UUNIKURPITSA LEHTIKAALITÄYTTEELLÄ [osa 2.]

 

uunikurpitsa-3uunikurpitsa-4uunikurpitsa

Ja näin ollaan siirrytty syyssarjan toiseen osaan, jossa juhlitaan syksyn upeaa satoa. Koko sarjan ideana on pitää homma simppelinä ja nauttia raaka-aineista juuri sellaisena kuin ne ovat. Yksinkertainen on kaunista, toisaalta pieni rosoisuus tuo hommaan mukavuutta ja rentoutta.

Syksyisin ainakin itelle maistuu lämmin ja runsas ruoka. Sellainen jota syödessä tuo hyvän olon.

Tämän annoksen päätähti on tietenkin myskikurpitsa, mutta homma toimii luonnollisesti myös muilla kurpitsoilla. Kypsennysaika voi muuttua, mutta makuelämys on varmasti yhtä toimiva. Toinen stara on huikea lehtikaali, josta voit käyttää joko vihreää tai tummempaa. Myös mustakaali olisi varmasti oikein passeli.

Maidottoman ateriasta saat käyttämällä jogurtin sijasta liotettuja cashewpähkinöitä ja fetan sijasta paahdettuja siemeniä ja/tai ravintohiivahiutaleita.

uunikurpitsa-5

 

Uunikurpitsa ja lehtikaalitäyte

2 pienehköä myskikurpitsaa
1 rkl luomuvoita/oliiviöljyä
1 (puna)sipuli
3 luomuvalkosipulinkynttä
4-6 lehtikaalin lehteä
1 avokado
2 dl täysrasvaista luomujogurttia/luomuhapankermaa/liotettuja cashewpähkinöitä
1 rkl sitruunamehua
merisuolaa
mustapippuria
luomufetaa, paahdettuja siemeniä

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Pese kurpitsat ulkoa ja halkaise. Asettele leivinpaperille leikkuupuoli alaspäin ja paista 20-30 minuuttia. Kurpitsat ovat kypsiä kun ne antavat periksi kevyesti painaessa (voit kokeilla myös veitsellä). Anna jäähtyä hetki ja lusikoi siemenet pois.
Valmista täyte kurpitsojen kypsyessä. Poista lehtikaalin lehdistä ruodit ja pilko lehdet pienemmäksi. Suikaloi punasipuli ja pilko valkosipulinkynnet ohueksi siivuksi. Lämmitä pannulla voi/öljy ja kuullota siinä sipuleita hetki. Lisää lehtikaali ja jatka paistamista hetki, kunnes lehtikaali rapeutuu hieman.
Yhdistä tehosekoittimessa avokado, jogurtti/cashewpähkinät ja sitruunamehu. Blendaa, kunnes massa muuttuu sileäksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada massa kulhoon ja kääntele sekaan lehtikaali-sipuli sekoitus.
Nauti lämpimien kurpitsojen, luomufetan ja paahdettujen siemenien kera!

 

BASILIKA-NOKKOSJÄÄTELÖ [maidoton]

jäde-4jäde-6jäde-10jäde-5

Vitsit miten kiva kesä on ollut. Kiireinen, mutta onnellinen. Jokaisesta päivästä on voinut nauttia, välillä ottaen rennommin ja välillä tehden hommia vähän intensiivisemmin. Arki on ollut aika samanlaista keväästä asti, joten minkäänlaista siirtymävaihetta ei nyt kesän lopussa ole itsellä ollut. Lisäksi syksy tuo mukanaan kaikkea niiiin kivaa, että jännityksellä jo odottelen. Miten sun kesä on mennyt? Muuttuuko sun arki syksyn tullen?

Kesän parasta antia on ehdottomasti ollut tuoreet kasvikset, kalat, villikset, eli kaikki metsästä löytyvä, marjat, ja niin eespäin. Marjoista puheenollen, oon ihan umpisurkea keräämään marjoja säilöön. Ei sillä ettei metsä kutsuisi, se nimittäin todellakin kutsuu. Mä vaan syön. Kaiken. Heti. Siksi oonkin vaan tyytynyt lähtemään koirien kanssa metsään laiduntamaan, usein montakin kertaa päivässä. Tuoreinahan ne on parhaita eiks niin.

jäde-8jäde-11

Viime vuonna asetin itselleni tavoitteen että hyödyntäisin villikasviksia enemmän kesän aikana. Noh, ihan hyvin se meni ja kesällä onkin tullut tehtyä salaatteja, pestoja ja pannareita. Ihan en ehkä päässyt riittävän korkeisiin käyttömääriin, mut hei, vielä on kesää jäljellä ja hyvin kerkii ja mitä näitä nyt oli.

Okei, elikkäs mitä en ole vielä kokeillut? Jälkkärit!! Ja siitä monien mutkien jälkeen ajatusketjuna jäätelö (tai sitten oon vaan katsonut ihan liikaa Australian Mastercheffiä). Joojoo! Hei jotain vihreetä jäätelöön. Ja mitä niistä? No nokkosta tietysti!

