VILLI JA VIHREÄ COLESLAW

slaw-4slaw-2

Coleslaw’n, elikkäs kaalisalaatin virka? Noh, sehän toimii missä vain mutta on tietysti omiaan grillisafkan kaveriksi. Majoneesipohjaiset slaw’t on nekin hyviä, etenkin itsetehtyyn majoon tehtynä, mutta joskus totaalinen vaihtelu virkistää. Tällä kertaa siis kaalisalaatti joka syntyi hyvin intuitiivisesti, mutta osottautui varsinaiseksi hitiksi!

Tällä kertaa halusin kaalisalaatista raikkaan mutta täyteläisen. Avainelementtinä siinä toimii ihan huikea kurpitsansiementahna. Se on kermainen, aromikas ja kauniin vihreä tahna kurpitsansiemenistä, joka on omiaan etenkin kypsentämättömänä raakaruuassa. Kurpitsansiemenjutut on kyllä yksiä mun ihan ultimaattisia lemppareita juurikin voimakkaan pähkinäisen tuoksunsa ansiosta. Esimerkiksi tahna on monipuolinen, jota voi hyödyntää juurikin salaatinkastikkeissa, dipeissä, levitteenä, keitoissa, juomissa… Voimakkaan vihreän värin on myös pakko kieliä ravinnetiheydestä.

Vihreään teemaan sopii tietysti villivihannekset, joita on todella helppo hyödyntää juurikin tällaisissa sekametelisalaateissa. Kerää siis siistiltä paikalta sun kesän lemppareimmat villit (sellaiset jotka varmasti tunnistat), ja hyödynnä ihanissa kesäsalaateissa!

slaw-3slaw-5slaw

 

Villi ja vihreä coleslaw

pieni varhaskaali
3 porkkanaa
luomu punasipuli tai 2 kevätsipulia varsineen
luomu omena
puoli punttia tilliä
Villivihanneksia muutama kourallinen, kuten:
voikukan lehtiä
vuohenputkea
mansikan lehtiä
maitohorsman lehtiä …tai mitä ikinä
1 rkl Dijon -sinappia
1 rkl kotimaista hunajaa
1/2 sitruunan mehu
merisuolaa
mustapippuria

Poista kaalista uloimmat  lehdet. Suikaloi kaali ohuen ohueksi, voit hyödyntää tässä juustohöylää ja ”raastaa” sillä puolikkaaksi leikatusta kaalista suikaletta. Leikkaa loput veitsellä suikaleeksi, muista poistaa kanta. Suikaloi porkkana kuorimaveitsen tai juustohöylän avulla lastuksi. Huomaa että porkkanaa ei tarvitse kuoria (kotimainen/luomu). Siivuta sipuli ohueksi, raasta omena ja silppua tilli.

Huuhtele villikasvikset varovasti kylmän veden alla ja leikkaa veitsellä pienemmäksi. Yhdistä kaikki kasvikset isossa kulhossa.

Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja kaada kasvisten päälle, lisää suolaa (noin 1 tl). Ja nyt tulee tärkein kohta; sekoita kaikki keskenään kädella puristellen. Tämä pehmentää kaalia ja auttaa makuja sekoittumaan keskenään. Rouhi joukkoon myös pippuri, maista ja lisää tarvittaessa suolaa/pippuria. Salden maku paranee, jos se saa asettua jääkaapissa hetken. Tarjoilutilanteessa voit halutessasi koristella salaatin esimerkiksi mansikan/horsman kukilla.

 

RAIKAS KESÄJUOMA MASULLE

masu-7masu-9masu-2

Sitä huomaa kesäisin kuinka keho tuntuu kaipaavan vähän freesimpää ravintoa. Ei välttämättä kevyempää, mutta ravitsevaa ja raikastavaa. Ravinteiden tarve tuntuu erillaiselta kuin talvella. Näihin tilanteisiin jos mihin sopiikin erilaiset kylmät juomat. Sen sijaan että tarttuisi makeutusaineilla tai sokerilla kyllästettyihin virvoitusjuomapulloihin, voi omalle masulle tehdä hyvää vähän erilaisten juomien muodossa.

Yksi hyvä vaihtoehto on nimittäin kylmäpuristetut vihannes- ja vihermehut, itsetehtynä tai valmiiksi ostettuna. Niiden kanssa voi hifistellä entisestään ja hapattaa, jolloin mehuista tulee entistäkin vatsaystävällisempiä ja terveyttä edistävämpiä.

masu-5masu-3

Kuten voidaan kaikki varmasti todeta, niin kyllä ne bakteerit vaan tekee niiin hyvää masulle. Iloinen vatsa, iloinen mieli. Ihanaa että fermentoidut jutut alkaa olla yhä suositumpia sillä kyllähän se sitä myöten näkyy myös markkinoilla ja tarjonnassa. Jos vatsan kanssa on haasteita, on laadukkaat probioottivalmisteet way to go. Mulla oli aikanaan tosi haastavaa vatsan kanssa, joten itse ainakin sain merkittävää apua probioottikapselien lisäksi myös hapatetuista vihannesjuomista. Niitä kannattaa siis harkita myös ohelle nautittavaksi.

