PIPARKAKKUA, PÄÄRYNÄÄ JA VUOHENJUUSTOA [joulun klassikko kakun muodossa]

joulukaakku-2joulukaakku-3joulukaakku-5

Voi kun saisi aikaa vähän siirrettyä takaisinpäin. Edes ihan vähän, vaikka viikko. Ois vielä niin paljon mitä haluisin tehdä ennen joulua; leipoa, kuvata, fiilistellä. Toisaalta ehkä ihan hyvä että fiilis on tämä, kai se tarkoittaa että sitä aletaan pikkuhiljaa olemaan valmiita jouluun.

Yksi resepti-idea mulla on ollut jo aika pitkään. Tai oikeastaan ajatus, joka aika pitkään odotti jatkojalostusta. Tämä tämänkertainen resepti sai siis lähtönsä kansan klassikko suosikkikombosta: piparit-päärynä-juusto. Tämä yhdistelmä on ollut kovassa huudossa jo useamman vuoden ajan. Usein villitykset jaksaa ehkä vuoden tai kaksi, mutta tämä mysteerisuosikki on ollut suosiossa jo huomattavasti kauemmin. Ainoa mikä vaihtelee syöjän mukaan on hedelmä ja juusto. Kenelle lempparein on persimon, kenelle viikuna. Juustoista taas vakkarisuosikkeja on sinihomejuusto, brie ja vuohenjuusto.

Mä en ihan osaa sanoa mikä tietyistä komboista ois oma suosikki, mutta tähän kakkuun mä nappasin kopin päärynöistä ja vuohenjuustosta. Päärynöistä saa pirun helposti korkean ja näyttävän koristeen kakun keskelle; vuohenjuusto puolestaan on kuin tehty makeiden leivonnaisten tasapainottajaksi. Itse kakkuun puolestaan mä käytin SunSpeltin täysjyväjauhoja, mutta voit halutessasi käyttää vaikka kaura- tai tattarijauhoja. Jos puolestaan voin proteiinit on sulle haaste, kannattaa kokeilla gheetä jolloin saat voin pähkinäisen maun ilman kaseiinia (ja laktoosia).

joulukaakku-6joulukaakkujoulukaakku-4

 

 

Pipari-päärynä-vuohenjuustokakku

3,5 dl spelttijauhoja tai kaura/tattarijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1 tl inkiväärijauhetta
2 tl (ceylon)kanelia
1 tl kardemummaa
1/2 tl neilikkaa

100 g luomuvoita/gheetä huoneenlämpöisenä
1,5 dl kookossokeria

1 luomumuna
2 dl päärynäsosetta
0,75 dl mantelimaitoa / kauramaitoa / muuta maitoa

4-6 pienehköä päärynää

 

Täyte

150 g vuohentuorejuustoa
200 g luomu tuorejuustoa/mascarponea
2 rkl kotimaista hunajaa
1/2 tl kardemummaa

 

 

 

Laita uunilämpenemään 175 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuuan (halk. 18-21 cm) pohja leivinpaperilla ja leikkaa suikaleet myös reunoille.
Halkaise päärynät poikittaissuunnassa. Leikkaa päärynöistä kanta ja soseuta päärynöiden” alaosa”. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja kookossokeri sähkövatkaimella, kunnes voi vaahtoutuu/kevenee hieman. Riko joukkoon kananmuna ja jatka vatkaamista hetki. Lisää joukkoon vuorotellen jauhoja ja maito+päärynäsose.
Kaada taikina vuokaan, tuikkaa päärynät kakun päälle niin että ne uppoavat vähän taikinaan ja paista uunin keski tasolla 50-60 minuuttia.

 

Valmista täyte vatkaamalla juustoja sähkövatkaimella kunnes niistä muodostuu tasainen massa. Makeuta hunajalla ja mausta kardemummalla. Nosta kylmään asettumaan ja odottamaan täyttämistä.

 

Anna kypsän kakun jäähtyä rauhassa ennen vuuasta irroittamista. Leikkaa jäähtynyt kakku kahtia. Pursota tai levitä täyte väliin ja nosta päälimmäinen kerros varovasti päälle. Koristele halutessasi kookosjauho lumisateella.

 

 

KYNTTILÄNPOLTTOA EKOLOGISEMMIN [diy soijavahakynttilät]

kynttilä-8kynttilä-5kynttilä-7

Kynttilät on ihan mielettömiä tunnelmanluojia. Etenkin talven pimeillä keleillä ne piristää mieltä ja tuo joulun kynnyksellä ihanan fiiliksen. Viime aikoita kynttilöiden poltto on ollu mulle ihan hippusen turn off niiden ekologisuuden kannalta. Joo siis eihän niitä niin paljoa poltella että eipä perinteiset steariinikynttilät mitään syntiä ole. Lähinnä oon vaan pohtinut oisko jotain parempaa? Mehivahakynttilät on jo erittäin jees, mutta ehkä jotain muuta, vielä hippusen parempaa?

