän. Kiinnostaisko sua? Mutta jos jotain, niin rasvat, ne on todellakin mun juttu.

Ruokailuissa on tapahtunut myös muuta muutosta viime lokakuusta lähtien. Kaikki lähti kokeilusta, mutta sille tielle oon jäänyt. Huomasin itse asiassa myös että ihana Aino on lähtenyt samaan soppaan. Hän kirjoitti aiheesta tosi hyvän ja selkeän postauksen aiemmin tällä viikolla, kannattaa käydä kurkkaamassa se. Tulen varmasti itsekin höpisemään aiheesta enemmän lähitulevaisuudessa.

fudge-8

Yksi juttu mitä oon myös pohtinut ja pähkäillyt, on se ettei omaan maailmankuvaan enää istu monimutkaisuus. En tiedä onko musta vaan tullut niin yksinkertainen ihminen, mutta ainakin mitä resepteihin tulee, en enää perusta turhasta kikkailusta. Jos vertaa blogin juttuja vaikka vuosi takaperin, oli sillon ehkä pientä kikkailua havaittavissa. Ei siinä mitään, meneehän se niinkin. Mutta jos on mahdollista päästä helpommalla, miksi kiertää ihan pirun kaukaa? Esimerkiksi; miksi jäljitellä jotain perinteistä ruokaa miljoonalla raaka-aineella? Eikö se vähän vedä mattoa jalkojen alta niiltä raaka-aineilta? Toki, jos kyseessä ei ole ne kaikista parhaimmat tai edes hyvän raaka-aineet. Mutta entä jos panostaisikin vähän niihin hippusen parempiin juttuihin ja antaisi niiden sitten loistaa. Keskittyy siihen, ja vain siihen. 

Sitten toisaalta huomasin tässä ideologiassa pienen probleeman. Se nimittäin hippusen vetäisee mattoa omien koipien alta. Että kehittele siinä sitte yhdestä raaka-aineesta reseptiä nih. 

Hetken tyhjiön jälkeen alkoi aivoihin suorastaan tulvia ideoita. Reseptejä, jotka juhlii raaka-aineita. Antaa niiden loistaa, korostaen toinen toisiaan. Eikö olisikin hienoa tehdä ruokaa reseptillä johon ei tarvita kokonaista hypermarketillista tavaraa? Jes, eli helppoja, simppeleitä ja yksinkertaisia reseptejä! Nyt ei ajatella pelkän laatikon ulkopuolella vaan myös sen mökin ulkopuolella jossa se laatikko on. Kuka on messissä?

fudgefudge-4fudge-6

Otsikosta päätellen, tän päivän aiheena on siis fudge. Pääasiassa raaka-aineena toimii vain ihanaakin ihanampi kookosmanna, sekä ihanan pähkinäinen ghee. Ghee, eli kirkastettu voi on pelkkä maidosta saatava rasva, eli siinä ei ole ollenkaan maitoproteiineja jäljellä. Ghee on helppo tehdä myös itse, mutta toisaalta voit päästä vieläkin helpommalla käyttämällä esimerkiksi tätä gheetä. Tehdessäni toista erää (joo vedin ekan erän lähes kerralla yhden päivän aikana) tästä fudgesta mulla loppui ghee kesken, joten käytin osan ihan luomuvoina. Sekin siis yksi vaihtoehto.

Fudgea kehitellessä ei ollut todellakaan tarkoitus simuloida mitään. Silti ensimmäistä haukkua ottaessani mieleni valtasi valkosuklaa. Häh, eihän tässä edes käytetä kaakaota. Silti se valkosuklaa vaan ensimmäisenä tuli mieleen, mikä ei onneksi ihan hurjan paha juttu ole ollenkaan.