Nokkonen on tavallaan meidän basilika. Siinä missä basilika on alkujaan Aasiasta/Afrikasta, luonnossa kasvava trooppinen kasvi, on nokkonen meidän, astetta karumman, pohjolan kasvi. Täällä metsään mennessä on paljon todennäköisempää lentää nenälleen nokkospuskaan, kuin vastaavaan basilikaryteikköön. Juuri siksi nokkosen käyttöä olisi hyvä yleistää peruskeittiössä. Entä hei, mites tää: pizzarafloissa sulta kysyttäisiinkin; ”nokkosella vai ilman?” perus oreganon sijaan. Kuinka siistiä ois se? Kyllä mä väitän että ei mene kauaa kun siitä tulee vielä mainstream.

Nnojoo. Väitän mä mitä tahansa, on basilika, tietysti nokkosen ohella, yksi mun lempiyrteistä. Se on aromaattinen ja toimii ihanasti niin suolaisissa, kuin makeissakin ruuissa. Miksi ei siis mixi? eheh. Tää jäde siis yhdistää kaksi mun omaa henk.koht. lempparia samassa. Ja vieläpä hyvisjädessä. Missä? Hyvisjädessä, eli siinä on vain ja ainoastaan ihania ja mieltä ravitsevia raaka-aineita. Testaa vaikka.

jäde-12jäde

Yksi tavoite mulla on ollut kehittää jäätelötötteröitä viljatta. Joo ei se ehkä mikaan elämäntavoite ole ollut, mutta ihan kiva ois siinä onnistua. Mutta eihän siitä mitään ole tullut. Oon kokeillut erilaisia reseptejä, mutta mitään killeriä ei ole vielä syntynyt. Sellaista kätevää ja simppeliä. Kyllähän letusta tötterön saa kun sen kuivattaa mut siitä on kätevä kaukana. Eli mulla ei valitettavasti ole vielä niistä reseptiä antaa. Mut hei ei hätää, kyllä tää tästä. Ihan kuin elämässä muutoinkin, tästäkin suosta vielä noustaan.

No mut hei, pitemmittä puheitta, mennäänpä vihdoin asiaan, eli ihanaan basilika-nokkoshyvisjädeen!

jäde-9

 

 

Basilika-nokkosjäätelö

 

puoli punttia tuoretta basilikaa
saman verran tuoreita nokkosenlehtiä
1/2 dl hunajaa
2 luomu keltuaista
1 kokonainen luomumuna
1 rkl kapryylihappoa/MCT öljyä
(2 rkl tocoa)
1/3 tl merisuolaa
jäitä

 

 

Ryöppää nokkosen lehdet kiehuvassa vedessä 10-20 sekuntin ajan. Nosta jääkylmään veteen, jotta kypsyminen pysähtyy, siivilöi.

Mittaa kaikki ainekset jäitä lukuunottamatta blenderiin ja aja tasaiseksi massaksi. Maista ja lisää tarvittaessa hunajaa. Toco on vapaaehtoinen, mutta se tekee jäätelömassasta hieman täyteläisempää.

Blendaa joukkoon huolelle vielä runsas desi jäitä, jotta massa viilenee. Siivilöi massa, jotta saat jäätelöstä täysin sileän. Tämä ei kuitenkaan ole välttämätöntä.

Kaada pakastuksen kestävään astiaan (metalliset ja lasiset on hyviä) ja nosta pakastimeen. Jähmettyminen kestää astiasta riippuen 2-4 tuntia, massaa kannattaa sekoittaa muutaman kerran jähmettymisen aikana jotta jäätelö jäätyy tasaisemmin. Voit hyvin valmistaa jäätelön myös jäätelökoneessa mikäli sinulta sellainen löytyy.

 

 

 

 

UNOHDETTU TRENDI

kieli-5kieli-4

Tiedätkö tunteen kun puraisee kieltä? Se joko sattuu pirusti tai sitten se maistuu taivaalliselta. Eh…

Oon viime aikoina koittanut kunnostautua kuluttamaan laatulihan sijasta muita laatu raaka-aineita. Nyky päivään on jostain ihmeen syystä kasvanut trendi joka kannustaa käyttämään saaliseläimestä vain luurankolihaksen. Senkin mahdollisimman vähä rasvaisena ja yksinkertaisena. Loppupeleissä luurankolihas ei kuitenkaan ole hivenaineiltaan se paras valinta. Hyvissä oloissa eläneiden eläinten rasva ja muut osat pitävät nimittäin sisällään melkoisen määrän ravinteita. Nykypäivän tehotuotettua tuotantoeläintä en suostuisi ottamaan lautaselleni mistään hinnasta, mitään osaa siitä. Jätetään kuitenkin etiikka tällä kertaa sivummalle, vaikka pointtini sitä hieman sivuaakin. Nyt en halua herättää keskustelua sen suhteen.

Lähtipä aihe taas lapasesta. Tällä kertaa halusin keskittyä aiheeseen lihan kulutus. Ja nyt nimenomaan jauhelihan, paistin, pihvin ja mitä näitä nyt on. Nykyään maksaa on mahdollista ostaa kaupasta, jostain ehkä sydäntä, mutta siihenhän se sitten jää. Tässähän kyse ei ole suinkaan tarjonnan, vaan kulutuksen puutteesta.

