BOUNTY RAAKAKAKKU [pähkinätön]

bounty-8bounty-5bounty-10

Postasin viime vuonna instaan ekan kerran kuvan Bounty raakakakusta. Se saavuttikin hämmentävän suuren huomion, vaikka kuvakin oli vähän kiireessä räpsäisty. Tuon kuvan jälkeen reseptiä on kysytty erittäin ahkeraan. Suosion täytyi siis johtua makuyhdistelmästä. Enkä ihmettele, mäkin oon pikkuisesta asti rakastanut Bountyja, tai oikeastaan lähes kaikkea kookosta. Nykyään ei enää kyseisiä kookos-suklaapatukoita tule popsittua, mutta kookosta ja suklaata -yhdessä ja erikseen- tulee kyllä vedettyä, raakana.

Monille on kasvanut kookokseen erittäin suuret ennakkoluulot, mikä on ihan ymmärrettävää; esanssikookos jakaa todellakin kansaa voimakkaalla aromillaan. On kuitenkin hyvä muistaa että oikealla kookoksella ja synteettisellä aromilla ei ole yhteyttä nimeksikään, mutta kyllähän te sen jo tiedättekin. Monet munkin raakakakkuja popsivat yllättyvät jos paljastan myöhemmin että kyllä vain, tämänkin kakun pääraaka-aine oli kookos.

Oikeastihan kookos on mitä ihanin raaka-aine tuomaan kermaisuutta ja luontaista makeutta raakaherkkuihin. Se on raikas ja keveä verrattuna vaikkapa pähkinöihin. Siksi tämäkin syntinen raakakakku on rakenteeltaan ihanan kuohkea ja moussemainen. Tämä Bountykakku saa makeutta koivusokerista, joka on paitsi makean raikas, myös värjäämätön makeuttaja. Siksi kookoksenvalkoinen kakku saa loistaa kauniin valkoisena ja keveänä kuin pilvenhattara ❤

bounty-3bounty-4bounty-6

 

Bounty raakakakku

Pohja

2 dl kookosjauhoa
1 dl tattarinjyviä
2 rkl raakakaakaojauhetta
1/2 tl suolaa
2 rkl kookosöljyä
2 rkl kotimaista hunajaa tai 1/2 dl koivusokeria+hieman vettä
(2 rkl vettä)

Täyte

1 tlk kookosmaitoa, vain jääkaappijähmeä valkoinen osa
2 dl kookosvettä/vettä
1 dl koivusokeria tai 4 rkl kotimaista hunajaa
2 rkl tocoa
1/3 tl suolaa
1 tl vaniljajauhetta
1 rkl sitruunamehua

2 dl kookoshiutaleita/lastuja

Kaakaopursotuksiin ja koristeluun:

2 rkl raakakaakaojauhetta

pari palaa raakasuklaata

kookoshiutaleita/lastuja

 

Aloita valmistelemalla irtopohjavuoka vuoraamalla pohja leivinpaperilla. Voit halutessasi askarrella valmiiksi vuuan reunoille leivinpaperin/kelmupalan, jolloin valmiin kakun irrottaminen on helpompaa ja reunoista tulee siistimmät.

Sekoita pohjan ainekset keskenään tasaiseksi esimerkiksi monitoimikoneessa. Lisää tarvittaessa hieman vettä jotta saat massasta muotoiltavaa. Taputtele massa vuuan pohjalle ja nosta kylmään.

Sulata kookosmanna ja kaakaovoi vesihauteessa. Blendaa kaikki ainekset silkkiseksi massaksi. Sekoita pieni osa täytettä kookoshiutaleiden/-lastujen kanssa ja kaada kerrokseksi vuokaan. Kaada loppu massa pohjan päälle, mutta jätä blenderiin massaa vielä pari desiä. Nosta kakku pakastimeen (tai jääkaappiin).

Sekoita loppuun massaan kaakaojauhe. Lisää halutessasi myös hieman makeutusta sekä suolaa. Kaavi massa pursotuspussiin (huom, jos sulta ei löydy tyllaa+pursotuspussia, voit hyvin myös levittää massan jähmettyneen kookostäytteen päälle).

Irrota jähmettynyt kakku vuuasta. Spritsaa päälle kuviota raakasuklaasta. Pursota suklaatäyte haluamaasi tyyliin ja viimeistele kookoslastuilla ❤

(Pallot tein kookosjauhosta, -öljystä, -hiutaleista ja kotimaisesta hunajasta)

 

 

TallennaTallenna

TÄYTELÄINEN INKIVÄÄRI-BATAATTILAATIKKO

bataatti-inkiväärilaatikko-5bataatti-inkiväärilaatikko-3

Mainitsin jo aiemmin tässä kuussa että oon ihan heikkona joulun laatikkoruokiin. Niihin saa niin kivaa twistiä vaihtamalla kasviksia tai mausteita. Lisätä rousketta pähkinöistä, tai vaihtaa vaikka voi kookosmannaan.

