MANSIKKA-MINTTU-LIME RAAKAKAKKU

k-9k-12

Ois ensi viikko jälleen monille valmistuville ja koulunsa päättäville juhlaisa. Kesäjuhlien tarjottavat vaihtuvat vuodesta toiseen trendien mukaan. Jotkut elementit kokevat kasvojen kohotuksen ja osa menee suoraan vaihtoon. Esimerkiksi voileipäkakuista on vuosien saatossa alettu tehdä fänsimpejä vaikkapa hyydykekakun muotoon. Vastaavasti esimerkiksi pasteijoita ei ole näkynyt enää pitkiin aikoihin. Entäpä missä on klassiset lusikkaleivät? Toki juhlien tyyli näkyy myös tarjottavien ilmeessä.

Yksi elementti jota ehkä koskaan tullaan kattauksesta heivaamaan, on kakut. Kakutkin ovat toki kulkeneet melkoisen evoluution menneiden vuosikymmenien aikana. Siinä missä ennen ne tehtiin sokerikakkupohjaan banaani-mansikkahillo -täytteellä, hyydyke- tai nakukakkuina, on nykypäivän sana raakakakut. Jotkut hipsterit (eiku…) on toki tehnyt niitä jo vuosien ajan, mut nykyään homma on enemmän mainstream mikä on mun mielestä vain hyvä juttu.

k-8kk-7

Ite oon jo jonkin aikaa tykännyt tehdä raakakakkuja ja mieluiten väsäänkin sellaisen jos joku läheinen kyselee kakkua juhliinsa. Oma tyyli (raaka)kakkujen makumaailmoissa ja koristeluissa on vaihdellut ajan myötä. Nykyään pidän yksinkertaisesta ja simppelistä. Yksinkertainen ja huoleton ilme on yllättävän näyttävä, mutta ennenkaikkea helppo toteuttaa.

Tällä kertaa pidin makumaailman myös varsinaisessa kesän klassikossa; mansikassa, tuoreessa mintussa ja limessä. Kokonaisuudesta tuli raikas, mutta samalla kermaisen täyteläinen. Ja juuri tuo kermaisuus on yksinomaan minkäs muun kuin kookosmannan ansiota.

k.jpg

Saan usein kyselyä miten korvata mikäkin resepteissä. Eniten kysytty kysymys on pähkinöiden korvaaminen, joita muuten tässä kakussa ei ole lainkaan. Saksanpähkinöitä lisäsin pohjaan rousketta ja makua antamaan, mutta ne on helppo vaihtaa oman ruokavalion mukaan esimerkiksi manteleihin, auringonkukansiemeniin tai idätettyyn tattariin. Täytteissä tykkään koostumuksensa vuoksi käyttää cashew -pähkinöitä, mutta ne ei ole laisinkaan välttämättömiä. Juuri tätä tilannetta varten on siis mainitsemani kookosmanna! Luontaisesti makea, kermainen ja mitä mahtavin raaka-aine raakaleivontaan. Se pysyy jähmeänä huoneenlämmössäkin, mutta lisäsin reseptiin vielä kaakaovoita joka auttaa kakkua pysymään koossa kesähelteilläkin. Tietysti puhumattakaan kaakaovoin huumaavasta aromista.

Koristeluun voit kesän hengessä käyttää miltei mitä vain kukkia, mutta varmimpia on esimerkiksi mansikankukat tai päärynän- ja omenankukat. Hauskan ja kesäisen yksityiskohdan lisää vielä mehiläisen siitepöly sade.

k-6k-3

 

 

Mansikka-minttu-lime raakakakku

Pohja

1 dl kookosöljyä
1 dl kookossokeria
2 dl kookosjauhoa
2 dl saksanpähkinöitä
2/3 tl merisuolaa
1-2 rkl vettä

Minttu -täyte

4 limen mehu + yhden kuoriraaste
puoli punttia tuoretta minttua
2 dl kookosmannaa
1 dl kaakaovoita
1 dl vettä
0,5 tl Bourbon vaniljaa
(4-5 spirretablettia)
n 1 dl kotimaista hunajaa / kookossokeria

Mansikka -täyte

n 350g mansikoita pakaste, sulatettuna
2 dl kookosmannaa
2 dl kaakaovoita
1 dl vettä
0,5 tl Bourbon vaniljaa
n 1 dl hunajaa / kookossokeria
(3 rkl tocoa ja lucumaa)
1/2 tl merisuolaa

Aloita valmistelemalla irtopohjavuoka vuoraamalla pohja leivinpaperilla. Voit halutessasi askarrella valmiiksi vuuan reunoille leivinpaperi/kelmupalan, jolloin valmiin kakun irrottaminen on helpompaa.

