PUOLUKKACURD -PIIRAKKA [syyssarjan 3. osa]

puolukkatorttupuolukkatorttu-5

Syksyinen kasvisillallisemme on edennyt parhaimpaan kohtaansa; jälkkäriin. Itsekin huomasin suunnitellessa ajatusten aina ajautuvan sinne jälkkäriosastolle ja suurin haaste olikin liian monta ideaa. Ja eihän se ihan putkeen mennytkään, sillä voi kyllä! Tämä jälkkäri on part 1 ja heti perään tiedossa sitten vähän toisenlaista.

puolukkatorttu-7

Tykkään ite ihan hirveesti makeista piirakoista, joissa on rapean, makean, paahteisen suolainen pohja, sekä ihanan raikas ja täyteläinen täyte (huh mikä määrä adjektiiveja samassa lauseessa). Viime jouluna teinkin ahkeraan suklaatorttua, joka on palannut väläyksinä muistoihin näin syksyn edetessä. Toisaalta yksi omista reseptisuosikeista on myös tämä lemoncurd, joka valmistetaan ihanan pähkinäisestä gheestä ja luomusitruunoista. Jotenkin halusin lähteä fuusioimaan näitä kahta, tietenkään sesonkia ja kauden parhaita raaka-aineita unohtamatta.

Näin siis syntyi puolukkacurd -piirakka kauraisella juurespohjalla.

puolukkatorttu-10puolukkatorttu-6

 

Puolukka-raitajuuripiirakka

Pohja

2 dl kaurahiutaleita
1 tl kanelia*
2/3 tl merisuolaa
2 raitajuurta (tai punajuurta)
50g gheetä*/luomuvoita
2 rkl hunajaa

Puolukkacurd

2 dl puolukkasosetta

3 luomumunan keltuaista
3/4 dl kotimaista hunajaa
(1/2 tl vaniljajauhetta*)
125g gheetä*/luomuvoita

 

 

Aloita valmistamalla piirakkapohja. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Leikkaa raitajuurista kanta ja pilko pienemmäksi palaksi. Mittaa pohjan ainekset monitoimikoneeseen ja pyöräytä muutaman kerran kunnes ainekset ovat sekoittuneet keskenään ja juurekset hienontuneet.

Voitele suorakaiteen muotoinen piirakkavuoka (tai leipävuoka) huolella ja taputtele taikina vuuan pohjalle ja reunoille (2-3 cm kork.). Jos haluat pyöreän piirakkavuuan kokoisen piirakan, kaksinkertaista raaka-aineet. Pistä haarukalla taikinaa pohjasta muutamasta kohtaa, jotta pohja ei kohoa kypsyessään. Paista pohjaa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja alkaa saada väriä. Nosta vuoka uunista ja anna pohjan jäähtyä ennen irroittamista.

Valmista seuraavaksi puolukkacurd. Soseuta puolukat (noin 2,5 dl kokonaisia puolukoita pariin desiin sosetta) tasaiseksi soseeksi. Voit halutessasi paseerata soseen siivilän läpi, jos sose ei ole riittävän sileää.  Laita puolukkasose, hunaja, keltuaiset ja vaniljajauhe kattilaan. Kiehauta muutaman minuutin ajan kunnes seos paksuuntuu. Nosta seos liedeltä ja lisää joukkoon ghee (tai kuutioitu voi). Sekoita kunnes ghee on sulanut seokseen. Anna jäähtyä hetki, noin huoneenlämpöiseksi. Kaada tahna jäähtyneen, vuuasta irrotetun pohjan päälle ja nosta kylmään muutamaksi tunniksi asettumaan.

Koristele puolukoilla, kookoshiutaleilla, tai pikaisesti kiehuvassa vedessä ryöpätyillä raitajuurisiivuilla (jäähdytä ryöppäyksen jälkeen kylmässä vedessä ja kuivaa ennen koristelua). Tarjoile halutessasi luomuhapankerman kanssa!

VIHERSMOOTHIEN KAUNIIT KUVIOT [vihreä smoothiekakku]

smuutikakku-16smuutikakku-14smuutikakku-4smuutikakku-12

VAROITUS! Tämä kakku sisältää piiloravinteita!

Siis oikeesti, voisko tuolle käsitteelle saada patentin? Tämä kakku nimittäin todellakin tarvitsee sen. Se on nimittäin todellinen vihersmoothie kakun muodossa. Kaikilla niillä smoothien parhailla puolilla ravinteineen. Se on raikas, muttei liian vihreä.

Kauniit smoothiekulhot on vallanneet instan jo jonkin aikaa sitten. Se on ihanaa, sillä ruoka todellakin saa näyttää myös kauniilta. Kaunista ruokaa syödessä tuntuu jotenkin spesiaalilta. Eiks tunnukkin?

Itse olen vähän kehno smoothieihminen. Välillä niitä teen, mutta mulla ei oikein riitä maltti riittävän rauhalliseen sippailuun, joka olisi kuitenkin toivottavaa. Toisin on kuitenkin kiinteän ruuan kanssa, silloin tahtii pysyy jotenkin luonnostaan verkkaisempana.