Olemme vasta muutamat vuosikymmenet vieroittuneet ajatuksesta kuluta koko saalis. Jo ennen antiikin aikoja arvokkaimpia osia saaliista oli rasvaisimmat osat, eli mm. aivot, luuydin, sisäelimet ja kieli. Koko eläin kulutettiin kunnioittaen ja siitä riittikin todella pitkäksi aikaa. Toisaalta eri sisäelimien käyttö on kuulunut jo vuosituhannet  esimerkiksi perinteiseen kiinalaiseen lääketieteeseen. Missä vaiheessa ja miksi niiden hyödyntäminen on loppunut meiden kulttuurista? Mitä hyötyä siitä voisi olla?

kieli-2

 

Hyötyjä olisi tosiaan monia. Yksi niistä mainitsemani ravinteikkuus. Hanki siis niityllä rauhassa eläneen alkuperäislajin elimiä. Se on paitsi kestävämpää kulutusta ja ne ovat huomattavasti laadukkaampia rasvahappokoostumukseltaan. Toki onhan se myös himpun verran eettisempää.

Toinen hyöty on kulutuksen väheneminen. Paitsi että tätä myöten vähenee ”perinteisen” lihan kulutus, tarvitsee eläinperäisiä tuotteita myös vähemmän sillä saat isomman annoksen ravinteita pienemmässä paketissa. Huomaa että jokaisessa elimessä on hieman eri vaikuttavat ravinteet. Kuluta siis eri elimiä monipuolisesti vaihdellen.

Bonuksena tulee tietenkin hinta. Vaikka raaka-aine olisi hifiä grass-fed -kamaa, on monelle vieraammat elimet huomattavasti edullisempia juurikin turhan oudoksunnan vuoksi.

kieli-3

Mun jääkaappiin tosiaan päätyi tällä kertaa niitty ruokitun alkuperäiskarjan kieli. Kieltä en itse asiassa ole aiemmin nauttinut, saatika sitten kokannut. Halusin kokeilla oppimismielessä jotain uutta, sillä kokkailut on mullakin jäänyt tässä skenessä maksa, munuais, luuydin, luuliemi -tasolle. Tsekkailin siis erään tilan tarjontaa ja päädyin että kieli it is! Se ei vaadi ”siivoamista” tai sen kummempaa preppailua. Mikä on hyvä muistaa että runsaasti työtä tehneet lihakset eivät toimi ilman pitkää haudutusta. Etenkin märehtijöillä kieli tekee aikamoisen työn, joten pikaisesti kypsennettynä tuloksena olisi varsin sitkeä lopputulos. Kun taas pitkään hauduttamalla saa erittäin murean lopputuloksen.

Kieli kuuluu vähän siihen kategoriaan, että sitä syödessä kannattaa jättää mielikuvat romukoppaan. Kieli nimittäin on suurta herkkua, ja ainakin itse tulen varmasti hyödyntämään tätä upeaa raaka-ainetta toistekin!

Mistä sitten hankkia kieltä, jos ei lähimarketti sitä tarjoa? Itse hankin tämän meidän lähi Rekosta, joka on muuten mitä mahtavin paikka hankkia upeita, tuoreita, raaka-aineita. Samalla pääsee tapaamaan itse tuottajaa, eikä vain napata paketti välikäden kautta. Monet tilat myyvät myös suoraan, joten kannattaa olla itse suoraan yhteydessä. Voisin myös kuvitella että kauppahalleista voisi löytyä laajempi tarjonta, joten sieltäkin kannattaa kysellä.

Käytätkö sinä näitä unohdettuja raaka-aineita? Mikä on sun lemppari?

kieli-6kieli-7

Vähän hifimpi keitetty kieli

noin 1 kg kieli
2 luomu sipulia
4 luomu valkosipulinkynttä
2 luomu porkkanaa
pakuria muutama palanen tai 1 tl uutejauhetta
1/2 luomu sitruunan kuori
pätkä kurkumaa paloiteltuna
2 rkl omenaviinietikkaa(tai puolikkaan sitruunan mehu)
4 laakerinlehteä
1/2 rkl kokonaisia mustapippureita
1 rkl merisuolaa

 

Kastike

sieniä
kesäsipuli
luomu voita/gheetä
noin 4 dl keitinlientä
1 rkl tapiokatärkkelystä
(1 rkl maca -jauhetta)
tuoretta timjamia, omenaviinietikkaa, merisuolaa..

 

kesäporkkanoita

 

Huuhtele kieli juoksevan veden alla. Pilko sipulit karkeasti neljään osaan, murskaa valkosipulinkynnet veitsellä poikittain painaen(huomaa ettei sipuleita tarvitse/kannata kuoria, jos käytät luomua/oman maan/tms). Pilko myös porkkanat ja suikaloi pestystä luomusitruunasta muutama siivu kuorta.

Iske kaikki ainekset isoon kattilaan, lisää vettä kunnes ainekset peittyvät juuri ja juuri. Kiehauta kevyesti ja laske lämpö pienemmälle, niin että keitos poreilee pienesti. Keitä kieltä 2-3 tuntia kannen alla, itse keitin 3 tuntia sillä kieli oli melko iso. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä.