Sain tällä kertaa Ruohonjuuresta testiin uusia hapatettuja vihannesjuomia. Voelkelin maitohappobakteerijuomat on kätevissä puolen litran purkeissa ja itse asiassa niin herkullisia, että maistuvat kerralla sellaisenaan juotavaksi. Erityisesti porkkana- ja punajuurimehut olivat mun mieleen. Kaali omaa tietysti selvän ominaismakunsa, mutta fermentointi pehmentää ja makeuttaa makua, joten ei ole laisin huono sekään.

Vielä ehkä himpun verran siistimpi tuote on Masu -juoma. Paitsi hellyyttävän nimensä lisäksi, oli se varsin positiivinen ylläri myös mukavan makunsa vuoksi. Masu on siis täysin suomalainen  maitohappobakteerijuoma, joka sisältää mm. kaalia, porkkanaa, punaherukkaa, punajuurta, puolukkaa, minttua, valkosipulia ja meiramia. Kannattaa muuten muistaa, että vaikka oma vatsa ei välttämättä kaalista välittäisi, sopii sille silti usein hapatetut mehut. Masu -juoma on siis omiaan tehokkaaksi kuuriksi, sekä tietysti parhaimmillaan päivittäin nautittavaksi.

masu-4

Vähän jäin tuumailemaan jos Masua voisi hyödyntää johonkin reseptiin. Voisiko siitä tehdä jotain herkkua jota voisi siemailla hyvää tekeväksi virvokkeeksi kesäpäivänä? Tähän mennessä oon fermentoinut milloin mitäkin, mutten koskaan ennen juomia. Mikäpä siinä olisi niin erilaista? Hiivaa en halua käyttää, mutta sehän ei ole mikään este. Käytänkin mielellään meidän kamuja elikkäs maitohappobakteereita.

Tässä juomassa ”juurena” käytetään siis Masu -juomaa, mutta voit käyttää mitä tahansa hapatettua vihannesjuomaa. Se ei maistu lopputuloksessa millään tavoin läpi, joten hätätilanteessa voit käyttää vaikkapa hapankaalin lientä. Toinen oleellinen elementti on makeus, eli tässä tilanteessa hunaja. Sen avulla bakteerit pääsevät kasvamaan ja valmistamaan meidän herkkujuomaa. Seuraava tärkeä tekijä on aika. Vaikka resepti on itsessään äärimmäisen simppeli, niin hapattaessa ei kannata hosua. Anna siis pikkuisille bakteereille rauhassa oma aikansa, ne maksavat sen kyllä takaisin ❤

masu-10masu-6

 

Fermentoitu raparperijuoma

 

5-6 dl raparperia pilkottuna
1-2 dl kotimaista hunajaa
n. 1 l vettä
pätkä inkivääriä

 

Leikkaa raparperi paloiksi ja nosta kattilaan. Mittaa sekaan hunaja ja vesi, lisää vettä tarvittaessa enemmän(niin että raparperit ovat selvästi veden peitossa). Kiehauta, mutta älä keitä. Kun vesi alkaa höyrytä, laske lämpöä ja hauduttele 5-10minuuttia.

Nosta kattila levyltä ja nakkaa sekaan siivuiksi pilkottu inkivääri. Anna jäähtyä. Voit tässä vaiheessa lisätä halutessasi lisää hunajaa.

Siivilöi juoma esimerkiksi isoon/isoihin lasipurkkeihin. Sekoita joukkoon Masu -juoma. Sulje purkit tiiviisti ja nosta suojaiseen paikkaan fermentoitumaan 3-4 vuorokaudeksi. Maista ja jätä halutessasi fermentoitumaan lisää, juoman tulisi muuttua hieman happamammaksi ja makeaksi. Lopputulos ei ole kuitenkaan siman kaltainen hiilihapollinen, vaan keveästi hapan. Säilytä valmista juomaa jääkaapissa max viikon verran. Voit puristaa valmiiseen juomaan halutessasi tuoretta sitruunamehua.

LÄHIMETSÄN HEVI-OSASTO [2 helppoa villiyrttireseptiä]

d-9d-6

Näinä aikoina pohditaan kovasti, mikä kasviksista on terveellisin, ravinteikkain, optimaalisin, tai jotain vastaavaa. Aluksi kaupat ostettiin tyhjäksi pinaatista, sitten lehtikaalista ja seuraavaksi avokadoista. Eikä sillä, loistavia suusta alas iskettäviä jokainen. Nämä trendit näkyvät myös tuotannossa; kysynnän kasvaessa tarjonnan tulee kasvaa ja valitettavasti tällöin laatu usein kärsii. Heikko laatu näkyy esimerkiksi ravinnetiheydessä, kasvin sisältämissä lannotteissa tai muissa kemikaaleissa joita et välttämättä kehoosi halua.