Kuulin ensimmäisen kerran soijavahakynttilöistä vasta tänä vuonna. Häh, mikä homma, miten soijasta voi tehdä kynttilöitä? Soijan maine ei ehkä ole mitä parhain, mutta etenkin kynttilöiden raaka-aineena tilanne on vähän eri. Pienen Googlailun jälkeen ryhdyin tuumasta toimeen ja tilasin säkillisen soijavahaa kotiin, koukkasin Fidasta hakemaan kauniita lasisia vesimukeja kynttiläkipoiksi ja hamstrasin tulitikkuja kunnon kynttiläbileitä varten! Ja koska mun mindset oli go big or go home, halusin kynttiläaskarteluun pientä twistiä ja otin peliin mukaan mun melko tuoreen rakkauden; eteeriset öljyt.

 

kynttiläkynttilä-2

Mulle tuoksukynttilät tuo mieleen lähinnä migreenin sillä monet markettien tuoksukynttilöistä ei juuri parempaan pysty. Aidot eteeriset öljyt on kuitenkin jotain ihan muuta kuin esanssisia tekotuoksuja. Eteerisiä öljyjä hyödyntäen voit myös vaikuttaa omaan mindsettiin ja fiilikseen. Esimerkiksi keskittymiskykyä vaativassa työjutussa voi hyödyntää piparminttua, kun taas ennen rauhoittumista tai nukkumaanmenoa laventelia. Tää nyt on vielä varsin karrikoidusti sanottu, sillä tämä eteeristen öljyjen maailma on taas ihan oma Narniansa, jonne mä olen vasta kerennyt ihan ovelta vaan kurkkaamaan.

Jottei nyt ihan aiheesta poiketa niin meinaan sitä, että talvisin eteeristen öljyjen hyötyjä on ihana nauttia kynttilöiden välityksellä. Jo pelkkä elävän tulen katselu ja ihastelu rauhoittaa. Lisäksi kynttilöiden oma tuoksu on jotain niin ihanaa.

Tuoksusta puheenollen voitaisiin palata hetkeksi soijavahaan ja siihen miksi se nyt vaan on niin siisti keksintö. Ensinnäkin, se nokeaa huomattavasti vähemmän kuin steariinia tai parafiinia sisältävät kynttilät. Soijavahakynttilät ei siis savua, eikä ne sisällä myrkyllisiä aineita tai allergeeneja ja siksi ne on myös parempi vaihtoehto allergikolle. Ja samaan konkurssiin liekkikin palaa levollisemmin, kauniimmin ja pidempään.

Lisäksi soijavaha on helppo pestä pois, eli kynttilökipot on täysin uudelleen kaytettävissä. Samoin talitahrat lähtevät tekstiileistä normaalissa pyykinpesussa, sillä ne ovat vesiliukoisia. Ehkä paras osuus on, että soija on biohajoava raaka-aine, joten kierrätys hoituu biojätteen mukana. Koska vaha on valmistettu 100% luonnonmukaisista ainesosista, on soijakynttilät myös hiilivapaita ja ne tuottaa palaessaan vain sen määrän hiilidioksidia, mikä kynttilään on vahan valmistusvaiheessa sitoutunut (lähde). How cool is dat?

Ja okei okei, kaiken kukkuraksi, onhan ne myös ihan pirun helppo askerrella. Tsekkaa vaikka!

kynttilä-3kynttilä-6

Tarvitset:

  • eco soijavahaa
  • sydänlankaa (metallivahvikkeista)
  • tuikkukuppeja/lasimukeja
  • varrastikkuja
  • (eteerisiä öljyjä)
  1. Aseta metallivahvikkeiset sydänlangat kahden, päistään yhteen teipatun, varrastikun väliin kynttiläkuppiin.  Näin sydänlanka pysyy suorassa tikkujen välissä keskellä kynttilää.
  2. Sulata soijavaha vesihauteessa. Soijavahan sulamispiste on 45 astetta, joten massaa sulaa melko nopeasti. Lisää tässä vaiheessa halutessasi eteeristä öljyä (tai useampaa jos haluat ihanan mixin). Itse lisäsin noin 15 tippaa/500g soijavahaa, mutta esimerkiksi piparminttuöljyä tarvitsi huomattavasti vähemmän. Kaada sulanut vaha kynttiläastioihin ja anna jähmettyä rauhassa. Jähmettymiseen menee muutama tunti (tai jos kotonasi on lämmin, kannattaa kynttilöiden antaa asettua yön yli).