Tässä yksi laatikkoresepteistä, joka itsellä nousee kyllä heittämälllä sinne top3:een. Tää on makea, täyteläinen ja pehmeä, kiitos bataatin, myskikurpitsan ja kookosmannan, mausteinen, sopivan runsaasti inkivääriä ja kanelia, sekä tekstuuria pinnalle tuo luonteikkaat pekaanipähkinät. Simppelikin on, eikä valmistusvaiheita ole miljoonaa.

Joko sä oot testannut bataattia tai myskäriä laatikoissa?

bataatti-inkiväärilaatikkobataatti-inkiväärilaatikko-4

 

Bataatti-inkiväärilaatikko

 2 bataattia yht. n 2 kg  voit korvata osan myskikurpitsalla
 3 rkl kookosjauhoa
 3 rkl kotimaista hunajaa tai vaahterasiirappia
 suolaa
 3-4 dl vettä

Päälle:

n 2 dl pekaanipähkinöitä rouhittuna

 

Kuori bataatit ja pilko pienemmäksi. Keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä, anna jäähtyä hetki kypsennyksen jälkeen. Säästä keitinvettä hieman sosetta varten.

Soseuta kaikki ainekset tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. isää vettä kunnes sose on paksua, mutta sekoittuu hyvin. Mausta suolalla oman maun mukaan (määrä riippuu keitinveden suolaisuudesta).

Levitä sose uunivuokaan ja paista 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pinta alkaa saada väriä. Levitä valmiin bataattilaatikon päälle pekaanipähkinärouhetta.

 

 

 

 

 

 

 

 

JOULUN MEHEVÄ HEDELMÄKAKKU [viljaton]

hedelmäkakku-2hedelmäkakku-4

Parasta joulussa on, kun siihen pääsee valmistautumaan ajoissa. Fiilistelemään ja leipomaan. Kodissa leijailee lämpimän jouluiset tuoksut. Leipominen ja muu jouluruuanlaitto tietenkin kulminoituu vuoden viimeisille viikoille, jolloin leipoo mielellään omia lemppareita ja varmoja onnistujia.

Mulla oli kuitenkin ihan hurjan kivaa aiemmin syksyllä kun pääsin jälleen tänä vuonna suunnittelemaan joulureseptejä Life:n joululehteen.

Mulla reseptit syntyy fiiliksellä, intuitiolla ja hetken mielijohteesta. Vaikka pidinkin kovasti kaikista lehdessä olevista resepteistä, haluan silti tehdä muutamia erityisnostoja tänne bloginkin puolelle. Kuten vaikkapa tämä englantilaisesta joulun hedelmäkakusta inspiraation saanut mehevääkin mehevämpi, mausteisen makea joulukakku. Tämä kakku ei vaadi sen kummoisempaa kostutusta, vaan maukkaat kuivahedelmät ja -marjat hoitaa homman kotiin. Lisäksi hedelmien makeudesta johtuen, ihanan makeaan kakkuun tulee kuitenkin vain ihan pieni ripaus kookossokeria, siinä se! Kaiken lisäksi se on täysin viljaton, ja se sopii moniin erityisruokavalioihin. Foodinin ghee on maultaan ihanan pähkinäinen, eikä sisällä kaseiinia tai laktoosia. Jos kuitenkin haluat kakusta täysin maidottoman, voit vaihtaa gheen vaikka kookosöljyyn. Muuten kakun valmistus on varsin simppeli: sekoitetaan kaikki yhteen – vuokaan – uuniin – valmis. Kaupanpäälle saat ihanan tuoksun kotiisi ilman sen kummempaa eforttia.

Kakun hedelmiä, marjoja ja pähkinöitä voit vaihtaa mielesi mukaan. Oikeastaan ainoa, joita suosittelen ehdottomasti pitämään reseptissä mukana, on nämä mielettämän herkulliset ja jouluiset viikunat. Itse kokeilin reseptiä myös saksanpähkinöillä ja aprikoosien tilalla mulpereita, toimii!

hedelmäkakku-5hedelmäkakku

 

Mausteinen ja mehevä hedelmäkakku

2 dl karpaloita
(3 rkl amarettoa)

3 luomumunaa
1 luomu appelsiinin kuori ja mehu

2,5 dl Foodin mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 tl Foodin ceylonkanelia
1 tl Foodin kardemummaa
1 tl Foodin vaniljajauhetta
1 tl Foodin inkiväärijauhetta
1/2 tl Foodin neilikkajauhetta

2 dl Foodin hasselpähkinöitä

 

 