Jos sulla on samoja haasteita, niin hei; miten ois smuuti kakkuna? Kermaisen pehmeä,  täyteläinen, juustokakkumainen koostumus ja pannacottamainen rakenne. Raikkaus ja ravinteikkuus taas takaa ettei se jätä syömisen jälkeen lainkaan äklöä oloa, vaan päinvastoin! Go vihreet! Siis ne kasvikset, tiedäks niinkun vaikka pinaatti ja lehtikaali…

smuutikakku-3smuutikakku-6

Mä tykkään ihan tosi paljon käyttää viherjauheita. Luonnollisesti siis ihan tuoreidenkin kasvisten ohella, etenkin näin kesäisin kasvikset ja vihannekset ovat niin upeita että melkein itkettää. Mutta miksi myös jauheena? Kasviksia saisi popsia menemään niin hurjia määriä riittävän ravinnemäärän saamiseksi, eikä ainakaan mun toipuva masu sitä kestäisi. Tuoreet kasvikset on siis ehdoton ykkönen, mutta mulle viherjauhe on iso apu saamaan ravinteita ja virkeyttä luonnollisista lähteistä.

Vihreitä on olemassa jauheena nykyään vaikka kuinka monia. Oma lemppari lienee chlorella, mutta itselle siihen oheen on tullut myös monia muita, kuten spiruliina, ohranoras ja nokkonen. Jokaisella näillä on omanlaisensa profiili, joten yhdessä niistä tulee aika killeri yhdistelmä. Foodinin viherjauhe sisältääkin vehnänorasta, ohranorasta, alfalfaa, spirulinaa, lehtikaalia, pinaattia, nokkosta, chlorellaa, sekä moringaa. Eli melkoinen setti kaikkea. Kaikki nämä vihreät on kylmäkuivattu, jotta mahdollisimman monet ravinteet säilyvät pitäen jauheen erittäin ravinnetiheänä. Kyse ei siis ole mistään ihmepulverista, vaikka vaikutukset siltä välillä tuntuisikin, vaan ihan 100% luonnon tuotteesta.

Lehtivihreistä on meille ihan mielettömästi hyötyä. Ne on hivenaineiden lisäksi myös tosi proteiinirikkaita. Monipuolisesti nautittuna vihreät tukevat normaalia suoliston toimintaa, vahvistaa vastustuskykyä, puhdistaa elimistöä, parantaa ihon kuntoa ja niin ees päin. Käteviä tapoja vetää vihreitä on tietenkin mehustaa tai tehdä smoothie. Näihin lisäisin itse vielä jonkun hyvän öljyn tai muun rasvan lähteen, sekä lusikallisen viherjauhetta. Pikajuoma -versio syntyy puolestaan lasillisesta vettä, 1-2 rkl vihejauhe mixistä, sekä sitruunamehusta.

smuutikakku-13smuutikakku-9

Entä miksi vain semiraaka? Mitä poikkeavaa tämä kakku sisältää? Erilaisia smoothiekakkuja on näkynyt aiemminkin ja onhan tämä tavallaan kuin yksi niistä. Kakku pysyy kasassa gelatiinilla. Gelatiinia käytetäänkin yleisesti etenkin erilaisten jälkiruokien hyydyttämiseen, josta se on varmasti monelle tutuin konsepti. Mitä se gelatiini todellisuudessa edes on? Gelatiini on kollageenista valmistettu proteiini. Se koostuu monesta ihmiselle tärkeästä aminohaposta, kuten glysiinistä ja proliinista. Gelatiinista onkin hyötyä etenkin ruoka-aineallergioihin tai intoleransseihin, ruoansulatusongelmiin, vuotavan suolen-oireyhtymään, autoimmuunisairauksiin, iho-ongelmiin ja lista jatkuu.  Luonnollisesti saatava hyöty ei kohdistu vain ongelmien hoitoon vaan myös niiden ehkäisyyn.

Ja ennen kun annat ajatuksiesi harhautua liivatteeseen, tarkemmin sanottuna niihin ällöttäviin liivatelehtiin joita lähes kaikissa marketeissa myydään. Niin stop, pysäytä rulla siihen. Aito ja laadukas gelatiini on jotain täysin muuta. Parantavaa gelatiinia saa nykyään joistakin suomalaisistakin nettikaupoista, mutta itse tilaan sen usein iHerbistä. Käytä hakusanana esimerkiksi ”grass-fed gelatin”, niin et voi mennä vikaan.

smuutikakku-10

Halusin tässä kakussa replikoida vihersmoothieta parhaani mukaan. Se sisältääkin mm. kurkkua, tuoreita vihanneksia, kapryylihappoa, sitruunamehua, viherjauhetta ja avokadoa. Maca puolestaan löytyy makean suolaisesta pohjasta yhdessä manteleiden ja kookoksen kanssa. Pohjan suola on muuten ihan must. Se tekee pohjasta erityisen maukkaan. Täytteeseen puolestaan en lisännyt tällä kertaa suolaa lainkaan, sillä viherjauhe tasapainottaa täydellisesti hentoa makeutta.

smuutikakku-17smuutikakku-15

 

Vihersmoothiekakku

Pohja

2 dl mantelijauhetta (tai kokonaisia manteleita)

2 rkl kookosöljyä
1-2 rkl hunajaa
2/3 tl merisuolaa

Täyte

3 avokadoa
2 banaania
2 pientä avomaankurkkua
n 100g nuoria villivihanneksia/kotimaista pinaattia/lehtisalaattia/lehtikaalia
2 dl kookosmaitoa tai muuta kasvimaitoa
2 rkl MCT-öljyä/kapryylihappoa
pätkä inkivääriä
2 mitallista viherjauhetta
hunajaa*
3 tl grass-fed gelatiinia
2 rkl tocoa*
2 rkl lucumaa*

Koristeluun*: Kookosmannaa, kookoslastuja, horsmankukkia, mustikoita, pinaatinlehtiä…

Vuoraa irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla. Jos sinulta löytyy reunakalvoa, laita se reunalle myös tässä vaiheessa.