Melekosen simppeliä, eikö? Tässä vielä omia tuoksukomboja joita itse tein eteerisiä öljyjä hyödyntäen:

– Laventeli-vanilja (rauhoittava)

– Piparminttu (virkistävä/tasapainoittava)

– Tummasuklaa-kaneli (joulu!!!)

Soijavahaa saa tilattua netistä noin miljoonasta eri verkkokaupasta, mutta nykyään sitä löytää myös Suomesta joistakin askarteluliikkeistä. Eteerisiä öljyjä saa mm luontaistuotemyymälöistä.

kynttilä-9

 

TallennaTallenna

JOULUN MEHEVÄ HEDELMÄKAKKU [viljaton]

hedelmäkakku-2hedelmäkakku-4

Parasta joulussa on, kun siihen pääsee valmistautumaan ajoissa. Fiilistelemään ja leipomaan. Kodissa leijailee lämpimän jouluiset tuoksut. Leipominen ja muu jouluruuanlaitto tietenkin kulminoituu vuoden viimeisille viikoille, jolloin leipoo mielellään omia lemppareita ja varmoja onnistujia.

Mulla oli kuitenkin ihan hurjan kivaa aiemmin syksyllä kun pääsin jälleen tänä vuonna suunnittelemaan joulureseptejä Life:n joululehteen.

Mulla reseptit syntyy fiiliksellä, intuitiolla ja hetken mielijohteesta. Vaikka pidinkin kovasti kaikista lehdessä olevista resepteistä, haluan silti tehdä muutamia erityisnostoja tänne bloginkin puolelle. Kuten vaikkapa tämä englantilaisesta joulun hedelmäkakusta inspiraation saanut mehevääkin mehevämpi, mausteisen makea joulukakku. Tämä kakku ei vaadi sen kummoisempaa kostutusta, vaan maukkaat kuivahedelmät ja -marjat hoitaa homman kotiin. Lisäksi hedelmien makeudesta johtuen, ihanan makeaan kakkuun tulee kuitenkin vain ihan pieni ripaus kookossokeria, siinä se! Kaiken lisäksi se on täysin viljaton, ja se sopii moniin erityisruokavalioihin. Foodinin ghee on maultaan ihanan pähkinäinen, eikä sisällä kaseiinia tai laktoosia. Jos kuitenkin haluat kakusta täysin maidottoman, voit vaihtaa gheen vaikka kookosöljyyn. Muuten kakun valmistus on varsin simppeli: sekoitetaan kaikki yhteen – vuokaan – uuniin – valmis. Kaupanpäälle saat ihanan tuoksun kotiisi ilman sen kummempaa eforttia.

Kakun hedelmiä, marjoja ja pähkinöitä voit vaihtaa mielesi mukaan. Oikeastaan ainoa, joita suosittelen ehdottomasti pitämään reseptissä mukana, on nämä mielettämän herkulliset ja jouluiset viikunat. Itse kokeilin reseptiä myös saksanpähkinöillä ja aprikoosien tilalla mulpereita, toimii!

hedelmäkakku-5hedelmäkakku

 

Mausteinen ja mehevä hedelmäkakku

2 dl karpaloita
(3 rkl amarettoa)

3 luomumunaa
1 luomu appelsiinin kuori ja mehu

2,5 dl Foodin mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 tl Foodin ceylonkanelia
1 tl Foodin kardemummaa
1 tl Foodin vaniljajauhetta
1 tl Foodin inkiväärijauhetta
1/2 tl Foodin neilikkajauhetta

2 dl Foodin hasselpähkinöitä

 

 

Pilko viikunat ja aprikoosit pieniksi, noin karpaloiden kokoisiksi, paloiksi. Yhdistä ne, karpalot ja kuuma kahvi kulhossa tai kattilassa ja anna maustua/turvota vähintään tunti, tai jopa yön yli. Voit halutessasi sekoittaa joukkoon amarettoa tai muuta likööriä mehevyyttä ja makua antamaan.
Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuuan (halk. 18-22cm) pohja
leivinpaperilla. Leikkaa myös reunoille suikaleet leivinpaperista. Voit paistaa kakun myös leipävuuassa, jolloin saat kaksi pienempää kakkua.
Sekoita kuivat aineet (jauhot ja mausteet) keskenään. Sekoita maustuneiden hedelmien joukkoon munat, sulatettu ghee, kookossokeri ja appelsiinin kuoriraaste sekä -mehu. Lisää joukkoon myös kuivat aineet ja sekoita varovasti, mutta huolella. Sekoita lopuksi joukkoon myös hasselpähkinät.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista kakkua 60-90 min uunin alatasolla. Paistoaika riippuu kakun korkeudesta. Kakku on valmis kun sen pinta alkaa saada väriä, sisältä se saa jäädä meheväksi. Anna kakun jäähtyä hetki ennen vuuasta irroittamista.