Sulata pohjan kookosöljy vesihauteessa. Rouhi saksanpähkinät. Sekoita kaikki aineet huolella keskenään. Massa saa jäädä hieman kostean tuntuiseksi, kookosjauho imee itseensä runsaasti kosteutta turvotessaan. Taputtele massa vuuan pohjalle ja nosta kylmään.

Sulata minttu -täytteen kookosmanna ja kaakaovoi vesihauteessa(voit säästää astian seuraavaa täytettä varten). Blendaa kaikki ainekset silkkiseksi massaksi, voit halutessasi värjätä massaa vihreämmäksi spiruliinajauheen tai tablettien avulla. Maista täytettä ja lisää halutessasi lisää makeutusta. Kaada massa pohjan päälle ja nosta kakku pakastimeen/jääkaappiin.

Valmista mansikkatäyte. Huomaa ettei blenderiä tarvitse turhaan tiskata tässä välissä. Sulata kookosmanna ja kaakaovoi jälleen vesihauteessa. Blendaa kaikki ainekset keskenään silkkiseksi. Toco ja lucuma eivät ole välttämättömiä raaka-aineita, mutta ne tuovat täytteeseen täyteläisyyttä ja makua. Maista jälleen ja makeuta halutessasi lisää. Itse blendasin sekaan vielä muutaman mustikan antamaan lisää väriä. Kaada massa minttu -täytteen päälle ja nosta kakku pakastimeen tai jääkaappiin jähmettymään.

Koristele valmis kakku esimerkiksi tuoreilla mansikoilla, mintunlehdillä, lime siivuilla ja mehiläisensiitepölyllä. Luonnon- ja mansikankukat tuovat myös juhlavaa ilmettä.

 

MEHEVÄ BANAANI-MAAPÄHKINÄVOI-KARAMELLIKAKKU [KUN YHDISTÄT KYPSÄN JA RAAKAKAKUN][V]

kaakku-9kaakku-10kaakku-3kaakkukaakku-2

Täytyykö kaikki aina lokeroida? Kysyn mä.

Tiedättekö, mitä jos haluaa mehevää ”uunikakkua”, mutta samalla vähän myös raakakakkuhammasta kolottelisi? Olin joskus ihan hysteerinen näissä asioissa. Tämän reseptin täytyy olla nyt 100% maidoton, eli ei voita; vegaaninen, eli ei hunajaa; täysin raaka, eli ei m-i-t-ä-ä-n kypsennettyä. Oon ite tykännyt käyttää esimerkiksi kookoskermaa raakakakuissa, sillä se keventää kivasti rakennetta ja freesaa suutuntumaa. Mutta silloin se ei ole raaka koska Suomessa myytävät kookoskermat lämpökäsitellään. 

Parantaako lokerointi ja mustavalkoisuus reseptiä?

Ei mun mielestä. Ainakaan enää.

Siksi!! Toteutin mun pitkäaikaisen haaveeni ja yhdistin mun lempparikakut täydelliseksi kokonaisuudeksi. Itse pidän uunissa paistetuista kakuista juurikin niistä mehevimmistä ja maukkaimmista. Sellaisista, jotka on sisältä kosteita, kuten vaikkapa banaanikakku! Tiedättekö, mikä tekee banaanikakusta vieläkin paremman ylikypsien banaanien ja mausteiden ohella? Maapähkinävoi! Kyllä vain, suolaista ja makeaa. Sattumiksi vielä saksanpähkinäpalasia niin täydellinen kokonaisuus on taattu. Eikun hetkinen, jotain vielä puuttuu….

Totta! Se olikin se raakakakku. No, banaanien ja pähkinöiden kanssa ei sovi mikään paremmin kuin karamelli. Elikkäs sitten vain isketään vaniljalla terästetty karamelli-raakakakkumassa banaanikakun päälle. Ja odotellaan mitä siitä syntyy… No täydellinen symbioosi!!

Niin comfy, mutta silti mukavan freesi. Suolainen maapähkinävoi tasapainottaa mukavasti makeita elementtejä.

Jos mietit vappumunkkien tilalle tänä vuonna jotain vaihtelua, niin nappaa tämä resepti talteen. Olen varma ettei tämä kokonaisuus jää kakkoseksi!

kaakku-4kaakku-5kaakku-7kaakku-6

 

Banaanikakku-karamelliraakakakku

Banaanikakku

4 kypsää luomubanaania
1,5 dl luomu maapähkinävoita noin 200g, crunchy tai silky
1 dl kookossokeria
1 dl vettä tai haluamaasi maitoa
3 dl spelttijauhoa tai esimerkiksi tattari ja mantelijauhoa
1 tl kaneli
1 tl kardemumma
1 1/2 tl leivinjauhe
1/2 tl suolaa
Optional: 1 dl saksanpähkinöitä rouhittuna

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoka (halk 20-24cm) leivinpaperilla niin, että pohjalle leivinpaperi ja reunoille suikaleet.