Pilko viikunat ja aprikoosit pieniksi, noin karpaloiden kokoisiksi, paloiksi. Yhdistä ne, karpalot ja kuuma kahvi kulhossa tai kattilassa ja anna maustua/turvota vähintään tunti, tai jopa yön yli. Voit halutessasi sekoittaa joukkoon amarettoa tai muuta likööriä mehevyyttä ja makua antamaan.
Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuuan (halk. 18-22cm) pohja
leivinpaperilla. Leikkaa myös reunoille suikaleet leivinpaperista. Voit paistaa kakun myös leipävuuassa, jolloin saat kaksi pienempää kakkua.
Sekoita kuivat aineet (jauhot ja mausteet) keskenään. Sekoita maustuneiden hedelmien joukkoon munat, sulatettu ghee, kookossokeri ja appelsiinin kuoriraaste sekä -mehu. Lisää joukkoon myös kuivat aineet ja sekoita varovasti, mutta huolella. Sekoita lopuksi joukkoon myös hasselpähkinät.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista kakkua 60-90 min uunin alatasolla. Paistoaika riippuu kakun korkeudesta. Kakku on valmis kun sen pinta alkaa saada väriä, sisältä se saa jäädä meheväksi. Anna kakun jäähtyä hetki ennen vuuasta irroittamista.

 

TallennaTallennaTallennaTallennaTallennaTallenna

VALKOSUKLAATA JA MAUSTEISTA MANGOKARAMELLIA [raw]

mangokaramelli-7mangokaramelli-3

Joulun yks parhaita puolia on herkut, me kaikki tiedetään se eiks nii.

Perinteiset herkut on erittäin jees, mutta pieni vaihtelu virkistää. Sen verran perinteinen oon että tutut mausteet on pidettävä mukana. Ja itelle just ne mausteet tekee joulun.

Samaan tapaan myös kuivahedelmät on joulun juttu. Etenkin rusinat, taatelit, viikunat ja karpalot on monelle juttuja joulun sapuskoista, kiisseleistä, hillokkeista ja leivonnaisista. Mä oon joulukauden ulkona vähän kehno käyttämään kuivattuja hedelmiä, joten mulle se on oikeestaan hemu kun hemu, joulun se tuo mieleen enivei.

Yksi tämän vuoden Foodin uutuuksista on kuivatut mangolastut. Ne on kieltämättä ihan hurjan hyviä sellaisenaankin. Ihanan mangoisia ja karamellisia, näitä haluun käyttää joihinkin raakaherkkuihin! Pitkään aikaan en ole väsännyt mitään konvehteja, joten tästä sain hyvän tekosyyn siihenkin. Näin mangosta muotoutuikin mausteinen karamelli, jonka makua on vahvistamassa kaneli, inkivääri ja luontaisesti karamellimainen maca-jauhe. Tumma suklaa olisi ollut tähän komboon liian voimakas, joten tällä kertaa ihanaa mangosydäntä ympäröi vaniljainen ja rapea raakavalkosuklaa.

mangokaramelli-6mangokaramellimangokaramelli-8

 

 

Mango-kinuski raakavalkosuklaakonvehdit

Mango-karamelli

2 dl kuivattua mangoa + 1/2 – 1 dl liotusvettä
2 rkl kotimaista hunajaa tai vaahterasiirappia
1 rkl lucumaa
1/2-1 rkl maca-jauhetta
1/3 tl suolaa

 

Raakavalkosuklaa

4 rkl kotimaista hunajaa
1 tl vaniljajauhetta
1/2 tl suolaa
(3 rkl tocoa)

 

Laita mangot likoamaan veteen niin että palaset peittyvät juuri ja juuri, anna liota 30-60min.

Soseuta liotetut mangopalaset, mantelitahna, hunaja ja mausteet tasaiseksi monitoimikoneessa tai blenderissä. Lisää nestettä että saat massan soseutettua, massa saa jäädä paksuhkoksi.

Valmista raakavalkosuklaa sulattamalla ainekset vesihauteessa. Maista ja lisää hunajaa tarvittaessa.

Lusikoi valkosuklaata konvehtimuottien tai pienten muffinivuokien pohjalle ja nosta kylmään jähmettymään. Lusikoi seuraavaksi nokare mangokaramellia ja peitä lopulla valkosuklaalla. Jähmetä ja säilytä kylmässä. Anna lahjaksi tai nauti itse ❤

 

 

 

 

 

 

 

Kuusenkerkkä-lakka-pakuri-hapankerma raakakakku [SUOMI 100]

suomi100-5suomi100-4

Olenko mä ainoa, vai onko se vuosi vuodelta aina vaan vaikeampi laskeutua jouluun? Siis joulu ja vuoden vaihdehan on ihmisen parasta aikaa, mutta se mielentila on nykyään hieman haastavaa saavuttaa. Tiedä sitten onko se alitajuntainen vastareaktio kaikkeen kulutukseen, yritysten ja kuluttajien jouluhullaantumiseen. Tuntuu että aistit ylikuormittuu kun kaikkialta tulee kaikkea uutta ja yhä aikaisemmin. Siksi hyvä valinta on vain sulkea ne kaikki ulkopuolelle. Ainakin hetkeksi. Paraskin puhuja, kohta se jouluhulluus on iskenyt jo tännekin.