 

TallennaTallennaTallennaTallennaTallennaTallenna

VALKOSUKLAATA JA MAUSTEISTA MANGOKARAMELLIA [raw]

mangokaramelli-7mangokaramelli-3

Joulun yks parhaita puolia on herkut, me kaikki tiedetään se eiks nii.

Perinteiset herkut on erittäin jees, mutta pieni vaihtelu virkistää. Sen verran perinteinen oon että tutut mausteet on pidettävä mukana. Ja itelle just ne mausteet tekee joulun.

Samaan tapaan myös kuivahedelmät on joulun juttu. Etenkin rusinat, taatelit, viikunat ja karpalot on monelle juttuja joulun sapuskoista, kiisseleistä, hillokkeista ja leivonnaisista. Mä oon joulukauden ulkona vähän kehno käyttämään kuivattuja hedelmiä, joten mulle se on oikeestaan hemu kun hemu, joulun se tuo mieleen enivei.

Yksi tämän vuoden Foodin uutuuksista on kuivatut mangolastut. Ne on kieltämättä ihan hurjan hyviä sellaisenaankin. Ihanan mangoisia ja karamellisia, näitä haluun käyttää joihinkin raakaherkkuihin! Pitkään aikaan en ole väsännyt mitään konvehteja, joten tästä sain hyvän tekosyyn siihenkin. Näin mangosta muotoutuikin mausteinen karamelli, jonka makua on vahvistamassa kaneli, inkivääri ja luontaisesti karamellimainen maca-jauhe. Tumma suklaa olisi ollut tähän komboon liian voimakas, joten tällä kertaa ihanaa mangosydäntä ympäröi vaniljainen ja rapea raakavalkosuklaa.

mangokaramelli-6mangokaramellimangokaramelli-8

 

 

Mango-kinuski raakavalkosuklaakonvehdit

Mango-karamelli

2 dl kuivattua mangoa + 1/2 – 1 dl liotusvettä
2 rkl kotimaista hunajaa tai vaahterasiirappia
1 rkl lucumaa
1/2-1 rkl maca-jauhetta
1/3 tl suolaa

 

Raakavalkosuklaa

4 rkl kotimaista hunajaa
1 tl vaniljajauhetta
1/2 tl suolaa
(3 rkl tocoa)

 

Laita mangot likoamaan veteen niin että palaset peittyvät juuri ja juuri, anna liota 30-60min.

Soseuta liotetut mangopalaset, mantelitahna, hunaja ja mausteet tasaiseksi monitoimikoneessa tai blenderissä. Lisää nestettä että saat massan soseutettua, massa saa jäädä paksuhkoksi.

Valmista raakavalkosuklaa sulattamalla ainekset vesihauteessa. Maista ja lisää hunajaa tarvittaessa.

Lusikoi valkosuklaata konvehtimuottien tai pienten muffinivuokien pohjalle ja nosta kylmään jähmettymään. Lusikoi seuraavaksi nokare mangokaramellia ja peitä lopulla valkosuklaalla. Jähmetä ja säilytä kylmässä. Anna lahjaksi tai nauti itse ❤

 

 

 

 

 

 

 

UUTTA VÄRIÄ JOULUPÖYTÄÄN [Punajuuri-speltti-vuohenjuustolaatikko]

punajuurilaatikko-3punajuurilaatikko-4

Oon aina, siis aina, rakastanu joulun laatikkoruokia. Vaikka monet vannoutuvatkin heittämään niillä vesilintua ja väittävät että laatikot on vain turhaa joulupöydäntäytettä, on samalla porkkanalaatikko mun all time favorite joulusapuska.

Neljä vuotta sitten uskaltauduin kurkkaamaan laatikon ulkopuolelle ja valmistin ekaa kertaa kurpitsalaatikkoa, joka oli maustettu sinappijauheella ja runsaalla kanelilla. Voi piru, siitä tuli niin herkkua että se otti jäädäkseen meidän joulupöytään. Tänä vuonna tuli taas fiilis että nyt kokeillaan jotain uutta.

Olen tänä vuonna tutustunut tarkemmin spelttijyvään. Se on ihanan maanläheinen, kotimainen, vaihtoehto, vaikkapa riisiruokiin tai mihin ikinä. Siitä saa ruokaan mukavaa rouheutta ja purutuntumaa, ja siksi tuumailinkin sen passaavan mukavasti punajuuren kanssa samaan laatikkoon. Näiden lisäksi yhdistin vielä klassikkokomboon – vuohenjuuston. Vuohenjuusto tuo laatikkoon mukavasti luonnetta ja täyteläisyyttä. Tämän lisäksi tuoksu on paistovaiheessa melkoisen mieletön. Suosittelen valkkaamaan juuston, joka kestää kuumuutta.