Mut hei, eipä hätää! Sen sijaan että miettisit onko rucola tammenlehtisalaattia parempi, voisi katseen kääntää lähimetsään. Sieltä nimittäin löytyy ravinteita enemmän kun arvaatkaan. Tähän aikaan vuodesta löydät sieltä loistavat raaka-aineet salaattiisi; voikukkaa, vuohenputkea, horsman lehtiä ja kukkia, mansikan lehtiä, ehkäpä muutama kuusenkerkkä, litulaukkaa, poimunlehtiä, käenkaalia ja mitä vielä! Lista on tosiaankin pitkä.

Jos uudet ja erikoiset reseptit tuntuvat haastavilta adaptoida omaan käyttöön, voi uusia raaka-aineita soveltaa jo valmiiksi tuttuihin resepteihin. Esimerkiksi nokkonen ja litulaukka sopivat mitä loistavammin pestoksi basilikan sijaan. Maitohorsma ajaa parsan virkaa ja patoihin, keittoihin ja muhennoksiin sopii puolestaan miltei mikä vain syötävä villikasvis.

d-3d-2d-4

No, mitä sitten tehdä jos ei erota mäntyä kuuselta? Okei sori, hieman ontuva vertaus mutta itse olin aikanaan pitkälti tuolla tasolla ainakin mitä tulee syötäväksi kelpaaviin kasveihin. Kirjoista ja netistä voi opiskella ja katsoa esimerkki kuvia, mutta henkilökohtaisesti opin parhaiten kädestä pitäen, itse kokemalla. Jos lähipiiristä ei löydy valmiiksi ketään hortoilijaa, voi olla hankala löytää ketään kädestä pitäen opastamaan. Just tämän vuoksi olen aidosti innoissani että nykyään on mahdollista osallistua pienemmillekin pikakursseille joilla käydään kädestä pitäen muutamia kasveja ja yrttejä. Ja ennen kaikkea; kuinka käyttää niitä kotikeittiössä. Olen osallistunut nyt muutamalle Helsinki Wildfoodsin kurssille, joilla on käyty läpi sesongin mukaan sieniä tai kasveja. Mikä parasta, kurssit järjestetään lähiseuduilla, joten oppeja on helppo lähteä hyödyntämään myöhemminkin tuttuun ja turvalliseen ympäristöön laajentaen hiljalleen reviiriään. Vaikka vuoden ajan olen yrittänyt opetella villiyrteistä enemmän, opin silti hurjasti lisää muutama viikko sitten olleelta kurssilta. Samalla kasvoi into ja inspiraatio, sekä halu hyödyntää tuota valtavaa voimavaraa joka on meillä jokaisella suomalaisella käden ulottuvissa.

d

Jos siis hortoilu kiinnostaa, mutta kasvintunnistus on vielä alkutekijöissään tai mielessäsi on vain muutama villiyrttiresepti, suosittelen lämpimästi HWF:n villiyrttikursseja. He tiedottavat uusista tapahtumista ja kursseistaan ainakin FB -sivuillaan. Voin taata että sen jälkeen metsässä kulkiessasi näät sen ihan uusin silmin ja katse hakee jatkuvasti kasveja tunnistettavaksi. Samalla tulee tavallaan tosi kiitollinen olo kun tajuaa kuinka paljon metsällä on meille tarjota.

hwf-16hwf-18hwf-6b-3b-11

Jos sulla ei ole mahdollisuutta tulla pk -seudulle tai muutoin vain haluat tietää aiheesta enemmän, suosittelen tutustumaan heidän tuoreeseen kirjaansa Villiyrtit – hyvinvointia koikulmilta. Kirja sisältää kattavasti, mutta kansankielisesti tietoa eri villikasveista ja -yrteistä, sekä nipun ihania reseptejä. Siis kuinka ihanalta kuulostaa esimerkiksi koivunlehtisorbetti? 

