Itutahna [idätys – step by step]

ituitu-3itu-6

Rakas luontoäiti, haluaisin näin alkuun pyytää, jos voisit päättää onko nyt kevät vai talvi. Kevätmoodiin on vähän haastava päästä kun joka päivä sataa lunta noin viisitoista kertaa ja välissä paahtaa aurinko. Noh, ei se mitään, vaihtelu virkistää vai miten se meni.

Lumisateista huolimatta alkaa luonnosta kuulua pieniä henkiin heräämisen ääniä. Jos oikein tarkkaan tihrustaa, on jostain näkynyt jo pienen pieniä silmuja. Jos silmuja ei kuitenkaan takapihalta vielä bongaa, eikä malta millään odottaa niin ei hätää, mulla on sulle ratkaisu.

Idätys.

Kyllä vain! Ja jos toimit nopeasti, voit nähdä ensimmäiset silmut jo muutaman päivän päästä! Eikä tässä vielä kaikki, kasvatat samalla huimasti ravintosi ravintoarvoja ja pääset käsiksi siihen käsittämättömän hienoon fiilikseen miltä tuntuu kasvattaa oma ruokansa. Tunne kun hoivaat pienen pieniä ituja ja seuraat niiden kasvua. Ja sitten popsit ne.

itu-5itu-8

Okei okei, sori, vähän rankempaa huumoria tähän väliin.

Mutta ihan oikeasti, oon tosissani. Oon tänä vuonna puhunut moneen otteeseen hapattamisesta, joka on idätyksen ohella yksi mahtavimmista tavoista valmistaa ruokaa. Molemmissa varjellaan ja hoivataan pieniä hyviksiä, joista lopulta me hyödytään itse ihan valtavasti.

Idättäessä siemeneen kasvaa pienen pienet versot, elikkäs idut. Samalla sen ravintoarvot moninkertaistuu. Erityisesti vitamiinipitoisuudet kasvaa, proteiinit pilkkoutuvat, jolloin ne on helpompi elimistön hyödyntää, lisäksi pavuista ja linsseistä hajoaa suolistoa usein ärsyttävät yhdisteet. Tällöin idut on siis huomattavasti vatsaystävällisempiä kuin vaikkapa linssit sellaisenaan. Idätykseen ei myöskään tarvita auringonvalon läsnäoloa, jolloin idut on mitä loistavinta ja ravinteikkainta ravintoa erityisesti tähän aikaan vuodesta kun ainoat tuoreet kasvikset tulee pääasiassa sieltä missä palmut huojuu lempeässä valtamerituulessa ja vettä sataa ainoastaan sadettajista.

itu-12

Idätykseen sopiikin monet siemenet, kuten sinimailanen, fenugreek, parsakaalin-, hampun ja auringonkukansiemenet. Näiden lisäksi loistavia on myös mm. linssit sekä mung-pavut. Myös muut pavut käyvät, mutta niiden terveysriskit on suuremmat ja ne tulisi kuumentaa, joka puolestaan tuhoaisi arvokkaita ravinteita. Hygieniariskit on idätyksessä läsnä huolimatta siemenien lajista ja haitalliset bakteerit voivat päästä kasvamaan valloilleen olosuhteiden ollessa niin otolliset. Tämän vuoksi itujen huolellinen huuhteleminen päivittäin on tärkeää.

Omia lemppareita on ehdottomasti siemenet. Toisaalta esimerkiksi linssit itää huomattavasti nopeampaa kuin vaikkapa parsakaalinsiemenet. Yllä olevasta kuvasta vasemmalta oikealle vihreä linssi, sarviapila ja parsakaali. Linssit laitoin itämään 2 vrk muita myöhemmin ja silti ne johtaa tätä itujen pientä kilpajuoksua.

itu-7itu-13

Tähän mennessä oon idättänyt vain niin että oon kikkaillut idut purkkiin, virittänyt harson purkin suulle ja tasapainotellut purkin astiakaappiin. Toimii, mutta onneksi joku on tehnyt tästäkin helpompaa ja vihdoin mäkin pääsin testaamaan tätä loistavaa keksintöä. Kyse on tosiaan tästä idätysastiasta. Tämä ei ole mikään iso laitos, eikä siksi vie valtoimenaan säilytystilaakaan. Käytännössä astia koostuu lasipurkista sekä kannesta, jossa on sekä siivilä, että härpäke jolla purkki pysyy optimaalisesti kallellaan valuttaen ylimääräisen kosteuden pois. Kansi ja purkki on standardikokoa, joka helpottaa valmiiden itujen jatkosäilytyksessä jos varastosta löytyy vanhoja, käytettyjä, lasipurkkeja ja niiden metallikansia. Samalla voit jatkaa hommaa liukuhihnalla ja pistää seuraavan setin jo idättymään edellisen valmistuttua.

Tässä siis äärimmäisen simppelit How to -ohjeet idätykseen. Näillä ei voi epäonnistua!

  1. Laita siemenet/pavut/linssit likoamaan. Yön yli on hyvä nyrkkisääntö. Tosin joskus kiireissäni oon liottanut vain 3-4 tuntia ja hyvin ovat heränneet. Suosittelen silti edes pyrkimään 8 tuntiin. Huomaa että idut kasvaa varsin haipakkaa, joten purkin koosta riippuen 1-2 rkl siemeniä riittää.
  2. Siivilöi ja huuhtele hyvin. Ainakin pienemmät siemenet vaatii tiheämmän siivilän, mutta perus metallinen riittää hyvin.
  3. Laita purkkiin. Tässä vaiheessa idätyspurkki kansineen on omiaan. Vastaavasti voi purkin suulle virittää harson ja kumpparin ja asettaa purkki viistoon vaikkapa astiakaappiin.
  4. Sijoita suojaisaan ja lämpöisään paikkaan. Esimerkiksi jääkaapin päällä olevaan kaappiin taikka sinne astiakaappiin.
  5. Huuhtele kylmällä vedellä kaksi kertaa päivässä. Itse koen että aamuin illoin helpoin muistaa; vettä purkkiin, hellävarainen ravistus jotta idut irtoavat toisistaan ja vesi pois. Tähän menee aikaa noin 13sek/purkki.

Kun idut on 2-4 cm pitkiä, ne on valmiit(sinimailanen kasvaa hieman pidemmäksi). Idut säilyy jääkaapissa muutaman päivän tai jopa pidempäänkin jos niitä huuhtelee säännöllisesti kylmällä vedellä.

itu-9itu-11 (1)

Noh, nyt mulla on sitten purkillinen ituja. Mihin nää kaikki voi käyttää? Oma lemppari on tämä: idut kulhoon, päälle kylmäpuristettua öljy, acv (tää on muuten super ihana), reilu merisuola ja ääntä kohti. Vastaavasti voit marinoida ne, lisätä salaatteihin, suolaisiin puuroihin, smoothieihin, raakapuuroihin… Lista on loputon!

Itse tapaan lisätä ituja myös paputahnojen joukkoon. Tällä kertaa en kuitenkaan lisännyt enää ekstrapapuja, vaan yhdistin luonnostaan hieman hapokkaan idut kermaisen täyteläiseen avokadoon. Simppeli, yksinkertainen, mutta toimii! Dippailuun, kastikkeeksi,  leivälle, mitä ikinä.