Poista kielestä nahka, sen pitäisi irrota hyvin pitkään hautuneesta kielestä. Huom! Säästä liemi. Leikkaa poikittain 1-2 cm siivuksi. Kielen voi nauttia jo tässä vaiheessa, mutta itse ottaisin pintaan hieman väriä. Näin kesä aikaan siivut voi loistavasti vaikka grillata, tai sitten paistaa pannulla. Grillaa/paista myös pitkittäin halki leikatut kesäporkkanat.

 

Valmista kastike. Pilko sienet ja silppua sipuli. Lämmitä voi pannulla ja paista sienet kullanruskeiksi, lisää sipuli ja kuullota. Lisää pannulle keitinliemi ja kiehauta. Sekoita pienessä mukissa tilkkanen keitinlientä, tapiokatärkkelys ja halutessasi maca -jauhe. Kaada ohuena norona pannulle jatkuvasti sekoittaen. Lämmitä kunnes kastike sakeutuu. Rouhi sekaan mustapippuria, tuoretta timjamia, maista ja lisää tarvittaessa tilkka omenaviinietikkaa ja merisuolaa.

Nauti!

 

GALAXI RAAKAKAKKU [matcha-tahini]

galaxy-2galaxy-4galaxy-6

Raakakakut on mulle sellainen luovuuden leikkikenttä. Niiden avulla pääsen toteuttamaan hulluimmatkin kakkuideani. Joskus ajattelin raakakakuista todella rajoittuneesti, se on vaan se perusmassa, samat koristeet ja that’s it. Yksinkertaisuus on kaunista ja arvostan sitä edelleen eniten, mutta joskus on hauska hullutella ja kokeilla rajoja.

galaxy-7galaxy-3

Tällä kertaa ispiroiduin mustasta tahinista. Sen upea, pikimusta väri, on ihan käsittämätön. Onko tää värjätty jollain? Ei suinkaan, sen sijaan väri kielii runsaista väripigmenteistä ja sitä myöten ravinnetiheydestä. Mustan tahinin maku on toki voimakas, mutta ei radikaalisti sen enempää kuin vaaleampien tahinien. Sen maku on maanläheinen ja pähkinäinen. Tahinin avulla saa upeita ulottuvuuksia myös makeisiin ruokiin.

Tällä kertaa sain voimakkaan intuition että tähän kakkuun haluan tahinin makukamuksi matchan. Vähän riski, sillä ovathan molemmat melkoisen egon omaavia. Kumpikaan ei saisi jyrätä toistaan alleen. Riski kuitenkin kannatti ja lopputuloksessa molemmat saavat loistaa samalla estradilla. Tähän tarvittiin kuitenkin hieman apujoukkoja; hunajaa makeuttamaan ja tasapainottamaan, sekä sitruunaa freesaamaan ja raikastamaan.

Eipä mulla muuta varmaan kakkuun liittyen. Voisin varmaan höpistä pitkät litaniat kuinka huikeen ravinnetiheä tämä herkku on kaikkine mineraaleine ja hivenaineineen. Ja se on totta, ravinteikkuus jos mikä on huippua! Mutta. Se ei ole pääasia, pääasia on se että maku rokkaa ja kakkupalan(tai toisenkin) syöminen saa ihan pirun hyvän fiiliksen. Ei siis mitään ”hyvänomantunnondiipadaapaa” vaan ihan ehtaa tavaraa ❤

galaxygalaxy-8galaxy-11galaxy-9

 

Matcha-tahini raakakakku

Pohja

3 rkl kotimaista hunajaa
merisuolaa
Täyte
2 avokadoa
1-2 dl kotimaista hunajaa
1/2 luomusitruunan mehu
merisuolaa
(2 rkl tocoa)
2 tl matchajauhetta
Kuorrute
noin 2 dl täytettä
2 rkl hunajaa
1/2 luomusitruunan mehu
(aktiivihiiltä)
Värillisiin marmoreihin: spirulina -jauhetta/kurkumaa/marjajauheet/punajuurimehu/punakaalimehu/…

*Laita cashewpähkinät likoamaan runsaaseen veteen 2-8 tunniksi. Mitä kauemmin liotat, sitä pehmeämpiä niistä tulee.

Aloita valmistelemalla irtopohjavuoka vuoraamalla pohja leivinpaperilla. Voit halutessasi askarrella valmiiksi vuuan reunoille leivinpaperi/kelmupalan, jolloin valmiin kakun irrottaminen on helpompaa.

Sulata pohjan kookosöljy ja hunaja vesihauteessa. Sekoita kaikki pohjan ainekset huolella keskenään. Taputtele massa vuuan pohjalle ja nosta kylmään.

Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Siivilöi ja huuhtele cashewt siivilässä. Poista avokadoista kivi ja kuori. Blendaa cashewpähkinät, avokado, kaakaovoi, hunaja, sitruunamehu ja vanilja silkkiseksi massaksi. Lisää hieman merisuolaa ja halutessasi tocoa lisää kermaisuutta tuomaan. Maista täytettä ja lisää halutessasi lisää hunajaa. Ota täytettä talteen toiseen astiaan muutama desi(jätä nämä huoneenlämpöön jottei massa jähmety). Sekoita isompaan määrään massaan matcha ja kaada se pohjan päälle. Nosta kakku pakastimeen.

