PITSIREUNAISET VEGELETUT [viljaton ja simppeli]

crepes-2crepescrepes-4

Huhu.

Meitsi toipuu täällä edelleen muutosta ja kaikesta tästä ympäristön muutoksesta. Muutin siis aiemmin tällä viikolla ensimmäiseen omaan kotiini koiralaumani kanssa. Ja onhan tää nyt vaan aika siistiä! Saa kaikesta päättää ihan ite ja kyllähän valehtelisin jos väittäisin ettei mun kuvausbisnekset olisi vaikuttanut asuntovalintaan. En todellakaan malta odottaa että pääsen hyödyntämään tämän uuden ja valoisan ympäristön kuvauspotentiaalin ja kuvaamaan ja kehittämään ihan kreisinä kaikkia uusia reseptejä ja ruokakuvia jajaja.. Siis kunhan tästä muuttolagista vaan ensiksi toipuu. (Jos haluat tsuumailla mun töitä enemmänkin, niin laita seurantaan: Anne Barck Photography)

Oli miten oli. Sitä ennen haluisin jakaa yhden ainakin mun arkea helpottaneen reseptin, joka sattui onnistumaan ihan sattumalta. Mä ite nimittäin rakastan kaikkia lettuja ja pannareita ja pannukakkuja. Ne on yks ruoka jonka ottaisin sinne autiolle saarelle mukaan ja söisin aamusta iltaan. Käsin. Ehkä joskus joillakin ihanilla lisukkeilla.

Jos letuista haluaa kuitenkin jotain fiksua sapuskaa, ei ne aina voi koostua vehnästä tai muista ravinneköyhistä raaka-aineista. Vaikka proteiinia hypetetäänkin musta ehkä vähän liikaa, niin ei se kuitenkaan ihan turha juttu ole. Siksi olisi aika iso plussa jos raaka-aineeksi keksisi jonkun luonnollisen ja proteiinipitoisen jauhon.

crepes-3

Oon viime aikoina tutustunut lähemmin kikherneisiin. Ne oli pitkään mulla pannassa todella herkän vatsan takia. Mulla oli pitkään sellainen mielikuva, että ne toimii kehossa samoin tavoin kuin vaikka pavut ja linssit. Pikkuhiljaa rupesin kuitenkin lisäillä kikherneitä ruokavalioon esimerkiksi hummuksen muodossa. Jes, ei mitään oireita! 

Kikhernehän on siis hernekasveihin kuuluva kasvi, joka on muiden palkokasvien tapaan melko proteiini ja kuitupitoinen. Kuivatuista kikherneistä valmistetaan myös jauhoa, joka tunnetaan myös nimellä gram-jauho. Tuo jauho on siitä aika hauska, sillä se sitoo nestettä ja muodostaa ”kananmunamaisen koostumuksen”. Kikhernejauhosta voikin valmistaa myös omelettimaisia ruokia tai korvata kananmunan monissa leivonnaisissa. Mulla mikään ei voita laadukkaita kananmunia, mutta niistäkin on hyvä pitää joskus taukoa jottei vaan pääse yliherkistymään.

Nämä letut ei siis tarvitse miljoonaa raaka-ainetta, vaan käytännössä sulle riittää pelkkä kikhernejauho ja vesi. Siitä sitten vaan mielikuvitus rajana taikinaa voi tuunata miten haluaa. Mä lisäsin näihin lettuihin vähän supervegeä, joka on kasviperäinen proteiiniblendi. Näin sain letuista vielä hieman ravitsevampia. Todellisiin herkkulettuihin lisätään vielä reilulla kädellä kardemummaa ja ripaus hunajaa, koivu- tai kookossokeria. Tai mitä ikinä keksii! 

Ja eikun sitten vaan lettukestit pystyyn!

crepes-5

 

 

Viljattomat vegeletut

 

2 dl kikhernejauhojavoit halutessasi korvata osan esim kaurajauhoilla/tapiokatärkkelysjauholla

0,5-1 dl Supervegeä ~ ei välttämätön

0,5 tl suolaa

1 tl kardemummaa

3 dl vettä tai halutessasi kasvimaitoa

(kookossokeria/hunajaa/tms)

Paistamiseen: kookosöljyä, kaakaovoita, voita, gheetä, tai mitä ikinä

 

Yhdistä kuivat aineet kulhossa. Voit korvata osan kikhernejauhoista halutessasi muilla jauhoilla. Kikhernejauhon maku on mieto ja koostumus poikkeaa hieman viljajauhoista, muttei häiritsevästi. Jos teet suolaisia lettuja, jätä kardemumma pois (voit lisätä esimerkiksi yrttejä, kurkumaa, paprikajauhetta…).

Lisää joukkoon neste ja vispaa taikina tasaiseksi. Anna turvota vähintään kymmenisen minuuttia, voit myös tehdä taikinan valmiiksi jääkaappiin odottamaan aiemmin.

Jos turvonnut taikina tuntuu turhan paksulta (riippuen oletko lisännyt proteiinijauhetta), voit lisätä hieman nestettä. Taikina saa olla melko juokseva, jotta saat ihania, ohuita ja pitsireunaisia, lettuja.