Valmista pohja sekoittamalla kaikki ainekset monitoimikoneessa. Pyöräytä vain muutama kerta, jotta ainekset sekoittuvat, mutta kookoshiutaleista jää mukavia sattumia. Taputtele pohja vuokaan ja nosta kylmään odottamaan.

Mittaa täytteen kaikki ainekset blenderiin sitruunamehua ja gelatiinia lukuunottamatta. Blendaa täydellä teholla silkkisen sileäksi massaksi. Maista ja lisää halutessasi hunajaa, mulla oli tosi kypsiä banaaneja, joten lisämakeutus ei ollut tarpeen.

Mittaa sitruunamehu ja gelatiini pieneen kattilaan. Lämmitä miedolla lämmöllä kunnes gelatiini on selvästi liuennut sitruunamehuun. Anna seoksen hieman jäähtyä. Kaada se ohuena norona blenderiin täytteen joukkoon samalla massan rauhassa pyöriessä. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Valkoisia sydämiä kakun pintaan saat pursottamalla pieniä palloja sulaa kookosmannaa pakastepussista, josta on kulmasta leikattu pieni pala. Vedä hammastikulla viiva pallon läpi, jolloin pintaan muodostuu sydän. Nosta kakku jääkaappiin väh 4 tunniksi jähmettymään. Irrota valmis kakku vuuasta ja koristele ❤

*Ei välttämättömiä maun tai rakenteen suhteen.

UNOHDETTU TRENDI

kieli-5kieli-4

Tiedätkö tunteen kun puraisee kieltä? Se joko sattuu pirusti tai sitten se maistuu taivaalliselta. Eh…

Oon viime aikoina koittanut kunnostautua kuluttamaan laatulihan sijasta muita laatu raaka-aineita. Nyky päivään on jostain ihmeen syystä kasvanut trendi joka kannustaa käyttämään saaliseläimestä vain luurankolihaksen. Senkin mahdollisimman vähä rasvaisena ja yksinkertaisena. Loppupeleissä luurankolihas ei kuitenkaan ole hivenaineiltaan se paras valinta. Hyvissä oloissa eläneiden eläinten rasva ja muut osat pitävät nimittäin sisällään melkoisen määrän ravinteita. Nykypäivän tehotuotettua tuotantoeläintä en suostuisi ottamaan lautaselleni mistään hinnasta, mitään osaa siitä. Jätetään kuitenkin etiikka tällä kertaa sivummalle, vaikka pointtini sitä hieman sivuaakin. Nyt en halua herättää keskustelua sen suhteen.

Lähtipä aihe taas lapasesta. Tällä kertaa halusin keskittyä aiheeseen lihan kulutus. Ja nyt nimenomaan jauhelihan, paistin, pihvin ja mitä näitä nyt on. Nykyään maksaa on mahdollista ostaa kaupasta, jostain ehkä sydäntä, mutta siihenhän se sitten jää. Tässähän kyse ei ole suinkaan tarjonnan, vaan kulutuksen puutteesta.

Olemme vasta muutamat vuosikymmenet vieroittuneet ajatuksesta kuluta koko saalis. Jo ennen antiikin aikoja arvokkaimpia osia saaliista oli rasvaisimmat osat, eli mm. aivot, luuydin, sisäelimet ja kieli. Koko eläin kulutettiin kunnioittaen ja siitä riittikin todella pitkäksi aikaa. Toisaalta eri sisäelimien käyttö on kuulunut jo vuosituhannet  esimerkiksi perinteiseen kiinalaiseen lääketieteeseen. Missä vaiheessa ja miksi niiden hyödyntäminen on loppunut meiden kulttuurista? Mitä hyötyä siitä voisi olla?

kieli-2

 

Hyötyjä olisi tosiaan monia. Yksi niistä mainitsemani ravinteikkuus. Hanki siis niityllä rauhassa eläneen alkuperäislajin elimiä. Se on paitsi kestävämpää kulutusta ja ne ovat huomattavasti laadukkaampia rasvahappokoostumukseltaan. Toki onhan se myös himpun verran eettisempää.

Toinen hyöty on kulutuksen väheneminen. Paitsi että tätä myöten vähenee ”perinteisen” lihan kulutus, tarvitsee eläinperäisiä tuotteita myös vähemmän sillä saat isomman annoksen ravinteita pienemmässä paketissa. Huomaa että jokaisessa elimessä on hieman eri vaikuttavat ravinteet. Kuluta siis eri elimiä monipuolisesti vaihdellen.

Bonuksena tulee tietenkin hinta. Vaikka raaka-aine olisi hifiä grass-fed -kamaa, on monelle vieraammat elimet huomattavasti edullisempia juurikin turhan oudoksunnan vuoksi.

kieli-3

Mun jääkaappiin tosiaan päätyi tällä kertaa niitty ruokitun alkuperäiskarjan kieli. Kieltä en itse asiassa ole aiemmin nauttinut, saatika sitten kokannut. Halusin kokeilla oppimismielessä jotain uutta, sillä kokkailut on mullakin jäänyt tässä skenessä maksa, munuais, luuydin, luuliemi -tasolle. Tsekkailin siis erään tilan tarjontaa ja päädyin että kieli it is! Se ei vaadi ”siivoamista” tai sen kummempaa preppailua. Mikä on hyvä muistaa että runsaasti työtä tehneet lihakset eivät toimi ilman pitkää haudutusta. Etenkin märehtijöillä kieli tekee aikamoisen työn, joten pikaisesti kypsennettynä tuloksena olisi varsin sitkeä lopputulos. Kun taas pitkään hauduttamalla saa erittäin murean lopputuloksen.