Valmista kuorrute. Ota syrjään siirretystä täytteestä muutama ruokalusikallinen kahteen kippoon. Värjää nämä kaksi haluamillasi väreillä, itse käytin spirulinaa ja karpalojauhetta. Lisää väriä aina ripaus kerrallaan, kunnes saat mieleisen värin.

Mustaa kuorrutetta varten sulata vesihauteessa kookosöljy ja hunaja. Sekoita nämä sekä tahini ja sitruunamehu viimeiseen jäljellä olevaan ”alkuperäiseen” täytteeseen. Maista ja lisää halutessasi hunajaa. (voit syventää mustaa väriä aktiivihiili -jauheella, mikäli sitä sattuu kotoa löytymään)

Kun kakku on jähmettynyt, irrota se vuuasta. Kaada päälle musta kuorrute, lusikoi päälle pieniä nokareita värillisistä massoista. Tasoita ja tee kuviota veitsen avulla. Ripottele päälle kookos/mantelijauhoa ja mehiläisen siitepölyä. Nosta kylmään jähmettymään.

Vinkki! Voit tehdä mustan kuorrutteen myös ilman valuja. Et irroita kakkua vuuasta, vaan teet sen kerrokseksi vihreän täytteen päälle. Tällöin tarvitsee odottaa vain hetki matchatäytteen jähmettymistä ja valmistusprosessi on sukkelampi.

 

 

TallennaTallennaTallennaTallenna

RAIKAS KESÄJUOMA MASULLE

masu-7masu-9masu-2

Sitä huomaa kesäisin kuinka keho tuntuu kaipaavan vähän freesimpää ravintoa. Ei välttämättä kevyempää, mutta ravitsevaa ja raikastavaa. Ravinteiden tarve tuntuu erillaiselta kuin talvella. Näihin tilanteisiin jos mihin sopiikin erilaiset kylmät juomat. Sen sijaan että tarttuisi makeutusaineilla tai sokerilla kyllästettyihin virvoitusjuomapulloihin, voi omalle masulle tehdä hyvää vähän erilaisten juomien muodossa.

Yksi hyvä vaihtoehto on nimittäin kylmäpuristetut vihannes- ja vihermehut, itsetehtynä tai valmiiksi ostettuna. Niiden kanssa voi hifistellä entisestään ja hapattaa, jolloin mehuista tulee entistäkin vatsaystävällisempiä ja terveyttä edistävämpiä.

masu-5masu-3

Kuten voidaan kaikki varmasti todeta, niin kyllä ne bakteerit vaan tekee niiin hyvää masulle. Iloinen vatsa, iloinen mieli. Ihanaa että fermentoidut jutut alkaa olla yhä suositumpia sillä kyllähän se sitä myöten näkyy myös markkinoilla ja tarjonnassa. Jos vatsan kanssa on haasteita, on laadukkaat probioottivalmisteet way to go. Mulla oli aikanaan tosi haastavaa vatsan kanssa, joten itse ainakin sain merkittävää apua probioottikapselien lisäksi myös hapatetuista vihannesjuomista. Niitä kannattaa siis harkita myös ohelle nautittavaksi.

Sain tällä kertaa Ruohonjuuresta testiin uusia hapatettuja vihannesjuomia. Voelkelin maitohappobakteerijuomat on kätevissä puolen litran purkeissa ja itse asiassa niin herkullisia, että maistuvat kerralla sellaisenaan juotavaksi. Erityisesti porkkana- ja punajuurimehut olivat mun mieleen. Kaali omaa tietysti selvän ominaismakunsa, mutta fermentointi pehmentää ja makeuttaa makua, joten ei ole laisin huono sekään.

Vielä ehkä himpun verran siistimpi tuote on Masu -juoma. Paitsi hellyyttävän nimensä lisäksi, oli se varsin positiivinen ylläri myös mukavan makunsa vuoksi. Masu on siis täysin suomalainen  maitohappobakteerijuoma, joka sisältää mm. kaalia, porkkanaa, punaherukkaa, punajuurta, puolukkaa, minttua, valkosipulia ja meiramia. Kannattaa muuten muistaa, että vaikka oma vatsa ei välttämättä kaalista välittäisi, sopii sille silti usein hapatetut mehut. Masu -juoma on siis omiaan tehokkaaksi kuuriksi, sekä tietysti parhaimmillaan päivittäin nautittavaksi.

masu-4

Vähän jäin tuumailemaan jos Masua voisi hyödyntää johonkin reseptiin. Voisiko siitä tehdä jotain herkkua jota voisi siemailla hyvää tekeväksi virvokkeeksi kesäpäivänä? Tähän mennessä oon fermentoinut milloin mitäkin, mutten koskaan ennen juomia. Mikäpä siinä olisi niin erilaista? Hiivaa en halua käyttää, mutta sehän ei ole mikään este. Käytänkin mielellään meidän kamuja elikkäs maitohappobakteereita.