Paista siis taikina letuiksi haluamassasi rasvassa, taikina käyttäytyy hyvin samaan tapaan kuin perinteinen lettutaikina. Kaada taikinaa melko kuumalle pannulle ja kääntele välittömästi pannua jotta taikina leviää ohueksi kerrokseksi.

 

Nauti lettukesteistä lisukkeina esimerkiksi marjoja, chiahilloa, kookoskermavaahtoa, pähkinälevitteitä ja raakasuklaamassaa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LUPIINISTA PIZZAPOHJAKSI

lupiinipizza-13lupiinipizza-12lupiinipizza-6lupiinipizza-11lupiinipizza-4

En tiedä teistä, mut ruuanlaitossa mä nautin eniten leipomisesta. Jos on mahdollista tehdä joku ruoka leipomisen kautta, niin sen tien valitsen! Voitte vaan kuvitella kuinka paljon kulutan vaikkapa pannaria. Vai lasketaanko letut ja pannarit leipomiseksi?

Monistakin syistä tulee nykyään jos jonkinnäköistä jauhoa. Arkikäytössä kulutetuin on ehdottomasti kookosjauho. Muita lemppareita on mm kurpitsansiemen-, kikherne-, manteli-, kaura-, ja tattarijauho. Rakennetta puolestaan parantamaan ja keventämään ehdottomasti tapiokatärkkelys. Vaikka nämä monille vähän vieraan kuuloiset jauhot ei ehkä kuulukaan siihen ”perinteiseen” leivontaperinteeseen, on ne silti hurjan ravintorikkaita, jokainen omalla tavallaan.

lupiinipizzalupiinipizza-2

Miten siis kikkailla omista herkkuruuista ravitsevia ja täyttäviä? Ratkaisu voi hyvinkin olla jauhojen vaihto. Tiedän että monille saa verenpaineen nousemaan jos pitkät perinteet omaavat ruokalajit muutetaan raaka-aineiltaan totaalisesti ja silti väitetään samaksi kuin perinteinen.

Itse syyllistyn tähän satunnaisesti ja niin tälläkin kertaa. Tällä kertaa halusin nimittäin keksiä jotain herkkua lupiinijauhosta. Lupiinijauho valmistetaan makealupiinista, joka sisältää runsaasti kasviproteiinia, kuitua, hyviä rasvoja ja E-vitamiinia. Lupiinijauho muistuttaa mun mielestä hieman kikhernejauhoa; maukas, muttei liian voimakas, samalla ihanan paahteinen ja pähkinäinen. Se sopii erinomaisesti monenlaiseen leivontaan, kuten osaksi sämpylöitä, piirakkapohjiin, sekä makeaankin leivontaan. Tällä kertaa lupiinista tehtiin siis pizzapohja. Todellisuudessa lopputulos on ehkä jotain pizzan ja piirakan välistä, tosin mun laittamat täytteet ei olleet ehkä ihan ne perinteiset. Pohjan rakenne on kuitenkin mukavan pehmeä, mutta reunoilta luonnollisesti rapsakka.

Täytteiksi sopii tietysti ihan kaikki mihin mielikuvitus pystyy. Pizzahommissa kannattaa kuitenkin muistaa klassikko; vähempi on enempi. Pidä siis homma käpälässä! Mä laitoin tähän pizzaan sipaisun pestoa, fenkolia, punasipulia, omenaa, sinihomejuustoa ja lopuksi rucolaa. Vähän teki mieli laittaa myös paahdettuja kikherneitä, mutta ne jäi tällä kertaa pois. Enjoy!

lupiinipizza-9

 

Pizzapohja lupiinista

3 dl lupiinijauhoa voit halutessasi korvata osan kaurajauholla
1 dl tapiokatärkkelystä
0,5 tl merisuolaa
1 rkl psylliumhiutaleita
1,5 tl leivinjauhetta
2 rkl oliiviöljyä
2 dl vettä

Täytteeksi esimerkiksi..

Pestoa, fenkolia, omenaa, punasipulia, sinihomejuustoa, rucolaa…

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Yhdistä kuivat aineet ja lisää öljy ja vesi. Taikina vaikuttaa aluksi kostealta, mutta turpoaa nopeasti. Jos taikina jää liian kosteaksi käsiteltäväksi, voit lisätä hieman tapiokatärkkelystä.

Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä noin 5mm paksuiseksi. Lisää haluamasi täytteet (mutta huom, älä ylitäytä). Paista pizzaa noin 15 minuuttia, tai kunnes pinta saa väriä ja reunat rapeutuvat.

 

 

 

 

 

JOULUN MEHEVÄ HEDELMÄKAKKU [viljaton]

hedelmäkakku-2hedelmäkakku-4

Parasta joulussa on, kun siihen pääsee valmistautumaan ajoissa. Fiilistelemään ja leipomaan. Kodissa leijailee lämpimän jouluiset tuoksut. Leipominen ja muu jouluruuanlaitto tietenkin kulminoituu vuoden viimeisille viikoille, jolloin leipoo mielellään omia lemppareita ja varmoja onnistujia.

