RAAKAKAKUN ANATOMIA

kakku

Raakakakut alkaa olla nykypäivänä monille jo ihan peruskauraa. Niitä alkaa saada jo tavallisista kahviloista ja jopa joistakin ruokakaupoistakin. Silti ja siitä huolimatta monet edelleen miettivät, että miten ihmeessä se raakakakku oikein pysyy kasassa ja miksi se ylipäätään on raaka. Miten raakakakku on, mitä tarvikkeita sen valmistukseen tarvitaan ja kuinka vaikea se nyt sitten oikein on tehdä (not)?

Raakakakku ei siis tarkoita sitä että kakkupalan kaupanpäälliseksi saat ruokamyrkytyksen. Raaka -etuliite tarkoittaa siis ettei kakkua tai sen ainesosia kuumenneta. Näin ollen myös sen lämpöherkät ravinteet säilyvät menossa mukana. Jotkut tosin käyttävät mukana joitakin kuumennettuja elementtejä, kuten kahvia tai vaikkapa kaurahiutaleita. Niuhot sanoisi että sillon puhutaan semi-raakakakusta, mutta mun mielestä sä saat kutsua sun kakkua ihan just sen nimiseksi kun ikinä haluat (tai raakakakuksi ainakin kunhan selkeästi suurin osa raaka-aineista on lämpökäsittelemättömiä).

Kakun valmistamiseet tarvitset jotain vähän kättäpidempää. Jos kakut meinaa aina valmistaa pähkinättöminä, tahnoista ja jauheista (esim), et välttämättä tarvitse mitään elektronisia härpäkkeitä. Tästä huolimatta suosittelen kuitenkin tehokasta blenderiä elikkäs tehosekoitinta. Kunhan heppoja ja takuuta on, ei mallin tarvitse olla se kaikista kallein. Jos blenderistäsi löytyy myös tampperi(eli se muovinen pötkö), et välttämättä tarvitse pohjan valmistamiseen muita välineitä. Muutoin itse suosin pohjan valmistamiseen monitoimikonetta joka murskaa ja sekoittaa pohjan muruksi varsin kätevästi. Kakkuvuuaksi irtopohja- tai kakkureunus on mielestäni parhaat. Siistimmät reunat saat vielä reunalle täytteen ja reunan väliin asetettavalla kalvolla. Tähän voisi toki myös mainita kattilan rasvojen sulattamiseen, sekä pakastimen/jääkaapin lopullisen tuotteen jähmettämiseen, mut ne lienee aika perussettiä?

kakut

Ooolstrait. Elikkäs sitten päästään itse anatomiaan. Aloitetaan kronologisessa järjestyksessä pohjasta.

Pohja on hyvä koostaa:

  1. Kuivista-aineista (pähkinät/siemenet/pähkinäjauheet/tattari/kookos…)
  2. Makeutus/kostea-aines (hunaja, kuivahedelmät/-marjat, kookossokeri, pähkinä/siementahnat, suolaisessa tapauksessa esim avokado)
  3. Suola (siis tämä!! tällä viet raakakakkusi pohjan nextille levelille, älä kitsastele)
  4. (Rasvat/öljyt: Tämä ei suinkaan ole välttämätön, mutta esimerkiksi kookosöljyä voi käyttää tiivistämään rakennetta. Kaakaovoita käyttäisin hyvin varovasti, sillä se kovettuu kylmänä melko kovaksi)
  5. (mausteet: Mitä ikinä keksitkään, kaakaojauhe, marjajauheet, kaneli, kardemumma, vanilja, lakritsijuurijauhe, viherjauheet, jauhettu kahvi, superfoodit…. Ei välttämätön, mutta kiva lisä teemaan liittyessään)

kakkuanatomia-3

Okei, messissä vielä? Eihän ollu paha vielä?

Jes, jatketaan siis seuraavaksi toiseen peruselementtiin, eli täytteeseen. Täytettä valmistaessasi pääset hyödyntämään luovuuttasi. Usein myös kysytään; voika tämän vahmistaa ilman pähkinöitä/banaania/avokadoa/hunajaa/kookosta yms tms. Vastaus on mitä useimmiten, että kyllä!