Idätys ja itutahna, mitä raikkain varaslähtö kevääseen!

itu-10itu-4

 

Itutahna

3 dl ituja (käytin sarviapilaa ja linssejä)
2 avokadoa
1/2 sitruunan mehu
1/2 dl laadukasta öljyä (esimerkiksi oliivi/hamppu/kurpitsansiemen)
1 tl merisuolaa
mustapippuria
vettä

 

Soseuta ainekset tasaiseksi massaksi blenderissä tai sauvasekoittimella. Lisää vettä sen verran että massa on helppo sekoittaa ja että saat haluamasi paksuisen tahnan. Kaada tarjoiluastiaan, pirskota päälle lisää öljyä ja koristele halutessasi iduilla ja paahdetuilla pinjansiemenillä.

Nauti esimerkiksi dippikasvisten, kuten sellerin ja fenkolin kanssa.

 

itu-2

 

Koiralle superfoodeja?

jedi

Haluaisin näin alkuun huomauttaa että en ole koulutettu koirien ravitsemusterapeutti. Olen opiskellut asiat itse ja kuunnellut viisaampia. Koirani eivät myöskään koskaan ole olleet yhtä terveitä ja energisiä kuin nyt. Toivon tekstiä lukiessasi avoimuutta ja ymmärrystä että myös jokainen koira tarpeineen on erilainen. Tässä siis vain pieni viihteellinen katsaus siitä mitä luonnollisen ruuan intoilija tuputtaa koirilleen. Ja ehkä vähän myös sitä että koirillekin voi syöttää laadukasta, ravinnetiheää ja ravitsevaa ruokaa 😉 

Pääsinpäs viimein tämänkin aiheen pariin. Aihe on pyörinyt mielessäni jo jonkin aikaa, mutta jostain syystä oon tuumannut ettei ihmisiä ehkä kiinnosta. Todellisuudessahan Suomessa on koiria yli 800 000, ja siihen päälle kaikki muut kissat, marsut ja ponit. Elikkäs loppupeleissä aihe koskettaa varmaan yllättävänkin montaa.

Pienenä pohjustuksena, multa löytyy kotoa tällä hetkellä kaksi koiraa; 10 vuotias terrieri sekä kaksi ja puoli vuotias aussie. Lisäksi voi olla että meidän tiimi saa lisävahvistusta myöhemmin keväällä 😉 Koirat on siis äärimmäisen isossa osassa mun elämässä.

Jokainen koiran omistaja tietää käsitteen ’ihmisen paras ystävä’, ja sen kuinka totta se oikeasti on. Ja miksei luonnollisesti muutkin eläimet, oma kokemus yltää vahviten juurikin koiriin. Palatakseni tuohon sanontaan, muutama vuosi sitten heräsin ajattelemaan enemmän oman ravinnon laatua ja sen vaikutusta jaksamiseeni, oppimiseeni, sekä ihan kokonaisvaltaiseen hyvinvointiini. Samalla aloin miettiä, että mikä estää mua edistämästä myös mun parhaan kaverin hyvinvointia. Lemmikeillä kun ei ole vapautta itse valita ja suurin osa syö mitä ikinä niille tarjoaa. Valitettavan monet kuivaruuat sisältää valtavasti lisäaineita ja viljoja täyteaineena. Vaikka olen ollut onnekas ja mun molemmilla koirilla on melkoiset teräsvatsat, voi sellaiset määrät viljoja aiheuttaa pitkällä aikavälillä haasteita. Lisäksi kyseenalaistaisin hivenaineiden imeytymisen sellaisen määrän viljoja ja muita täyteaineita olevan läsnä.

Kuivaruoka alkoi pikkuhiljaa vaihtua raakaruokaan/BARFiin ja muutosta tehtiin portaittain. Tarkkailin koirien jaksamista ja fiiliksiä, enkä muuta eroa ole koko tänä aikana kuin ehkä energisyyden kasvun ja hyvinvoivan turkin. Kynnet kasvaa haipakkaa ja vanhempi pikkutyyppikin pysyy nuoremman perässä. Tässä vaiheessa toki hyvä huomauttaa että piilevät puutostilat voivat olla todellinen pitkän aikavälin ongelma ja niitä tulee luonnollisesti välttää. Viittaan silti myös edelliseen epäilyyni ravinteiden imeytymisestä huonompilaatuisesta kuivaruuasta. Myös suurimmalle osalle ihmisistä kehkeytyy helposti puutostiloja, joita voi helpoiten välttää syömällä monipuolisesti.

ruoka-2ruoka-4

Pitkän pohjustuksen jälkeen päästään vihdoin siihen hauskimpaan elikkäs itse ruokaan! Listaan karkeasti alkuun mistä koirien ruoka pääasiassa koostuu, eli foodit on luonnollisesti vain buustaava lisä, eikä ne koirillakaan korvaa monipuolista ruokavaliota. Kuvituksesta huolimatta koirani saavat luonnollisesti myös ”oikeaa ruokaa” 😉

Lihat

  • Liha (kalat, mieluiten riista, siipikarja)
  • Sisäelimet
  • Luut

Lisäksi:

  • Öljyt; rasvaisen kalan ja lihan lisäksi kylmäpuristetut kasviöljyt kuten hamppu, pellava ja oliivi, sekä tietysti kalaöljy/omegat.
  • Kasvissose (kypsennettynä)

Kuten villinä luonnossa ollessaankin, ravinto on ”kausiluontoista” eli perusraaka-aineet vaihtelee saatavuuden ja sesonkien mukaan. Esimerkiksi järvikaloja pyrin antamaan jos niitä sattuu saamaan edulliseen hintaan. Järvikalat tosin tulee kypsentää loisten varalta.

ruoka-5

Karkeiden persujuttujen lisäksi annan hivenaineet, joista osa pysyy jatkuvasti mukana, osa kuureittain. Tapaan monet lisät sekoittaa yllä mainitsemaani kasvissoseeseen, jolloin ruokintatilanteissa pääsee huomattavasti helpommalla. Kalsiumin saannin tarve, sekä lähteet jakaa mielipiteitä. Käytännössä sitä saa niin monesta lähteestä; kananmunien kuoret, luut, merilevät, kalat, luuliemi… Jotkut tekevät kalsiumlisän itse jauhamalla kananmunankuoret hienoksi jauheeksi. Itsekin blendaan silloin tällöin kuoret mainitsemani kasvissoseen joukkoon. Silti hieman rohkenen epäillä koiran kykyä hyödyntää kalsium juurikin munankuorista, tai vaikkapa loppupeleissä melko karkeasti pureskelluista raakaluista.

  • A, B, D, E
  • Magnesium, kalsium ja muut kivennäisaineet
  • Jodi, sinkki, seleeni ja muut mineraalit

Hivenaineista suosin usein jauhe/nestemäisiä muotoja, jolloin vältän täyteaineet ja näin ollen monivitamiini -valmisteiden korkeat hinnat. Hyviä nestemäisiä vitamiineja ja mineraaleja saa Suomesta ainakin Biomedilta.

ruokaruoka-7

Lopulta päästään vihdoin mun lemppareihin elikkäs foodeihin. Niihin supereihin juttuihin joista ainakin suurin osa mielletään usein vain ihmisten jutuiksi. Meillä molemmat koirat tarvitsee erityishuomion nivelten hyvinvointiin. Se tosin ei olisi pahaksi muillekaan, erityisesti jos koira on kovin aktiivinen ja harrastaa paljon.