Mulla oli kuitenkin ihan hurjan kivaa aiemmin syksyllä kun pääsin jälleen tänä vuonna suunnittelemaan joulureseptejä Life:n joululehteen.

Mulla reseptit syntyy fiiliksellä, intuitiolla ja hetken mielijohteesta. Vaikka pidinkin kovasti kaikista lehdessä olevista resepteistä, haluan silti tehdä muutamia erityisnostoja tänne bloginkin puolelle. Kuten vaikkapa tämä englantilaisesta joulun hedelmäkakusta inspiraation saanut mehevääkin mehevämpi, mausteisen makea joulukakku. Tämä kakku ei vaadi sen kummoisempaa kostutusta, vaan maukkaat kuivahedelmät ja -marjat hoitaa homman kotiin. Lisäksi hedelmien makeudesta johtuen, ihanan makeaan kakkuun tulee kuitenkin vain ihan pieni ripaus kookossokeria, siinä se! Kaiken lisäksi se on täysin viljaton, ja se sopii moniin erityisruokavalioihin. Foodinin ghee on maultaan ihanan pähkinäinen, eikä sisällä kaseiinia tai laktoosia. Jos kuitenkin haluat kakusta täysin maidottoman, voit vaihtaa gheen vaikka kookosöljyyn. Muuten kakun valmistus on varsin simppeli: sekoitetaan kaikki yhteen – vuokaan – uuniin – valmis. Kaupanpäälle saat ihanan tuoksun kotiisi ilman sen kummempaa eforttia.

Kakun hedelmiä, marjoja ja pähkinöitä voit vaihtaa mielesi mukaan. Oikeastaan ainoa, joita suosittelen ehdottomasti pitämään reseptissä mukana, on nämä mielettämän herkulliset ja jouluiset viikunat. Itse kokeilin reseptiä myös saksanpähkinöillä ja aprikoosien tilalla mulpereita, toimii!

hedelmäkakku-5hedelmäkakku

 

Mausteinen ja mehevä hedelmäkakku

2 dl karpaloita
(3 rkl amarettoa)

3 luomumunaa
1 luomu appelsiinin kuori ja mehu

2,5 dl Foodin mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 tl Foodin ceylonkanelia
1 tl Foodin kardemummaa
1 tl Foodin vaniljajauhetta
1 tl Foodin inkiväärijauhetta
1/2 tl Foodin neilikkajauhetta

2 dl Foodin hasselpähkinöitä

 

 

Pilko viikunat ja aprikoosit pieniksi, noin karpaloiden kokoisiksi, paloiksi. Yhdistä ne, karpalot ja kuuma kahvi kulhossa tai kattilassa ja anna maustua/turvota vähintään tunti, tai jopa yön yli. Voit halutessasi sekoittaa joukkoon amarettoa tai muuta likööriä mehevyyttä ja makua antamaan.
Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuuan (halk. 18-22cm) pohja
leivinpaperilla. Leikkaa myös reunoille suikaleet leivinpaperista. Voit paistaa kakun myös leipävuuassa, jolloin saat kaksi pienempää kakkua.
Sekoita kuivat aineet (jauhot ja mausteet) keskenään. Sekoita maustuneiden hedelmien joukkoon munat, sulatettu ghee, kookossokeri ja appelsiinin kuoriraaste sekä -mehu. Lisää joukkoon myös kuivat aineet ja sekoita varovasti, mutta huolella. Sekoita lopuksi joukkoon myös hasselpähkinät.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista kakkua 60-90 min uunin alatasolla. Paistoaika riippuu kakun korkeudesta. Kakku on valmis kun sen pinta alkaa saada väriä, sisältä se saa jäädä meheväksi. Anna kakun jäähtyä hetki ennen vuuasta irroittamista.

 

TallennaTallennaTallennaTallennaTallennaTallenna

VALKOSUKLAATA JA MAUSTEISTA MANGOKARAMELLIA [raw]

mangokaramelli-7mangokaramelli-3

Joulun yks parhaita puolia on herkut, me kaikki tiedetään se eiks nii.

Perinteiset herkut on erittäin jees, mutta pieni vaihtelu virkistää. Sen verran perinteinen oon että tutut mausteet on pidettävä mukana. Ja itelle just ne mausteet tekee joulun.

Samaan tapaan myös kuivahedelmät on joulun juttu. Etenkin rusinat, taatelit, viikunat ja karpalot on monelle juttuja joulun sapuskoista, kiisseleistä, hillokkeista ja leivonnaisista. Mä oon joulukauden ulkona vähän kehno käyttämään kuivattuja hedelmiä, joten mulle se on oikeestaan hemu kun hemu, joulun se tuo mieleen enivei.