Okei hei stopstopstop. Kylläpä aloitettiin joulukuun eka ”positiivisella”, just nyt loppuu tämä. Paitsi et ihan nopee yks vielä.

Onhan meillä tässä ennen joulua vielä muutakin juhlittavaa. Kummastelin tätä(kin) aihetta jo aiemmin instassa (@anne.katariina), kyseessähän tietenkin keissi Suomi100. Tällä kertaa ylikuormitusta aiheutti nämä tuhannet ja tuhannet kampanjatuotteet. Siis yksi huvittavimmista Suomi100 bongaus on monitoimimoppi, really? Mut hei, on mulla isot ongelmat! Typerä juttu ois antaa niiden pilata näinkin hieno juhla. Näin ollen olen päässyt turhautumisestani yli ja toivottavasti tekin tulette pääsemään ketkä saman kohtalon olette kokeneet!

suomi100-10suomi100-13

Nyt lupaan että lopetan turhan valittamisen ja synkistelyn. Ihan jo senkin takia että oon tästä seuraavasta kakusta aika tosi fiiliksissä! Tiesin jo varmaan kesästä, että haluan ihan ehdottomasti tehdä juhlavuoteen mätsäävän kakun. Kakku ois toki voinut olla perinteisempikin kakku, mutta mun kohdalla se ois ollut tylsähkö vaihtoehto. Elikkäs raakakakku it is! Entä miksi raakakakku, sehän on kaikkea muuta kuin suomalainen kaikkine raaka-aineineen? No sehän on just näi, mutta mietippä ite kuinka suomalainen oma ruokavaliomme nykypäivänä on? Nykyään iso osa raaka-aineista tuodaan ulkomailta tai vähintäänkin sitten käsitellään/jatkojalostetaan muualla. Siis eihän me muuten syötäisi talvisin kuin juureksia, leipää ja hapankaalia. 

Suosin itse ihan ehdottomasti aina suomalaista, mutta välillä on hyvä olla järki mukana. Esimerkiksi suomalaiset kasvihuonekasvikset ei ehkä talvella ole se fiksuin vaihtoehto ja toisaalta kesäisin pyrin parhaani mukaan säilöä kaikki ihanat jutut pakkaseen. Marjat, kerkät, villivihannekset, hapattaa, uuttaa, kuivattaa ja mitä vielä. Okei totta puhuen mulla oli hienot suunnitelmat hapattaa kasviksia tänä vuonna säilöön, mutta se vähän jäi…

Mut hei, tähän liittyen, mitä Suomi ja suomalaisuus merkkaa mulle? Lyhyesti sanottuna paljon. Metsiä, luontoa, rauhaa, kauneutta, kunnioitusta, tasa-arvoa, vapautta valita. Mahdollisuuksia. Niin paljon mahdollisuuksia. Meidän maailma on niin globaali, että mun mielestä on myös tärkeä vaalia niitä omia juuria, juttuja ja vahvuuksia. Ihan siitä omasta itsestä lähtien, koska täällä meillä aika loistava alusta tehdä niin. Ehkä vähän enemmän voitais painottaa ja kannustaa tekemään niitä oman intohimon juttuja, mut ehkä se ois sitten se seuraava kehityskohde.

suomi100-9

Jaaaa sen pidemmittä puheitta. Tässä ois mun kakku. Mun Suomikakku, jossa pyrin kunnioittamaan Suomen luontoa parhaani mukaan ja hyödyntämään sen mahtavia raaka-aineita. Funkkisfiiliksellä raaka-aineita toki myös vähän kauempaa, ihan vaan koska mä voin. Yksi ”uusi” ja ehkä vähän epätavallinenkin komponentti on mukana tässä raakakakussa. Se on tietysti perinteistäkin perinteisempi ja suomalaisille tärkeä säitöntämenetelmä eli hapatus. Tässä kakussa se ilmenee itsehapatettuna pähkinöistä valmistettuna ”hapankermana”, joka antaa mitä ihanimman säväyksen kakulle. Hapankerma on erittäin helppo valmistaa (voit lukea hommasta enemmän täältä), mutta se kannattaa valmistaa hyvissä ajoin ennen itse kakun valmistusta. Tämän jälkeen kakun kasaaminen menee normaalia simppelimmin, kun pähkinät on valmiiksi liotettu.

suomi100-11

 

 

SUOMI 100 -raakakakku

 

 

Hapan”kerma”

2 dl vettä

 

 