 Ihanan raikkaita pirskahduksia fudge saa puolestaan mehiläisen siitepölystä, joka on mielettömän ravinnetiheää kamaa. Jos haluaa vielä vähän hifistellä, voi perusmassaan lisätä vielä inkiväärijauhetta, kurkumaa ja muutaman rouhaisun mustapippuria. Näin saat fudgesta myös melkoisen tehokkaan flunssan karkoitusvälineen! Nam, tämä resepti on tullut jäädäkseen. Raakasuklaa on nimittäin saanut kilpailijan!

fudge-2

Bee pollen fudge

1 dl gheetä tai niitty/luomuvoita
mehiläisen siitepölyä, päälle ripoteltuna
(1 rkl laadukasta hunajaa)
(1 tl kurkumaa, 1/2 tl inkivääriä, 1/4 tl mustapippuria)

Sulata ainekset hellästi vesihauteessa. Makeuta halutessasi, mutta suosittelen antamaan fudgelle mahdollisuuden myös ilman makeutusta. Kaada pieneen vuokaan leivinpaperin päälle ja ripottele päälle mehiläisen siitepölyä. Nosta jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään. Leikkaa paloiksi, säilytä jääkaapissa.

fudge-7

Mokka-viikunajäätelö [creamy coffee ’n fig ice cream]

jadeteaser-4jadeteaser-2jadeteaser-7jadeteaser-13

Se alkaa vuosi olla jälleen paketissa. Hyvä vuosi on ollutkin. Paljon on tapahtunut ja pääasiassa kaikkea hyvää. Mitä blogiin tulee, sen uusi alku on ollut hieno. Kiitos kaikille, jotka on omalta osaltaan olleet siinä mukana. Tämä on ollut jotain parempaa mitä osasin koskaan odottaa. Päivää vajaa vuosi sitten julkaisin ensimmäisen postauksen tällä alustalla ja noh, vähän on meno muuttunut siitä. Toisaalta, en todellakaan malta odottaa mikä meno on vuoden päästä!

Yksi blogin kannalta siisteimmistä jutuista on tietysti yhteistyökuviot. Niistä haluankin kiittää kaikkia mukana olleita, hienoja prokkiksia nimittäin takana.

Pitkäaikaisin yheistyö onkin ollut Foodinin kanssa. Valehtelematta se on ollut hurjan antoisaa; oon oppinut todella paljon lisää superfoodeista, sekä tietysti päässyt tutustumaan Foodinin huippuun porukkaan ja ihailtavaan yhteishenkeen. Myös se fiilis ja vastuullisuus, jolla he tuovat uusia tuotteita markkinoille, on jotain todella hienoa. Kiitos Foodinin possa että olen saanut seurata sitä erityisen läheltä jo lähes vuoden ajan.

jadeteaser-8jadeteaser-9

Foodinilta tulee jatkuvalla syötöllä markkinoille toinen toistaan mielenkiintoisempia tuoteuutuuksia. Yksi niistä on vast’ikään ilmestynyt kapryylihappo. Tästä kysen omaisesta tuotteesta olen itse todella innoissani. Olen nimittäin viime syksyn ajan muuttanut ruokavaliotani enemmän ja enemmän rasvapainotteiseksi. Siksi mm rasvakahvi, ts. Bulletproof kahvi, on kuulunutkin lähes jokaiseen aamuuni. Olen totutellutkin hiljalleen MCT -öljyn aktiiviseen käyttöön, ja nyt olenkin innoissani että repertuaariin pääsee myös tämä nimenomainen kapryylihappo.

Entä mikä sitten on kapryylihappo?

Se voi ensi kuulemalta kuulostaa todella oudolta; Happo? Kookospohjainen? Kapryylihappo on yksi kookosöljyn keskipitkistä rasvahappoketjuista. Sitä on noin 8% kookosöljyssä ja noin 57% MCT öljyssä. Kapryylihappo onkin tehokas mm hiivan hoidossa, sekä buustaamaan kehon rasva-aineenvaihduntaa. Se toimii myös termogeeninä lisäten kehon sisäistä lämmöntuottoa. Tämä kookospohjainen öljy myös hyvin antibakteerinen. Suomeksi kapryylihappo on siis yksi kookosöljyn rasvahapoista.

jadeteaser-10jadeteaser-14

Viime aikoina on tullut tehtyä jokusen kerran niin sanottua rasvajäätelöä. Tämä jäde maistuu siis perinteiseltä jäätelöltä, mutta pääraaka-aineina käytetään laadukkaita rasvoja, kuten kookosta, luomu voita ja keltuaisia. Rakennetta parantemaan olen käyttänyt MCT öljyä, joka ei jähmety kylmässä. Se pitää koostumuksen ihanan pehmeänä ja kermaisena, ilman että jädestä tulee kivikovaa. Tällä kertaa otinkin käyttöön kapryylihapon, joka toimi rakenteessa käytännössä samalla tavoin kuin MCT. Ravitsemuksellisesti se vain tuo enemmän tehoja.