Tässä juomassa ”juurena” käytetään siis Masu -juomaa, mutta voit käyttää mitä tahansa hapatettua vihannesjuomaa. Se ei maistu lopputuloksessa millään tavoin läpi, joten hätätilanteessa voit käyttää vaikkapa hapankaalin lientä. Toinen oleellinen elementti on makeus, eli tässä tilanteessa hunaja. Sen avulla bakteerit pääsevät kasvamaan ja valmistamaan meidän herkkujuomaa. Seuraava tärkeä tekijä on aika. Vaikka resepti on itsessään äärimmäisen simppeli, niin hapattaessa ei kannata hosua. Anna siis pikkuisille bakteereille rauhassa oma aikansa, ne maksavat sen kyllä takaisin ❤

masu-10masu-6

 

Fermentoitu raparperijuoma

 

5-6 dl raparperia pilkottuna
1-2 dl kotimaista hunajaa
n. 1 l vettä
pätkä inkivääriä

 

Leikkaa raparperi paloiksi ja nosta kattilaan. Mittaa sekaan hunaja ja vesi, lisää vettä tarvittaessa enemmän(niin että raparperit ovat selvästi veden peitossa). Kiehauta, mutta älä keitä. Kun vesi alkaa höyrytä, laske lämpöä ja hauduttele 5-10minuuttia.

Nosta kattila levyltä ja nakkaa sekaan siivuiksi pilkottu inkivääri. Anna jäähtyä. Voit tässä vaiheessa lisätä halutessasi lisää hunajaa.

Siivilöi juoma esimerkiksi isoon/isoihin lasipurkkeihin. Sekoita joukkoon Masu -juoma. Sulje purkit tiiviisti ja nosta suojaiseen paikkaan fermentoitumaan 3-4 vuorokaudeksi. Maista ja jätä halutessasi fermentoitumaan lisää, juoman tulisi muuttua hieman happamammaksi ja makeaksi. Lopputulos ei ole kuitenkaan siman kaltainen hiilihapollinen, vaan keveästi hapan. Säilytä valmista juomaa jääkaapissa max viikon verran. Voit puristaa valmiiseen juomaan halutessasi tuoretta sitruunamehua.

LÄHIMETSÄN HEVI-OSASTO [2 helppoa villiyrttireseptiä]

d-9d-6

Näinä aikoina pohditaan kovasti, mikä kasviksista on terveellisin, ravinteikkain, optimaalisin, tai jotain vastaavaa. Aluksi kaupat ostettiin tyhjäksi pinaatista, sitten lehtikaalista ja seuraavaksi avokadoista. Eikä sillä, loistavia suusta alas iskettäviä jokainen. Nämä trendit näkyvät myös tuotannossa; kysynnän kasvaessa tarjonnan tulee kasvaa ja valitettavasti tällöin laatu usein kärsii. Heikko laatu näkyy esimerkiksi ravinnetiheydessä, kasvin sisältämissä lannotteissa tai muissa kemikaaleissa joita et välttämättä kehoosi halua.

Mut hei, eipä hätää! Sen sijaan että miettisit onko rucola tammenlehtisalaattia parempi, voisi katseen kääntää lähimetsään. Sieltä nimittäin löytyy ravinteita enemmän kun arvaatkaan. Tähän aikaan vuodesta löydät sieltä loistavat raaka-aineet salaattiisi; voikukkaa, vuohenputkea, horsman lehtiä ja kukkia, mansikan lehtiä, ehkäpä muutama kuusenkerkkä, litulaukkaa, poimunlehtiä, käenkaalia ja mitä vielä! Lista on tosiaankin pitkä.

Jos uudet ja erikoiset reseptit tuntuvat haastavilta adaptoida omaan käyttöön, voi uusia raaka-aineita soveltaa jo valmiiksi tuttuihin resepteihin. Esimerkiksi nokkonen ja litulaukka sopivat mitä loistavammin pestoksi basilikan sijaan. Maitohorsma ajaa parsan virkaa ja patoihin, keittoihin ja muhennoksiin sopii puolestaan miltei mikä vain syötävä villikasvis.

d-3d-2d-4

No, mitä sitten tehdä jos ei erota mäntyä kuuselta? Okei sori, hieman ontuva vertaus mutta itse olin aikanaan pitkälti tuolla tasolla ainakin mitä tulee syötäväksi kelpaaviin kasveihin. Kirjoista ja netistä voi opiskella ja katsoa esimerkki kuvia, mutta henkilökohtaisesti opin parhaiten kädestä pitäen, itse kokemalla. Jos lähipiiristä ei löydy valmiiksi ketään hortoilijaa, voi olla hankala löytää ketään kädestä pitäen opastamaan. Just tämän vuoksi olen aidosti innoissani että nykyään on mahdollista osallistua pienemmillekin pikakursseille joilla käydään kädestä pitäen muutamia kasveja ja yrttejä. Ja ennen kaikkea; kuinka käyttää niitä kotikeittiössä. Olen osallistunut nyt muutamalle Helsinki Wildfoodsin kurssille, joilla on käyty läpi sesongin mukaan sieniä tai kasveja. Mikä parasta, kurssit järjestetään lähiseuduilla, joten oppeja on helppo lähteä hyödyntämään myöhemminkin tuttuun ja turvalliseen ympäristöön laajentaen hiljalleen reviiriään. Vaikka vuoden ajan olen yrittänyt opetella villiyrteistä enemmän, opin silti hurjasti lisää muutama viikko sitten olleelta kurssilta. Samalla kasvoi into ja inspiraatio, sekä halu hyödyntää tuota valtavaa voimavaraa joka on meillä jokaisella suomalaisella käden ulottuvissa.