Kieli kuuluu vähän siihen kategoriaan, että sitä syödessä kannattaa jättää mielikuvat romukoppaan. Kieli nimittäin on suurta herkkua, ja ainakin itse tulen varmasti hyödyntämään tätä upeaa raaka-ainetta toistekin!

Mistä sitten hankkia kieltä, jos ei lähimarketti sitä tarjoa? Itse hankin tämän meidän lähi Rekosta, joka on muuten mitä mahtavin paikka hankkia upeita, tuoreita, raaka-aineita. Samalla pääsee tapaamaan itse tuottajaa, eikä vain napata paketti välikäden kautta. Monet tilat myyvät myös suoraan, joten kannattaa olla itse suoraan yhteydessä. Voisin myös kuvitella että kauppahalleista voisi löytyä laajempi tarjonta, joten sieltäkin kannattaa kysellä.

Käytätkö sinä näitä unohdettuja raaka-aineita? Mikä on sun lemppari?

kieli-6kieli-7

Vähän hifimpi keitetty kieli

noin 1 kg kieli
2 luomu sipulia
4 luomu valkosipulinkynttä
2 luomu porkkanaa
pakuria muutama palanen tai 1 tl uutejauhetta
1/2 luomu sitruunan kuori
pätkä kurkumaa paloiteltuna
2 rkl omenaviinietikkaa(tai puolikkaan sitruunan mehu)
4 laakerinlehteä
1/2 rkl kokonaisia mustapippureita
1 rkl merisuolaa

 

Kastike

sieniä
kesäsipuli
luomu voita/gheetä
noin 4 dl keitinlientä
1 rkl tapiokatärkkelystä
(1 rkl maca -jauhetta)
tuoretta timjamia, omenaviinietikkaa, merisuolaa..

 

kesäporkkanoita

 

Huuhtele kieli juoksevan veden alla. Pilko sipulit karkeasti neljään osaan, murskaa valkosipulinkynnet veitsellä poikittain painaen(huomaa ettei sipuleita tarvitse/kannata kuoria, jos käytät luomua/oman maan/tms). Pilko myös porkkanat ja suikaloi pestystä luomusitruunasta muutama siivu kuorta.

Iske kaikki ainekset isoon kattilaan, lisää vettä kunnes ainekset peittyvät juuri ja juuri. Kiehauta kevyesti ja laske lämpö pienemmälle, niin että keitos poreilee pienesti. Keitä kieltä 2-3 tuntia kannen alla, itse keitin 3 tuntia sillä kieli oli melko iso. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä.

Poista kielestä nahka, sen pitäisi irrota hyvin pitkään hautuneesta kielestä. Huom! Säästä liemi. Leikkaa poikittain 1-2 cm siivuksi. Kielen voi nauttia jo tässä vaiheessa, mutta itse ottaisin pintaan hieman väriä. Näin kesä aikaan siivut voi loistavasti vaikka grillata, tai sitten paistaa pannulla. Grillaa/paista myös pitkittäin halki leikatut kesäporkkanat.

 

Valmista kastike. Pilko sienet ja silppua sipuli. Lämmitä voi pannulla ja paista sienet kullanruskeiksi, lisää sipuli ja kuullota. Lisää pannulle keitinliemi ja kiehauta. Sekoita pienessä mukissa tilkkanen keitinlientä, tapiokatärkkelys ja halutessasi maca -jauhe. Kaada ohuena norona pannulle jatkuvasti sekoittaen. Lämmitä kunnes kastike sakeutuu. Rouhi sekaan mustapippuria, tuoretta timjamia, maista ja lisää tarvittaessa tilkka omenaviinietikkaa ja merisuolaa.

Nauti!

 

GALAXI RAAKAKAKKU [matcha-tahini]

galaxy-2galaxy-4galaxy-6

Raakakakut on mulle sellainen luovuuden leikkikenttä. Niiden avulla pääsen toteuttamaan hulluimmatkin kakkuideani. Joskus ajattelin raakakakuista todella rajoittuneesti, se on vaan se perusmassa, samat koristeet ja that’s it. Yksinkertaisuus on kaunista ja arvostan sitä edelleen eniten, mutta joskus on hauska hullutella ja kokeilla rajoja.

galaxy-7galaxy-3

Tällä kertaa ispiroiduin mustasta tahinista. Sen upea, pikimusta väri, on ihan käsittämätön. Onko tää värjätty jollain? Ei suinkaan, sen sijaan väri kielii runsaista väripigmenteistä ja sitä myöten ravinnetiheydestä. Mustan tahinin maku on toki voimakas, mutta ei radikaalisti sen enempää kuin vaaleampien tahinien. Sen maku on maanläheinen ja pähkinäinen. Tahinin avulla saa upeita ulottuvuuksia myös makeisiin ruokiin.