Poiketen edellisestä hivenainelistasta, pyrin suurimman osan hivenaineista tarjoamaan mahdollisimman luonnollisessa muodossa. Uskon että tällöin imeytyminen on tehokkaampaa, kun ohessa on toisia ravinteita tukemassa toinen toisiaan. Esimerkkinä kuivatut vihreät, joissa sekä rautaa, että sen imeytymistä tukevaa luonnollista C-vitamiinia.

  • Chiageeli. Edistämään suoliston toimintaa ja hyvinvointia. Kuvituksesta huolimatta blendaan tämän usein kasvissoseen joukkoon, jotta edes suurinosa chian ravinteista imeytyisi hyötykäyttöön.
  • Kurkuma. Kurkuman kurkumiini on tosi anti-inflammatorinen, eli auttaa ehkäisemään tartuntoja ja vähentämään tulehduksia. Kurkuman sekoittelen kanssa kasvissoseeseen, sillä kyllä, koirat saa siitä muutoin kivan sormivärin kuonoon ja alkavat piirrellä luolamaalauksia valkoisille seinille…
  • Nivelravinne/MSM. Tämä lienee meidän kohdalla myös melko looginen, eikä tarvitse sen kummempia perusteluita. Nivelravinteet sisältää usein ainakin kondroitiinisulfaattia, glukosamiinia ja MSM:ää, jotka on monilla ihmisilläkin käytössä tukemaan nivelten hyvinvointia. Usein lisään itse myös hieman ekstra MSM:ää, joka edistää vahvojen kynsien ja kauniin turkin kasvua. Kunnes kynnet alkaa kasvaa valonnopeudella ja jätän MSM:n taas hetkeksi sivuun ettei aina tarvis olla leikkaamassa.
  • Keltuainen. Luomuna ofC. Keltuaisesta hyviä rasvoja ja hivenaineita, eli raakana.
  • Spiruliina/kelp. Kuivatut levät on todella ravinnetiheitä ja imeytyvät usein hyvin. Spirre ei makeanvedenlevänä sisällä jodia, mitä puolestaan kelp sisältää runsaasti. Molemmilla on omat hyvät puolensa, mm. edistämään luuston terveyttä tai ihan yleistä hyvinvointia.
  • Luuliemi. Silloin kun teen itsellekin, elikkäs ”kausiherkku”. Mitä mahtavin hivenaineiden sekä laadukkaan rasvan lähde. Edullista ja ravitsevaa.
  • Probiootit. Ei missään nimessä päivittäiseen käyttöön, mutta sille varalle jos vatsa on jostain syystä mennyt sekaisin. Probioottien hyödyn huomaa todella nopeasti minikuurin aloittamisesta.

Mainitakseni vielä tähän loppuun. Koiran ravitsemus ei ole yhtään sen monimutkaisempaa kuin ihmisenkään; riittävästi monipuolista ja ravitsevaa ruokaa. Monille saattaa myös herätä kysymys: tän on pakko olla kallista, tai ainakin kalliimpaa kuin perus muivamuona. Ei se todellisuudessa ole. Toki voi se hieman olla, riippuen miten paljon hifistelee. Koirille tarkoitetut lihat ei vaadi yhtä tarkkaa hygieniavalvontaa, jolloin ne on myös edullisempia. Kotimaista kalaa saa usein tarjouksesta todella edullisestikin. Erilaisten lisien ja foodien syötettävät määrät on todellisuudessa todella pieniä määriä, joten sijoitukset ovat kertaluontoisia. Puhumattakaan tietysti terveistä ja hyvinvoivista koirista.

Aivan kuten ihmisen ravitsemusta muutettaessa, myös lemmikin uuteen ravintoon ja ravitsemukseen tulee perehtyä huolella. Jokaisen omat vaatimukset tulee ottaa huomioon ihan hivenaineiden määristä lähtien. Määrät on hyvä laskeskella alkuun koiran painon mukaan, mutta todellisuudessa harvoista hivenaineista voi antaa yliannostuksen. Niistä kuitenkin kannattaa olla tietoinen.

Toivottavasti en unohtanut mitään merkittävää mun listasta. Tämä postaus oli kuitenkin niin mieluisa toteuttaa, että tekisin tälle mielelläni myös jatkoa!

Voidaan hyin ja annetaan myös meidän parhaiden kamujen voida!

ruoka-6

Jauhoton kakku kokonaisista sitruunoista [VIDEO!]

sk-4sk-3sk-5

Onko mitään parempaa kuin mehevä, fudgemainen, mutakakku? No ei ole, mutta heti hopealle sijoittuu ehdottomasti suklaisen mutakakun keväisen keltainen kaveri, jauhoton sitruunakakku. Keväisyydestä huolimatta kyseessä on ihan yhtälailla mehevääkin mehevämpi kakku, josta ei makua puutu.

Tästä kaikesta makujen monitahoisuudesta ja fudgemaisuudesta huolimatta, tämä kakku on kaiken lisäksi vähä sokerinen sekä tosiaankin täysin jauhoton!

Voi jehna, en kyllä muista koska viimeksi olen ollut jostakin reseptistä näin innoissani! Entäs tämä; tässä kakussa hyödynnetään koko sitruuna. Kyllä, siemenistä kuoreen asti. Normaalisti sitruunaa käyttäessä hyödynnetään vain mehu, mikä on kieltämättä vähän sääli. Siksi halusin kokeilla mitä käy jos survotaan koko hedelmä yhteen kakkuun. No hyvinhän siinä kävi! Pyre kokonaisista sitruunoista antaakin kakulle paitsi makua myös rakennetta. Jos siis yhtään epäilet väitettäni, suosittelen ehdottomasti kokeilemaan. Tää kakku on killeri paitsi maussaan, myös helppoudessaan!

sk-2sk-6

Ja sitten siihen jännimpään osuuteen. Nimittäin mun elämäni ekaan reseptivideoon! Vitsit oon tästä innoissani, sillä tykkäsin ihan hulluna tehdä tätä. Toivottavasti säkin tykkäät lopputuloksesta. Kerro ihmeessä mitä tykkäsit ja käy peukuttamassa tuben puolella niin tiedän kandeeko näitä tehdä jatkossakin.

Jaaaaaaa, action!

Jauhoton sitruunakakku

2 luomusitruunaa
50 g luomuvoita
4 luomumunaa
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl puhdistamatonta merisuolaa
1,5 dl koivusokeria, kookossokeria tai hunajaa

Koristeluun:

tuoretta timjamia

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Laita vesi kiehumaan kattilaan. Pese sitruunat hyvin ja keitä kiehuvassa vedessä 10 minuutin ajan. Siivilöi, säästä keitinvesi ja anna sitruunoiden jäähtyä hetki.

Leikkaa sitruunat varovasti pienemmäksi ja blendaa voin ja noin 1 dl sitruunoiden keitinveden kanssa tasaiseksi pyreeksi. Kaada massa toiseen kulhoon. Sekoita joukkoon haluamasi makeutus, maista ja makeuta halutessasi lisää. Sekoita joukkoon myös kananmunat.