Kirjasta inspiroituneena päätin muutama viikko sitten lähteä metsään ja väkertää kevään ensimmäisen villiyrttisapuskan; nokkospeston. Tähän herkkuun löytyy muuten ihana resepti myös edellä mainitusta kirjasta, mutta tuttuun tapaan otin hieman omia vapauksia fiiliskokkailuun.

d-6d-8

 

Helppo nokkospesto

4 dl nokkosen lehtiä
(1 dl litulaukkaa)
1 valkosipulin kynsi
1-2 dl laadukasta oliiviöljyä
1 dl saksanpähkinöitä
1 dl hyvää parmesaania/-vahvaa juustoa/hiivahiutaleita
sitruunanmehua
rouhittua mustapippuria
merisuolaa

Ryöppää nokkosen lehdet pikaisesti (15-30 sek, kannattaa nostaa lehdet pihdeillä välittömästi jääveteen joka pysäyttää kypsymisen). Nosta ryöpätyt nokkoset(, hienonnettu litulaukka) ja kuorittu+silputtu valkosipulinkynsi blenderiin ja aja hetki tasaiseksi. Voit valmistaa peston myös isossa morttelissa, joka on myös perinteisempi valmistusmetodi.

Lisää seokseen hiljalleen öljyä, kunnes tahna on mieleisesi paksuista. Lisää saksanpähkinät, sitruunamehu ja juustoraaste/hiivahiutaleet, sekä mausteet. Pyöräytä vain pikaisesti sekaisin, jotta pähkinöistä jää sattumia tahnaan. Maista ja mausta tarvittaessa lisää.

 

Villikasvisletut

150g kikhernejauhoja
2 dl vettä
1 luomumuna
2 dl nokkosen lehtiä
kourallinen tuoreita horsman lehtiä/poimulehteä/vuohenputkea silppuna
tai 2 rkl kuivattua vuohenputkea/voikukkaa
(yrtti)suolaa
mustapippuria

Paistamiseen gheetä, voita tai oliiviöljyä

Yhdistä kikhernejauhot ja vesi vispilällä ja anna turvota 5-10 minuuttia. Jos olet poiminut nokkosen puhtaasta ja kuivasta paikasta, ei sitä tarvitse ryöpätä (ryöppäys yllä olevan reseptin tapaan). Silppua kasvikset ja lisää kananmunan kanssa taikinaan. Mausta.

Paista pannulla letuiksi. Nauti esimerkiksi nokkospeston kera.

Vinkki: Jos kananmunat eivät kuulu ruokavalioosi, voit jättää sen pois reseptistä. Letut pysyvät kasassa ilmankin.

 

PÄÄSIÄISEN HIFEIN PASHA

pashapasha-2pasha-5

Netti on nyt täynnä pashaa, eikä syyttä. Pasha on nimittäin yksi pääsiäisen ehdottomista klassikkoherkuista. Ja nyt voin käsi sydemellä sanoa herkuista sillä itse ainakin olen vannoutunut pashan ystävä. Tai noh, ainakin jos pistää nämä pääsiäisklassikot vertailuun. Jos ymmärrätte mitä tarkoitan…

Minkä ystävä en ainakaan ole, on rahka. Mun mentaalinen tai fyysinen terveys ei vaan kestä sitä, end of story. Siksi, täytyy keksiä jotain muuta. Ennen kun saan perinnepoliisit sireeneineen perääni, en väitä tätä kermaisen happaman makeaa herkkua perinteiseksi pashaksi. Noup. Mutta hyvä se on. Ja keväinen. Ja sopii pääsiäiseen kuin munat koriin.

pasha-3pasha-4

Siispä pistin yhden mun lemppareimman reseptin elikkäs itsetehdyn cashewjogurtin jatkokehitykseen. Itsetehty cashewjogu maistuu nimittäin hieman hapankermalta, eli smetanalta, jonka kaltaista makua on mun mielestä myös pashassa. Hapattamisen avulla pashaan vienon happaman maun joka muutoin tulisi rahkasta. Itse hapattamalla saat siis samalla kierrettyä rahkan suolistolle asettamat haasteet.

Rusinoiden sijaan halusin jälkkäriin jotain persoonallisempaa näkökulmaa. Siispä valitsinkin ihanan hapokkaat, mutta raikkaat hapankirsikat. Ne on just täydellisiä, pirskahtelevia sattumia kermaisen cashewjogurtin seassa. Niiden mausta tulee jopa mieleen ne happamat hedelmäkarkit! Rouskeeksi sopii tietysti perinteisesti mantelirouhe ja ekstra makeutta tuo ihanan mehevät kuivatut aprikoosit. Makoisaa pääsiäistä!!

pasha-7

 

Hapatettu raakapasha

 2 rkl kotimaista hunajaa // vaahterasiirappia
 2 rkl kookosöljyä tai luomuvoita sulana
 1 rkl luomusitruunan kuorta raastettuna
 kourallinen kuivattuja aprikooseja pieneksi pilkottuna
 kourallinen manteleita rouhittuna

Aloita valmistamalla cashewjogurtti. Muutama vinkki, joista olen löytänyt apua nopeuttamaan prosessia. Vaihda cashewpähkinät valmiiseen cashewtahnaan (tai muuhun pähkinätahnaan). Lisää blenderiin vettä hiljalleen, kunnes saavutat haluamasi koostumuksen. Sijoita jogurtti hapattumaan jääkaapin päälle kaappiin, jossa on juuri optimaalinen lämpötila bakteerien sukkelalle kasvamiselle. Hapata 8-10 tuntia.