Runsasta rasvan määrää ei siis suinkaan kannata kammoksua, päin vastoin. Rasva pitää kylläisenä, buustaa omaa rasva-aineenvaihduntaa ja on muutenkin välttämätön kehon normaaleille toiminnoille, kuten solukalvojen rakenteissa ja hormonitoiminnassa. Vaikka tämä jäätelö onkin tuhtia, pari palloa sopii silti loistavasti vaikkapa lounaaksi. Se ei nosta verensokereita merkitsevästi ja antaen silti energiaa pitkäksi aikaa.

Tätä reseptiä suunnittelin myös ehkä vähän uusi vuosi silmissä siintäen. Ehkä pallo jälkkäriksi tuoreiden viikunoiden kera? Ja leftikset sitten aloittamaan uusi vuosi energisesti? Tästä jädestä ei jää ällötystä!

Mitä makuyhdistelmään tulee, on kahvi, viikunat ja kaneli kuin luodut toisilleen. Yhdessä ne muodostavat talvisen kombon, joka seuraa sopivasti joulua olematta liian jouluinen. Tästä reseptistä saa halutessaan arkisen ratkaisun jättämällä viikunat pois.

Itse en tykkää haaskata ruuanlaitossa mitään. Optimointi onkin kaiken a ja o. Esimerkiksi tähän jäätelöön kaytetään yhteensä 4 kananmunaa, mutta vain kaksi kokonaista, kahden valkuaisen jäädessä yli. Toki ylijäävät valkuaiset voi käyttää vaikkapa leivonnassa tai omeletissa. Mutta entäpä jos koostaisi niistä yhtenäisen annoksen? Siksi itselleni heräsi ajatus marengista. Marenkia en ole tehnyt pitkiin aikoihin ja viimeksi kun tein, se taisi olla sitä perinteistä, sokerilla tehtyä. Nyt kokeilin tehdä marengin koivusokerista ja hyväähän siitä tuli! Makeudessa ei ainakaan huomaa eroa. Marengit on herkkiä kosteudelle, joten ne kannattaa kuivattaa huolella.

Tämä jäänee blogin viimeiseksi postaukseksi tälle vuodelle. Sen vuoksi toivotankin oikein ihanaa vuoden vaihdetta, me nähdään uuden vuoden tuolla puolen eiks niin!

jadeteaser-11jadeteaser-2jadeteaser-3

 

 

Mokka-viikunajäätelö

2 luomumunaa
2 luomumunan keltuaista
100 g luomu/niittyvoita, gheetä tai kookosöljyä

(1/2 tl aitovaniljaa)

3/4 dl vahvaa kahvia, jäähtyneenä
3/4 dl luomu hunajaa tai koivusokeria
iso kourallinen jääpaloja

10-12 kuivattua viikunaa

 

Sekoita munat, keltuaiset, rasvat ja mausteet tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Lisää kahvi, makeutus ja jääpalat ja sekoita tasaiseksi. Maista ja lisää tarvittaessa makeutusta. Kaada massa pakastuksen kestävään astiaan, lisää paloitellut viikunat ja nosta pakastimeen. Sekoita muutaman kerran pakastuksen aikana. Voit tehdä jäätelön myös jäätelökoneessa, sekoita tällöin viikunat vasta sekoituksen/jähmettämisen jälkeen.

Nauti!

 

Sokerittomat marengit

2 munan valkuaista
1/3 rkl omenaviinietikkaa
90 g koivusokeria (n 1,5 dl)

 

Vatkaa valkuaisia hetki, kunnes ne vaahtoutuvat hieman. Lisää omppuetikka ja jatka vatkaamista, kunnes saat kovan vaahdon. Lisää koivusokeri ruokalusikallinen kerrallaan samalla vatkaten, kunnes vaahdosta tulee kiiltävä.
Pursota pellille pieniä marenkeja ja paista 100 asteisessa uunissa 2 tuntia. Sulje tämän jälkeen uuni ja avaa luukku raolleen(laita lusikka luukun väliin niin että luukku jää vain hieman auki). Vastaavasti voit laittaa lämmön pois ja jättää kiertoilman päälle. Anna kuivua, kunnes pinta on kuiva, tähän menee useampi tunti(esim yön yli).