Yksi tämän vuoden Foodin uutuuksista on kuivatut mangolastut. Ne on kieltämättä ihan hurjan hyviä sellaisenaankin. Ihanan mangoisia ja karamellisia, näitä haluun käyttää joihinkin raakaherkkuihin! Pitkään aikaan en ole väsännyt mitään konvehteja, joten tästä sain hyvän tekosyyn siihenkin. Näin mangosta muotoutuikin mausteinen karamelli, jonka makua on vahvistamassa kaneli, inkivääri ja luontaisesti karamellimainen maca-jauhe. Tumma suklaa olisi ollut tähän komboon liian voimakas, joten tällä kertaa ihanaa mangosydäntä ympäröi vaniljainen ja rapea raakavalkosuklaa.

mangokaramelli-6mangokaramellimangokaramelli-8

 

 

Mango-kinuski raakavalkosuklaakonvehdit

Mango-karamelli

2 dl kuivattua mangoa + 1/2 – 1 dl liotusvettä
2 rkl kotimaista hunajaa tai vaahterasiirappia
1 rkl lucumaa
1/2-1 rkl maca-jauhetta
1/3 tl suolaa

 

Raakavalkosuklaa

4 rkl kotimaista hunajaa
1 tl vaniljajauhetta
1/2 tl suolaa
(3 rkl tocoa)

 

Laita mangot likoamaan veteen niin että palaset peittyvät juuri ja juuri, anna liota 30-60min.

Soseuta liotetut mangopalaset, mantelitahna, hunaja ja mausteet tasaiseksi monitoimikoneessa tai blenderissä. Lisää nestettä että saat massan soseutettua, massa saa jäädä paksuhkoksi.

Valmista raakavalkosuklaa sulattamalla ainekset vesihauteessa. Maista ja lisää hunajaa tarvittaessa.

Lusikoi valkosuklaata konvehtimuottien tai pienten muffinivuokien pohjalle ja nosta kylmään jähmettymään. Lusikoi seuraavaksi nokare mangokaramellia ja peitä lopulla valkosuklaalla. Jähmetä ja säilytä kylmässä. Anna lahjaksi tai nauti itse ❤

 

 

 

 

 

 

 

UUTTA VÄRIÄ JOULUPÖYTÄÄN [Punajuuri-speltti-vuohenjuustolaatikko]

punajuurilaatikko-3punajuurilaatikko-4

Oon aina, siis aina, rakastanu joulun laatikkoruokia. Vaikka monet vannoutuvatkin heittämään niillä vesilintua ja väittävät että laatikot on vain turhaa joulupöydäntäytettä, on samalla porkkanalaatikko mun all time favorite joulusapuska.

Neljä vuotta sitten uskaltauduin kurkkaamaan laatikon ulkopuolelle ja valmistin ekaa kertaa kurpitsalaatikkoa, joka oli maustettu sinappijauheella ja runsaalla kanelilla. Voi piru, siitä tuli niin herkkua että se otti jäädäkseen meidän joulupöytään. Tänä vuonna tuli taas fiilis että nyt kokeillaan jotain uutta.

Olen tänä vuonna tutustunut tarkemmin spelttijyvään. Se on ihanan maanläheinen, kotimainen, vaihtoehto, vaikkapa riisiruokiin tai mihin ikinä. Siitä saa ruokaan mukavaa rouheutta ja purutuntumaa, ja siksi tuumailinkin sen passaavan mukavasti punajuuren kanssa samaan laatikkoon. Näiden lisäksi yhdistin vielä klassikkokomboon – vuohenjuuston. Vuohenjuusto tuo laatikkoon mukavasti luonnetta ja täyteläisyyttä. Tämän lisäksi tuoksu on paistovaiheessa melkoisen mieletön. Suosittelen valkkaamaan juuston, joka kestää kuumuutta.

Näiden lisäksi mun oli tietenkin ihan pakko lisätä messiin vielä nokkosta ❤ Ei se ole mulle laatikko eikä mikään jos ei siinä ole villiyrttejä. Luonnollisesti nokkonen ei ole välttämätön ja voit toki halutessasi tuunata laatikkoa myös muilla haluamillasi villiyrteillä!

punajuurilaatikko-5punajuurilaatikko-2

 

Punajuuri-spelttilaatikko vuohenjuustolla

5+2 dl kauramaitoa tai muuta maitojuomaa
1,5 dl Speltti risottojyvää
n 500 g punajuuria
1 tl suolaa
1/2 tl muskottipähkinää
(2 rkl nokkosrouhetta)
1 pkt vuohenjuustoa
1 kananmuna

Päälle:

Luomuvoita
3-4 rkl Spelttimannaa

 

 

Kuumenna 5 dl maitoa kattilassa. Lisää joukkoon Speltti risottojyvät. Anna hautua kannen alla välillä sekoitellen, 20-30 min.

Leikkaa punajuurista kannat pois (huom ei tarvitse kuoria) ja pilko palaksi. Keitä kiehuvassa vedessä kypsäksi, siivilöi ja soseuta punajuuret sauvasekoittimella.

Sekoita keskenään kypsä speltti, punajuurisose, loppu maito, suola, muskottipähkinä(, nokkosrouhe) ja murennettu/paloiteltu vuohenjuusto. Anna seoksen jäähtyä hieman ja lisää joukkoon kananmuna.

Kaada massa voilla voideltuun uunivuokaan ja lisää voita nokareina pinnalle. Ripottele päälle  spelttimannaa

Paista 175 asteessa noin 1 tunti. Anna valmiin laatikon asettua hetki ennen tarjoilua. Voit valmistaa laatikon myös etukäteen ja lämmittää uudestaan 100 asteisessa uunissa ennen tarjoilua.