Kokoan tässä pientä kaaviota, josta voit hahmottaa että jokaisesta eri luokasta voi valita eri osasen ja näin rakentaa itselleen mieluinen kakku. Muutamasta luokasta kannattaa valita muutama palikka, joka vaikuttaa kakun makuun ja rakenteeseen.

kakkuanatomia-4

 

  1. TÄYTEAINEET Ravintolisissä me halutaan näitä vältellä, mutta ei kakuissa. Perusmassaksikin tätä genreä voisi kutsua. Se nimittäin koostaa pohjan ja vaikuttavat merkittävästi rakenteeseen. Kermainen cashewpähkinä on yleisesti käytetyin kookoskerman/-mannan ohella. Jos esimerkiksi et pähkinöitä halua käyttää, sopii vaikkapa kookosmanna+avokado -kombo. Ja toistepäin cashewpähkinä+banaani. Vain esimerkiksi mainitakseni. Huomioitavaa: Liotathan täytteen pähkinät ja siemenet aina huolellisesti(mieluiten 4-8h), huuhtele lävikössä liotuksen jälkeen. Jos ja kun käytät mannaa, lisää vettä suhteessa 1+1. Kookoskermaa käyttäessä nosta tölkit jääkaappiin vuorokaudeksi ja lusikoi tölkistä vain valkoinen jähmeä osa.
    • Marjat/Hedelmät Voisin nämä melkein laskea tähän kategoriaan. Marjat ja hedelmät raikastavat muutoin varsin tuhdin raakakakun. Klassisia komboja onkin mustikka-”valkosuklaa”, puolukka-kinuski, appelsiini-suklaa… Vesipitoisia marjoja ja hedelmiä käytettäessä on hyvä muistaa käyttää riittävästi kiinteytystä ja lisäksi vaikkapa psylliumia.
  2. KIINTEYTYS Tähän monet naistenlehdet vetoavat otsikoillaan, mutta nyt ei puhuta ihan samasta hommasta. Raakakakun kiinteyttävät elementit on rasvoja, jotka jähmettyy kylmässä/huoneenlämpöisinä. Nämä on siis niitä raaka-aineita, jotka pitää kakun mystisesti kasassa. Yksi omista suosikeista on kaakaovoi. Se on kiinteää myös huoneenlämpöisenä, joten sitä on hyvä löytyä kakun täytteestä jos kakkua joudutaan pitää tarjolla pidemmän aikaa – tarjoilulämpötilä viileä, muttei kylmä. Klassikkoakin klassikompi on tietysti kookosöljy. Se jähmettyy kylmässä, mutta sulaa lämpimässä kuumana kesäpäivänä. Maku puolestaan on huomattavasti neutraalimpi kuin kaakaovoilla. Hyvän kombon saat myös yhdistämällä molempia. Intensiivisen suklaiseen versioon toimii myös kaakaomassa, joka on käytännössä 100% suklaata. Se myös toimii erinomaisesti kaakaovoin kaverina. Bonus raaka-aineena kookosmanna. Kuten saatoit huomata, oli kookosmanna messissä myös perusmassassa. Kookosmanna kuitenkin ”pitää sisällään” kookosöljyä, joten se toimii kiinteyttäjänäkin kookosöljyn tapaan.
  3. MAKEUTUS Makeutus onkin taas vähän henkilökohtaisempi homma. Jos et ole kovasti makean perään ja käytät täytteessä jo banaania, voi olla että vain hippunen kookossokeria on sulle ihan riittävä. Muita makeuttajia on tietysti, henk.koht. lemppari, kotimainen hunaja (Tiesitkös muuten että käytännössä kaikki kotimainen hunaja on ”raakahunajaa”? Eli samaa homma kun jenkeissä puolestaan ”raw honey” on ihan terveys hifi-tuote). Toinen nestemäinen makeuttaja on kookosnektari. Näiden lisäksi kuivahedelmät toimivat myös loistavasti, makumaailmasta riippuen. Esimerkiksi taatelit toimivat erinomaisesti karamelli- tai syntiseen suklaakakkuun. Kuivahedelmiä kannatta myös liottaa hetki ennen käyttöä.
  4. JAUHEET JA EMULGOINTI Tämä lokero kuuluu hieman niihin ei niin välttämättömiin. Se pitää sisällään mm. psylliumin, tocon, lucuman ja macanmiksei jopa viherjauheet ja kaakaojauheen liittäisi tähän kategoriaan. Siinä missä psyllium sitoo kosteutta ja tuo kuohkeutta, toco toimii lesitiinin tavoin täyteläisyyttä tuomaan, lucuma luontaisena makeuttajana ja maca puolestaan tuo pähkinäistä karamellimaisuutta ja hormoneja tasapainottavia ravinteita. Viherjauheista saat puolestaan maanläheistä makua, ravinteita ja väriä. Esimerkiksi lusikallinen spirulinaa toimii loistavasti värjäämään minttuista kakkua. Raakakaakaojauheen funktiota tuskin tarvitsee sen kummemmin selitellä; ihana suklainen maku ja hyvää tekevät
  5. HAPPO JA SUOLA Prosentuaalisesti mitätön osuus, mutta sitäkin merkittävämpi. Rasvaisuutta ja vahvoja makuja leikkaamaan kannattaa aina lisätä 1-2 rkl sitruunan/limen mehua, sekä puolisen teelusikallista laadukasta suolaa.
  6. MAUSTEET / GO CRAZY Tässä kohtaa saat pistää ihan ranttaliksi ja antaa mennä like nevö before! Eli, mausteet; inkivääri, joulumausteet, lakujuurijauhe(huomaa tän kanssa lisätä myös mustaa tahinia lakumaista väriä antamaan!), sitrushedelmien kuoriraasteet, tuoreyrtit, pakuri-/reishiuute, piparminttu-/laventeliöljy, vahva kahvi… Huomaa että täytteitä voit valmistaa vaikkapa kahta eri makua kakkuun ja kerrostaa niistä ihanan kombon (esim postauksen alussa kuvassa mustikka-”valkosuklaa”). Täytteiden väliin voi myös laittaa sattumia paksusta ”hillosta” (murskattuja marjoja ja chia-siemeniä