Pohja

0,5 tl merisuolaa
2 rkl kookosöljyä
2 rkl mantelitahnaa tai muuta pähkinä/siementahnaa
2 rkl kotimaista hunajaa tai koivusokeria

 

 

Lakka -täyte

1/3 hapankermasta

2 rkl kotimaista hunajaa tai koivusokeria
120 g kaakaovoita sulatettuna
1/3 tl suolaa
200 g kookoskermaa eli kookosmaitotölkin jääkaappijähmeä osa tai 1+1 kookosmannaa ja vettä
100 g lakkaa tai tyrniä
(1 rkl tocoa)

 

Hapankerma-kerkkä -täyte

2/3 hapankermasta
3-5 rkl kotimaista hunajaa tai koivusokeria
75 g kaakaovoita sulatettuna
1/3 tl suolaa
400 g kookoskermaa tai 1+1 kookosmannaa ja vettä
3 rkl tuoretta(pakaste) kuusenkerkkää tai 1 rkl jauhetta
(1 rkl tocoa)

 

 

Aloita edellisenä päivänä valmistamalla hapankerma. (Hapankerma säilyy jääkaapissa noin viikon päivät, joten voit tehdä hapatuksen jo aiemminkin.)

Liota pähkinöitä runsaassa vähintään tunti, mieluiten noin 8 tuntia.

Siivilöi pähkinät ja huuhtele hyvin. Lisää blenderiin veden kera ja aja silkkisen tasaiseksi massaksi. (Lisää vettä tarvittaessa noin 1/2 desiä, jos massa ei meinaa sekoittua.) Tyhjennä probioottikapselien sisältö ja sekoita joukkoon.

Kaada jogurtti puhtaaseen lasipurkkiin ja peitä purkin kansi liinalla/harsolla. Nosta suojaisaan ja vedottomaan paikkaan, esimerkiksi uuni on hyvä. Jos kodissasi on kylmä tähän aikaan vuodesta, voit pistää purkin myös kuivurin tai uunin noin 40 asteen lämpöön.

Anna hapattua 10-20 tuntia. Itse pidin purkkia uunissa, jonka lämpötila oli noin 22 ja hapatin jogurttia 12 tuntia. Tämä johti juuri sopivan happamaan lopputulokseen. (hapatukseen vaikuttaa mm lämpötila ja probioottien teho)

Peitä valmis jogurttipurkki kannella ja nosta jääkaappiin.

Valmista seuraavaksi pohja sekoittamalla kaikki ainekset haarukalla tai yleiskoneella huolella tasaiseksi. Jos kookosöljy/hunaja on liian jähmeää, voit sulattaa niitä vesihauteessa ennen sekoittamista. Lisää taikinan joukkoon 1-3 rkl vettä jos taikina tuntuu liian kuivalta.
 Vuoraa irtopohjavuuan(halk. 18-21cm) pohja leivinpaperilla, taputtele pohjan taikina tiiviiksi ja nosta kylmään odottamaan
 Sekoita lakka -täytteen aineksia tehosekoittimessa, kunnes massasta muodostuu silkkisen sileä. Maista ja lisää tarvittaessa makeutusta. Kaada massa pohjan päälle ja nosta vuoka pakastimeen noin tunniksi.
 Valmista sillä aikaa kerkkä täyte. Toteuta samaan tapaan kuin ensimmäinen täyte. Maistele valmista massaa ja lisää halutessasi kerkkää ja/tai makeutusta. Kaada varovasti hieman jähmettyneen lakkatäytteen päälle ja nosta kylmään jähmettymään. Pakastimessa noin 4 tuntia, jääkaapissa yön yli.

 

Koristele parhaalla näkemälläsi tavalla, miten näet itse Suomen ja sen luonnon ❤ (Mun koristelussa toimi inspiraationa ~takatalvi~…)

 

 

 

TallennaTallenna

TallennaTallenna

RAAKAKAKUN ANATOMIA

kakku

Raakakakut alkaa olla nykypäivänä monille jo ihan peruskauraa. Niitä alkaa saada jo tavallisista kahviloista ja jopa joistakin ruokakaupoistakin. Silti ja siitä huolimatta monet edelleen miettivät, että miten ihmeessä se raakakakku oikein pysyy kasassa ja miksi se ylipäätään on raaka. Miten raakakakku on, mitä tarvikkeita sen valmistukseen tarvitaan ja kuinka vaikea se nyt sitten oikein on tehdä (not)?

Raakakakku ei siis tarkoita sitä että kakkupalan kaupanpäälliseksi saat ruokamyrkytyksen. Raaka -etuliite tarkoittaa siis ettei kakkua tai sen ainesosia kuumenneta. Näin ollen myös sen lämpöherkät ravinteet säilyvät menossa mukana. Jotkut tosin käyttävät mukana joitakin kuumennettuja elementtejä, kuten kahvia tai vaikkapa kaurahiutaleita. Niuhot sanoisi että sillon puhutaan semi-raakakakusta, mutta mun mielestä sä saat kutsua sun kakkua ihan just sen nimiseksi kun ikinä haluat (tai raakakakuksi ainakin kunhan selkeästi suurin osa raaka-aineista on lämpökäsittelemättömiä).