Kuusenkerkkä-lakka-pakuri-hapankerma raakakakku [SUOMI 100]

suomi100-5suomi100-4

Olenko mä ainoa, vai onko se vuosi vuodelta aina vaan vaikeampi laskeutua jouluun? Siis joulu ja vuoden vaihdehan on ihmisen parasta aikaa, mutta se mielentila on nykyään hieman haastavaa saavuttaa. Tiedä sitten onko se alitajuntainen vastareaktio kaikkeen kulutukseen, yritysten ja kuluttajien jouluhullaantumiseen. Tuntuu että aistit ylikuormittuu kun kaikkialta tulee kaikkea uutta ja yhä aikaisemmin. Siksi hyvä valinta on vain sulkea ne kaikki ulkopuolelle. Ainakin hetkeksi. Paraskin puhuja, kohta se jouluhulluus on iskenyt jo tännekin.

Okei hei stopstopstop. Kylläpä aloitettiin joulukuun eka ”positiivisella”, just nyt loppuu tämä. Paitsi et ihan nopee yks vielä.

Onhan meillä tässä ennen joulua vielä muutakin juhlittavaa. Kummastelin tätä(kin) aihetta jo aiemmin instassa (@anne.katariina), kyseessähän tietenkin keissi Suomi100. Tällä kertaa ylikuormitusta aiheutti nämä tuhannet ja tuhannet kampanjatuotteet. Siis yksi huvittavimmista Suomi100 bongaus on monitoimimoppi, really? Mut hei, on mulla isot ongelmat! Typerä juttu ois antaa niiden pilata näinkin hieno juhla. Näin ollen olen päässyt turhautumisestani yli ja toivottavasti tekin tulette pääsemään ketkä saman kohtalon olette kokeneet!

suomi100-10suomi100-13

Nyt lupaan että lopetan turhan valittamisen ja synkistelyn. Ihan jo senkin takia että oon tästä seuraavasta kakusta aika tosi fiiliksissä! Tiesin jo varmaan kesästä, että haluan ihan ehdottomasti tehdä juhlavuoteen mätsäävän kakun. Kakku ois toki voinut olla perinteisempikin kakku, mutta mun kohdalla se ois ollut tylsähkö vaihtoehto. Elikkäs raakakakku it is! Entä miksi raakakakku, sehän on kaikkea muuta kuin suomalainen kaikkine raaka-aineineen? No sehän on just näi, mutta mietippä ite kuinka suomalainen oma ruokavaliomme nykypäivänä on? Nykyään iso osa raaka-aineista tuodaan ulkomailta tai vähintäänkin sitten käsitellään/jatkojalostetaan muualla. Siis eihän me muuten syötäisi talvisin kuin juureksia, leipää ja hapankaalia. 

Suosin itse ihan ehdottomasti aina suomalaista, mutta välillä on hyvä olla järki mukana. Esimerkiksi suomalaiset kasvihuonekasvikset ei ehkä talvella ole se fiksuin vaihtoehto ja toisaalta kesäisin pyrin parhaani mukaan säilöä kaikki ihanat jutut pakkaseen. Marjat, kerkät, villivihannekset, hapattaa, uuttaa, kuivattaa ja mitä vielä. Okei totta puhuen mulla oli hienot suunnitelmat hapattaa kasviksia tänä vuonna säilöön, mutta se vähän jäi…

Mut hei, tähän liittyen, mitä Suomi ja suomalaisuus merkkaa mulle? Lyhyesti sanottuna paljon. Metsiä, luontoa, rauhaa, kauneutta, kunnioitusta, tasa-arvoa, vapautta valita. Mahdollisuuksia. Niin paljon mahdollisuuksia. Meidän maailma on niin globaali, että mun mielestä on myös tärkeä vaalia niitä omia juuria, juttuja ja vahvuuksia. Ihan siitä omasta itsestä lähtien, koska täällä meillä aika loistava alusta tehdä niin. Ehkä vähän enemmän voitais painottaa ja kannustaa tekemään niitä oman intohimon juttuja, mut ehkä se ois sitten se seuraava kehityskohde.

suomi100-9

Jaaaa sen pidemmittä puheitta. Tässä ois mun kakku. Mun Suomikakku, jossa pyrin kunnioittamaan Suomen luontoa parhaani mukaan ja hyödyntämään sen mahtavia raaka-aineita. Funkkisfiiliksellä raaka-aineita toki myös vähän kauempaa, ihan vaan koska mä voin. Yksi ”uusi” ja ehkä vähän epätavallinenkin komponentti on mukana tässä raakakakussa. Se on tietysti perinteistäkin perinteisempi ja suomalaisille tärkeä säitöntämenetelmä eli hapatus. Tässä kakussa se ilmenee itsehapatettuna pähkinöistä valmistettuna ”hapankermana”, joka antaa mitä ihanimman säväyksen kakulle. Hapankerma on erittäin helppo valmistaa (voit lukea hommasta enemmän täältä), mutta se kannattaa valmistaa hyvissä ajoin ennen itse kakun valmistusta. Tämän jälkeen kakun kasaaminen menee normaalia simppelimmin, kun pähkinät on valmiiksi liotettu.