Muussaa banaanit haarukalla, soseeseen saa jäädä sattumia, ne tekevät kakusta mehevämmän. Lisää pähkinävoi, kookossokeri ja neste. Sekoita huolella.

Yhdistä kuivat aineet ja lisää edelliseen seokseen. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 30 minuuttia, kunnes hammastikkuun ei tökätessä jää raakaa taikinaa. Kosteaksi kakku saa silti jäädä. Anna kakun jäähtyä kunnolla.

Karamelliraakakakku

4 dl cashewpähkinöitä liotettuna 2-8h
1 1/2 dl kaakaovoita vesihauteessa sulatettuna
1 1/2 dl vettä tai kasvimaitoa
1 dl kookossokeria
1 tl vaniljajauhetta
suolaa
Optional: 1/2 dl lucuma -jauhetta

Yhdistä ainekset tehosekoittimessa ja blendaa täydellä teholla silkkiseksi massaksi. Lisää halutessasi lucumaa, se tuo massaan lisää täyteläisyyttä ja luontaista makeutta.

Kaada massa edelleen vuuassa olevan banaanikakun päälle. Tee halutessasi verkko -koristelu yhdistämällä 1/2 dl tummaa mantelitahnaa/maapähkinävoita ja 1/2 dl kookosnektaria. Pursota pakastepussin avulla ohuita renkaita kakun pinnalle. Vedä massan pinnalla hammastikulla vuoroin keskipisteestä ulos päin ja vuoroin ulkoa keskipistettä päin kevyesti ”viivoja”.

Nosta kakku jähmettymään yön yli jääkaappiin tai muutamaksi tunniksi pakastimeen(suosittelen jääkaappia, jolloin banaanikakun rakenne säilyy ilmavampana).

 

 

kaakku-8

Valkosuklaa ganache -neliöt [RAW]

bar-10bar-6barbar-3

Kevät, sinäkö siellä? Tervetuloa! Rohkeasti vaan, ollankin jo tässä vähän odoteltu sua. Vaikka on se lumikin ok. Mutta hei, ei se mitään, take your time!

Tässä odotellessa ja kevättä eläessä onkin ollut hyvin aikaa pohtia millainen vuoden 2017 ruokakesä tulee olemaan. Toivon että jotain mahdollisimman aitoa ja jollain tapaa juurille palaamista. Ainakin itseä houkuttelee hurjasti palata ihan perusteisiin ja jättää kikkailut syrjään. Laadukkaita raaka-aineita ja perusmakuja. Runsaasti villiyrttikokeiluja, hapatusta, säilöntää ja raakaruokaa. Pinseteillä asetellut annokset jätetään odottamaan jälleen omaa aikakauttaan ja lautaselle päätyy kaikkea vain ja ainoastaan rustiikkia ja raffia. Haluaisin myös oppia ja löytää ne oikeat perinneruuat. Enkä nyt siis tarkoita karjalanpaistia ja lihapullia, vaan jotain aivan muuta. Jotain, joka vie mut takaisin juurilleni.

Mutta sitä ennen. Fiilistellään vielä kevättä, nautitaan auringonpaisteesta (tai lumisateesta) ja hyvästä meiningistä.

bar-8

Lisääntyvä valo ja lämpö kannustaa pois haudutetuilta padoilta, yhä enemmän raakaruokaan ja -herkkuihin. Värikkäät, pienet ja kauniit jutut kuuluu kevääseen. Itse yhdistän erilaiset leivokset myös vahvasti pääsiäiseen. Tilanne vaatii siis raakaleivoksia!

Miltäpä siis kuulostaisi suolaisen rapea, murotaikinamainen pohja, sekä vaniljaisen aromikas ja täyteläinen valkosuklaa ganache -leivos? Ja ei, tähän ei tarvita sitä ”oikeaa” valkosuklaata, vaan kaakaon intensiivisen ja suklaisen maun tuo kaakaovoi, kermaisuuden silkkinen cashewpähkinätahna ja kaikki maut sitoo yhteen aito vanilja.

Kotona raakavalkosuklaata tehdessäni käytän kaakaovoin lisäksi toisena elementtinä pääsääntöisesti kookosmannaa. Jätän tällä kertaa kaikki ylistyssanat nyt laittamatta koskien ko tuotetta, sillä olen tehnyt sitä melkoisesti jo varastoon.. Tuumasinkin että nyt tarvitaan hieman vaihtelua elämään ja lähdetään rohkeasti kokeilemaan uutta! Pienen pohdinnan jälkeen päädyinkin cashewtahnaan, jota sitäkin olen aiemmin bloginkin puolella fiilistellyt juurikin kermaisen suutuntuman ja luontaisen makeutensa ansiosta. Ja sehän sopi hommaan kuin nenä päähän!  Jos kuitenkin susta tuntuu että kookos on enemmän sun juttu näissä hommissa, tai et vaikka allergian takia voi cashew:ta käyttää. Niin feel free, käytät kumpi tuntuu paremmalta just sulle. Molemmat sopii tarkoitukseen täydellisesti. Huomaa kuitenkin että kookos jähmettyy kylmässä kaakaovoin kanssa melko kovaksi, voit siis lisätä täytteeseen muutaman ruokalusikallisen vettä ennen huolellista sekoitusta.