Kakun valmistamiseet tarvitset jotain vähän kättäpidempää. Jos kakut meinaa aina valmistaa pähkinättöminä, tahnoista ja jauheista (esim), et välttämättä tarvitse mitään elektronisia härpäkkeitä. Tästä huolimatta suosittelen kuitenkin tehokasta blenderiä elikkäs tehosekoitinta. Kunhan heppoja ja takuuta on, ei mallin tarvitse olla se kaikista kallein. Jos blenderistäsi löytyy myös tampperi(eli se muovinen pötkö), et välttämättä tarvitse pohjan valmistamiseen muita välineitä. Muutoin itse suosin pohjan valmistamiseen monitoimikonetta joka murskaa ja sekoittaa pohjan muruksi varsin kätevästi. Kakkuvuuaksi irtopohja- tai kakkureunus on mielestäni parhaat. Siistimmät reunat saat vielä reunalle täytteen ja reunan väliin asetettavalla kalvolla. Tähän voisi toki myös mainita kattilan rasvojen sulattamiseen, sekä pakastimen/jääkaapin lopullisen tuotteen jähmettämiseen, mut ne lienee aika perussettiä?

kakut

Ooolstrait. Elikkäs sitten päästään itse anatomiaan. Aloitetaan kronologisessa järjestyksessä pohjasta.

Pohja on hyvä koostaa:

  1. Kuivista-aineista (pähkinät/siemenet/pähkinäjauheet/tattari/kookos…)
  2. Makeutus/kostea-aines (hunaja, kuivahedelmät/-marjat, kookossokeri, pähkinä/siementahnat, suolaisessa tapauksessa esim avokado)
  3. Suola (siis tämä!! tällä viet raakakakkusi pohjan nextille levelille, älä kitsastele)
  4. (Rasvat/öljyt: Tämä ei suinkaan ole välttämätön, mutta esimerkiksi kookosöljyä voi käyttää tiivistämään rakennetta. Kaakaovoita käyttäisin hyvin varovasti, sillä se kovettuu kylmänä melko kovaksi)
  5. (mausteet: Mitä ikinä keksitkään, kaakaojauhe, marjajauheet, kaneli, kardemumma, vanilja, lakritsijuurijauhe, viherjauheet, jauhettu kahvi, superfoodit…. Ei välttämätön, mutta kiva lisä teemaan liittyessään)

kakkuanatomia-3

Okei, messissä vielä? Eihän ollu paha vielä?

Jes, jatketaan siis seuraavaksi toiseen peruselementtiin, eli täytteeseen. Täytettä valmistaessasi pääset hyödyntämään luovuuttasi. Usein myös kysytään; voika tämän vahmistaa ilman pähkinöitä/banaania/avokadoa/hunajaa/kookosta yms tms. Vastaus on mitä useimmiten, että kyllä!

Kokoan tässä pientä kaaviota, josta voit hahmottaa että jokaisesta eri luokasta voi valita eri osasen ja näin rakentaa itselleen mieluinen kakku. Muutamasta luokasta kannattaa valita muutama palikka, joka vaikuttaa kakun makuun ja rakenteeseen.

kakkuanatomia-4

 