suomi100-11

 

 

SUOMI 100 -raakakakku

 

 

Hapan”kerma”

2 dl vettä

 

 

Pohja

0,5 tl merisuolaa
2 rkl kookosöljyä
2 rkl mantelitahnaa tai muuta pähkinä/siementahnaa
2 rkl kotimaista hunajaa tai koivusokeria

 

 

Lakka -täyte

1/3 hapankermasta

2 rkl kotimaista hunajaa tai koivusokeria
120 g kaakaovoita sulatettuna
1/3 tl suolaa
200 g kookoskermaa eli kookosmaitotölkin jääkaappijähmeä osa tai 1+1 kookosmannaa ja vettä
100 g lakkaa tai tyrniä
(1 rkl tocoa)

 

Hapankerma-kerkkä -täyte

2/3 hapankermasta
3-5 rkl kotimaista hunajaa tai koivusokeria
75 g kaakaovoita sulatettuna
1/3 tl suolaa
400 g kookoskermaa tai 1+1 kookosmannaa ja vettä
3 rkl tuoretta(pakaste) kuusenkerkkää tai 1 rkl jauhetta
(1 rkl tocoa)

 

 

Aloita edellisenä päivänä valmistamalla hapankerma. (Hapankerma säilyy jääkaapissa noin viikon päivät, joten voit tehdä hapatuksen jo aiemminkin.)

Liota pähkinöitä runsaassa vähintään tunti, mieluiten noin 8 tuntia.

Siivilöi pähkinät ja huuhtele hyvin. Lisää blenderiin veden kera ja aja silkkisen tasaiseksi massaksi. (Lisää vettä tarvittaessa noin 1/2 desiä, jos massa ei meinaa sekoittua.) Tyhjennä probioottikapselien sisältö ja sekoita joukkoon.

Kaada jogurtti puhtaaseen lasipurkkiin ja peitä purkin kansi liinalla/harsolla. Nosta suojaisaan ja vedottomaan paikkaan, esimerkiksi uuni on hyvä. Jos kodissasi on kylmä tähän aikaan vuodesta, voit pistää purkin myös kuivurin tai uunin noin 40 asteen lämpöön.

Anna hapattua 10-20 tuntia. Itse pidin purkkia uunissa, jonka lämpötila oli noin 22 ja hapatin jogurttia 12 tuntia. Tämä johti juuri sopivan happamaan lopputulokseen. (hapatukseen vaikuttaa mm lämpötila ja probioottien teho)

Peitä valmis jogurttipurkki kannella ja nosta jääkaappiin.

Valmista seuraavaksi pohja sekoittamalla kaikki ainekset haarukalla tai yleiskoneella huolella tasaiseksi. Jos kookosöljy/hunaja on liian jähmeää, voit sulattaa niitä vesihauteessa ennen sekoittamista. Lisää taikinan joukkoon 1-3 rkl vettä jos taikina tuntuu liian kuivalta.
 Vuoraa irtopohjavuuan(halk. 18-21cm) pohja leivinpaperilla, taputtele pohjan taikina tiiviiksi ja nosta kylmään odottamaan
 Sekoita lakka -täytteen aineksia tehosekoittimessa, kunnes massasta muodostuu silkkisen sileä. Maista ja lisää tarvittaessa makeutusta. Kaada massa pohjan päälle ja nosta vuoka pakastimeen noin tunniksi.
 Valmista sillä aikaa kerkkä täyte. Toteuta samaan tapaan kuin ensimmäinen täyte. Maistele valmista massaa ja lisää halutessasi kerkkää ja/tai makeutusta. Kaada varovasti hieman jähmettyneen lakkatäytteen päälle ja nosta kylmään jähmettymään. Pakastimessa noin 4 tuntia, jääkaapissa yön yli.

 

Koristele parhaalla näkemälläsi tavalla, miten näet itse Suomen ja sen luonnon ❤ (Mun koristelussa toimi inspiraationa ~takatalvi~…)

 

 

 

TallennaTallenna

TallennaTallenna

RAAKAKAKUN ANATOMIA

kakku

Raakakakut alkaa olla nykypäivänä monille jo ihan peruskauraa. Niitä alkaa saada jo tavallisista kahviloista ja jopa joistakin ruokakaupoistakin. Silti ja siitä huolimatta monet edelleen miettivät, että miten ihmeessä se raakakakku oikein pysyy kasassa ja miksi se ylipäätään on raaka. Miten raakakakku on, mitä tarvikkeita sen valmistukseen tarvitaan ja kuinka vaikea se nyt sitten oikein on tehdä (not)?

Raakakakku ei siis tarkoita sitä että kakkupalan kaupanpäälliseksi saat ruokamyrkytyksen. Raaka -etuliite tarkoittaa siis ettei kakkua tai sen ainesosia kuumenneta. Näin ollen myös sen lämpöherkät ravinteet säilyvät menossa mukana. Jotkut tosin käyttävät mukana joitakin kuumennettuja elementtejä, kuten kahvia tai vaikkapa kaurahiutaleita. Niuhot sanoisi että sillon puhutaan semi-raakakakusta, mutta mun mielestä sä saat kutsua sun kakkua ihan just sen nimiseksi kun ikinä haluat (tai raakakakuksi ainakin kunhan selkeästi suurin osa raaka-aineista on lämpökäsittelemättömiä).