Näiden lisäksi mun oli tietenkin ihan pakko lisätä messiin vielä nokkosta ❤ Ei se ole mulle laatikko eikä mikään jos ei siinä ole villiyrttejä. Luonnollisesti nokkonen ei ole välttämätön ja voit toki halutessasi tuunata laatikkoa myös muilla haluamillasi villiyrteillä!

punajuurilaatikko-5punajuurilaatikko-2

 

Punajuuri-spelttilaatikko vuohenjuustolla

5+2 dl kauramaitoa tai muuta maitojuomaa
1,5 dl Speltti risottojyvää
n 500 g punajuuria
1 tl suolaa
1/2 tl muskottipähkinää
(2 rkl nokkosrouhetta)
1 pkt vuohenjuustoa
1 kananmuna

Päälle:

Luomuvoita
3-4 rkl Spelttimannaa

 

 

Kuumenna 5 dl maitoa kattilassa. Lisää joukkoon Speltti risottojyvät. Anna hautua kannen alla välillä sekoitellen, 20-30 min.

Leikkaa punajuurista kannat pois (huom ei tarvitse kuoria) ja pilko palaksi. Keitä kiehuvassa vedessä kypsäksi, siivilöi ja soseuta punajuuret sauvasekoittimella.

Sekoita keskenään kypsä speltti, punajuurisose, loppu maito, suola, muskottipähkinä(, nokkosrouhe) ja murennettu/paloiteltu vuohenjuusto. Anna seoksen jäähtyä hieman ja lisää joukkoon kananmuna.

Kaada massa voilla voideltuun uunivuokaan ja lisää voita nokareina pinnalle. Ripottele päälle  spelttimannaa

Paista 175 asteessa noin 1 tunti. Anna valmiin laatikon asettua hetki ennen tarjoilua. Voit valmistaa laatikon myös etukäteen ja lämmittää uudestaan 100 asteisessa uunissa ennen tarjoilua.

RAAKAKAKUN ANATOMIA

kakku

Raakakakut alkaa olla nykypäivänä monille jo ihan peruskauraa. Niitä alkaa saada jo tavallisista kahviloista ja jopa joistakin ruokakaupoistakin. Silti ja siitä huolimatta monet edelleen miettivät, että miten ihmeessä se raakakakku oikein pysyy kasassa ja miksi se ylipäätään on raaka. Miten raakakakku on, mitä tarvikkeita sen valmistukseen tarvitaan ja kuinka vaikea se nyt sitten oikein on tehdä (not)?

Raakakakku ei siis tarkoita sitä että kakkupalan kaupanpäälliseksi saat ruokamyrkytyksen. Raaka -etuliite tarkoittaa siis ettei kakkua tai sen ainesosia kuumenneta. Näin ollen myös sen lämpöherkät ravinteet säilyvät menossa mukana. Jotkut tosin käyttävät mukana joitakin kuumennettuja elementtejä, kuten kahvia tai vaikkapa kaurahiutaleita. Niuhot sanoisi että sillon puhutaan semi-raakakakusta, mutta mun mielestä sä saat kutsua sun kakkua ihan just sen nimiseksi kun ikinä haluat (tai raakakakuksi ainakin kunhan selkeästi suurin osa raaka-aineista on lämpökäsittelemättömiä).

Kakun valmistamiseet tarvitset jotain vähän kättäpidempää. Jos kakut meinaa aina valmistaa pähkinättöminä, tahnoista ja jauheista (esim), et välttämättä tarvitse mitään elektronisia härpäkkeitä. Tästä huolimatta suosittelen kuitenkin tehokasta blenderiä elikkäs tehosekoitinta. Kunhan heppoja ja takuuta on, ei mallin tarvitse olla se kaikista kallein. Jos blenderistäsi löytyy myös tampperi(eli se muovinen pötkö), et välttämättä tarvitse pohjan valmistamiseen muita välineitä. Muutoin itse suosin pohjan valmistamiseen monitoimikonetta joka murskaa ja sekoittaa pohjan muruksi varsin kätevästi. Kakkuvuuaksi irtopohja- tai kakkureunus on mielestäni parhaat. Siistimmät reunat saat vielä reunalle täytteen ja reunan väliin asetettavalla kalvolla. Tähän voisi toki myös mainita kattilan rasvojen sulattamiseen, sekä pakastimen/jääkaapin lopullisen tuotteen jähmettämiseen, mut ne lienee aika perussettiä?

kakut

Ooolstrait. Elikkäs sitten päästään itse anatomiaan. Aloitetaan kronologisessa järjestyksessä pohjasta.