Kun jogurtti on valmis, lisää loputkin aineet. Sekoita hyvin ja kaada massa harson tai suodatinpussin päälle siivilään tai kahvinkeittimen suodattimeen. Nosta pieni paino, kuten kahvilautanen päälle ja anna valua muutama tunti huoneenlämmössä, jonka jälkeen vielä nelisen tuntia jääkaapissa. Jos et kerkeä valuttaa pashaa niin montaa tuntia, lisää massaan kookosöljyä vielä 2 rkl enemmän ja skippaa valutus huoneenlämmössä.

Kumoa pasha tarjoiluastialle ja koristele vaikkapa manteleilla, tuoreella mintulla ja appelsiiniraakasuklaalla.

 

 

pasha-6

 

 

Itutahna [idätys – step by step]

ituitu-3itu-6

Rakas luontoäiti, haluaisin näin alkuun pyytää, jos voisit päättää onko nyt kevät vai talvi. Kevätmoodiin on vähän haastava päästä kun joka päivä sataa lunta noin viisitoista kertaa ja välissä paahtaa aurinko. Noh, ei se mitään, vaihtelu virkistää vai miten se meni.

Lumisateista huolimatta alkaa luonnosta kuulua pieniä henkiin heräämisen ääniä. Jos oikein tarkkaan tihrustaa, on jostain näkynyt jo pienen pieniä silmuja. Jos silmuja ei kuitenkaan takapihalta vielä bongaa, eikä malta millään odottaa niin ei hätää, mulla on sulle ratkaisu.

Idätys.

Kyllä vain! Ja jos toimit nopeasti, voit nähdä ensimmäiset silmut jo muutaman päivän päästä! Eikä tässä vielä kaikki, kasvatat samalla huimasti ravintosi ravintoarvoja ja pääset käsiksi siihen käsittämättömän hienoon fiilikseen miltä tuntuu kasvattaa oma ruokansa. Tunne kun hoivaat pienen pieniä ituja ja seuraat niiden kasvua. Ja sitten popsit ne.

itu-5itu-8

Okei okei, sori, vähän rankempaa huumoria tähän väliin.

Mutta ihan oikeasti, oon tosissani. Oon tänä vuonna puhunut moneen otteeseen hapattamisesta, joka on idätyksen ohella yksi mahtavimmista tavoista valmistaa ruokaa. Molemmissa varjellaan ja hoivataan pieniä hyviksiä, joista lopulta me hyödytään itse ihan valtavasti.

Idättäessä siemeneen kasvaa pienen pienet versot, elikkäs idut. Samalla sen ravintoarvot moninkertaistuu. Erityisesti vitamiinipitoisuudet kasvaa, proteiinit pilkkoutuvat, jolloin ne on helpompi elimistön hyödyntää, lisäksi pavuista ja linsseistä hajoaa suolistoa usein ärsyttävät yhdisteet. Tällöin idut on siis huomattavasti vatsaystävällisempiä kuin vaikkapa linssit sellaisenaan. Idätykseen ei myöskään tarvita auringonvalon läsnäoloa, jolloin idut on mitä loistavinta ja ravinteikkainta ravintoa erityisesti tähän aikaan vuodesta kun ainoat tuoreet kasvikset tulee pääasiassa sieltä missä palmut huojuu lempeässä valtamerituulessa ja vettä sataa ainoastaan sadettajista.

itu-12

Idätykseen sopiikin monet siemenet, kuten sinimailanen, fenugreek, parsakaalin-, hampun ja auringonkukansiemenet. Näiden lisäksi loistavia on myös mm. linssit sekä mung-pavut. Myös muut pavut käyvät, mutta niiden terveysriskit on suuremmat ja ne tulisi kuumentaa, joka puolestaan tuhoaisi arvokkaita ravinteita. Hygieniariskit on idätyksessä läsnä huolimatta siemenien lajista ja haitalliset bakteerit voivat päästä kasvamaan valloilleen olosuhteiden ollessa niin otolliset. Tämän vuoksi itujen huolellinen huuhteleminen päivittäin on tärkeää.