kakkuanatomia-2

Pieni tiivistys:

  1. Täyteaineita tulee haluttavan kakun koosta riippuen yleensä yhteensä 5-8 dl
  2. Kiinteyttäviä aineita tulee täyteaineisiin suhteutettuna määrällisesti noin 1/5 eli 1+4. Jos käytät runsaasti marjoja/hedelmiä, tällöin kannattaa laittaa kiinteyttäviä aineita hieman enemmän.
  3. Makeutuksessa kannattaa ohjenuorana käyttää omaa makuaistia.
  4. Jauheita teelusikallisesta muutamaan ruokalusikalliseen. Lisää vähän kerrallaan ja maistele välissä.

Jos kuitenkin pidetään homma tällä kertaa perussimppelinä ja aletaan pistää aihe pakettiin. Mun mielestä kuitenkin koristelu on myös iso osa kakku geimejä. Se on kuitenkin niin iso aihe, että voisin tehdä siitä täysin oman osuutensa. Jatko-osaan voisin myös koota omia suosikki makukombinaatioita, myös näin tulevan joulunkin varalle. Miltä kuulostaisi?

 

 

 

PUOLUKKACURD -PIIRAKKA [syyssarjan 3. osa]

puolukkatorttupuolukkatorttu-5

Syksyinen kasvisillallisemme on edennyt parhaimpaan kohtaansa; jälkkäriin. Itsekin huomasin suunnitellessa ajatusten aina ajautuvan sinne jälkkäriosastolle ja suurin haaste olikin liian monta ideaa. Ja eihän se ihan putkeen mennytkään, sillä voi kyllä! Tämä jälkkäri on part 1 ja heti perään tiedossa sitten vähän toisenlaista.

puolukkatorttu-7

Tykkään ite ihan hirveesti makeista piirakoista, joissa on rapean, makean, paahteisen suolainen pohja, sekä ihanan raikas ja täyteläinen täyte (huh mikä määrä adjektiiveja samassa lauseessa). Viime jouluna teinkin ahkeraan suklaatorttua, joka on palannut väläyksinä muistoihin näin syksyn edetessä. Toisaalta yksi omista reseptisuosikeista on myös tämä lemoncurd, joka valmistetaan ihanan pähkinäisestä gheestä ja luomusitruunoista. Jotenkin halusin lähteä fuusioimaan näitä kahta, tietenkään sesonkia ja kauden parhaita raaka-aineita unohtamatta.