Tällä kertaa sain voimakkaan intuition että tähän kakkuun haluan tahinin makukamuksi matchan. Vähän riski, sillä ovathan molemmat melkoisen egon omaavia. Kumpikaan ei saisi jyrätä toistaan alleen. Riski kuitenkin kannatti ja lopputuloksessa molemmat saavat loistaa samalla estradilla. Tähän tarvittiin kuitenkin hieman apujoukkoja; hunajaa makeuttamaan ja tasapainottamaan, sekä sitruunaa freesaamaan ja raikastamaan.

Eipä mulla muuta varmaan kakkuun liittyen. Voisin varmaan höpistä pitkät litaniat kuinka huikeen ravinnetiheä tämä herkku on kaikkine mineraaleine ja hivenaineineen. Ja se on totta, ravinteikkuus jos mikä on huippua! Mutta. Se ei ole pääasia, pääasia on se että maku rokkaa ja kakkupalan(tai toisenkin) syöminen saa ihan pirun hyvän fiiliksen. Ei siis mitään ”hyvänomantunnondiipadaapaa” vaan ihan ehtaa tavaraa ❤

galaxygalaxy-8galaxy-11galaxy-9

 

Matcha-tahini raakakakku

Pohja

3 rkl kotimaista hunajaa
merisuolaa
Täyte
2 avokadoa
1-2 dl kotimaista hunajaa
1/2 luomusitruunan mehu
merisuolaa
(2 rkl tocoa)
2 tl matchajauhetta
Kuorrute
noin 2 dl täytettä
2 rkl hunajaa
1/2 luomusitruunan mehu
(aktiivihiiltä)
Värillisiin marmoreihin: spirulina -jauhetta/kurkumaa/marjajauheet/punajuurimehu/punakaalimehu/…

*Laita cashewpähkinät likoamaan runsaaseen veteen 2-8 tunniksi. Mitä kauemmin liotat, sitä pehmeämpiä niistä tulee.

Aloita valmistelemalla irtopohjavuoka vuoraamalla pohja leivinpaperilla. Voit halutessasi askarrella valmiiksi vuuan reunoille leivinpaperi/kelmupalan, jolloin valmiin kakun irrottaminen on helpompaa.

Sulata pohjan kookosöljy ja hunaja vesihauteessa. Sekoita kaikki pohjan ainekset huolella keskenään. Taputtele massa vuuan pohjalle ja nosta kylmään.

Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Siivilöi ja huuhtele cashewt siivilässä. Poista avokadoista kivi ja kuori. Blendaa cashewpähkinät, avokado, kaakaovoi, hunaja, sitruunamehu ja vanilja silkkiseksi massaksi. Lisää hieman merisuolaa ja halutessasi tocoa lisää kermaisuutta tuomaan. Maista täytettä ja lisää halutessasi lisää hunajaa. Ota täytettä talteen toiseen astiaan muutama desi(jätä nämä huoneenlämpöön jottei massa jähmety). Sekoita isompaan määrään massaan matcha ja kaada se pohjan päälle. Nosta kakku pakastimeen.

Valmista kuorrute. Ota syrjään siirretystä täytteestä muutama ruokalusikallinen kahteen kippoon. Värjää nämä kaksi haluamillasi väreillä, itse käytin spirulinaa ja karpalojauhetta. Lisää väriä aina ripaus kerrallaan, kunnes saat mieleisen värin.

Mustaa kuorrutetta varten sulata vesihauteessa kookosöljy ja hunaja. Sekoita nämä sekä tahini ja sitruunamehu viimeiseen jäljellä olevaan ”alkuperäiseen” täytteeseen. Maista ja lisää halutessasi hunajaa. (voit syventää mustaa väriä aktiivihiili -jauheella, mikäli sitä sattuu kotoa löytymään)

Kun kakku on jähmettynyt, irrota se vuuasta. Kaada päälle musta kuorrute, lusikoi päälle pieniä nokareita värillisistä massoista. Tasoita ja tee kuviota veitsen avulla. Ripottele päälle kookos/mantelijauhoa ja mehiläisen siitepölyä. Nosta kylmään jähmettymään.

Vinkki! Voit tehdä mustan kuorrutteen myös ilman valuja. Et irroita kakkua vuuasta, vaan teet sen kerrokseksi vihreän täytteen päälle. Tällöin tarvitsee odottaa vain hetki matchatäytteen jähmettymistä ja valmistusprosessi on sukkelampi.

 

 

TallennaTallennaTallennaTallenna

MANSIKKA-MINTTU-LIME RAAKAKAKKU

k-9k-12

Ois ensi viikko jälleen monille valmistuville ja koulunsa päättäville juhlaisa. Kesäjuhlien tarjottavat vaihtuvat vuodesta toiseen trendien mukaan. Jotkut elementit kokevat kasvojen kohotuksen ja osa menee suoraan vaihtoon. Esimerkiksi voileipäkakuista on vuosien saatossa alettu tehdä fänsimpejä vaikkapa hyydykekakun muotoon. Vastaavasti esimerkiksi pasteijoita ei ole näkynyt enää pitkiin aikoihin. Entäpä missä on klassiset lusikkaleivät? Toki juhlien tyyli näkyy myös tarjottavien ilmeessä.