Jos raakakakkujen maailmaan et itse vielä ole uskaltanut lähteä, tai tarvitset pikaista mutta laadukasta helpotusta makean himoon, niin tässä varma, helppo ja nopea resepti siihen!

bar-7

 

VALKOSUKLAA GANACHE -NELIÖT

Pohja

1 rkl psylliumhiutaleita
1/2 tl laadukasta suolaa
(1/2 tl Ceylon kanelia)
2 rkl vettä

Valkosuklaa ganache

1/2 – 1 dl laadukasta hunajaa
1/2 vaniljatangon siemenet
ripaus suolaa

 

Sekoita pohjan kuivat ainekset keskenään. Sulata kaakaovoi vesihauteessa, lisää kuiviin aineisiin ja nypi karkeaksi muruksi ja lisää vesi ruokalusikallinen kerrallaan kunnes taikina on muotoiltavaa ja murotaikinamaista. Taputtele pohja leivinpaperilla vuorattuun pieneen vuokaan (Itsellä oli 15x15cm vuoka, mutta minkä muotoinen tahansa käy. Esimerkiksi leipävuoka toimii varmasti.).

Valmista täyte. Sulata kaakaovoi, raavi vaniljatangosta siemenet veitsen avulla ja sekoita täytteen aineet keskenään, mieluiten blenderissä tai korkeassa astiassa sauvasekoittimella. Maista ja lisää halutessasi hunajaa. Levitä massa pohjan päälle ja nosta jähmettymään jääkaappiin tai pakastimeen. Kun täyte on jähmettynyt, nosta piirakka vuuasta ja leikkaa neliöiksi. Säilytä jääkaapissa.

Voit halutessasi koristella neliöt esimerkiksi kuivatuilla, syötävillä, ruusun terälehdillä, mehiläisen siitepölyllä, kaakaonibseillä, tai millä ikinä keksitkään.

 

 

 

bar-4

Jauhoton kakku kokonaisista sitruunoista [VIDEO!]

sk-4sk-3sk-5

Onko mitään parempaa kuin mehevä, fudgemainen, mutakakku? No ei ole, mutta heti hopealle sijoittuu ehdottomasti suklaisen mutakakun keväisen keltainen kaveri, jauhoton sitruunakakku. Keväisyydestä huolimatta kyseessä on ihan yhtälailla mehevääkin mehevämpi kakku, josta ei makua puutu.

Tästä kaikesta makujen monitahoisuudesta ja fudgemaisuudesta huolimatta, tämä kakku on kaiken lisäksi vähä sokerinen sekä tosiaankin täysin jauhoton!

Voi jehna, en kyllä muista koska viimeksi olen ollut jostakin reseptistä näin innoissani! Entäs tämä; tässä kakussa hyödynnetään koko sitruuna. Kyllä, siemenistä kuoreen asti. Normaalisti sitruunaa käyttäessä hyödynnetään vain mehu, mikä on kieltämättä vähän sääli. Siksi halusin kokeilla mitä käy jos survotaan koko hedelmä yhteen kakkuun. No hyvinhän siinä kävi! Pyre kokonaisista sitruunoista antaakin kakulle paitsi makua myös rakennetta. Jos siis yhtään epäilet väitettäni, suosittelen ehdottomasti kokeilemaan. Tää kakku on killeri paitsi maussaan, myös helppoudessaan!

sk-2sk-6

Ja sitten siihen jännimpään osuuteen. Nimittäin mun elämäni ekaan reseptivideoon! Vitsit oon tästä innoissani, sillä tykkäsin ihan hulluna tehdä tätä. Toivottavasti säkin tykkäät lopputuloksesta. Kerro ihmeessä mitä tykkäsit ja käy peukuttamassa tuben puolella niin tiedän kandeeko näitä tehdä jatkossakin.

Jaaaaaaa, action!

Jauhoton sitruunakakku

2 luomusitruunaa
50 g luomuvoita
4 luomumunaa
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl puhdistamatonta merisuolaa
1,5 dl koivusokeria, kookossokeria tai hunajaa

Koristeluun:

tuoretta timjamia

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Laita vesi kiehumaan kattilaan. Pese sitruunat hyvin ja keitä kiehuvassa vedessä 10 minuutin ajan. Siivilöi, säästä keitinvesi ja anna sitruunoiden jäähtyä hetki.