Kakun valmistamiseet tarvitset jotain vähän kättäpidempää. Jos kakut meinaa aina valmistaa pähkinättöminä, tahnoista ja jauheista (esim), et välttämättä tarvitse mitään elektronisia härpäkkeitä. Tästä huolimatta suosittelen kuitenkin tehokasta blenderiä elikkäs tehosekoitinta. Kunhan heppoja ja takuuta on, ei mallin tarvitse olla se kaikista kallein. Jos blenderistäsi löytyy myös tampperi(eli se muovinen pötkö), et välttämättä tarvitse pohjan valmistamiseen muita välineitä. Muutoin itse suosin pohjan valmistamiseen monitoimikonetta joka murskaa ja sekoittaa pohjan muruksi varsin kätevästi. Kakkuvuuaksi irtopohja- tai kakkureunus on mielestäni parhaat. Siistimmät reunat saat vielä reunalle täytteen ja reunan väliin asetettavalla kalvolla. Tähän voisi toki myös mainita kattilan rasvojen sulattamiseen, sekä pakastimen/jääkaapin lopullisen tuotteen jähmettämiseen, mut ne lienee aika perussettiä?

kakut

Ooolstrait. Elikkäs sitten päästään itse anatomiaan. Aloitetaan kronologisessa järjestyksessä pohjasta.

Pohja on hyvä koostaa:

  1. Kuivista-aineista (pähkinät/siemenet/pähkinäjauheet/tattari/kookos…)
  2. Makeutus/kostea-aines (hunaja, kuivahedelmät/-marjat, kookossokeri, pähkinä/siementahnat, suolaisessa tapauksessa esim avokado)
  3. Suola (siis tämä!! tällä viet raakakakkusi pohjan nextille levelille, älä kitsastele)
  4. (Rasvat/öljyt: Tämä ei suinkaan ole välttämätön, mutta esimerkiksi kookosöljyä voi käyttää tiivistämään rakennetta. Kaakaovoita käyttäisin hyvin varovasti, sillä se kovettuu kylmänä melko kovaksi)
  5. (mausteet: Mitä ikinä keksitkään, kaakaojauhe, marjajauheet, kaneli, kardemumma, vanilja, lakritsijuurijauhe, viherjauheet, jauhettu kahvi, superfoodit…. Ei välttämätön, mutta kiva lisä teemaan liittyessään)

kakkuanatomia-3

Okei, messissä vielä? Eihän ollu paha vielä?

Jes, jatketaan siis seuraavaksi toiseen peruselementtiin, eli täytteeseen. Täytettä valmistaessasi pääset hyödyntämään luovuuttasi. Usein myös kysytään; voika tämän vahmistaa ilman pähkinöitä/banaania/avokadoa/hunajaa/kookosta yms tms. Vastaus on mitä useimmiten, että kyllä!

Kokoan tässä pientä kaaviota, josta voit hahmottaa että jokaisesta eri luokasta voi valita eri osasen ja näin rakentaa itselleen mieluinen kakku. Muutamasta luokasta kannattaa valita muutama palikka, joka vaikuttaa kakun makuun ja rakenteeseen.

kakkuanatomia-4

 