Omia lemppareita on ehdottomasti siemenet. Toisaalta esimerkiksi linssit itää huomattavasti nopeampaa kuin vaikkapa parsakaalinsiemenet. Yllä olevasta kuvasta vasemmalta oikealle vihreä linssi, sarviapila ja parsakaali. Linssit laitoin itämään 2 vrk muita myöhemmin ja silti ne johtaa tätä itujen pientä kilpajuoksua.

itu-7itu-13

Tähän mennessä oon idättänyt vain niin että oon kikkaillut idut purkkiin, virittänyt harson purkin suulle ja tasapainotellut purkin astiakaappiin. Toimii, mutta onneksi joku on tehnyt tästäkin helpompaa ja vihdoin mäkin pääsin testaamaan tätä loistavaa keksintöä. Kyse on tosiaan tästä idätysastiasta. Tämä ei ole mikään iso laitos, eikä siksi vie valtoimenaan säilytystilaakaan. Käytännössä astia koostuu lasipurkista sekä kannesta, jossa on sekä siivilä, että härpäke jolla purkki pysyy optimaalisesti kallellaan valuttaen ylimääräisen kosteuden pois. Kansi ja purkki on standardikokoa, joka helpottaa valmiiden itujen jatkosäilytyksessä jos varastosta löytyy vanhoja, käytettyjä, lasipurkkeja ja niiden metallikansia. Samalla voit jatkaa hommaa liukuhihnalla ja pistää seuraavan setin jo idättymään edellisen valmistuttua.

Tässä siis äärimmäisen simppelit How to -ohjeet idätykseen. Näillä ei voi epäonnistua!

  1. Laita siemenet/pavut/linssit likoamaan. Yön yli on hyvä nyrkkisääntö. Tosin joskus kiireissäni oon liottanut vain 3-4 tuntia ja hyvin ovat heränneet. Suosittelen silti edes pyrkimään 8 tuntiin. Huomaa että idut kasvaa varsin haipakkaa, joten purkin koosta riippuen 1-2 rkl siemeniä riittää.
  2. Siivilöi ja huuhtele hyvin. Ainakin pienemmät siemenet vaatii tiheämmän siivilän, mutta perus metallinen riittää hyvin.
  3. Laita purkkiin. Tässä vaiheessa idätyspurkki kansineen on omiaan. Vastaavasti voi purkin suulle virittää harson ja kumpparin ja asettaa purkki viistoon vaikkapa astiakaappiin.
  4. Sijoita suojaisaan ja lämpöisään paikkaan. Esimerkiksi jääkaapin päällä olevaan kaappiin taikka sinne astiakaappiin.
  5. Huuhtele kylmällä vedellä kaksi kertaa päivässä. Itse koen että aamuin illoin helpoin muistaa; vettä purkkiin, hellävarainen ravistus jotta idut irtoavat toisistaan ja vesi pois. Tähän menee aikaa noin 13sek/purkki.

Kun idut on 2-4 cm pitkiä, ne on valmiit(sinimailanen kasvaa hieman pidemmäksi). Idut säilyy jääkaapissa muutaman päivän tai jopa pidempäänkin jos niitä huuhtelee säännöllisesti kylmällä vedellä.

itu-9itu-11 (1)

Noh, nyt mulla on sitten purkillinen ituja. Mihin nää kaikki voi käyttää? Oma lemppari on tämä: idut kulhoon, päälle kylmäpuristettua öljy, acv (tää on muuten super ihana), reilu merisuola ja ääntä kohti. Vastaavasti voit marinoida ne, lisätä salaatteihin, suolaisiin puuroihin, smoothieihin, raakapuuroihin… Lista on loputon!

Itse tapaan lisätä ituja myös paputahnojen joukkoon. Tällä kertaa en kuitenkaan lisännyt enää ekstrapapuja, vaan yhdistin luonnostaan hieman hapokkaan idut kermaisen täyteläiseen avokadoon. Simppeli, yksinkertainen, mutta toimii! Dippailuun, kastikkeeksi,  leivälle, mitä ikinä.

Idätys ja itutahna, mitä raikkain varaslähtö kevääseen!

itu-10itu-4

 

Itutahna

3 dl ituja (käytin sarviapilaa ja linssejä)
2 avokadoa
1/2 sitruunan mehu
1/2 dl laadukasta öljyä (esimerkiksi oliivi/hamppu/kurpitsansiemen)
1 tl merisuolaa
mustapippuria
vettä

 

Soseuta ainekset tasaiseksi massaksi blenderissä tai sauvasekoittimella. Lisää vettä sen verran että massa on helppo sekoittaa ja että saat haluamasi paksuisen tahnan. Kaada tarjoiluastiaan, pirskota päälle lisää öljyä ja koristele halutessasi iduilla ja paahdetuilla pinjansiemenillä.

Nauti esimerkiksi dippikasvisten, kuten sellerin ja fenkolin kanssa.

 

itu-2

 

Fermentoidut Manuka-gojimarjat

goji-2goji-3goji-5

Fermentoida, sana tulee todennäköisesti latinankielestä fervere eli kiehua (lähde).