 

 

 

Creamy coffee ’n fig ice cream

2 organic eggs
2 organic egg yolks
1/2 cup coconut butter
100 g grass-fed butter or coconut oil
1/2 cup MCT oil

1 tablespoon Ceylon cinnamon
(1/2 tsp vanilla)

1/3 cup strong coffee, cooled down
1/3 cup organic honey or birch sugar
a large handful of ice cubes

10-12 dried figs

 

Mix the eggs, egg yolks, fats and spices in a blender until smooth. Add the coffee, sweetener and ice cubes and blend until smooth. Taste and add more sweeteness if necessary. Pour the mass into a freezer safe container, add the sliced dried figs and place in the freezer. Stir a few times during freezing. You can make the ice cream in an ice cream machine, add the figs at the end of mixing.

Enjoy!

 

Paleo meringues

2 egg whites
1/3 tbsp of apple cider vinegar
90 g of birch sugar (about 3/4 cup)

 

Whisk the egg whites, until they are slightly foaming. Add the acv and continue whisking until you get hard foam. While whisking, add the birch sugar tablespoon at a time until the foam becomes glossy and shiny.
Pipe onto a baking sheet and bake in 100 degree oven for 2 hours. Then turn down the heat and open the door slightly (put a spoon between the door so that the door is just slightly open). Let to dry until the surface is dry, this takes several hours (eg overnight).

 

 

jadeteaser

 

 

 

Juurespaté

juurespate-2juurespate-6

Yas! Joulu senkun lähestyy, ja jälleen päästään etenemään joulumenussa. Kerrataanpa mitä tähän mennessä on blogissa esiintynyt:

 

Jälkkäreitä ja muita helppoja jouluherkkuja:

 

juurespate-4juurespate-8

Tänään tehdään pateeta. Eikä mitä tahansa, vaan juures sellaista! Tämä juurespate on kulkenut jouluperinteissämme mukana nyt muutaman vuoden. Ensimmäisen kerran tein sitä neljä vuotta sitten. Sen jälkeen olen päivittänyt ja viilannut reseptiä vuosittain fiiliksen mukaan. (Olen kokeillut valmistaa tämän myös vegaanisena, mutta toistaiseksi en ole siinä vielä onnistunut wholefoods -tyyliin.)

Juurespateessa saat yhdistettyä monta ruokalajia. Se meneekin esimerkiksi rosollista; koristelet vain patén maustekurkkusiivuilla ja tarjoilet koko komeuden esimerkiksi paksuun cashewkermaan tehdyn kastikkeen kera.

Toisaalta saat kerrospateessa kaksi laatikkoa kerralla. Et siis tarvitse koko värisuoraa laatikoita, vaan pateen kylkeen sopii vaikkapa yksi sun lempparein laatikko (Voit toki ottaa huomioon myös kanssa ihmisten mieltymykset. Se voi olla muutenkin myös ihan suotavaa.)

Pienen twistin paté saa tänä vuonna ihanaakin ihanammasta kookoksesta. Kermaista ja vienoa makeutta juureksiin tuo täyteläinen kookosmanna. Tuo valkoinen kulta on varsin tuttu näky meidän keittiössä. Erityisesti nyt joulun aikaan sitä on tullut käytettyä runsaasti mm. raakasuklaan seassa, sekä suolaisissa ruuissa täyteläisyyttä tuomaan.

juurespate-7

 

Juurespaté

Oranssikerros

200 g porkkanoita
300 g juuriselleriä
1 dl  kookosjauhoa
2  luomu kananmunaa
1-2 dl vettä
pieni puntti tuoretta salviaa
1 tl  himalajansuolaa
(kuivattua voikukkaa)

Punainenkerros

500 g punajuuria
1 dl  kookosjauhoa
2  luomu kananmunaa
1-2 dl vettä
muutama oksa tuoretta rosmariinia
(pieni puntti tuoretta timjamia)
1 tl  himalajansuolaa
(kuivattua nokkosta)

 