  1. TÄYTEAINEET Ravintolisissä me halutaan näitä vältellä, mutta ei kakuissa. Perusmassaksikin tätä genreä voisi kutsua. Se nimittäin koostaa pohjan ja vaikuttavat merkittävästi rakenteeseen. Kermainen cashewpähkinä on yleisesti käytetyin kookoskerman/-mannan ohella. Jos esimerkiksi et pähkinöitä halua käyttää, sopii vaikkapa kookosmanna+avokado -kombo. Ja toistepäin cashewpähkinä+banaani. Vain esimerkiksi mainitakseni. Huomioitavaa: Liotathan täytteen pähkinät ja siemenet aina huolellisesti(mieluiten 4-8h), huuhtele lävikössä liotuksen jälkeen. Jos ja kun käytät mannaa, lisää vettä suhteessa 1+1. Kookoskermaa käyttäessä nosta tölkit jääkaappiin vuorokaudeksi ja lusikoi tölkistä vain valkoinen jähmeä osa.
    • Marjat/Hedelmät Voisin nämä melkein laskea tähän kategoriaan. Marjat ja hedelmät raikastavat muutoin varsin tuhdin raakakakun. Klassisia komboja onkin mustikka-”valkosuklaa”, puolukka-kinuski, appelsiini-suklaa… Vesipitoisia marjoja ja hedelmiä käytettäessä on hyvä muistaa käyttää riittävästi kiinteytystä ja lisäksi vaikkapa psylliumia.
  2. KIINTEYTYS Tähän monet naistenlehdet vetoavat otsikoillaan, mutta nyt ei puhuta ihan samasta hommasta. Raakakakun kiinteyttävät elementit on rasvoja, jotka jähmettyy kylmässä/huoneenlämpöisinä. Nämä on siis niitä raaka-aineita, jotka pitää kakun mystisesti kasassa. Yksi omista suosikeista on kaakaovoi. Se on kiinteää myös huoneenlämpöisenä, joten sitä on hyvä löytyä kakun täytteestä jos kakkua joudutaan pitää tarjolla pidemmän aikaa – tarjoilulämpötilä viileä, muttei kylmä. Klassikkoakin klassikompi on tietysti kookosöljy. Se jähmettyy kylmässä, mutta sulaa lämpimässä kuumana kesäpäivänä. Maku puolestaan on huomattavasti neutraalimpi kuin kaakaovoilla. Hyvän kombon saat myös yhdistämällä molempia. Intensiivisen suklaiseen versioon toimii myös kaakaomassa, joka on käytännössä 100% suklaata. Se myös toimii erinomaisesti kaakaovoin kaverina. Bonus raaka-aineena kookosmanna. Kuten saatoit huomata, oli kookosmanna messissä myös perusmassassa. Kookosmanna kuitenkin ”pitää sisällään” kookosöljyä, joten se toimii kiinteyttäjänäkin kookosöljyn tapaan.
  3. MAKEUTUS Makeutus onkin taas vähän henkilökohtaisempi homma. Jos et ole kovasti makean perään ja käytät täytteessä jo banaania, voi olla että vain hippunen kookossokeria on sulle ihan riittävä. Muita makeuttajia on tietysti, henk.koht. lemppari, kotimainen hunaja (Tiesitkös muuten että käytännössä kaikki kotimainen hunaja on ”raakahunajaa”? Eli samaa homma kun jenkeissä puolestaan ”raw honey” on ihan terveys hifi-tuote). Toinen nestemäinen makeuttaja on kookosnektari. Näiden lisäksi kuivahedelmät toimivat myös loistavasti, makumaailmasta riippuen. Esimerkiksi taatelit toimivat erinomaisesti karamelli- tai syntiseen suklaakakkuun. Kuivahedelmiä kannatta myös liottaa hetki ennen käyttöä.
  4. JAUHEET JA EMULGOINTI Tämä lokero kuuluu hieman niihin ei niin välttämättömiin. Se pitää sisällään mm. psylliumin, tocon, lucuman ja macanmiksei jopa viherjauheet ja kaakaojauheen liittäisi tähän kategoriaan. Siinä missä psyllium sitoo kosteutta ja tuo kuohkeutta, toco toimii lesitiinin tavoin täyteläisyyttä tuomaan, lucuma luontaisena makeuttajana ja maca puolestaan tuo pähkinäistä karamellimaisuutta ja hormoneja tasapainottavia ravinteita. Viherjauheista saat puolestaan maanläheistä makua, ravinteita ja väriä. Esimerkiksi lusikallinen spirulinaa toimii loistavasti värjäämään minttuista kakkua. Raakakaakaojauheen funktiota tuskin tarvitsee sen kummemmin selitellä; ihana suklainen maku ja hyvää tekevät
  5. HAPPO JA SUOLA Prosentuaalisesti mitätön osuus, mutta sitäkin merkittävämpi. Rasvaisuutta ja vahvoja makuja leikkaamaan kannattaa aina lisätä 1-2 rkl sitruunan/limen mehua, sekä puolisen teelusikallista laadukasta suolaa.
  6. MAUSTEET / GO CRAZY Tässä kohtaa saat pistää ihan ranttaliksi ja antaa mennä like nevö before! Eli, mausteet; inkivääri, joulumausteet, lakujuurijauhe(huomaa tän kanssa lisätä myös mustaa tahinia lakumaista väriä antamaan!), sitrushedelmien kuoriraasteet, tuoreyrtit, pakuri-/reishiuute, piparminttu-/laventeliöljy, vahva kahvi… Huomaa että täytteitä voit valmistaa vaikkapa kahta eri makua kakkuun ja kerrostaa niistä ihanan kombon (esim postauksen alussa kuvassa mustikka-”valkosuklaa”). Täytteiden väliin voi myös laittaa sattumia paksusta ”hillosta” (murskattuja marjoja ja chia-siemeniä

kakkuanatomia-2

Pieni tiivistys:

  1. Täyteaineita tulee haluttavan kakun koosta riippuen yleensä yhteensä 5-8 dl
  2. Kiinteyttäviä aineita tulee täyteaineisiin suhteutettuna määrällisesti noin 1/5 eli 1+4. Jos käytät runsaasti marjoja/hedelmiä, tällöin kannattaa laittaa kiinteyttäviä aineita hieman enemmän.
  3. Makeutuksessa kannattaa ohjenuorana käyttää omaa makuaistia.
  4. Jauheita teelusikallisesta muutamaan ruokalusikalliseen. Lisää vähän kerrallaan ja maistele välissä.