Näin siis syntyi puolukkacurd -piirakka kauraisella juurespohjalla.

puolukkatorttu-10puolukkatorttu-6

 

Puolukka-raitajuuripiirakka

Pohja

2 dl kaurahiutaleita
1 tl kanelia*
2/3 tl merisuolaa
2 raitajuurta (tai punajuurta)
50g gheetä*/luomuvoita
2 rkl hunajaa

Puolukkacurd

2 dl puolukkasosetta

3 luomumunan keltuaista
3/4 dl kotimaista hunajaa
(1/2 tl vaniljajauhetta*)
125g gheetä*/luomuvoita

 

 

Aloita valmistamalla piirakkapohja. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Leikkaa raitajuurista kanta ja pilko pienemmäksi palaksi. Mittaa pohjan ainekset monitoimikoneeseen ja pyöräytä muutaman kerran kunnes ainekset ovat sekoittuneet keskenään ja juurekset hienontuneet.

Voitele suorakaiteen muotoinen piirakkavuoka (tai leipävuoka) huolella ja taputtele taikina vuuan pohjalle ja reunoille (2-3 cm kork.). Jos haluat pyöreän piirakkavuuan kokoisen piirakan, kaksinkertaista raaka-aineet. Pistä haarukalla taikinaa pohjasta muutamasta kohtaa, jotta pohja ei kohoa kypsyessään. Paista pohjaa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja alkaa saada väriä. Nosta vuoka uunista ja anna pohjan jäähtyä ennen irroittamista.

Valmista seuraavaksi puolukkacurd. Soseuta puolukat (noin 2,5 dl kokonaisia puolukoita pariin desiin sosetta) tasaiseksi soseeksi. Voit halutessasi paseerata soseen siivilän läpi, jos sose ei ole riittävän sileää.  Laita puolukkasose, hunaja, keltuaiset ja vaniljajauhe kattilaan. Kiehauta muutaman minuutin ajan kunnes seos paksuuntuu. Nosta seos liedeltä ja lisää joukkoon ghee (tai kuutioitu voi). Sekoita kunnes ghee on sulanut seokseen. Anna jäähtyä hetki, noin huoneenlämpöiseksi. Kaada tahna jäähtyneen, vuuasta irrotetun pohjan päälle ja nosta kylmään muutamaksi tunniksi asettumaan.

Koristele puolukoilla, kookoshiutaleilla, tai pikaisesti kiehuvassa vedessä ryöpätyillä raitajuurisiivuilla (jäähdytä ryöppäyksen jälkeen kylmässä vedessä ja kuivaa ennen koristelua). Tarjoile halutessasi luomuhapankerman kanssa!

GALAXI RAAKAKAKKU [matcha-tahini]

galaxy-2galaxy-4galaxy-6

Raakakakut on mulle sellainen luovuuden leikkikenttä. Niiden avulla pääsen toteuttamaan hulluimmatkin kakkuideani. Joskus ajattelin raakakakuista todella rajoittuneesti, se on vaan se perusmassa, samat koristeet ja that’s it. Yksinkertaisuus on kaunista ja arvostan sitä edelleen eniten, mutta joskus on hauska hullutella ja kokeilla rajoja.

galaxy-7galaxy-3

Tällä kertaa ispiroiduin mustasta tahinista. Sen upea, pikimusta väri, on ihan käsittämätön. Onko tää värjätty jollain? Ei suinkaan, sen sijaan väri kielii runsaista väripigmenteistä ja sitä myöten ravinnetiheydestä. Mustan tahinin maku on toki voimakas, mutta ei radikaalisti sen enempää kuin vaaleampien tahinien. Sen maku on maanläheinen ja pähkinäinen. Tahinin avulla saa upeita ulottuvuuksia myös makeisiin ruokiin.