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
Leikkaa juureksista kannat ja pilko tarvittaessa pienemmäksi. Huomaa ettei juureksia tarvitse, tai ole edes suotavaa kuoria. Voit jättää juureksiin myös parrat (juuret).
Keitä punajuuret, sekä porkkanat ja juurisellerit kypsiksi omissa kattiloissaan (punajuuret omassa, porkkanat ja sellerit voi toki keittää samassa). Keitä suolallamaustetussa vedessä kypsäksi.
Soseuta juurekset (esim sauvasekoittimella omissa kattiloissaan tai blenderillä ensiksi oranssit, sittten punajuuret). Lisää vettä sen verran että saat paksun soseen. Lisää myös loput aineet.
Voitele leipävuoka hyvin kookosöljyllä. Kaada vuoan pohjalle ensiksi oranssi täyte, sitten punainen.
Paista vesihauteessa noin 75 minuuttia. Saat vesihauteen esim nostamalla leipävuoka uunivuokaan. Kaada vettä noin puoleen väliin leipävuokaa. Anna kypsän pateen jäähtyä ennen kumoamista.

 

juurespate-5

Helppo ja maidoton sienisalaatti

sienisalde-8sienisalde-3sienisalde-6

Jatketaan perinteisellä jouluteemalla. Ei sillä, että joulu -teema blogissa olisi perinteinen. Mutta teemoilla joulu ja perinteet, eli jouluperinteet. Noh, joka tapauksessa, te ymmärsitte.

Huomasin just että joulu tulee, jälleen, ihan liian aikasin. Ei varsinaisesti sen takia, ettei kerkeis saada kaikkea valmiiksi, hankkia lahjoja, koristella kotia, you know, all of that stuff. Perkules tajusin muuten just ettei kuusikaan ole vielä valmiina. No, ei se mitään kunhan ruokaa on, se riittää!

Joulu tulee sen takia liian aikaisin etten kerkeä jakaa teille kaikkia mun lemppari joulureseptejä! Kuka on valmis lukemaan joulureseptejä vielä tammikuun puolessa välissä? Näitähän nimittäin riittää. Pitänee aloittaa ensi vuonna taas hippusen aiemmin.

Ja hei, ei hätää. Ei ole mikään joulukriisi menossa. Joulu on ainakin mun mielesta vika juhla maailmassa josta kandee stressata!

sienisalde-5sienisalde-4

Ok, siirrytäänpä sitten päivän aiheeseen eli sienisalaattiin. Tuo perinnemössö, joka tuotti lapsuudessa poikkeuksetta ällötyksen jo pelkästä ajatuksesta. Myöhemmin sitä alkoi tajuta sen hienouden ja siitä tuli suurta herkkua.

Mä kuulun koulukuntaan, jonka sienisalden on pakko olla kermainen. Mutta miten valmistaa kermainen sienisalaatti ilman oikeaa kermaa? Itse en pidä ajatuksesta käyttää teollisia kasvikerma -tuotteita. Siksi tein tänä vuonna ensimmäistä kertaa ikinä sienisalaatin cashewkermaan. Cashew on maultaan riittävän neutraali ja hyvin liotettuna siihen saa blendattua todella silkkisen ja kermaisen rakenteen. Jos cashew ei jostain syystä sovi sinulle, toinen kermainen pähkinä on esimerkiksi macadamia.

Oon lähes jokaiseen meidän tulevaan jouluruokaan ujuttanut villiyrttejä. Jep, oikein arvasit, en tee tässäkään reseptissä poikkeusta. Sienisaldeen pääsikin Helsinki Wildfoodsin voikukka ja siankärsämö, jotka tuo oman kivan twistinsä muuttamatta liikaa salaatin syvintä olemusta. Nämä lisät on toki täysin up to you, ja lopputulos on toimiva ilmankin.