Yhdistä kuivat aineet ja yhdistä sitruunaseokseen. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista 25-35 minuuttia, kunnes kakku on juuri ja juuri kypsä, eikä hammastikkuun jää kosteaa taikinaa tökätessä. Anna jäähtyä noin 10 minuuttia ennen vuuasta siirtämistä.

Lusikoi lämpimän kakun päälle kookosmannaa ja koristele timjamilla sekä mehiläisen siitepölyllä.

Huom! Maistele taikinaa ennen paistoa! Jos se on makuusi liian sitruunainen, lisää enemmän makeutusta tai jopa hippunen lisää suolaa. Huomaa myös että käyttämäni luomusitruunat ovat melko pieniä. Voit halutessasi korvata osan sitruunan massasta luomuvoilla joka pehmentää makua!

sk

Mehevät kvinoa-pinaatti-pesto täytetyt tomaatit

muffi3ja2-10muffi3ja2-7muffi3ja2

Tällä kertaa haluisin jakaa kanssanne reseptin, jonka kehitin ihan puolivahingossa eikä sen aluksi edes pitänyt päätyä blogiin. Ajatus lähti itseasiassa siitä, että halusin valmistaa äitilleni pitkästä aikaa kasvisruokaa. Ja kuten me kaikki tiedetään, ei tähän aikaan vuodesta Suomessa vihannekset kukoista. Siksi keräsin kimpsut ja kampsut, ja tepastin lähikauppaan tsuumaamaan mitä sillä on tarjota.

Kaupassa pelipaikoilla silmiini osuikin todella kauniit terttutomaatit. Vaikka tuontia olivatkin, oli ne silti jotenkin tosi kauniita ja freesejä. Muistin että hei, mun äiti tykkää uunitomaateista sekä kvinoasta ihan tosi paljon! Tähän kohtaan sopisi se kuuluisa lause; ”Siitä se ajatus sitten lähti”.

muffi3ja2-5muffi3ja2-2

Ja siitä se tosiaan lähti. Tomaatit messiin, pussi pinaattia ja ruukku basilikaa matkaan. Tänään tehtäisiin meheviä uunitomaatteja kvinoa-pinaatti-pesto -täytteellä!

Tästä kokeilusta tulikin varsinainen yllättäjä, ja oonkin ihan varma että tämä resepti tullaan uusimaan. Tai ainakin viimeistään sillon kun meidän omat, kotimaiset, tomaatit on sesongissaan.

Tämä resepti on paitsi helppo ja monipuolinen, myös varsin nopea valmistaa. Kypsymisaika on tosin pidempi, mutta aktiivista valmistusaikaa on ehkä vartin verran. Nää täytetyt tomsut on hyviä uuni tuoreina, mutta maistuu seuraavana päivänä jopa kylmilteen! Vegaanisuudesta ”huolimatta”, mausta tuli ihanan syvä ja monitahoinen.

Jos tomaatit ei olleet mulla tällä kertaa kotimaisia, niin kvinoa oli! Tiesitkö sä että kvinoaa saa ihan perusmarketeista paitsi kotimaisena, niin samanaikaisesti myös luomuna? Se on sellaisenaankin ihanan freesi lisuke ja omaa hauskan, sekä ominaisen suutuntuman. Kvinoahan onkin sukua mm. pinaatille, jonka vuoksi pinaatti olikin tähän reseptiin just passeli lisä. Pestoinen kastike on puolestaan kermaisen täyteläinen kuorittujen hampunsiemenien ansiosta. Hamppu onkin ihan loistava lisä ruokaan kuin ruokaan muun muassa hyvän rasvahappo- ja proteiinikoostumuksensa puolesta.

muffi3ja2-3muffi3ja2-9

 

 

Kvinoa-pinaatti-pesto täytetyt tomaatit

Kastike:

2 dl kuorittuja hampunsiemeniä
puntti basilikaa
2 luomuvalkosipulinkynttä
1 luomusitruunan mehu, raasta halutessasi myös kuorta
3/4 dl laadukasta oliiviöljyä
1-2 dl vettä
puhdistamatonta suolaa
mustapippuria
(1 dl ravintohiivahiutaleita)

2 dl kvinoaa (3,5 dl vettä keittämiseen)
n 100 g (tuoretta) pinaattia

8-12 tomaattia

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Sekoita kastikkeen kaikki ainekset tehosekoittimessa silkkiseksi massaksi. Lisää vettä sen verran että kastike on paksuhkoa. Maista ja lisää suolaa oman maun mukaan. Hiivahiutaleet on vapaaehtoisia, mutta tuovat ihanaa syvyyttä sekä umamin makua kastikkeeseen.

Kuumenna suolalla maustettua 3 dl vettä kattilassa, kunnes se kiehuu juuri ja juuri. Lisää siivilässä huuhdeltu kvinoa. Laita levy pois päältä ja hauduta kannen alla 3-5 minuuttia. Kvinoa on hyvä jättää ”al denteksi”, sillä se jatkaa kypsymistään vielä uunissa.

Leikkaa tomaateista hattu ja koverra sisus lusikalla ja/tai pienellä veitsellä. Käytä sisukset esimerkiksi tuoresalaatissa.

Yhdistä kvinoa, pinaatti ja pestokastike. Voit halutessasi säästää osan kastikkeesta tarjoiluun.

Täytä tomaatit ja paista uunivuuassa 20-30 minuuttia, kunnes tomaatit ovat kypsiä ja alkavat saada väriä.

Nauti lisukkeena tai sellaisenaan raikkaan salaatin kera.

 

 

muffi3ja2-8

 

 

Fermentoidut Manuka-gojimarjat

goji-2goji-3goji-5

Fermentoida, sana tulee todennäköisesti latinankielestä fervere eli kiehua (lähde).

Fermentointi. Se vaan on mun juttu. Ja silti teen sitä liian vähän. Oonkin miettinyt tämän reseptin jälkeen että mitähän ihmettä sitä keksisi seuraavaksi hapattaa. Tilannehan meni jotakuinkin niin että seisoin keittiössä sitruuna kädessä ja parsakaali toisessa ja mietin että mitähän ihmettä mä nyt keksin seuraavaksi.

Lopulta aloin kuitenkin tonkia mun superfood laatikkoa ja käteen osui pussillinen gojimarjoja. Hmm, miksei? En ole koskaan ollut varsinaisesti gojien ystävä, niiden ollessa omaan makuun turhan kuivia. Ja eihän meistä kukaan pidä kuivista ystävistä 😉 Liotettuna ja jatkojalostettuna ne kuitenkin menee. Erityisesti nää tiibetiläiset menee, sillä ne on hieman maukkaampia kuin kiinalaiset ystävänsä.

goji-7goji-8

Koska maku on edelleen se tärkein, miten saisin marjoista vielä hieman maukkaampia tai jopa entistäkin ravitsevampia?

Ja sitten, kuin tilauksesta, sain Ruohonjuuresta testiin Manuka hunajaa! Onko teille Manuka tuttu? Itse olen lukenut paljon Manun terveyshyödyistä, mutten koskaan ole päässyt testaamaan sitä. Ja nyt mietinkin että miten ihmeessä olen missannut tämän! Nimittäin ainakin tämän hunajan maku on päätähuimaava. Rakenne on mukavan jämäkkä ja seassa on pieniä kristalleja. Kristallisoituminen johtuu siitä, ettei tätä hunajaa ole lämpökäsitelty jottei sen arvokkaat ravinteet tuhoudu. Kristalleista pääsee halutessaan eroon lämmittämällä hunajaa miedossa lämmössä. Hunajan väri oli tumma ja syvä, mikä usein kertoo ravinteikkuudesta.