Tällä kertaa sain voimakkaan intuition että tähän kakkuun haluan tahinin makukamuksi matchan. Vähän riski, sillä ovathan molemmat melkoisen egon omaavia. Kumpikaan ei saisi jyrätä toistaan alleen. Riski kuitenkin kannatti ja lopputuloksessa molemmat saavat loistaa samalla estradilla. Tähän tarvittiin kuitenkin hieman apujoukkoja; hunajaa makeuttamaan ja tasapainottamaan, sekä sitruunaa freesaamaan ja raikastamaan.

Eipä mulla muuta varmaan kakkuun liittyen. Voisin varmaan höpistä pitkät litaniat kuinka huikeen ravinnetiheä tämä herkku on kaikkine mineraaleine ja hivenaineineen. Ja se on totta, ravinteikkuus jos mikä on huippua! Mutta. Se ei ole pääasia, pääasia on se että maku rokkaa ja kakkupalan(tai toisenkin) syöminen saa ihan pirun hyvän fiiliksen. Ei siis mitään ”hyvänomantunnondiipadaapaa” vaan ihan ehtaa tavaraa ❤

galaxygalaxy-8galaxy-11galaxy-9

 

Matcha-tahini raakakakku

Pohja

3 rkl kotimaista hunajaa
merisuolaa
Täyte
2 avokadoa
1-2 dl kotimaista hunajaa
1/2 luomusitruunan mehu
merisuolaa
(2 rkl tocoa)
2 tl matchajauhetta
Kuorrute
noin 2 dl täytettä
2 rkl hunajaa
1/2 luomusitruunan mehu
(aktiivihiiltä)
Värillisiin marmoreihin: spirulina -jauhetta/kurkumaa/marjajauheet/punajuurimehu/punakaalimehu/…

*Laita cashewpähkinät likoamaan runsaaseen veteen 2-8 tunniksi. Mitä kauemmin liotat, sitä pehmeämpiä niistä tulee.

Aloita valmistelemalla irtopohjavuoka vuoraamalla pohja leivinpaperilla. Voit halutessasi askarrella valmiiksi vuuan reunoille leivinpaperi/kelmupalan, jolloin valmiin kakun irrottaminen on helpompaa.

Sulata pohjan kookosöljy ja hunaja vesihauteessa. Sekoita kaikki pohjan ainekset huolella keskenään. Taputtele massa vuuan pohjalle ja nosta kylmään.

Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Siivilöi ja huuhtele cashewt siivilässä. Poista avokadoista kivi ja kuori. Blendaa cashewpähkinät, avokado, kaakaovoi, hunaja, sitruunamehu ja vanilja silkkiseksi massaksi. Lisää hieman merisuolaa ja halutessasi tocoa lisää kermaisuutta tuomaan. Maista täytettä ja lisää halutessasi lisää hunajaa. Ota täytettä talteen toiseen astiaan muutama desi(jätä nämä huoneenlämpöön jottei massa jähmety). Sekoita isompaan määrään massaan matcha ja kaada se pohjan päälle. Nosta kakku pakastimeen.

Valmista kuorrute. Ota syrjään siirretystä täytteestä muutama ruokalusikallinen kahteen kippoon. Värjää nämä kaksi haluamillasi väreillä, itse käytin spirulinaa ja karpalojauhetta. Lisää väriä aina ripaus kerrallaan, kunnes saat mieleisen värin.

Mustaa kuorrutetta varten sulata vesihauteessa kookosöljy ja hunaja. Sekoita nämä sekä tahini ja sitruunamehu viimeiseen jäljellä olevaan ”alkuperäiseen” täytteeseen. Maista ja lisää halutessasi hunajaa. (voit syventää mustaa väriä aktiivihiili -jauheella, mikäli sitä sattuu kotoa löytymään)

Kun kakku on jähmettynyt, irrota se vuuasta. Kaada päälle musta kuorrute, lusikoi päälle pieniä nokareita värillisistä massoista. Tasoita ja tee kuviota veitsen avulla. Ripottele päälle kookos/mantelijauhoa ja mehiläisen siitepölyä. Nosta kylmään jähmettymään.

Vinkki! Voit tehdä mustan kuorrutteen myös ilman valuja. Et irroita kakkua vuuasta, vaan teet sen kerrokseksi vihreän täytteen päälle. Tällöin tarvitsee odottaa vain hetki matchatäytteen jähmettymistä ja valmistusprosessi on sukkelampi.