Pohja on hyvä koostaa:

  1. Kuivista-aineista (pähkinät/siemenet/pähkinäjauheet/tattari/kookos…)
  2. Makeutus/kostea-aines (hunaja, kuivahedelmät/-marjat, kookossokeri, pähkinä/siementahnat, suolaisessa tapauksessa esim avokado)
  3. Suola (siis tämä!! tällä viet raakakakkusi pohjan nextille levelille, älä kitsastele)
  4. (Rasvat/öljyt: Tämä ei suinkaan ole välttämätön, mutta esimerkiksi kookosöljyä voi käyttää tiivistämään rakennetta. Kaakaovoita käyttäisin hyvin varovasti, sillä se kovettuu kylmänä melko kovaksi)
  5. (mausteet: Mitä ikinä keksitkään, kaakaojauhe, marjajauheet, kaneli, kardemumma, vanilja, lakritsijuurijauhe, viherjauheet, jauhettu kahvi, superfoodit…. Ei välttämätön, mutta kiva lisä teemaan liittyessään)

kakkuanatomia-3

Okei, messissä vielä? Eihän ollu paha vielä?

Jes, jatketaan siis seuraavaksi toiseen peruselementtiin, eli täytteeseen. Täytettä valmistaessasi pääset hyödyntämään luovuuttasi. Usein myös kysytään; voika tämän vahmistaa ilman pähkinöitä/banaania/avokadoa/hunajaa/kookosta yms tms. Vastaus on mitä useimmiten, että kyllä!

Kokoan tässä pientä kaaviota, josta voit hahmottaa että jokaisesta eri luokasta voi valita eri osasen ja näin rakentaa itselleen mieluinen kakku. Muutamasta luokasta kannattaa valita muutama palikka, joka vaikuttaa kakun makuun ja rakenteeseen.

kakkuanatomia-4

 

  1. TÄYTEAINEET Ravintolisissä me halutaan näitä vältellä, mutta ei kakuissa. Perusmassaksikin tätä genreä voisi kutsua. Se nimittäin koostaa pohjan ja vaikuttavat merkittävästi rakenteeseen. Kermainen cashewpähkinä on yleisesti käytetyin kookoskerman/-mannan ohella. Jos esimerkiksi et pähkinöitä halua käyttää, sopii vaikkapa kookosmanna+avokado -kombo. Ja toistepäin cashewpähkinä+banaani. Vain esimerkiksi mainitakseni. Huomioitavaa: Liotathan täytteen pähkinät ja siemenet aina huolellisesti(mieluiten 4-8h), huuhtele lävikössä liotuksen jälkeen. Jos ja kun käytät mannaa, lisää vettä suhteessa 1+1. Kookoskermaa käyttäessä nosta tölkit jääkaappiin vuorokaudeksi ja lusikoi tölkistä vain valkoinen jähmeä osa.
    • Marjat/Hedelmät Voisin nämä melkein laskea tähän kategoriaan. Marjat ja hedelmät raikastavat muutoin varsin tuhdin raakakakun. Klassisia komboja onkin mustikka-”valkosuklaa”, puolukka-kinuski, appelsiini-suklaa… Vesipitoisia marjoja ja hedelmiä käytettäessä on hyvä muistaa käyttää riittävästi kiinteytystä ja lisäksi vaikkapa psylliumia.
  2. KIINTEYTYS Tähän monet naistenlehdet vetoavat otsikoillaan, mutta nyt ei puhuta ihan samasta hommasta. Raakakakun kiinteyttävät elementit on rasvoja, jotka jähmettyy kylmässä/huoneenlämpöisinä. Nämä on siis niitä raaka-aineita, jotka pitää kakun mystisesti kasassa. Yksi omista suosikeista on kaakaovoi. Se on kiinteää myös huoneenlämpöisenä, joten sitä on hyvä löytyä kakun täytteestä jos kakkua joudutaan pitää tarjolla pidemmän aikaa – tarjoilulämpötilä viileä, muttei kylmä. Klassikkoakin klassikompi on tietysti kookosöljy. Se jähmettyy kylmässä, mutta sulaa lämpimässä kuumana kesäpäivänä. Maku puolestaan on huomattavasti neutraalimpi kuin kaakaovoilla. Hyvän kombon saat myös yhdistämällä molempia. Intensiivisen suklaiseen versioon toimii myös kaakaomassa, joka on käytännössä 100% suklaata. Se myös toimii erinomaisesti kaakaovoin kaverina. Bonus raaka-aineena kookosmanna. Kuten saatoit huomata, oli kookosmanna messissä myös perusmassassa. Kookosmanna kuitenkin ”pitää sisällään” kookosöljyä, joten se toimii kiinteyttäjänäkin kookosöljyn tapaan.
  3. MAKEUTUS Makeutus onkin taas vähän henkilökohtaisempi homma. Jos et ole kovasti makean perään ja käytät täytteessä jo banaania, voi olla että vain hippunen kookossokeria on sulle ihan riittävä. Muita makeuttajia on tietysti, henk.koht. lemppari, kotimainen hunaja (Tiesitkös muuten että käytännössä kaikki kotimainen hunaja on ”raakahunajaa”? Eli samaa homma kun jenkeissä puolestaan ”raw honey” on ihan terveys hifi-tuote). Toinen nestemäinen makeuttaja on kookosnektari. Näiden lisäksi kuivahedelmät toimivat myös loistavasti, makumaailmasta riippuen. Esimerkiksi taatelit toimivat erinomaisesti karamelli- tai syntiseen suklaakakkuun. Kuivahedelmiä kannatta myös liottaa hetki ennen käyttöä.
  4. JAUHEET JA EMULGOINTI Tämä lokero kuuluu hieman niihin ei niin välttämättömiin. Se pitää sisällään mm. psylliumin, tocon, lucuman ja macanmiksei jopa viherjauheet ja kaakaojauheen liittäisi tähän kategoriaan. Siinä missä psyllium sitoo kosteutta ja tuo kuohkeutta, toco toimii lesitiinin tavoin täyteläisyyttä tuomaan, lucuma luontaisena makeuttajana ja maca puolestaan tuo pähkinäistä karamellimaisuutta ja hormoneja tasapainottavia ravinteita. Viherjauheista saat puolestaan maanläheistä makua, ravinteita ja väriä. Esimerkiksi lusikallinen spirulinaa toimii loistavasti värjäämään minttuista kakkua. Raakakaakaojauheen funktiota tuskin tarvitsee sen kummemmin selitellä; ihana suklainen maku ja hyvää tekevät
  5. HAPPO JA SUOLA Prosentuaalisesti mitätön osuus, mutta sitäkin merkittävämpi. Rasvaisuutta ja vahvoja makuja leikkaamaan kannattaa aina lisätä 1-2 rkl sitruunan/limen mehua, sekä puolisen teelusikallista laadukasta suolaa.
  6. MAUSTEET / GO CRAZY Tässä kohtaa saat pistää ihan ranttaliksi ja antaa mennä like nevö before! Eli, mausteet; inkivääri, joulumausteet, lakujuurijauhe(huomaa tän kanssa lisätä myös mustaa tahinia lakumaista väriä antamaan!), sitrushedelmien kuoriraasteet, tuoreyrtit, pakuri-/reishiuute, piparminttu-/laventeliöljy, vahva kahvi… Huomaa että täytteitä voit valmistaa vaikkapa kahta eri makua kakkuun ja kerrostaa niistä ihanan kombon (esim postauksen alussa kuvassa mustikka-”valkosuklaa”). Täytteiden väliin voi myös laittaa sattumia paksusta ”hillosta” (murskattuja marjoja ja chia-siemeniä