Leikkaa sitruunat varovasti pienemmäksi ja blendaa voin ja noin 1 dl sitruunoiden keitinveden kanssa tasaiseksi pyreeksi. Kaada massa toiseen kulhoon. Sekoita joukkoon haluamasi makeutus, maista ja makeuta halutessasi lisää. Sekoita joukkoon myös kananmunat.

Yhdistä kuivat aineet ja yhdistä sitruunaseokseen. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista 25-35 minuuttia, kunnes kakku on juuri ja juuri kypsä, eikä hammastikkuun jää kosteaa taikinaa tökätessä. Anna jäähtyä noin 10 minuuttia ennen vuuasta siirtämistä.

Lusikoi lämpimän kakun päälle kookosmannaa ja koristele timjamilla sekä mehiläisen siitepölyllä.

Huom! Maistele taikinaa ennen paistoa! Jos se on makuusi liian sitruunainen, lisää enemmän makeutusta tai jopa hippunen lisää suolaa. Huomaa myös että käyttämäni luomusitruunat ovat melko pieniä. Voit halutessasi korvata osan sitruunan massasta luomuvoilla joka pehmentää makua!

sk

Jauhoton mud cake

mudcake-3mudcakemudcake-4

Nyt alkaa mennä blogissa kyllä niin herkuttelun puolelle, että…Mutta menköön!

Tässä tuumailen että mites tämän kertaista reseptiä nyt sitten pohjustaisi. Todellisuudessahan epäonnistunutta ruokaa ei selittelyt pelasta, eikä hyvä puolestaan selittelyjä kaipaa. Nimittäin…tää seuraava resepti on ihan killeri!

Otsikosta pystyitkin jo päättelemään että tämän päivän sana on suklaistakin suklaisempi mutakakku. Tiedättehän, mutakakku, joka on sisältä niin kostea että ensimmäistä palaa leikatessa se lähestulkoon leviää pöydälle. Kastiketta ei siis tarvita kostuttamaan. Vaikka onhan hyvät lisukkeet aina kotiin päin, eiks niin 😉

mudcake-5mudcake-7mudcake-8

Jauhottomia suklaakakkureseptejä voi löytää netistä jos jonkin sorttista. Tästäkin huolimatta, näin autenttisena suklaan rakastajana, pitihän munkin tehdä oma. Tämä resepti vaati muutaman kokeilun ja viilauksen, jotta sain  kakun rakenteen just sellaiseksi mitä halusin.

Lisäksi mulle tärkeää on tietysti raaka-aineiden laatu. Laadukkaat raaka-aineet maistuu hyvältä, joten niiden makua tarvitse peittää sokerilla. Riittävää makeutta kakku saakin valmiiksi makeutetusta suklaasta. Tärkeää on kuitenkin valita mahdollisimman tumma suklaa. Yhteen erään korvasinkin kolmasosan suklaasta 100% raakakaakaomassalla, joka toimi myös erittäin hyvin. Vastaavasti, jos kaipaat hieman makeampaa lopputulosta, voit maistaa taikinaa ennen paistoa ja lisätä halutessasi pari ruokalusikallista hunajaa.

Tässä kakussa yhdistyy siis maku, helppous ja laadukkaat raaka-aineet.

 Psst. Jos haluat vähän hienostella ja saada näyttävyyttä kakun muutoin varsin simppeliin habitukseen; sihtaa päälle kookosjauhoa. Nätin kuvion saa asettamalla pitsikankaan varovasti kakun päälle, jolloin se toimii sabluunana pitsikuviolle.

 mudcake-6mudcake-9

 

Jauhoton mutakakku

200g raakasuklaata tai väh 80% tummaa suklaata
200g luomu- tai niittyvoita
5 luomumunaa
3/4 dl raakakaakaojauhetta
1/3 tl merisuolaa
Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen. Voitele irtopohjavuoka (laita leivinpaperi pohjalle). Jos sulta ei löydy irtopohjavuokaa, vuoraa piirakka- tai uunivuoka leivinpaperilla.
Sulata suklaa ja voi vesihauteessa, tai varovasti miedolla lämmöllä kattilassa (älä kuitenkaan mikrota). Anna sulan seoksen jäähtyä hetki ja sekoita kananmunat huolellisesti sekaan. Siivilöi joukkoon myös kaakaojauhe sekä suola, sekoita.
Kaada taikina vuokaan ja paista 15-20 minuuttia vuuan koosta riippuen (mulla oli halkaisijaltaan 20cm vuoka ja paistoin 16 minuuttia). Kakku saa olla keskeltä tutiseva uunista otettaessa. Anna kakun asettua vartin verran ennen vuuasta irroittamista.
Nauti esimerkiksi marjasurvoksen ja kookoskermavaahdon kera!