Jos haluat vähän helpottaa duunia, suosittelen sniikkaamaan pientä polkua pitkin, joka oikaisee hieman sitä pidempää reittiä. Se polku tunnetaan myös nimellä kaupan valmis sienikuutio. On ihan ok käyttää esikypsennettyä sienikuutiota, siivilöit vaan hyvin ja oot ready to go!

sienisalde

Maidoton sienisalaatti

350g valmiita sienikuutioita
2 dl paksua cashewkermaa, resepti alla
1-2 rkl omenaviinietikkaa
1 punasipuli pienenä kuutiona
pieni puntti tillisilppua
rouhittua mustapippuria
1/2 tl merisuolaa
(1 rkl voikukkarouhetta ja 1 rkl siankärsämöä)

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Lisää etikkaa aluksi 1 rkl, maista ja lisää halutessasi enemmän. Anna maustua jääkaapissa vähintään yön yli.

Paksu cashewkerma

2 dl cashewpähkinöitä, liota 1/2 – 8 h

3 dl vettä

Blendaa pähkinät ja vesi keskenään silkkiseksi massaksi. Mitä pidempää liotat, sitä tasaisemman massan saat. Tästä reseptistä jää kermaa hieman yli, mutta voit käyttää sen myös esimerkiksi kastikkeeksi rosollille. Voit tehdä reseptistä myös vain puolikkaan, mutta suurempi massa on helpompi blendata.

sienisalde-2

Villi joululaatikko

joulumenujoulumenu-11

Mä niin rakastan joululaatikoita. Ne on ehkä parasta jouluruokaa ja jos klassikkoruuista yksi pitäisi valita, niin se olisi ehdottomasti porkkanalaatikko. Siitä seuraava sitten lanttulaatikkoa. Tähän asti top 3:seen on kuulunut myös myskikurpitsalaatikko, joka on jo muutaman vuoden ajan löytynyt joulupydästämme. Myskäri ei ole tavanomainen löytö joulupöydästä mutta itse olen tavannut maustaa sen muskotilla, kanelilla ja sinappijauheella, jolloin siitä on muodostunut melkoinen jouluherkku.

Tänä vuonna tuli fiilis, että nyt tarvitaan joku uusi perinne. Konservatiivinen ja vanhanaikainen kun olen, hopefully not, halusin jotain supi suomalaista. Mikäs sen suomalaisempaa kuin käyttää maustamiseen villiyrttejä? Kesällä alkanut villiyrtti-intoilu ei siis ota laantuakseen, päin vastoin. Tähän aikaan vuodesta niitä tuppaa vähän heikonlaisesti tuoreena löytyä, mutta onneksi joku on kuivattanut niitä valmiiksi varastoon talven varalle.

Yleensä tykkään heitellä ruokiin päättömästi vähän kaikkia yrttejä. Tällä kertaa tsemppasin ja tähän laatikkoon päätyi vuohenputki ja nokkonen. Yhdessä ne muodostavat aika kivan ja aromikkaan kombon, joka toimii hyvin juurisellerin ja lantun kaverina. Ja nyt siellä on joku että hyi mä en sitten syö lanttua ollenkaan. Eipä hätää! Lanttu ei maistu laatikosta yhtään liikaa. Tämäkin on testattu, kun maistatin laatikon lantun vihaajalla, eikä tullut noottia.

Viime aikoina oon kiinnittänyt huomiota viljattomuuteen, joten siksi käytän reseptissä mantelijauhetta. Sen voi toki tarpeen mukaan korvata millä tahansa jauholla. Vegaaniseen versioon käytä voin sijaan esimerkiksi kookosmannaa ja hunajan sijaan vaikkapa vaahterasiirappia.

joulumenu-6joulumenu-9joulumenu-2

 

 

Juureslaatikko nokkosella ja vuohenputkella

1 iso sellerinjuuri
1 iso lanttu
3 rkl luomu voita + pinnalle ennen paistoa
2-3 dl keitinvettä
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1,5 dl mantelijauhetta + pinnalle ennen paistoa
1 rkl Nokkosrouhetta
1 rkl Kuivattua vuohenputkea

 

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Kuori ja pilko lanttu sekä sellerinjuuri. Keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Siivilöi, mutta säästä keitinvettä 2-3 dl. Soseuta juurekset veden kanssa ja sekoita joukkoon loputkin ainekset. Lisää tarvittaessa vettä ja/tai suolaa.

Kaada uunivuokaan, vuole päälle voinokareita, ripottele mantelijauhetta ja paista noin 30 min.

*Resepti toteutettu yhteistyössä Helsinki Wildfoodsin kanssa. Se on myös osa Villiä Joulumenua.

joulumenu