Fermentointi. Se vaan on mun juttu. Ja silti teen sitä liian vähän. Oonkin miettinyt tämän reseptin jälkeen että mitähän ihmettä sitä keksisi seuraavaksi hapattaa. Tilannehan meni jotakuinkin niin että seisoin keittiössä sitruuna kädessä ja parsakaali toisessa ja mietin että mitähän ihmettä mä nyt keksin seuraavaksi.

Lopulta aloin kuitenkin tonkia mun superfood laatikkoa ja käteen osui pussillinen gojimarjoja. Hmm, miksei? En ole koskaan ollut varsinaisesti gojien ystävä, niiden ollessa omaan makuun turhan kuivia. Ja eihän meistä kukaan pidä kuivista ystävistä 😉 Liotettuna ja jatkojalostettuna ne kuitenkin menee. Erityisesti nää tiibetiläiset menee, sillä ne on hieman maukkaampia kuin kiinalaiset ystävänsä.

goji-7goji-8

Koska maku on edelleen se tärkein, miten saisin marjoista vielä hieman maukkaampia tai jopa entistäkin ravitsevampia?

Ja sitten, kuin tilauksesta, sain Ruohonjuuresta testiin Manuka hunajaa! Onko teille Manuka tuttu? Itse olen lukenut paljon Manun terveyshyödyistä, mutten koskaan ole päässyt testaamaan sitä. Ja nyt mietinkin että miten ihmeessä olen missannut tämän! Nimittäin ainakin tämän hunajan maku on päätähuimaava. Rakenne on mukavan jämäkkä ja seassa on pieniä kristalleja. Kristallisoituminen johtuu siitä, ettei tätä hunajaa ole lämpökäsitelty jottei sen arvokkaat ravinteet tuhoudu. Kristalleista pääsee halutessaan eroon lämmittämällä hunajaa miedossa lämmössä. Hunajan väri oli tumma ja syvä, mikä usein kertoo ravinteikkuudesta.

Elikkäs mikä ihmeen Manuka? Kyseessä on siis luonnonhunaja Uudesta-Seelannista, jota mehiläiset valmistavat Manuka -nimisestä kasvista. Laillisesti hunajaa saa myydä Manukana, jos 70% sen siitepölysisällöstä on ko kasvista. Tämä onkin yksi syy joka nostaa Manuka hunajan lisäarvoa. Tätä ”ihme” hunajaa käytetään perinteiseti mm. flunssan oireissa ja siitä saakin tehokasta apua vaikka kipeään kurkkuun. Se onkin antibakteerinen, joten se toimii jopa ulkoisesti haavojen hoidossa! Jotkut ovat saaneet Manukasta apua esimerkiksi vatsaongelmissa, suolistosairauksissa ja erilaisten iho-ongelmien, kuten aknen hoidossa.

Manukaa hankkiessa on hyvä olla tarkkana sen aktiivisuusasteesta. Jos aste on alle 8+, jää siitä saatava hyöty varsin pieneksi. Tässä reseptissä käytin tätä hunajaa, joka on aktiivisuusasteeltaan 10+. Kyseiseltä valmistajalta löytyy myös ainakin 15+.

Hetkinen. Nyt jotkut on olleet siellä tosi tarkkana ja tuumaavat että miksi me käytetään antibakteerista hunajaa fermentointiin? Yksi syy hunajan antibakteerisuudesta johtuu sen matalasta vesi -pitoisuudesta. Tässä tapauksessa me lisätään marjojen ja hunajan sekaan runsaasti vettä, joka auttaa meidän hyvisbakteereita lisääntymään. Hunajalla onkin myös pitkä käyttöhistoria fermentoinnissa esimerkiksi hunajaviinin muodossa. Eli, vastaus kysymykseen ”vaikuttaako hunaja tässä tapauksessa negatiivisesti hapattamiseen?”. Vastaus on että ei.

Jos fermentointi on sulle vielä vieras käsite, suosittelen tsekkaamaan tämän tekstin, jossa kirjoittelin sitä vähän auki.

goji-9goji-4

Fermentoidut manuka-gojimarjat

1-2 dl vettä
2 dl gojimarjoja
2 probioottikapselia

Sekoita kaikki ainekset yhteen puhtaassa lasipurkissa. Voit sekoittaa hunajan ensiksi lämpimään veteen, jolloin se liukenee paremmin. Huomaa kuitenkin, ettet käytä liian kuumaa vettä jotteivat entsyymit ja muut herkät aineet tuhoudu.

Peitä purkki kannella löyhästi, tai esimerkiksi harsokankaalla. Nosta purkki vedottomaan ja mielellään hieman lämpimään paikkaan; esimerkiksi jääkaapin ylläoleva kaappi on usein lämmin ja turvallinen, tai sitten uuniin(ei päälle), elintarvikekuivuri on myös pätevä, jolloin lämpöä voi nostaa hieman.