d

Jos siis hortoilu kiinnostaa, mutta kasvintunnistus on vielä alkutekijöissään tai mielessäsi on vain muutama villiyrttiresepti, suosittelen lämpimästi HWF:n villiyrttikursseja. He tiedottavat uusista tapahtumista ja kursseistaan ainakin FB -sivuillaan. Voin taata että sen jälkeen metsässä kulkiessasi näät sen ihan uusin silmin ja katse hakee jatkuvasti kasveja tunnistettavaksi. Samalla tulee tavallaan tosi kiitollinen olo kun tajuaa kuinka paljon metsällä on meille tarjota.

hwf-16hwf-18hwf-6b-3b-11

Jos sulla ei ole mahdollisuutta tulla pk -seudulle tai muutoin vain haluat tietää aiheesta enemmän, suosittelen tutustumaan heidän tuoreeseen kirjaansa Villiyrtit – hyvinvointia koikulmilta. Kirja sisältää kattavasti, mutta kansankielisesti tietoa eri villikasveista ja -yrteistä, sekä nipun ihania reseptejä. Siis kuinka ihanalta kuulostaa esimerkiksi koivunlehtisorbetti? 

Kirjasta inspiroituneena päätin muutama viikko sitten lähteä metsään ja väkertää kevään ensimmäisen villiyrttisapuskan; nokkospeston. Tähän herkkuun löytyy muuten ihana resepti myös edellä mainitusta kirjasta, mutta tuttuun tapaan otin hieman omia vapauksia fiiliskokkailuun.

d-6d-8

 

Helppo nokkospesto

4 dl nokkosen lehtiä
(1 dl litulaukkaa)
1 valkosipulin kynsi
1-2 dl laadukasta oliiviöljyä
1 dl saksanpähkinöitä
1 dl hyvää parmesaania/-vahvaa juustoa/hiivahiutaleita
sitruunanmehua
rouhittua mustapippuria
merisuolaa

Ryöppää nokkosen lehdet pikaisesti (15-30 sek, kannattaa nostaa lehdet pihdeillä välittömästi jääveteen joka pysäyttää kypsymisen). Nosta ryöpätyt nokkoset(, hienonnettu litulaukka) ja kuorittu+silputtu valkosipulinkynsi blenderiin ja aja hetki tasaiseksi. Voit valmistaa peston myös isossa morttelissa, joka on myös perinteisempi valmistusmetodi.

Lisää seokseen hiljalleen öljyä, kunnes tahna on mieleisesi paksuista. Lisää saksanpähkinät, sitruunamehu ja juustoraaste/hiivahiutaleet, sekä mausteet. Pyöräytä vain pikaisesti sekaisin, jotta pähkinöistä jää sattumia tahnaan. Maista ja mausta tarvittaessa lisää.

 

Villikasvisletut

150g kikhernejauhoja
2 dl vettä
1 luomumuna
2 dl nokkosen lehtiä
kourallinen tuoreita horsman lehtiä/poimulehteä/vuohenputkea silppuna
tai 2 rkl kuivattua vuohenputkea/voikukkaa
(yrtti)suolaa
mustapippuria

Paistamiseen gheetä, voita tai oliiviöljyä

Yhdistä kikhernejauhot ja vesi vispilällä ja anna turvota 5-10 minuuttia. Jos olet poiminut nokkosen puhtaasta ja kuivasta paikasta, ei sitä tarvitse ryöpätä (ryöppäys yllä olevan reseptin tapaan). Silppua kasvikset ja lisää kananmunan kanssa taikinaan. Mausta.

Paista pannulla letuiksi. Nauti esimerkiksi nokkospeston kera.

Vinkki: Jos kananmunat eivät kuulu ruokavalioosi, voit jättää sen pois reseptistä. Letut pysyvät kasassa ilmankin.

 

MANSIKKA-MINTTU-LIME RAAKAKAKKU

k-9k-12

Ois ensi viikko jälleen monille valmistuville ja koulunsa päättäville juhlaisa. Kesäjuhlien tarjottavat vaihtuvat vuodesta toiseen trendien mukaan. Jotkut elementit kokevat kasvojen kohotuksen ja osa menee suoraan vaihtoon. Esimerkiksi voileipäkakuista on vuosien saatossa alettu tehdä fänsimpejä vaikkapa hyydykekakun muotoon. Vastaavasti esimerkiksi pasteijoita ei ole näkynyt enää pitkiin aikoihin. Entäpä missä on klassiset lusikkaleivät? Toki juhlien tyyli näkyy myös tarjottavien ilmeessä.