 

 

TallennaTallennaTallennaTallenna

MANSIKKA-MINTTU-LIME RAAKAKAKKU

k-9k-12

Ois ensi viikko jälleen monille valmistuville ja koulunsa päättäville juhlaisa. Kesäjuhlien tarjottavat vaihtuvat vuodesta toiseen trendien mukaan. Jotkut elementit kokevat kasvojen kohotuksen ja osa menee suoraan vaihtoon. Esimerkiksi voileipäkakuista on vuosien saatossa alettu tehdä fänsimpejä vaikkapa hyydykekakun muotoon. Vastaavasti esimerkiksi pasteijoita ei ole näkynyt enää pitkiin aikoihin. Entäpä missä on klassiset lusikkaleivät? Toki juhlien tyyli näkyy myös tarjottavien ilmeessä.

Yksi elementti jota ehkä koskaan tullaan kattauksesta heivaamaan, on kakut. Kakutkin ovat toki kulkeneet melkoisen evoluution menneiden vuosikymmenien aikana. Siinä missä ennen ne tehtiin sokerikakkupohjaan banaani-mansikkahillo -täytteellä, hyydyke- tai nakukakkuina, on nykypäivän sana raakakakut. Jotkut hipsterit (eiku…) on toki tehnyt niitä jo vuosien ajan, mut nykyään homma on enemmän mainstream mikä on mun mielestä vain hyvä juttu.

k-8kk-7

Ite oon jo jonkin aikaa tykännyt tehdä raakakakkuja ja mieluiten väsäänkin sellaisen jos joku läheinen kyselee kakkua juhliinsa. Oma tyyli (raaka)kakkujen makumaailmoissa ja koristeluissa on vaihdellut ajan myötä. Nykyään pidän yksinkertaisesta ja simppelistä. Yksinkertainen ja huoleton ilme on yllättävän näyttävä, mutta ennenkaikkea helppo toteuttaa.

Tällä kertaa pidin makumaailman myös varsinaisessa kesän klassikossa; mansikassa, tuoreessa mintussa ja limessä. Kokonaisuudesta tuli raikas, mutta samalla kermaisen täyteläinen. Ja juuri tuo kermaisuus on yksinomaan minkäs muun kuin kookosmannan ansiota.

k.jpg

Saan usein kyselyä miten korvata mikäkin resepteissä. Eniten kysytty kysymys on pähkinöiden korvaaminen, joita muuten tässä kakussa ei ole lainkaan. Saksanpähkinöitä lisäsin pohjaan rousketta ja makua antamaan, mutta ne on helppo vaihtaa oman ruokavalion mukaan esimerkiksi manteleihin, auringonkukansiemeniin tai idätettyyn tattariin. Täytteissä tykkään koostumuksensa vuoksi käyttää cashew -pähkinöitä, mutta ne ei ole laisinkaan välttämättömiä. Juuri tätä tilannetta varten on siis mainitsemani kookosmanna! Luontaisesti makea, kermainen ja mitä mahtavin raaka-aine raakaleivontaan. Se pysyy jähmeänä huoneenlämmössäkin, mutta lisäsin reseptiin vielä kaakaovoita joka auttaa kakkua pysymään koossa kesähelteilläkin. Tietysti puhumattakaan kaakaovoin huumaavasta aromista.

Koristeluun voit kesän hengessä käyttää miltei mitä vain kukkia, mutta varmimpia on esimerkiksi mansikankukat tai päärynän- ja omenankukat. Hauskan ja kesäisen yksityiskohdan lisää vielä mehiläisen siitepöly sade.

k-6k-3

 

 

Mansikka-minttu-lime raakakakku

Pohja

1 dl kookosöljyä
1 dl kookossokeria
2 dl kookosjauhoa
2 dl saksanpähkinöitä
2/3 tl merisuolaa
1-2 rkl vettä

Minttu -täyte

4 limen mehu + yhden kuoriraaste
puoli punttia tuoretta minttua
2 dl kookosmannaa
1 dl kaakaovoita
1 dl vettä
0,5 tl Bourbon vaniljaa
(4-5 spirretablettia)
n 1 dl kotimaista hunajaa / kookossokeria

Mansikka -täyte

n 350g mansikoita pakaste, sulatettuna
2 dl kookosmannaa
2 dl kaakaovoita
1 dl vettä
0,5 tl Bourbon vaniljaa
n 1 dl hunajaa / kookossokeria
(3 rkl tocoa ja lucumaa)
1/2 tl merisuolaa

Aloita valmistelemalla irtopohjavuoka vuoraamalla pohja leivinpaperilla. Voit halutessasi askarrella valmiiksi vuuan reunoille leivinpaperi/kelmupalan, jolloin valmiin kakun irrottaminen on helpompaa.