Jos kuitenkin pidetään homma tällä kertaa perussimppelinä ja aletaan pistää aihe pakettiin. Mun mielestä kuitenkin koristelu on myös iso osa kakku geimejä. Se on kuitenkin niin iso aihe, että voisin tehdä siitä täysin oman osuutensa. Jatko-osaan voisin myös koota omia suosikki makukombinaatioita, myös näin tulevan joulunkin varalle. Miltä kuulostaisi?

 

 

 

PUOLUKKACURD -PIIRAKKA [syyssarjan 3. osa]

puolukkatorttupuolukkatorttu-5

Syksyinen kasvisillallisemme on edennyt parhaimpaan kohtaansa; jälkkäriin. Itsekin huomasin suunnitellessa ajatusten aina ajautuvan sinne jälkkäriosastolle ja suurin haaste olikin liian monta ideaa. Ja eihän se ihan putkeen mennytkään, sillä voi kyllä! Tämä jälkkäri on part 1 ja heti perään tiedossa sitten vähän toisenlaista.

puolukkatorttu-7

Tykkään ite ihan hirveesti makeista piirakoista, joissa on rapean, makean, paahteisen suolainen pohja, sekä ihanan raikas ja täyteläinen täyte (huh mikä määrä adjektiiveja samassa lauseessa). Viime jouluna teinkin ahkeraan suklaatorttua, joka on palannut väläyksinä muistoihin näin syksyn edetessä. Toisaalta yksi omista reseptisuosikeista on myös tämä lemoncurd, joka valmistetaan ihanan pähkinäisestä gheestä ja luomusitruunoista. Jotenkin halusin lähteä fuusioimaan näitä kahta, tietenkään sesonkia ja kauden parhaita raaka-aineita unohtamatta.

Näin siis syntyi puolukkacurd -piirakka kauraisella juurespohjalla.

puolukkatorttu-10puolukkatorttu-6

 

Puolukka-raitajuuripiirakka

Pohja

2 dl kaurahiutaleita
1 tl kanelia*
2/3 tl merisuolaa
2 raitajuurta (tai punajuurta)
50g gheetä*/luomuvoita
2 rkl hunajaa

Puolukkacurd

2 dl puolukkasosetta

3 luomumunan keltuaista
3/4 dl kotimaista hunajaa
(1/2 tl vaniljajauhetta*)
125g gheetä*/luomuvoita

 

 

Aloita valmistamalla piirakkapohja. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Leikkaa raitajuurista kanta ja pilko pienemmäksi palaksi. Mittaa pohjan ainekset monitoimikoneeseen ja pyöräytä muutaman kerran kunnes ainekset ovat sekoittuneet keskenään ja juurekset hienontuneet.

Voitele suorakaiteen muotoinen piirakkavuoka (tai leipävuoka) huolella ja taputtele taikina vuuan pohjalle ja reunoille (2-3 cm kork.). Jos haluat pyöreän piirakkavuuan kokoisen piirakan, kaksinkertaista raaka-aineet. Pistä haarukalla taikinaa pohjasta muutamasta kohtaa, jotta pohja ei kohoa kypsyessään. Paista pohjaa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja alkaa saada väriä. Nosta vuoka uunista ja anna pohjan jäähtyä ennen irroittamista.

Valmista seuraavaksi puolukkacurd. Soseuta puolukat (noin 2,5 dl kokonaisia puolukoita pariin desiin sosetta) tasaiseksi soseeksi. Voit halutessasi paseerata soseen siivilän läpi, jos sose ei ole riittävän sileää.  Laita puolukkasose, hunaja, keltuaiset ja vaniljajauhe kattilaan. Kiehauta muutaman minuutin ajan kunnes seos paksuuntuu. Nosta seos liedeltä ja lisää joukkoon ghee (tai kuutioitu voi). Sekoita kunnes ghee on sulanut seokseen. Anna jäähtyä hetki, noin huoneenlämpöiseksi. Kaada tahna jäähtyneen, vuuasta irrotetun pohjan päälle ja nosta kylmään muutamaksi tunniksi asettumaan.

Koristele puolukoilla, kookoshiutaleilla, tai pikaisesti kiehuvassa vedessä ryöpätyillä raitajuurisiivuilla (jäähdytä ryöppäyksen jälkeen kylmässä vedessä ja kuivaa ennen koristelua). Tarjoile halutessasi luomuhapankerman kanssa!