kakkuanatomia-2

Pieni tiivistys:

  1. Täyteaineita tulee haluttavan kakun koosta riippuen yleensä yhteensä 5-8 dl
  2. Kiinteyttäviä aineita tulee täyteaineisiin suhteutettuna määrällisesti noin 1/5 eli 1+4. Jos käytät runsaasti marjoja/hedelmiä, tällöin kannattaa laittaa kiinteyttäviä aineita hieman enemmän.
  3. Makeutuksessa kannattaa ohjenuorana käyttää omaa makuaistia.
  4. Jauheita teelusikallisesta muutamaan ruokalusikalliseen. Lisää vähän kerrallaan ja maistele välissä.

Jos kuitenkin pidetään homma tällä kertaa perussimppelinä ja aletaan pistää aihe pakettiin. Mun mielestä kuitenkin koristelu on myös iso osa kakku geimejä. Se on kuitenkin niin iso aihe, että voisin tehdä siitä täysin oman osuutensa. Jatko-osaan voisin myös koota omia suosikki makukombinaatioita, myös näin tulevan joulunkin varalle. Miltä kuulostaisi?

 

 

 

BASILIKA-NOKKOSJÄÄTELÖ [maidoton]

jäde-4jäde-6jäde-10jäde-5

Vitsit miten kiva kesä on ollut. Kiireinen, mutta onnellinen. Jokaisesta päivästä on voinut nauttia, välillä ottaen rennommin ja välillä tehden hommia vähän intensiivisemmin. Arki on ollut aika samanlaista keväästä asti, joten minkäänlaista siirtymävaihetta ei nyt kesän lopussa ole itsellä ollut. Lisäksi syksy tuo mukanaan kaikkea niiiin kivaa, että jännityksellä jo odottelen. Miten sun kesä on mennyt? Muuttuuko sun arki syksyn tullen?