Yksi elementti jota ehkä koskaan tullaan kattauksesta heivaamaan, on kakut. Kakutkin ovat toki kulkeneet melkoisen evoluution menneiden vuosikymmenien aikana. Siinä missä ennen ne tehtiin sokerikakkupohjaan banaani-mansikkahillo -täytteellä, hyydyke- tai nakukakkuina, on nykypäivän sana raakakakut. Jotkut hipsterit (eiku…) on toki tehnyt niitä jo vuosien ajan, mut nykyään homma on enemmän mainstream mikä on mun mielestä vain hyvä juttu.

k-8kk-7

Ite oon jo jonkin aikaa tykännyt tehdä raakakakkuja ja mieluiten väsäänkin sellaisen jos joku läheinen kyselee kakkua juhliinsa. Oma tyyli (raaka)kakkujen makumaailmoissa ja koristeluissa on vaihdellut ajan myötä. Nykyään pidän yksinkertaisesta ja simppelistä. Yksinkertainen ja huoleton ilme on yllättävän näyttävä, mutta ennenkaikkea helppo toteuttaa.

Tällä kertaa pidin makumaailman myös varsinaisessa kesän klassikossa; mansikassa, tuoreessa mintussa ja limessä. Kokonaisuudesta tuli raikas, mutta samalla kermaisen täyteläinen. Ja juuri tuo kermaisuus on yksinomaan minkäs muun kuin kookosmannan ansiota.

k.jpg

Saan usein kyselyä miten korvata mikäkin resepteissä. Eniten kysytty kysymys on pähkinöiden korvaaminen, joita muuten tässä kakussa ei ole lainkaan. Saksanpähkinöitä lisäsin pohjaan rousketta ja makua antamaan, mutta ne on helppo vaihtaa oman ruokavalion mukaan esimerkiksi manteleihin, auringonkukansiemeniin tai idätettyyn tattariin. Täytteissä tykkään koostumuksensa vuoksi käyttää cashew -pähkinöitä, mutta ne ei ole laisinkaan välttämättömiä. Juuri tätä tilannetta varten on siis mainitsemani kookosmanna! Luontaisesti makea, kermainen ja mitä mahtavin raaka-aine raakaleivontaan. Se pysyy jähmeänä huoneenlämmössäkin, mutta lisäsin reseptiin vielä kaakaovoita joka auttaa kakkua pysymään koossa kesähelteilläkin. Tietysti puhumattakaan kaakaovoin huumaavasta aromista.

Koristeluun voit kesän hengessä käyttää miltei mitä vain kukkia, mutta varmimpia on esimerkiksi mansikankukat tai päärynän- ja omenankukat. Hauskan ja kesäisen yksityiskohdan lisää vielä mehiläisen siitepöly sade.

k-6k-3

 

 

Mansikka-minttu-lime raakakakku

Pohja

1 dl kookosöljyä
1 dl kookossokeria
2 dl kookosjauhoa
2 dl saksanpähkinöitä
2/3 tl merisuolaa
1-2 rkl vettä

Minttu -täyte

4 limen mehu + yhden kuoriraaste
puoli punttia tuoretta minttua
2 dl kookosmannaa
1 dl kaakaovoita
1 dl vettä
0,5 tl Bourbon vaniljaa
(4-5 spirretablettia)
n 1 dl kotimaista hunajaa / kookossokeria

Mansikka -täyte

n 350g mansikoita pakaste, sulatettuna
2 dl kookosmannaa
2 dl kaakaovoita
1 dl vettä
0,5 tl Bourbon vaniljaa
n 1 dl hunajaa / kookossokeria
(3 rkl tocoa ja lucumaa)
1/2 tl merisuolaa

Aloita valmistelemalla irtopohjavuoka vuoraamalla pohja leivinpaperilla. Voit halutessasi askarrella valmiiksi vuuan reunoille leivinpaperi/kelmupalan, jolloin valmiin kakun irrottaminen on helpompaa.

Sulata pohjan kookosöljy vesihauteessa. Rouhi saksanpähkinät. Sekoita kaikki aineet huolella keskenään. Massa saa jäädä hieman kostean tuntuiseksi, kookosjauho imee itseensä runsaasti kosteutta turvotessaan. Taputtele massa vuuan pohjalle ja nosta kylmään.

Sulata minttu -täytteen kookosmanna ja kaakaovoi vesihauteessa(voit säästää astian seuraavaa täytettä varten). Blendaa kaikki ainekset silkkiseksi massaksi, voit halutessasi värjätä massaa vihreämmäksi spiruliinajauheen tai tablettien avulla. Maista täytettä ja lisää halutessasi lisää makeutusta. Kaada massa pohjan päälle ja nosta kakku pakastimeen/jääkaappiin.

Valmista mansikkatäyte. Huomaa ettei blenderiä tarvitse turhaan tiskata tässä välissä. Sulata kookosmanna ja kaakaovoi jälleen vesihauteessa. Blendaa kaikki ainekset keskenään silkkiseksi. Toco ja lucuma eivät ole välttämättömiä raaka-aineita, mutta ne tuovat täytteeseen täyteläisyyttä ja makua. Maista jälleen ja makeuta halutessasi lisää. Itse blendasin sekaan vielä muutaman mustikan antamaan lisää väriä. Kaada massa minttu -täytteen päälle ja nosta kakku pakastimeen tai jääkaappiin jähmettymään.

Koristele valmis kakku esimerkiksi tuoreilla mansikoilla, mintunlehdillä, lime siivuilla ja mehiläisensiitepölyllä. Luonnon- ja mansikankukat tuovat myös juhlavaa ilmettä.