  1. TÄYTEAINEET Ravintolisissä me halutaan näitä vältellä, mutta ei kakuissa. Perusmassaksikin tätä genreä voisi kutsua. Se nimittäin koostaa pohjan ja vaikuttavat merkittävästi rakenteeseen. Kermainen cashewpähkinä on yleisesti käytetyin kookoskerman/-mannan ohella. Jos esimerkiksi et pähkinöitä halua käyttää, sopii vaikkapa kookosmanna+avokado -kombo. Ja toistepäin cashewpähkinä+banaani. Vain esimerkiksi mainitakseni. Huomioitavaa: Liotathan täytteen pähkinät ja siemenet aina huolellisesti(mieluiten 4-8h), huuhtele lävikössä liotuksen jälkeen. Jos ja kun käytät mannaa, lisää vettä suhteessa 1+1. Kookoskermaa käyttäessä nosta tölkit jääkaappiin vuorokaudeksi ja lusikoi tölkistä vain valkoinen jähmeä osa.
    • Marjat/Hedelmät Voisin nämä melkein laskea tähän kategoriaan. Marjat ja hedelmät raikastavat muutoin varsin tuhdin raakakakun. Klassisia komboja onkin mustikka-”valkosuklaa”, puolukka-kinuski, appelsiini-suklaa… Vesipitoisia marjoja ja hedelmiä käytettäessä on hyvä muistaa käyttää riittävästi kiinteytystä ja lisäksi vaikkapa psylliumia.
  2. KIINTEYTYS Tähän monet naistenlehdet vetoavat otsikoillaan, mutta nyt ei puhuta ihan samasta hommasta. Raakakakun kiinteyttävät elementit on rasvoja, jotka jähmettyy kylmässä/huoneenlämpöisinä. Nämä on siis niitä raaka-aineita, jotka pitää kakun mystisesti kasassa. Yksi omista suosikeista on kaakaovoi. Se on kiinteää myös huoneenlämpöisenä, joten sitä on hyvä löytyä kakun täytteestä jos kakkua joudutaan pitää tarjolla pidemmän aikaa – tarjoilulämpötilä viileä, muttei kylmä. Klassikkoakin klassikompi on tietysti kookosöljy. Se jähmettyy kylmässä, mutta sulaa lämpimässä kuumana kesäpäivänä. Maku puolestaan on huomattavasti neutraalimpi kuin kaakaovoilla. Hyvän kombon saat myös yhdistämällä molempia. Intensiivisen suklaiseen versioon toimii myös kaakaomassa, joka on käytännössä 100% suklaata. Se myös toimii erinomaisesti kaakaovoin kaverina. Bonus raaka-aineena kookosmanna. Kuten saatoit huomata, oli kookosmanna messissä myös perusmassassa. Kookosmanna kuitenkin ”pitää sisällään” kookosöljyä, joten se toimii kiinteyttäjänäkin kookosöljyn tapaan.
  3. MAKEUTUS Makeutus onkin taas vähän henkilökohtaisempi homma. Jos et ole kovasti makean perään ja käytät täytteessä jo banaania, voi olla että vain hippunen kookossokeria on sulle ihan riittävä. Muita makeuttajia on tietysti, henk.koht. lemppari, kotimainen hunaja (Tiesitkös muuten että käytännössä kaikki kotimainen hunaja on ”raakahunajaa”? Eli samaa homma kun jenkeissä puolestaan ”raw honey” on ihan terveys hifi-tuote). Toinen nestemäinen makeuttaja on kookosnektari. Näiden lisäksi kuivahedelmät toimivat myös loistavasti, makumaailmasta riippuen. Esimerkiksi taatelit toimivat erinomaisesti karamelli- tai syntiseen suklaakakkuun. Kuivahedelmiä kannatta myös liottaa hetki ennen käyttöä.
  4. JAUHEET JA EMULGOINTI Tämä lokero kuuluu hieman niihin ei niin välttämättömiin. Se pitää sisällään mm. psylliumin, tocon, lucuman ja macanmiksei jopa viherjauheet ja kaakaojauheen liittäisi tähän kategoriaan. Siinä missä psyllium sitoo kosteutta ja tuo kuohkeutta, toco toimii lesitiinin tavoin täyteläisyyttä tuomaan, lucuma luontaisena makeuttajana ja maca puolestaan tuo pähkinäistä karamellimaisuutta ja hormoneja tasapainottavia ravinteita. Viherjauheista saat puolestaan maanläheistä makua, ravinteita ja väriä. Esimerkiksi lusikallinen spirulinaa toimii loistavasti värjäämään minttuista kakkua. Raakakaakaojauheen funktiota tuskin tarvitsee sen kummemmin selitellä; ihana suklainen maku ja hyvää tekevät
  5. HAPPO JA SUOLA Prosentuaalisesti mitätön osuus, mutta sitäkin merkittävämpi. Rasvaisuutta ja vahvoja makuja leikkaamaan kannattaa aina lisätä 1-2 rkl sitruunan/limen mehua, sekä puolisen teelusikallista laadukasta suolaa.
  6. MAUSTEET / GO CRAZY Tässä kohtaa saat pistää ihan ranttaliksi ja antaa mennä like nevö before! Eli, mausteet; inkivääri, joulumausteet, lakujuurijauhe(huomaa tän kanssa lisätä myös mustaa tahinia lakumaista väriä antamaan!), sitrushedelmien kuoriraasteet, tuoreyrtit, pakuri-/reishiuute, piparminttu-/laventeliöljy, vahva kahvi… Huomaa että täytteitä voit valmistaa vaikkapa kahta eri makua kakkuun ja kerrostaa niistä ihanan kombon (esim postauksen alussa kuvassa mustikka-”valkosuklaa”). Täytteiden väliin voi myös laittaa sattumia paksusta ”hillosta” (murskattuja marjoja ja chia-siemeniä

kakkuanatomia-2

Pieni tiivistys:

  1. Täyteaineita tulee haluttavan kakun koosta riippuen yleensä yhteensä 5-8 dl
  2. Kiinteyttäviä aineita tulee täyteaineisiin suhteutettuna määrällisesti noin 1/5 eli 1+4. Jos käytät runsaasti marjoja/hedelmiä, tällöin kannattaa laittaa kiinteyttäviä aineita hieman enemmän.
  3. Makeutuksessa kannattaa ohjenuorana käyttää omaa makuaistia.
  4. Jauheita teelusikallisesta muutamaan ruokalusikalliseen. Lisää vähän kerrallaan ja maistele välissä.

Jos kuitenkin pidetään homma tällä kertaa perussimppelinä ja aletaan pistää aihe pakettiin. Mun mielestä kuitenkin koristelu on myös iso osa kakku geimejä. Se on kuitenkin niin iso aihe, että voisin tehdä siitä täysin oman osuutensa. Jatko-osaan voisin myös koota omia suosikki makukombinaatioita, myös näin tulevan joulunkin varalle. Miltä kuulostaisi?