Yksi elementti jota ehkä koskaan tullaan kattauksesta heivaamaan, on kakut. Kakutkin ovat toki kulkeneet melkoisen evoluution menneiden vuosikymmenien aikana. Siinä missä ennen ne tehtiin sokerikakkupohjaan banaani-mansikkahillo -täytteellä, hyydyke- tai nakukakkuina, on nykypäivän sana raakakakut. Jotkut hipsterit (eiku…) on toki tehnyt niitä jo vuosien ajan, mut nykyään homma on enemmän mainstream mikä on mun mielestä vain hyvä juttu.

k-8kk-7

Ite oon jo jonkin aikaa tykännyt tehdä raakakakkuja ja mieluiten väsäänkin sellaisen jos joku läheinen kyselee kakkua juhliinsa. Oma tyyli (raaka)kakkujen makumaailmoissa ja koristeluissa on vaihdellut ajan myötä. Nykyään pidän yksinkertaisesta ja simppelistä. Yksinkertainen ja huoleton ilme on yllättävän näyttävä, mutta ennenkaikkea helppo toteuttaa.

Tällä kertaa pidin makumaailman myös varsinaisessa kesän klassikossa; mansikassa, tuoreessa mintussa ja limessä. Kokonaisuudesta tuli raikas, mutta samalla kermaisen täyteläinen. Ja juuri tuo kermaisuus on yksinomaan minkäs muun kuin kookosmannan ansiota.

k.jpg

Saan usein kyselyä miten korvata mikäkin resepteissä. Eniten kysytty kysymys on pähkinöiden korvaaminen, joita muuten tässä kakussa ei ole lainkaan. Saksanpähkinöitä lisäsin pohjaan rousketta ja makua antamaan, mutta ne on helppo vaihtaa oman ruokavalion mukaan esimerkiksi manteleihin, auringonkukansiemeniin tai idätettyyn tattariin. Täytteissä tykkään koostumuksensa vuoksi käyttää cashew -pähkinöitä, mutta ne ei ole laisinkaan välttämättömiä. Juuri tätä tilannetta varten on siis mainitsemani kookosmanna! Luontaisesti makea, kermainen ja mitä mahtavin raaka-aine raakaleivontaan. Se pysyy jähmeänä huoneenlämmössäkin, mutta lisäsin reseptiin vielä kaakaovoita joka auttaa kakkua pysymään koossa kesähelteilläkin. Tietysti puhumattakaan kaakaovoin huumaavasta aromista.

Koristeluun voit kesän hengessä käyttää miltei mitä vain kukkia, mutta varmimpia on esimerkiksi mansikankukat tai päärynän- ja omenankukat. Hauskan ja kesäisen yksityiskohdan lisää vielä mehiläisen siitepöly sade.

k-6k-3

 

 

Mansikka-minttu-lime raakakakku

Pohja

1 dl kookosöljyä
1 dl kookossokeria
2 dl kookosjauhoa
2 dl saksanpähkinöitä
2/3 tl merisuolaa
1-2 rkl vettä

Minttu -täyte

4 limen mehu + yhden kuoriraaste
puoli punttia tuoretta minttua
2 dl kookosmannaa
1 dl kaakaovoita
1 dl vettä
0,5 tl Bourbon vaniljaa
(4-5 spirretablettia)
n 1 dl kotimaista hunajaa / kookossokeria

Mansikka -täyte

n 350g mansikoita pakaste, sulatettuna
2 dl kookosmannaa
2 dl kaakaovoita
1 dl vettä
0,5 tl Bourbon vaniljaa
n 1 dl hunajaa / kookossokeria
(3 rkl tocoa ja lucumaa)
1/2 tl merisuolaa

Aloita valmistelemalla irtopohjavuoka vuoraamalla pohja leivinpaperilla. Voit halutessasi askarrella valmiiksi vuuan reunoille leivinpaperi/kelmupalan, jolloin valmiin kakun irrottaminen on helpompaa.

Sulata pohjan kookosöljy vesihauteessa. Rouhi saksanpähkinät. Sekoita kaikki aineet huolella keskenään. Massa saa jäädä hieman kostean tuntuiseksi, kookosjauho imee itseensä runsaasti kosteutta turvotessaan. Taputtele massa vuuan pohjalle ja nosta kylmään.

Sulata minttu -täytteen kookosmanna ja kaakaovoi vesihauteessa(voit säästää astian seuraavaa täytettä varten). Blendaa kaikki ainekset silkkiseksi massaksi, voit halutessasi värjätä massaa vihreämmäksi spiruliinajauheen tai tablettien avulla. Maista täytettä ja lisää halutessasi lisää makeutusta. Kaada massa pohjan päälle ja nosta kakku pakastimeen/jääkaappiin.

Valmista mansikkatäyte. Huomaa ettei blenderiä tarvitse turhaan tiskata tässä välissä. Sulata kookosmanna ja kaakaovoi jälleen vesihauteessa. Blendaa kaikki ainekset keskenään silkkiseksi. Toco ja lucuma eivät ole välttämättömiä raaka-aineita, mutta ne tuovat täytteeseen täyteläisyyttä ja makua. Maista jälleen ja makeuta halutessasi lisää. Itse blendasin sekaan vielä muutaman mustikan antamaan lisää väriä. Kaada massa minttu -täytteen päälle ja nosta kakku pakastimeen tai jääkaappiin jähmettymään.

Koristele valmis kakku esimerkiksi tuoreilla mansikoilla, mintunlehdillä, lime siivuilla ja mehiläisensiitepölyllä. Luonnon- ja mansikankukat tuovat myös juhlavaa ilmettä.