Anna fermentoitua 1-2 vrk. Laajaan fermentoitumis aika-arvioon vaikuttaa juurikin mm. lämpötila ja probioottien tehokkuus. Lisää välissä tarvittaessa hieman vettä, jos gojit on imeneet kaiken veden. Marjojen tulisi olla jatkuvasti juuri ja juuri veden peitossa.

 

 

Kun maku on mielestäsi riittävän hapan, peitä purkki kannella ja nosta jääkaappiin. Käytä hapatettuja marjoja esimerkiksi:

  • puuron/itsetehdyn jogurtin päällä
  • tuorepuuron/smoothien seassa
  • sekoita sekaan chia siemeniä jotta saat ihanaa, makean hapanta hilloa
  • soseuta ja käytä vaikkapa viljattomien vohveleiden/lettujen kastikkeena
  • sellaisenaan
  • mihin ikinä keksitkin, mutta vältä kuumentamasta jotta probioottinen vaikutus säilyy

 

 

goji

Sokerittomat suklaahippu-superfoodpatukat

bar-4bar-3

Samaan aikaan kun koen että ruoka syödään ruokana, eikä esimerkiksi korvikkeina, kyseenalaistan perinteisen ”oikea ruoka” -käsitteen. Saatko kiinni mitä tarkoitan? Mikä ylempi voima on koskaan tarkoittanut että aamuisin syödään kaurapuuroa ja ruisleipää, lounaaksi perunoita ja kastiketta, välipalaksi sämpylä ja jogurtti… Ja niin edespäin.

Jo ennen pätkistelyä, elikkäs pätkäpaastoilua, kyseenalaistin perinteistä aamupalamallia. Toki jokainen saa syödä just sitä mikä hyvältä tuntuu, mutta miksi ihmeessä meille tyrkytetään tarkkoja ajatusmalleja jopa sen suhteen mihin päivänaikaan kuuluisi syödä mitäkin? Jos palikka -tasolla ajattelee, ihan yhtälailla leipä on ruokaa kun vaikka perunat ja kastike, ja toisinpäin. Molemmat sisältää energiaa, ja sekä makro- että mikroravinteita. Se miten ne toimii eritavoin kehossa onkin jo sitten oma tarinansa.

bar-2

Koska nykyään itsellä päivän energiansaanti tulee iltapäivä painotteisesti kahdella – kolmella aterialla, on rasvan osuus ruokavaliossani merkittävä. Jälkkäriksi syön lähes aina itsetehtyä raakasuklaata, tätä, tai vaikkapa jotain raakaherkkuja. Jos joskus (harvoin) olen koko päivän liikenteessä, tai päivän ainoa meno sattuu juuri alkuiltapäivään, saattaa matkaan tarttua jotain rasva-proteiini painotteista, jotta aivot pysyy terässä eikä verensokerit heittele turhaan hiilareista. Erilaiset proteiinipatukka -tyyppiset ratkaisut onkin aika jees.

Itsetehtynä voikin luonnollisesti vaikuttaa patukoiden koostumukseen ja tehdä ne just niin laadukkaista raaka-aineista ja just niin vähä sokerisiksi kun ikuna haluaa.

Näihin patukoihin käytin grass-fed gelatiinia, joka on siis aivan eri kamaa kun ne monille tutut markettien liivatelehdet. Käytännössä tätäkin gelatiinia voisi käyttää myös hyydyttämiseen, ja tavallaan se tuokin näihin patukoihin mukavaa ”sitkoa”. Gelatiini ei kuitenkaan maistu laisinkaan läpi. Jos kuitenkin haluat käyttää jotain muuta, toimii näissä aivan yhdä hyvin esimerkiksi laadukas kollageeni tai vaikkapa riisiproteiini. Raakakaakaovoi tuo näihin herkkuihin huumaavan maun ja tuoksun lisäksi koostumuksen, joka säilyy kiinteänä jopa huoneenlämmössä.

bar-5

 

Sokerittomat suklaahippu-superfoodpatukat

1,5 dl mantelitahnaa
0,5 dl kaakaovoita
1 dl mantelijauhetta
2/3 tl puhdistamatonta merisuolaa
2/3 dl grass-fed gelatiinia esim tämä, tai –kollageenia
1 dl kaakaomassaa rouhittuna

Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Sekoita kaikki ainekset huolella keskenään. Gelatiini sitoo aineksia yhteen, mutta jos käytät kollageenia, lisää tarvittaessa hieman mantelijauhetta. Voit halutessasi käyttää myös vaikka riisiproteiinia, mutta laadukas gelatiini tuo koostumukseen mukavaa ”sitkeyttä”.

Taputtele massa neliön muotoiseksi levyksi leivinpaperille ja nosta kylmään jähmettymään. Leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi. Säilytä patukoita ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa ja nappaa mukaan aina kun tarvis!

 

 

 

bar-6