 

 

Flourless mud cake

200g raw chocolate, or at least 80% dark chocolate
200g organic/grass-fed butter
5 organic eggs
1/3 cup raw cacao powder
1/3 tsp sea salt

Preheat oven to 160 C. Butter an 20 cm round baking pan. Line the bottom with parchment paper and butter that also. 

In a double boiler, melt the chocolate and the butter together. Stir until smooth. Remove from the heat for 10 minutes. Whisk in the eggs, cacao powder and salt. 

 Bake for 15-20 minutes. The cake will looks like raw right after taking it out from the oven. But that is what we want!

Let cool for 10 to 15 minutes, before removing from pan. 

Serve with berries and coconut cream, if you like!

 

mudcake-10

 

 

 

 

 

 

Perinteiset ja viljattomat piparkakut

piparit-6piparit-5piparit-7

Voi pojat kuulkaa. Nyt ollaan suuren asian äärellä. Tämän reseptin kehityksen aloitetin nimittäin jo lokakuussa. Aikaisemminkin toki olisi voinut, mutta parhaita juttuja täytyy vähän säästellä. Ja vaikka erityisesti tänä vuonna gluteenittomien piparien reseptejä on viuhunut netissä poikkeuksellisen paljon, haluan silti jakaa omani. Niin ihania näistä nimittäin tuli. Reseptiä on hiottu, ja lopputulos lähentelee hämmentävän paljon perinteisiä pipareita sekä maussa että koostumuksessaan. Näistä tulee vielä jotain suurta.

piparitpiparit-2

Testailin taikinoita eri gluteenittomilla jauhoilla. Jotenkin silti ihastuin ajatukseen viljattomista pipareista. Ne sitä paitsi vastaisivat parhaiten tämän hetken ajatusmaailmaani. Sokerittomia nämä ei ole, mutta sokeria niissä on huomattavasti vähemmän kuin perinteisissä. Valkoisen sokerin ja siirapin sijasta reseptissä käytetään kookossokeria, joka on paitsi ravinteikkaampi, myös kestävämpi vaihtoehto.

Kuumottelin ajatusta nestemäisen sokerin vaihtamisesta kidemäiseen ja kuinka se vaikuttaisi rakenteeseen. Onnekseni rakenne ei kuitenkaan kärsinyt. Päin vastoin; eroa ei juuri huomaa. Pointtina kidemäisen makeuttajan käyttämisessä on helppous; se ensinnäkin on helpommin saatavissa, säilyy paremmin, sekä on helpompi mitata.

Tämä taikina pysyy kasassa ja on helppo käsitellä. Huojennus itselle oli myös se, että valmiit piparit ei myöskään murene käsiteltäessä. Makukin vastaa hyvin pitkälle perinteisiä. Uskomatonta, että nykyään on mahdollista tehdä jopa viljattomia piparkakkuja, laadukkaista raaka-aineista, oikeastaan huomaamatta edes eroa alkuperäiseen.

Koristelun voi halutessaan tehdä kookosmannalla. Se voi vaatia hieman kikkailua, sillä manna ei saa olla liian juoksevaa, eikä liian jähmeää. Toisaalta, on se sen väärti sillä tuleehan pipareista niin näyttäviä. Värjäämiseen voi käyttää spiruliinaa, chlorellaa, matcha jauhetta, marja jauheita ja nonparelleiksi esimerkiksi mehiläisen siitepölyä.

piparit-4piparit-9piparit-10

Viljattomat piparkakut

4-5 pellillistä

150g gheetä tai luomuvoita
1,5 dl kookossokeria
2 tl  Ceylon kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl  kardemummaa
0,5 tl  neilikkaa
0,5 tl  himalajansuolaa
1 luomumuna
1 tl soodaa
3 dl mantelijauhetta
3 dl tapiokatärkkelystä

 

Koristeluun: kookosmannaa

 

Mittaa ghee tai voi, kookossokeri sekä mausteet kattilaan. Sulata miedolla lämmöllä ja sekoita huolella esimerkiksi vispilällä. Nosta syrjään jäähtymään.

Sekoita hieman jäähtyneeseen seokseen muna ja sooda, sekä mantelijauhe. Lisää tapiokatärkkelystä desi kerrallaan, kunnes taikinasta muodostuu yhtenäinen. Kääri taikina kelmuun ja nosta yöksi jääkaappiin.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Leivo taikina pipareiksi, voit käyttää jauhottamiseen tapiokatärkkelystä. Paista uunin keskitasolla 5-7 minuuttia riippuen piparien paksuudesta. Anna piparkakkujen jäähtyä ennen siirtämistä.

*Resepti toteutettu yhteistyössä Foodinin kanssa. Kyseisen reseptin ja muita jouluisia reseptejä löydät Foodinin omasta blogista, sekä joulukuun Life -kuvastosta.