 

OLETKO KOSKAAN KOKEILLUT KÄYTTÄÄ PÄHKINÄTAHNOJA NÄIN

pt-4pt-6

Ensi kosketukseni pähkinätahnoihin taisi olla aikanaan Kanadassa paikallisessa perheessä. Ja kyllä vain, kyseessähän oli tietysti maapähkinävoi, elikkäs PB (peanutbutter).  Siellä PB:tä käytetään klassisesti juurikin paahtoleivän välissä hillon taikka hunajan kera. Ja juh, sanotaanko vaikka että eihän se pahalta maistunut kun lähdettiin haikkaamaan kalliovuorille ja evääksi pakattiin maapähkinävoi-hunaja eväsleivät.

Voin siis todellakin käsi sydämellä myöntää, että kuulun siihen pähkinätahnojen puolesta puhujiin. Suomessakin ensimmäiset kosketukset pähkinävoiden ihmeelliseen maailmaan oli pitkään juurikin PB, sekä kauempaa hakien Nutella (tiesitkö muuten että Nutella sisältää hasselpähkinää vain 13%, eli kourallisen verran yhtä purkkia kohden!).

Jokunen vuosi sitten kun aloin kiinnostua aidosta ruuasta enemmän, tein pienen tutkimusmatkan Ruohonjuureen. Voi sitä pähkinä- ja siemenlevitteiden ihmemaata! Siis hyllytolkulla vaikka ja mitä. Ja se maku, tietysti ihan hurjan paljon autenttisempi kuin mikään teollinen setti. Miten pelkkä pähkinän jauhaminen voi saada siitä niin paljon makeamman ja maukkaamman?

pt

Voit varmaan kuvitella että oon pähkinätahnoista edelleen ihan yhtä pähkinöinä. Siksi olinkin ihan tosi innoissani, että sain Ruohonjuuresta testiin eri pähkinätahnoja. Ajattelinkin että voisin kertoa sulle mun mielipiteen näistä eri tahnoista, mihin niitä voisi käyttää, sekä mikä niistä on mun oma lemppari.

Manteli. Yksi ehdoton all time favorite, erityisesti tummana. Suutuntuma on pehmeä ja maku taikinamaisen makea. Mantelin karvaus erottuu vain vienosti taustalla. Vaalean mantelitahnan maku on miedompi, mutta makeahko yhtälailla. Vaalea tahna on tehty siis kuorituista manteleista ja tumma kuorimattomista.

Tahini puolestaan on voimakas ja maku varsin intensiivinen. Ensimmäisenä makuna maistuu seesaminsiemenien karvaus ja luontainen suolaisuus. Tahini onkin omiaan erityisesti leivän tai siemennäkkärin päällä, sekä hummuksen tai falafellien raaka-aineena. Tästä tahnasta saat myös runsaasti kalsiumia!

Hassel. Juu tämä tahna ei tarvitse sen kummempaa analyysiä, kuin täydellinen. Makea ja kermainen. Jos pidät nutellasta tai wiener nougaasta, pidät myös tästä. Tää on mun lemppari! Nauti sellaisenaan, dippaa kasviksia, tai valmista oma suklaalevitteesi sekoittamassa joukkoon raakakaakaojauhetta, hunajaa ja ripaus suolaa.

Cashew tahna hipoo myös täydellisyyttä sekä silkkiselta koostumukseltaan että huikealla maullaan. Cashewtahnan koostumus on omalaatuinen sen ollessa niin pehmeää, jopa fudgemaista. Cashew sopii myös loistavasti sekä suolaiseen että makeaan. Ootko koskaan kokeillut käyttää cashewtahnaa vaikkapa peston raaka-aineena?

pt-3

Miksi sitten syödä pähkinätahnoja? No perkule, tietysti herkullisen ja täyteläisen maun takia!

No okei, onhan näitä muitakin. Monilla on haasteita ruoka-aineiden imeytymisen kanssa, olet mitä imeytät, ja sitä rataa. Kun pähkinä on jo valmiiksi jauhetussa muodossa, pääsee sen arvokkaat rasvahapot ja hivenaineet imeytymään tehokkaammin kehosi käyttöön. Pähkinät ja mantelit sisältää monipuolisesti ravinteita ja siksi ne onkin loistava lisä kenen tahansa ruokavalioon. Ootko esimerkiksi koskaan kokeillut sekoittaa ruokalusikallista hasselpähkinätahnaa lämpimän kaakaon sekaan? Heeeeaven!! Tai käyttää mantelitahnaa salaatinkastikkeena?

Voisiko tahnoja myös tuunata jotenkin? No todellakin! Tässä siis vähän omia tuunausideoitani ja inspiraatiota sullekin kokeiltavaksi!

pt-2

 

Erilaisia pähkinätahnayhdistelmiä:

Hasseltahna – luomu pikakahvijauhe – raakakaakaota

Mantelitahna – kuivatut hapankirsikat – raakasuklaa rouhetta

Tahini – luomusitruunankuoriraastetta – chiliä – savupaprikajauhetta

Cashew – aurinkokuivattua tomaattia hienoksi pilkottuna – tuore basilikaa silppuna

Vaalea mantelitahna – luomuhunajaa – inkivääriraastetta/-jauhetta – kanelia

Lisää vielä halutessasi  merisuolaa. Itseasiassa suola tekee erityisesti makeista yhdistelmistä (kuten hapankirsikka-raakasuklaa) erityisen herkkua. Näistä maustetuista tahnoista ainakin ensimmäinen säilyy tarvittaessa hieman pidempään. Muita kannattaa säilyttää ainakin jääkaapissa.