Elikkäs mikä ihmeen Manuka? Kyseessä on siis luonnonhunaja Uudesta-Seelannista, jota mehiläiset valmistavat Manuka -nimisestä kasvista. Laillisesti hunajaa saa myydä Manukana, jos 70% sen siitepölysisällöstä on ko kasvista. Tämä onkin yksi syy joka nostaa Manuka hunajan lisäarvoa. Tätä ”ihme” hunajaa käytetään perinteiseti mm. flunssan oireissa ja siitä saakin tehokasta apua vaikka kipeään kurkkuun. Se onkin antibakteerinen, joten se toimii jopa ulkoisesti haavojen hoidossa! Jotkut ovat saaneet Manukasta apua esimerkiksi vatsaongelmissa, suolistosairauksissa ja erilaisten iho-ongelmien, kuten aknen hoidossa.

Manukaa hankkiessa on hyvä olla tarkkana sen aktiivisuusasteesta. Jos aste on alle 8+, jää siitä saatava hyöty varsin pieneksi. Tässä reseptissä käytin tätä hunajaa, joka on aktiivisuusasteeltaan 10+. Kyseiseltä valmistajalta löytyy myös ainakin 15+.

Hetkinen. Nyt jotkut on olleet siellä tosi tarkkana ja tuumaavat että miksi me käytetään antibakteerista hunajaa fermentointiin? Yksi syy hunajan antibakteerisuudesta johtuu sen matalasta vesi -pitoisuudesta. Tässä tapauksessa me lisätään marjojen ja hunajan sekaan runsaasti vettä, joka auttaa meidän hyvisbakteereita lisääntymään. Hunajalla onkin myös pitkä käyttöhistoria fermentoinnissa esimerkiksi hunajaviinin muodossa. Eli, vastaus kysymykseen ”vaikuttaako hunaja tässä tapauksessa negatiivisesti hapattamiseen?”. Vastaus on että ei.

Jos fermentointi on sulle vielä vieras käsite, suosittelen tsekkaamaan tämän tekstin, jossa kirjoittelin sitä vähän auki.

goji-9goji-4

Fermentoidut manuka-gojimarjat

1-2 dl vettä
2 dl gojimarjoja
2 probioottikapselia

Sekoita kaikki ainekset yhteen puhtaassa lasipurkissa. Voit sekoittaa hunajan ensiksi lämpimään veteen, jolloin se liukenee paremmin. Huomaa kuitenkin, ettet käytä liian kuumaa vettä jotteivat entsyymit ja muut herkät aineet tuhoudu.

Peitä purkki kannella löyhästi, tai esimerkiksi harsokankaalla. Nosta purkki vedottomaan ja mielellään hieman lämpimään paikkaan; esimerkiksi jääkaapin ylläoleva kaappi on usein lämmin ja turvallinen, tai sitten uuniin(ei päälle), elintarvikekuivuri on myös pätevä, jolloin lämpöä voi nostaa hieman.

Anna fermentoitua 1-2 vrk. Laajaan fermentoitumis aika-arvioon vaikuttaa juurikin mm. lämpötila ja probioottien tehokkuus. Lisää välissä tarvittaessa hieman vettä, jos gojit on imeneet kaiken veden. Marjojen tulisi olla jatkuvasti juuri ja juuri veden peitossa.

 

 

Kun maku on mielestäsi riittävän hapan, peitä purkki kannella ja nosta jääkaappiin. Käytä hapatettuja marjoja esimerkiksi:

  • puuron/itsetehdyn jogurtin päällä
  • tuorepuuron/smoothien seassa
  • sekoita sekaan chia siemeniä jotta saat ihanaa, makean hapanta hilloa
  • soseuta ja käytä vaikkapa viljattomien vohveleiden/lettujen kastikkeena
  • sellaisenaan
  • mihin ikinä keksitkin, mutta vältä kuumentamasta jotta probioottinen vaikutus säilyy

 

 

goji

Sokerittomat suklaahippu-superfoodpatukat

bar-4bar-3

Samaan aikaan kun koen että ruoka syödään ruokana, eikä esimerkiksi korvikkeina, kyseenalaistan perinteisen ”oikea ruoka” -käsitteen. Saatko kiinni mitä tarkoitan? Mikä ylempi voima on koskaan tarkoittanut että aamuisin syödään kaurapuuroa ja ruisleipää, lounaaksi perunoita ja kastiketta, välipalaksi sämpylä ja jogurtti… Ja niin edespäin.

Jo ennen pätkistelyä, elikkäs pätkäpaastoilua, kyseenalaistin perinteistä aamupalamallia. Toki jokainen saa syödä just sitä mikä hyvältä tuntuu, mutta miksi ihmeessä meille tyrkytetään tarkkoja ajatusmalleja jopa sen suhteen mihin päivänaikaan kuuluisi syödä mitäkin? Jos palikka -tasolla ajattelee, ihan yhtälailla leipä on ruokaa kun vaikka perunat ja kastike, ja toisinpäin. Molemmat sisältää energiaa, ja sekä makro- että mikroravinteita. Se miten ne toimii eritavoin kehossa onkin jo sitten oma tarinansa.

bar-2

Koska nykyään itsellä päivän energiansaanti tulee iltapäivä painotteisesti kahdella – kolmella aterialla, on rasvan osuus ruokavaliossani merkittävä. Jälkkäriksi syön lähes aina itsetehtyä raakasuklaata, tätä, tai vaikkapa jotain raakaherkkuja. Jos joskus (harvoin) olen koko päivän liikenteessä, tai päivän ainoa meno sattuu juuri alkuiltapäivään, saattaa matkaan tarttua jotain rasva-proteiini painotteista, jotta aivot pysyy terässä eikä verensokerit heittele turhaan hiilareista. Erilaiset proteiinipatukka -tyyppiset ratkaisut onkin aika jees.

Itsetehtynä voikin luonnollisesti vaikuttaa patukoiden koostumukseen ja tehdä ne just niin laadukkaista raaka-aineista ja just niin vähä sokerisiksi kun ikuna haluaa.

Näihin patukoihin käytin grass-fed gelatiinia, joka on siis aivan eri kamaa kun ne monille tutut markettien liivatelehdet. Käytännössä tätäkin gelatiinia voisi käyttää myös hyydyttämiseen, ja tavallaan se tuokin näihin patukoihin mukavaa ”sitkoa”. Gelatiini ei kuitenkaan maistu laisinkaan läpi. Jos kuitenkin haluat käyttää jotain muuta, toimii näissä aivan yhdä hyvin esimerkiksi laadukas kollageeni tai vaikkapa riisiproteiini. Raakakaakaovoi tuo näihin herkkuihin huumaavan maun ja tuoksun lisäksi koostumuksen, joka säilyy kiinteänä jopa huoneenlämmössä.

bar-5

 

Sokerittomat suklaahippu-superfoodpatukat

1,5 dl mantelitahnaa
0,5 dl kaakaovoita
1 dl mantelijauhetta
2/3 tl puhdistamatonta merisuolaa
2/3 dl grass-fed gelatiinia esim tämä, tai –kollageenia
1 dl kaakaomassaa rouhittuna

Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Sekoita kaikki ainekset huolella keskenään. Gelatiini sitoo aineksia yhteen, mutta jos käytät kollageenia, lisää tarvittaessa hieman mantelijauhetta. Voit halutessasi käyttää myös vaikka riisiproteiinia, mutta laadukas gelatiini tuo koostumukseen mukavaa ”sitkeyttä”.