Grain-free gingerbread cookies

150g ghee or organic butter
1/2 cup + 2 tbsp coconut sugar
2 tsp Ceylon cinnamon
1 tsp ground ginger
1 tsp cardamom
0.5 tsp cloves
0.5 tsp himalayan salt

1 organic egg
1 tsp baking soda

1 1/3 cup almond flour
1 1/3 cup tapioca starch

Decoration(optional): coconut butter

 

In a little saucepan melt the butter, coconut sugar and spices. Set aside and after couple of minutes, add the egg and baking soda and mix well.

Add the almond flour to the wet ingredients. Add the tapioca starch 1/2 of cup a time. Mix well and refrigerate for at least 1 hour (or over night).

Remove dough from refrigerator and place onto a floured (u can use tapioca or any other GF flour) surface and knead lightly. Roll out to 5mm thickness and then cut into shapes using cookie cutters.

Bake in 200 degree celsius oven for approx 5-7 minutes or till little browned. 

Leave to cool on trays for 5 to 10 minutes then transfer. For icing you can use the coconut butter if you like.

piparit-6

Joulua odottaessa voi herkutella hyvin – raw chocolate tart

suklaapiirakka-12suklaapiirakka-14suklaapiirakka

Monien meistä joulu alkaa ensimmäisenä adventtina, toisten aattoa edeltävänä viikkona joulukiireiden keskellä, joillakin vasta aattoaamuna, ja sitten on toki he, jotka ei vietä joulua ollenkaan. Sitten on me hullut, jotka viettää joulua ympäri vuoden ja varsinainen odotus alkaa elokuussa. Jos multa kysytään, niin kaikki nämä on okei. Ei ole pakko, mutta on ihan fine lisätä kesäkuussakin vähän joka ruokaan kanelia, kardemummaa ja neilikkaa. Myös piparminttukaakaot heinäkuun helteillä on jees.

Mutta nyt on kuitenkin aika kääntää blogikin virallisesti joulu-moodiin. Ei huolta, se ei tule näkymään vilkkuvaloina ja muovihässäkällä. Tästä hetkestä jouluun asti, ja ehkä vähän sen jälkeenkin, tulet löytämään täältä mausteisia makuja ja tuoksuja, ideoita omaan joulupöytään, lahjaideoita sekä tietysti sitä oleellisinta, eli rauhoittumista kiireen keskeltä.

suklaapiirakka-6suklaapiirakka-15

Olen viime aikoina kiinnittänyt huomiota erityisesti sokereihin. Enkä tarkoita nyt valkoista sokeria, siitä on luovuttu jo aika sitten. Erilaisia sokerin korvikkeita on monia, ja pääsääntöisesti ne sisältääkin makeutensa ohella myös kaikkea hyvää, kuten vaikkapa taatelit ja kookossokeri erilaisia hivenaineita. Ne onkin hyviä vaihtoehtoja satunnaiseen sekä hallittuun käyttöön. Hivenaineista huolimatta, monet, luontaisetkin, makeuttajat sisältävät silti todella paljon sokeria. Kuten mainitsinkin, satunnaisessa käytössä se on tottakai täysin ok, mutta jos haluaa päästä eroon sokerin himosta ja saada siitä todellisen elämäntavan, kannattaa makeuttajiin kiinnittää huomiota.

Herkkuja voi nimittäin valmistaa ilman makeutustakin, maukkautta poissulkematta. Ja tähän mulla onkin muutama vinkki. Suola. Usein kitkeryyttä lähdetään tasapainottamaan imelällä, eli makeudella. Suola on kuitenkin parempi leikkaamaan ja tasapainottamaan kitkeryyttä. Lisää esimerkiksi 100% kaakaomassan joukkoon ripaus laadukasta suolaa. Suola myös korostaa makuja ja nostaa esiin makeutta. Mausteet. Tämä on monille varmasti tuttu kikka, mutta ei välttämättä täysin ilmeinen. Kaneli, kardemumma, vanilja, lakritsanjuuri, neilikka, inkivääri… Ja näitähän löytyy, kokeile rohkeasti ja tee omia sekoituksia.

Viimeisimpänä ehkä tärkein. Rasva ja laadukkaat raaka-aineet. Rasva on ihmiselle välttämätön ravintoaine ja se tuo myös mielihyvää. Laadukkaista rasvanlähteistä aivosi saavat virtaa ja aineenvaihdunta käynnissä. Terveyshyödyt ei ole toki ainut näkövinkkeli tässäkään asiassa. Esimerkiksi laadukas kookosöljy tai vaikkapa kookossose omaavat myös luonnostaan vienoa makeutta.