Miten käyttää maustetuja tahnoja tai pähkinätahnoja ylipäätään?

Kätevin, ja samalla yksi ehkä maukkaimmista keinoista, on dippaaminen. Elikkäs nippu selleriä, kurkku tai porkkana toiseen käpälään ja pähkinätahnapurkki toiseen. Itseasiassa juurikin selleri toimii äärimmäisen hyvin myös makeiden kombojen kanssa, kuten ylläolevan manteli-hunaja-inkivääri-kaneli kera. Siinä onkin mitä loistavin iltapalavinkki pähkinätahnojen sisältäessä valtavasti hyvää erityisesti mielelle ja aivoille. Kasvikset toimii puolestaan mukavan raikastavana efektinä.

Puuro! Suolaisesti maustetut tahnat sopii vaikkapa tuoreyrtein maustetun kvinoapuuron päälle uppomunan kera! Makeat esimerkiksi perinteisen kaura-, tattari- tai tuorepuuron päälle marjojen kaveriksi.

Leivälle/siemennäkkärille/riisikakulle/mille ikinä. Suolaisena/makeana, it’s up to you!

Paputahnat/hummukset. Tahini kuuluu tietysti hummukseen, mutta ootko koskaan kokeillut paputahnassa esimerkiksi cashewtahnaa?

Itsetehdyt raakaherkut; välipalapatukat/-pallerot/-raakakakut

Sekä tietysti raakasuklaa ja -fudge! Yksi mun vakkari raaka-aineista suklaassa on nykyään tumma mantelitahna, mums!

 

Missä kaikkialla ja miten sä käytät pähkinätahnoja?

 

pt-5

PÄÄSIÄISEN HIFEIN PASHA

pashapasha-2pasha-5

Netti on nyt täynnä pashaa, eikä syyttä. Pasha on nimittäin yksi pääsiäisen ehdottomista klassikkoherkuista. Ja nyt voin käsi sydemellä sanoa herkuista sillä itse ainakin olen vannoutunut pashan ystävä. Tai noh, ainakin jos pistää nämä pääsiäisklassikot vertailuun. Jos ymmärrätte mitä tarkoitan…

Minkä ystävä en ainakaan ole, on rahka. Mun mentaalinen tai fyysinen terveys ei vaan kestä sitä, end of story. Siksi, täytyy keksiä jotain muuta. Ennen kun saan perinnepoliisit sireeneineen perääni, en väitä tätä kermaisen happaman makeaa herkkua perinteiseksi pashaksi. Noup. Mutta hyvä se on. Ja keväinen. Ja sopii pääsiäiseen kuin munat koriin.

pasha-3pasha-4

Siispä pistin yhden mun lemppareimman reseptin elikkäs itsetehdyn cashewjogurtin jatkokehitykseen. Itsetehty cashewjogu maistuu nimittäin hieman hapankermalta, eli smetanalta, jonka kaltaista makua on mun mielestä myös pashassa. Hapattamisen avulla pashaan vienon happaman maun joka muutoin tulisi rahkasta. Itse hapattamalla saat siis samalla kierrettyä rahkan suolistolle asettamat haasteet.

Rusinoiden sijaan halusin jälkkäriin jotain persoonallisempaa näkökulmaa. Siispä valitsinkin ihanan hapokkaat, mutta raikkaat hapankirsikat. Ne on just täydellisiä, pirskahtelevia sattumia kermaisen cashewjogurtin seassa. Niiden mausta tulee jopa mieleen ne happamat hedelmäkarkit! Rouskeeksi sopii tietysti perinteisesti mantelirouhe ja ekstra makeutta tuo ihanan mehevät kuivatut aprikoosit. Makoisaa pääsiäistä!!

pasha-7

 

Hapatettu raakapasha

 2 rkl kotimaista hunajaa // vaahterasiirappia
 2 rkl kookosöljyä tai luomuvoita sulana
 1 rkl luomusitruunan kuorta raastettuna
 kourallinen kuivattuja aprikooseja pieneksi pilkottuna
 kourallinen manteleita rouhittuna

Aloita valmistamalla cashewjogurtti. Muutama vinkki, joista olen löytänyt apua nopeuttamaan prosessia. Vaihda cashewpähkinät valmiiseen cashewtahnaan (tai muuhun pähkinätahnaan). Lisää blenderiin vettä hiljalleen, kunnes saavutat haluamasi koostumuksen. Sijoita jogurtti hapattumaan jääkaapin päälle kaappiin, jossa on juuri optimaalinen lämpötila bakteerien sukkelalle kasvamiselle. Hapata 8-10 tuntia.

Kun jogurtti on valmis, lisää loputkin aineet. Sekoita hyvin ja kaada massa harson tai suodatinpussin päälle siivilään tai kahvinkeittimen suodattimeen. Nosta pieni paino, kuten kahvilautanen päälle ja anna valua muutama tunti huoneenlämmössä, jonka jälkeen vielä nelisen tuntia jääkaapissa. Jos et kerkeä valuttaa pashaa niin montaa tuntia, lisää massaan kookosöljyä vielä 2 rkl enemmän ja skippaa valutus huoneenlämmössä.

Kumoa pasha tarjoiluastialle ja koristele vaikkapa manteleilla, tuoreella mintulla ja appelsiiniraakasuklaalla.

 

 

pasha-6