Taputtele massa neliön muotoiseksi levyksi leivinpaperille ja nosta kylmään jähmettymään. Leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi. Säilytä patukoita ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa ja nappaa mukaan aina kun tarvis!

 

 

 

bar-6

Tällä kikalla lisää ravinteita ruokavalioosi

kurkuma-6kurkuma-8

Tiedätkö fiiliksen kun tavallaan haluaisi hifistellä ruuan kanssa ja sisäistää jotain huippu juttuja ruokavalioonsa, muttei joko kerkeä tai jaksa?

Aina ei ole mahdollisuutta tehdä itse uutteita tai vaikka mehustaa. Viikonloppuisin aikaa taas olisi vaikka kuinka, mutta hyvät jutut ruokavaliossa tarvitsevat toistoa. Vihermehu voi olla virkistävä, mutta siitä saatava hyöty jää melko vähäiseksi jos sen tekee kerran kahdessa kuukaudessa. Miten lisätä hyviä juttuja jokapäiväisiin rutiineihin?

kurkuma-3

Työkalupakkiin onkin hyvä ottaa muutamia kikkoja, joilla taata jatkuva hyvinvointi. Nämä on toki henkilökohtaisia, eikä kaikilla välttämättä toimi samat jutut. Toisilla se voi olla viher- ja marjajauheet, toisilla runsas määrä luomumausteita, seuraavalla vaikka ne uutteet ja kylmäpuristetut mehut. Mikä näitä yhdistää on tietysti valtaisa ravinnetiheys. Mikään jauhe tai uute ei tietysti korvaa monipuolista ravintoa tai paranna sairautta. Mutta se taitaakin juuri olla niiden pointti, että lisäilee niitä vähän kaikkialle. Ruokaahan me syötäisiin joka tapauksessa. Jos haluat biohakkeroida homman ihan toiselle levelille, silloin juurikin sun tarvii hommata niitä työkaluja sinne työkalupakkiin.

kurkuma

Tässä olisikin sulle yksi vinkki: kurkuma. Se on mitä mahtavin lisä parantamaan ruokasi ravintoarvoja, ja sopii melkein ruokaan kuin ruokaan. Sain Ruohonjuuresta kokeiluun ihania tuotteita, joissa kurkuma näyttelee päästarana. Kurkuma on monelle tuttu lähinnä jauheena, mutta nykyään kurkumaa alkaa saada paremmin ihan tuoreenakin tai jopa mehuna, juurikin esimerkiksi Ruohonjuuren myymälöistä.

kurkuma-4

Itse kuulun vähän siihen ryhmään joka vierastaa kurkuman makua. Kuitenkin, kurkuma on mitä loistavin työkalu edistämään terveyttä ja jaksamista. Tarkemmin sanottuna kurkuman sisältämä kurkumiini on se supersankari, tai ehkä asiallisemmin sanottuna antioksidantti.

Kurkumiini tuo kurkumaan kirkkaan oranssin värin, sekä sen terveysvaikutukset.  Se esimerkiksi hillitsee tulehdusta, voi edistää ruuansulatusta, toimia kipulääkkeenä tai vähentää nivelrikon oireita. Itseasiassa juurikin viimeisen kohdan vuoksi myös mun koirien ruokavalioon kuuluu kurkuma. Tosin nenät täytyy pyyhkiä aina ruokailujen jälkeen ellei halua seiniin keltaisia polka dot -henkisiä täpliä 😉 

Palataanpa vielä siihen makuun. Itse siis nautin kurkumani pääosin siksi, että koen hyötysuhteen olevan suurempi vaikkei maku aina miellyttäisikään. Olen kuitenkin huomannut laadulla olevan valtaisa vaikutus makuun. Laadukas kurkuma ei nimittäin maistu saippualta vaan oikeastaan ihan hyvältä. Tämän huomasin jälleen maistellessani aiemmin mainitsemaani kurkumamehua.

Edella mainitsemani mehu on siis valmistettu pelkästä luomukurkumasta ja se sopii hyvin vaikkapa smuuteihin, raakaherkkuihin, tai mihin ikinä keksii. Koska mä olen tällä hetkellä ihan hapatuksesta hullaantunut, niin ei varmaan tule yllärinä kenellekään että hapankaaliinhan se kurkuma päätyi? Kurkuma istuu hapankaalin happamuuteen just eikä melkein, ja yllätyksekseni sen maku jopa hävisi happamuuden joukkoon. Eli ihan reippaalla kädellä sai tuota oranssia kultaa lisätä. Muistathan muuten, että kurkuman kanssa kannattaa ehdottomasti nauttia myös mustapippuria joka edistää kurkuman imeytymistä? Tästä maukkaasta hapankaalilisukkeesta tulee ehdottomasti vakkari työkalu mun työkalupakkiin!

Kurkuma on nyt niin in!

kurkuma-9

 

Kurkumahapankaali

1 prk hapankaalia (luomu)
1 pieni luomuomena
3-4 rkl Kurkumamehua
mustapippuria rouhittuna
(2 rkl MCT-öljyä)

 

Raasta omena karkeaksi raasteeksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Itse lisäsin kurkumamehun lisäksi myös kurkumajauhetta, sekä MCT-öljyä tehostamaan anti-inflammatorista vaikutusta entisestään. Toimii! Lisää halutessasi esimerkiksi hampunsiemeniä.

 

kurkuma-7

Itsehapatettu, maidoton jogurtti

jugurtti-9jugurtti-5jugurtti-12

Yksi mun tän vuoden ruokatavotteista on fermentoinnin tuominen pysyväksi tavaksi. Kesän yksi odotetuimmista puuhista onkin villi kasvisten kerääminen ja hapattaminen. Sekä tietysti myös muiden kasvisten hapatus.

Kesää odotellessa, oli pakko laittaa omat neuronit töihin ja pohtia mitä voisi hapattaa tähän aikaan vuodesta?

Hetkinen, avataampa hieman jos fermentointi ei ole sulle käsitteenä vielä tuttu. Kansankielisesti sitä sanotaan käymiseksi tai hapattamiseksi. Kyseessä on siis bakteerien (tai hiivan) aineenvaihduntatapahtuma, jossa tämä pieni, yksisoluinen, jengi hajottaa aminohappoja ja hiilihydraatteja vapauttaen samalla hiilidioksidia. Ruuan kohdalla kyse on usein maitohappokäymisestä, joka on siis anaerobinen tapahtuma. Kun ruoka on riittävän hapan, ei siinä viihdy enää ihmiselle haitalliset bakteerit. Siksi se on myös loistava säilöntämenetelmä. Toisaalta hapatettujen ruokien sisältämä bakteerikanta on ihmisen suoliston terveyttä edistävää. Tai noh, käytännössä välttämätöntä.