Pähkinät on kaiken kaikkiaan todella hyvä lisä ruokaan kuin ruokaan, ja itse olenkin viime päivinä fiilistellyt erityisesti manteleita. Raakamantelit kuorineen päivineen ei ole koskaan ollut varsinaisesti oma juttu. Sen sijaan kun pöydälle nostetaan mantelijauhe tai -tahna, niin morjens. Jotkut mantelit on luonnostaan karvaita, mutta itse pidän esimerkiksi tämän mantelitahnan kevyestä makeudesta. Laadukkaissa raaka-aineissa on myös oma makunsa, jota ei pysty suoraan määrittelemään. Aitous, voisi olla kuvaavin käsite. Kun mitään ei ole lisätty tai otettu pois, näkyy se myös lopputuotteessa.

Tästä päästäänkin viimein kikkailtua päivän reseptiin, eli suklaapiirakkaan. Raaka-aineet sekä toteutus on simppeli, ja variaatiomahdollisuuksia löytyy. Kiireen keskellä voit käyttää cashewkerman sijaan kookosmaitoa. Sitä käyttämällä et myöskään tarvitse blenderiä valmistukseen. Mausteiden määrää voit säätää tai jättää pois. Itse ajattelinkin tehdä ehkäpä itsenäisyyspäivän jälkkäriksi piparminttu -version, jättämällä pohjasta appelsiinin ja lisäämällä täytteeseen piparminttuöljyä, sekä mahdollisesti hieman konjakkia.

suklaapiirakka-10suklaapiirakka-8

 

Raakasuklaapiirakka

Pohja

3 dl mantelijauhetta

2 rkl raakakaakaojauhetta

0,5 tl merisuolaa

2 rkl kookosöljyä

2 rkl mantelitahnaa tai muuta pähkinä/siementahnaa

n 2 rkl luomu appelsiinin kuorta

Täyte

3 dl cashewkermaa* tai kiiruksessa luomu kookosmaitoa

200 g raakasuklaata/maustettua raakasuklaata/-kaakaomassaa**

1/4 tl muskottipähkinää

ripaus suolaa

Sekoita pohjan ainekset huolella keskenään. Taputtele murumainen taikina tiiviiksi leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuuan(∅18-20) pohjalle ja reunoille. Nosta kylmään täytteen valmistamisen ajaksi.

Valmista täyte vesihauteessa rauhassa sulatellen. Sekoita huolella esimerkiksi vispilän avulla. Jos haluat täytteen enemmän aikuiseen makuun, voit lisätä pienen määrän esimerkiksi konjakkia.

Kaada täyte vuokaan pohjan päälle(katso ettei täytette ole yli pohjan reunojen) ja nosta kylmään jähmettymään. Pakasteessa piirakka jähmettyy 1-2 tunnissa. Koristele halutessasi esimerkiksi kookoslastuilla, raakasuklaarouheella ja kotimaisilla puolukoilla.

*Cashewkerma on todella helppo valmistaa liottamalla cashewpähkinöitä aluksi runsaassa vedessä 1-8 tuntia. Blendaa siivilöidyt pähkinät veden kanssa kermaisen sileäksi massaksi. Voit säädellä kerman paksuutta veden määrällä. Tähän reseptiin sopii suhde 1 osa cashew 2 osaa vettä, tai tarvittaessa hieman enemmän vettä.

**Jos kuulut jengiin, joka syö suklaansa raakana 100%kaakaomassan muodossa, käytä sitä! Cashew/kookoskerma tuo kyllä täytteeseen riittävää pehmeyttä. Maistele ja lisää tarvittaessa hieman makeutta hunajasta tai koivusokerista. Valmista raakasuklaata käyttämällä saa ainakin pomminvarman lopputuloksen. Vinkki: valitse valmiiksi maustettu raakasuklaa, kuten vaikkapa tämä.

 

Raw chocolate tart

Crust

1+1/4 cup almondmeal

2 tbsp raw cacao powder

0.5 tsp sea salt

2 tbsp coconut oil

2 tbsp almond butter or any other nut butter

2 tbsp of grated organic orange peel

Filling

200 ml cashew cream * or organic coconut milk

200 g raw chocolate 

1/4 tsp ground nutmeg

pinch of sea salt

 

Mix the base ingredients carefully to each other. Pat the dough on bottom of a round cake pan and put into freezer while preparing the filling. 

Melt the filling ingredients together over in a bowl over hot water and mix well. If you like you can add a small amount of brandy into the filling mixture. Pour the mixture on top of the crust and place into the freezer for 1 to 2 hours. 

* Cashew cream is really easy to make by soaking the cashews in cold water for 1-8 hours. Blend the cashew nuts with water until it’s creamy and smooth mass. You can control the thickness of the cream by controlling the amount of the water. The ratio is approximately 1 dl of cashews and 1 dl of water.

 

 

suklaapiirakka-14