Kesän parasta antia on ehdottomasti ollut tuoreet kasvikset, kalat, villikset, eli kaikki metsästä löytyvä, marjat, ja niin eespäin. Marjoista puheenollen, oon ihan umpisurkea keräämään marjoja säilöön. Ei sillä ettei metsä kutsuisi, se nimittäin todellakin kutsuu. Mä vaan syön. Kaiken. Heti. Siksi oonkin vaan tyytynyt lähtemään koirien kanssa metsään laiduntamaan, usein montakin kertaa päivässä. Tuoreinahan ne on parhaita eiks niin.

jäde-8jäde-11

Viime vuonna asetin itselleni tavoitteen että hyödyntäisin villikasviksia enemmän kesän aikana. Noh, ihan hyvin se meni ja kesällä onkin tullut tehtyä salaatteja, pestoja ja pannareita. Ihan en ehkä päässyt riittävän korkeisiin käyttömääriin, mut hei, vielä on kesää jäljellä ja hyvin kerkii ja mitä näitä nyt oli.

Okei, elikkäs mitä en ole vielä kokeillut? Jälkkärit!! Ja siitä monien mutkien jälkeen ajatusketjuna jäätelö (tai sitten oon vaan katsonut ihan liikaa Australian Mastercheffiä). Joojoo! Hei jotain vihreetä jäätelöön. Ja mitä niistä? No nokkosta tietysti!

Nokkonen on tavallaan meidän basilika. Siinä missä basilika on alkujaan Aasiasta/Afrikasta, luonnossa kasvava trooppinen kasvi, on nokkonen meidän, astetta karumman, pohjolan kasvi. Täällä metsään mennessä on paljon todennäköisempää lentää nenälleen nokkospuskaan, kuin vastaavaan basilikaryteikköön. Juuri siksi nokkosen käyttöä olisi hyvä yleistää peruskeittiössä. Entä hei, mites tää: pizzarafloissa sulta kysyttäisiinkin; ”nokkosella vai ilman?” perus oreganon sijaan. Kuinka siistiä ois se? Kyllä mä väitän että ei mene kauaa kun siitä tulee vielä mainstream.

Nnojoo. Väitän mä mitä tahansa, on basilika, tietysti nokkosen ohella, yksi mun lempiyrteistä. Se on aromaattinen ja toimii ihanasti niin suolaisissa, kuin makeissakin ruuissa. Miksi ei siis mixi? eheh. Tää jäde siis yhdistää kaksi mun omaa henk.koht. lempparia samassa. Ja vieläpä hyvisjädessä. Missä? Hyvisjädessä, eli siinä on vain ja ainoastaan ihania ja mieltä ravitsevia raaka-aineita. Testaa vaikka.

jäde-12jäde

Yksi tavoite mulla on ollut kehittää jäätelötötteröitä viljatta. Joo ei se ehkä mikaan elämäntavoite ole ollut, mutta ihan kiva ois siinä onnistua. Mutta eihän siitä mitään ole tullut. Oon kokeillut erilaisia reseptejä, mutta mitään killeriä ei ole vielä syntynyt. Sellaista kätevää ja simppeliä. Kyllähän letusta tötterön saa kun sen kuivattaa mut siitä on kätevä kaukana. Eli mulla ei valitettavasti ole vielä niistä reseptiä antaa. Mut hei ei hätää, kyllä tää tästä. Ihan kuin elämässä muutoinkin, tästäkin suosta vielä noustaan.

No mut hei, pitemmittä puheitta, mennäänpä vihdoin asiaan, eli ihanaan basilika-nokkoshyvisjädeen!

jäde-9

 

 

Basilika-nokkosjäätelö

 

puoli punttia tuoretta basilikaa
saman verran tuoreita nokkosenlehtiä
1/2 dl hunajaa
2 luomu keltuaista
1 kokonainen luomumuna
1 rkl kapryylihappoa/MCT öljyä
(2 rkl tocoa)
1/3 tl merisuolaa
jäitä

 

 

Ryöppää nokkosen lehdet kiehuvassa vedessä 10-20 sekuntin ajan. Nosta jääkylmään veteen, jotta kypsyminen pysähtyy, siivilöi.

Mittaa kaikki ainekset jäitä lukuunottamatta blenderiin ja aja tasaiseksi massaksi. Maista ja lisää tarvittaessa hunajaa. Toco on vapaaehtoinen, mutta se tekee jäätelömassasta hieman täyteläisempää.

Blendaa joukkoon huolelle vielä runsas desi jäitä, jotta massa viilenee. Siivilöi massa, jotta saat jäätelöstä täysin sileän. Tämä ei kuitenkaan ole välttämätöntä.

Kaada pakastuksen kestävään astiaan (metalliset ja lasiset on hyviä) ja nosta pakastimeen. Jähmettyminen kestää astiasta riippuen 2-4 tuntia, massaa kannattaa sekoittaa muutaman kerran jähmettymisen aikana jotta jäätelö jäätyy tasaisemmin. Voit hyvin valmistaa jäätelön myös jäätelökoneessa mikäli sinulta sellainen löytyy.