Hapatustrendi alkaakin vihdoin näkyä myös ruokakaupoissa luomuhapankaalihyllyn ollessa jatkuvasti typötyhjä. Tämä on onneksi vain positiivinen ongelma.

jugurtti-14jugurtti-7jugurtti-13jugurtti-11

No, mitä sitten hapattaa tähän jäätävän kylmään aikaan vuodesta?

-Jukurttia tietysti!

Ennen tätä päivää, en ollut koskaan ennen hapattanut jukua itse. Olen kuullut että ennen viiliä jatkettiin itse ja jotkut toki tekevät sitä edelleen. Miltä sitten kuulostaisi maidoton, itse hapatettu, probioottinen jogurtti? No vaikealta sanon mä! Mutta hei, jos sustakin tää idea kuulostaa ihan yhtä monimutkaiselta, niin sitä se ei kuitenkaan todella ole!

Tein kattavan taustatyön tähän pieneen projektiini ja laitoin hihat heilumaan. Nopeasti huomasinkin että olin ihan turhaan kuvitellut homman olevan rakettitiedettä. Suurin kysymysmerkki hapatus onnistui nimittäin just eikä melkein. Pilaantumistakaan ei todella tarvinnut pelätä, eikä kukaan maistelijoista sairastunut makutestin aikana tai sen jälken. Tämä jukurtti nimittäin hellii vatsaa sen sisältäessä todella paljon hyödyllistä pikkujengiä, eli just niitä probiootteja.

Entäs maku sitten? Voi pojat! Maistuu nimittäin ihan smetanalta! Toki maku on aina maistajan suussa, mutta tässä asiassa makuraati oli kanssani samaa mieltä. Itselle ainakin maitotuotteista aikanaan herkuin oli ehdottomasti smetana. Jos sä puolestasi tykkäät enemmän juoksevasta jogurtista, lisää sekaan hieman enemmän vettä.

jugurtti-6jugurtti-8jugurtti

Nykyään kaupan hapatetut maitotuotteet valmistetaan miltei poikkeuksetta pastöroidusta, eli kuumennetusta maidosta; sekä lehmänmaito, että kasvijogurtit. Jotkut jopa jälkipastöroidaan, jolloin hyödyllinen mikrobisto kuolee varmasti. Tällöin suolistoa parantava vaikutus katoaa täysin.

Vaikkei hapatettuja maitotuotteita jälkipastöroitaisikaan, käytetään bakteerikantana niin sanotusti teollista, eli stabiilia kantaa. Tällöin voidaan taata tuotteen tasalaatuisuus. Tässä ei varsinaisesti ole vikaa, mutta bakteerien määrä ei välttämättä ole valmiissa tuotteessa kovin suuri.

Itse hapattaessa on hyvä käyttää laadukkaita probiootteja. Jos jengi kapselissa on kuollut, ei se kyllä herää jukurtin seassa henkiin pyhällä hengelläkään. Mistä sitten tietää onko probiootti laadukas? Ei sitä välttämättä voi tietääkään. Yksi hyvä merkki on valmisteen korkeampi hinta, sekä kylmäsäilytys kaupassa. Yllänäkyvässä kuvassa voi nähdä että ainakin mun käyttämät probiootit oli hengissä, sillä ne on alkaneet muodostaa pieniä hiilidioksidi kuplia. Juuri tuollaisia pikkukuplia me nimittäin halutaankin!

Resepti voi alku vilkaisulta vaikuttaa pitkältä, mutta sitä se ei todellisuudessa ole! Jos olet ensimmäistä kertaa hapattamassa (kasvipohjaista)jukurttia, kuten mäkin olin vielä hetki sitten, saat varmasti täyden selon ja varmuuden ohjeista.

Ja eikun hapattamaan!

jugurtti-3jugurtti-2

Hapatettu cashewjogurtti

3 dl cashewpähkinöitä*
n 2 dl vettä

2 probioottikapselia

Liota pähkinöitä vähintään tunti, mieluiten noin 8 tuntia.

Siivilöi pähkinät ja huuhtele hyvin. Lisää blenderiin veden kera ja aja silkkisen tasaiseksi massaksi. Lisää tarvittaessa tai halutessasi lisää vettä. Valmis jogurtti tulee olemaan tästä hieman jähmeämpää. Tyhjennä probioottikapselien sisältö ja sekoita vain pikaisesti, jotta probiootit sekoittuvat tasaiseksi massaan. Huomaa, ettet sekoita probiootteja jogurttiin, jos massa on blendauksen jäljiltä kuumaa. Anna tällöin jäähtyä hetki, max noin 40 asteiseksi.

Kaada jogurtti puhtaaseen lasipurkkiin ja peitä purkin kansi liinalla/harsolla. Nosta suojaisaan ja vedottomaan paikkaan, esimerkiksi uuni on hyvä. Jos kodissasi on kylmä tähän aikaan vuodesta, voit pistää purkin myös kuivurin tai uunin noin 40 asteen lämpöön.

Anna hapattua 18-24 tuntia. Itse pidin purkkia uunissa, jonka lämpötila oli noin 22 ja hapatin jogurttia 24 tuntia. Tämä johti juuri sopivan happamaan lopputulokseen.

Peitä valmis jogurttipurkki kannella ja nosta jääkaappiin. Nauti kylmänä esimerkiksi marjojen ja granolan kera.

*Cashewpähkinöiden sijaan voit käyttää myös kuorittuja manteleita. Liota tällöin huolella, noin 8 tuntia, manteleiden ollessa hieman kovempia. Toinen vaihtoehto oikeaan herkku jukurtti olisi esimerkiksi nämä pähkinät, nams!

jugurtti-10

 

Jauhoton mud cake

mudcake-3mudcakemudcake-4

Nyt alkaa mennä blogissa kyllä niin herkuttelun puolelle, että…Mutta menköön!

Tässä tuumailen että mites tämän kertaista reseptiä nyt sitten pohjustaisi. Todellisuudessahan epäonnistunutta ruokaa ei selittelyt pelasta, eikä hyvä puolestaan selittelyjä kaipaa. Nimittäin…tää seuraava resepti on ihan killeri!

Otsikosta pystyitkin jo päättelemään että tämän päivän sana on suklaistakin suklaisempi mutakakku. Tiedättehän, mutakakku, joka on sisältä niin kostea että ensimmäistä palaa leikatessa se lähestulkoon leviää pöydälle. Kastiketta ei siis tarvita kostuttamaan. Vaikka onhan hyvät lisukkeet aina kotiin päin, eiks niin 😉

mudcake-5mudcake-7mudcake-8

Jauhottomia suklaakakkureseptejä voi löytää netistä jos jonkin sorttista. Tästäkin huolimatta, näin autenttisena suklaan rakastajana, pitihän munkin tehdä oma. Tämä resepti vaati muutaman kokeilun ja viilauksen, jotta sain  kakun rakenteen just sellaiseksi mitä halusin.

Lisäksi mulle tärkeää on tietysti raaka-aineiden laatu. Laadukkaat raaka-aineet maistuu hyvältä, joten niiden makua tarvitse peittää sokerilla. Riittävää makeutta kakku saakin valmiiksi makeutetusta suklaasta. Tärkeää on kuitenkin valita mahdollisimman tumma suklaa. Yhteen erään korvasinkin kolmasosan suklaasta 100% raakakaakaomassalla, joka toimi myös erittäin hyvin. Vastaavasti, jos kaipaat hieman makeampaa lopputulosta, voit maistaa taikinaa ennen paistoa ja lisätä halutessasi pari ruokalusikallista hunajaa.

Tässä kakussa yhdistyy siis maku, helppous ja laadukkaat raaka-aineet.

 Psst. Jos haluat vähän hienostella ja saada näyttävyyttä kakun muutoin varsin simppeliin habitukseen; sihtaa päälle kookosjauhoa. Nätin kuvion saa asettamalla pitsikankaan varovasti kakun päälle, jolloin se toimii sabluunana pitsikuviolle.

 mudcake-6mudcake-9

 

Jauhoton mutakakku

200g raakasuklaata tai väh 80% tummaa suklaata
200g luomu- tai niittyvoita
5 luomumunaa
3/4 dl raakakaakaojauhetta
1/3 tl merisuolaa
Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen. Voitele irtopohjavuoka (laita leivinpaperi pohjalle). Jos sulta ei löydy irtopohjavuokaa, vuoraa piirakka- tai uunivuoka leivinpaperilla.
Sulata suklaa ja voi vesihauteessa, tai varovasti miedolla lämmöllä kattilassa (älä kuitenkaan mikrota). Anna sulan seoksen jäähtyä hetki ja sekoita kananmunat huolellisesti sekaan. Siivilöi joukkoon myös kaakaojauhe sekä suola, sekoita.
Kaada taikina vuokaan ja paista 15-20 minuuttia vuuan koosta riippuen (mulla oli halkaisijaltaan 20cm vuoka ja paistoin 16 minuuttia). Kakku saa olla keskeltä tutiseva uunista otettaessa. Anna kakun asettua vartin verran ennen vuuasta irroittamista.
Nauti esimerkiksi marjasurvoksen ja kookoskermavaahdon kera!

 

 

Flourless mud cake

200g raw chocolate, or at least 80% dark chocolate
200g organic/grass-fed butter
5 organic eggs
1/3 cup raw cacao powder
1/3 tsp sea salt

Preheat oven to 160 C. Butter an 20 cm round baking pan. Line the bottom with parchment paper and butter that also. 

In a double boiler, melt the chocolate and the butter together. Stir until smooth. Remove from the heat for 10 minutes. Whisk in the eggs, cacao powder and salt. 

 Bake for 15-20 minutes. The cake will looks like raw right after taking it out from the oven. But that is what we want!

Let cool for 10 to 15 minutes, before removing from pan. 

Serve with berries and coconut cream, if you like!

 

mudcake-10

 

 

 

 

 

 

Minttusuklaan makuisia muistoja [raw After eights]

minttusuklaa-4minttusuklaaminttusuklaa-9

Oli talvi, oli hiihtoloma, oltiin mökillä. Järvi oli jäässä ja maassa oli metri lunta, vähintään. Oltiin pitkä hetki temmelletty ulkona lumihangessa, ehkä jopa hiihdetty. Posket punaisena kömmittiin takaisin mökin lämpöön, nostettiin jäiset varpaat takanreunalle käsissä muki höyryävää kaakaota. Vähän oli myös herkkuja, oli ne ohuet neliöt mustissa paperitaskuissa. Päällä rapea tummasuklaa ja sisällä raikas minttutäyte. Niillä varsin tunnetuilla suklaakarkeilla on iso rooli mun lapsuusmuistoissa.

Minttu ja suklaa on yksi parhaista jutuista ikinä. Niiden kahden kombo on lyömätön. Ne toimii sekä yhteen miksattuna, että noiden lapsuudesta tuttujen After Eight:ien tapaan erikseen; täytteenä ja kuorrutteena. Siis jos totta puhutaan niin onko tässä maailmassa olemassa mitään parempaa kun minttusuklaa?

minttusuklaa-10

Koska itse on kiva tehdä ruokaa ja herkkuja. Se on sekä meditatiivista, että saa ihan ite päättää mitä sinne sekoituksiin menee. Se onkin yksi syy miksi ne perinteiset minttusuklaat on jääneet vain muistoksi lapsuudesta. Nyt tehdään siis ihan ite, ja pakko myöntää ettei nämä viimeisimmät kyllä kalpene ollenkaan niiden oikeiden Aftereiden rinnalla.

Ja okei, myönnetään nyt vielä yksi asia. Tässä on nimittäin vielä yksi juttu taustalla. Mun on nimittäin pitänyt oppia kanavoimaan mun addiktiota kookosmannaan johonkin muuhun, kuin pelkiltään syömiseen. Siis ihan totta. I’m not even kidding!! Kookosmannan kermainen rakenne, sekä luontainen makeus on jotain käsittämätöntä ja koukuttavaa. Näin talvisin se säilyy mukavan kiinteänä ja siitä on kiva lohkoa palasia veitsellä, kuin voista ikään. Tuo litran purkki on mulle liikaa mannaa, sillä kontrolli ei aina kestä. Jos ymmärrätte mitä tarkoitan.

Joka tapauksessa. Jos olet yhtä suuri minttu ja suklaa fanaatikko, ja vaikket olisikaan, suosittelen ehdottomasti testaamaan näitä. Mielestäni manna on riittävän makea makeuttamaan täytteen. Voit kuitenkin halutessasi käyttää makeutukseen  koivusokeria joka on maultaan freesi ja sopii hyvin piparmintun kanssa yhteen.

Raapustin loppuun myös super simppelin reseptin raakasuklaalle, jonka kanssa voit käyttää omaa makuaistia ja makeuttaa halutessasi. Vastaavasti voit käyttää näiden herkkujen kuorruttamiseen myös ihan 100% kaakaomassaa. Tällöin suosittelen heittämään kaakaomassan sekaan sulatus vaiheessa hieman raffinoimatonta suolaa.

minttusuklaa-3minttusuklaa-7minttusuklaa-2

Kasin jälkeen -konvehdit

1 dl kookosmannaa
3/4 dl vettä
6-7 tippaa piparminttuöljyä
(1 rkl koivusokeria tai hunajaa)

150g raakasuklaata(valmista tai itse tehtyä, helppo resepti alla)/kaakaomassaa

Sulata raakasuklaa/kaakaomassa omassa vesihauteessaan. Lusikoi suklaata muotteihin, kuten muffinivuokiin tai konvehtimuotteihin. Levitä suklaata myös muottien reunoille. Nosta hetkeksi jääkaappiin.

Sulata täytteen ainekset omassa vesihauteessaan, sekoita huolella. Lusikoi täyte suklaan päälle ja nosta pakasteeseen, kunnes täyte on jähmettynyt. Päällystä vielä suklaalla.

Voit halutessasi lusikoida täytteen muotteihin, pakastaa kiinteäksi ja kuorruttaa suklaalla. Tämä tapa on hieman nopeampi.

Helppo ja nopea raakasuklaan perusresepti

(vaniljaa)
tocoa ja lucumaa yht 2-3 rkl
(koivusokeria tai hunajaa)

Sulata ainekset vesihauteessa, mausta suolalla(saa laittaa ihan reippaasti, noin 1/2 tl tai jopa enemmän). Lisää haluamasi mausteet ja makeuta halutessasi esimerkiksi koivusokerilla tai hunajalla.

minttusuklaa-5