Sulata pohjan kookosöljy vesihauteessa. Rouhi saksanpähkinät. Sekoita kaikki aineet huolella keskenään. Massa saa jäädä hieman kostean tuntuiseksi, kookosjauho imee itseensä runsaasti kosteutta turvotessaan. Taputtele massa vuuan pohjalle ja nosta kylmään.

Sulata minttu -täytteen kookosmanna ja kaakaovoi vesihauteessa(voit säästää astian seuraavaa täytettä varten). Blendaa kaikki ainekset silkkiseksi massaksi, voit halutessasi värjätä massaa vihreämmäksi spiruliinajauheen tai tablettien avulla. Maista täytettä ja lisää halutessasi lisää makeutusta. Kaada massa pohjan päälle ja nosta kakku pakastimeen/jääkaappiin.

Valmista mansikkatäyte. Huomaa ettei blenderiä tarvitse turhaan tiskata tässä välissä. Sulata kookosmanna ja kaakaovoi jälleen vesihauteessa. Blendaa kaikki ainekset keskenään silkkiseksi. Toco ja lucuma eivät ole välttämättömiä raaka-aineita, mutta ne tuovat täytteeseen täyteläisyyttä ja makua. Maista jälleen ja makeuta halutessasi lisää. Itse blendasin sekaan vielä muutaman mustikan antamaan lisää väriä. Kaada massa minttu -täytteen päälle ja nosta kakku pakastimeen tai jääkaappiin jähmettymään.

Koristele valmis kakku esimerkiksi tuoreilla mansikoilla, mintunlehdillä, lime siivuilla ja mehiläisensiitepölyllä. Luonnon- ja mansikankukat tuovat myös juhlavaa ilmettä.

 

MEHEVÄ BANAANI-MAAPÄHKINÄVOI-KARAMELLIKAKKU [KUN YHDISTÄT KYPSÄN JA RAAKAKAKUN][V]

kaakku-9kaakku-10kaakku-3kaakkukaakku-2

Täytyykö kaikki aina lokeroida? Kysyn mä.

Tiedättekö, mitä jos haluaa mehevää ”uunikakkua”, mutta samalla vähän myös raakakakkuhammasta kolottelisi? Olin joskus ihan hysteerinen näissä asioissa. Tämän reseptin täytyy olla nyt 100% maidoton, eli ei voita; vegaaninen, eli ei hunajaa; täysin raaka, eli ei m-i-t-ä-ä-n kypsennettyä. Oon ite tykännyt käyttää esimerkiksi kookoskermaa raakakakuissa, sillä se keventää kivasti rakennetta ja freesaa suutuntumaa. Mutta silloin se ei ole raaka koska Suomessa myytävät kookoskermat lämpökäsitellään. 

Parantaako lokerointi ja mustavalkoisuus reseptiä?

Ei mun mielestä. Ainakaan enää.

Siksi!! Toteutin mun pitkäaikaisen haaveeni ja yhdistin mun lempparikakut täydelliseksi kokonaisuudeksi. Itse pidän uunissa paistetuista kakuista juurikin niistä mehevimmistä ja maukkaimmista. Sellaisista, jotka on sisältä kosteita, kuten vaikkapa banaanikakku! Tiedättekö, mikä tekee banaanikakusta vieläkin paremman ylikypsien banaanien ja mausteiden ohella? Maapähkinävoi! Kyllä vain, suolaista ja makeaa. Sattumiksi vielä saksanpähkinäpalasia niin täydellinen kokonaisuus on taattu. Eikun hetkinen, jotain vielä puuttuu….

Totta! Se olikin se raakakakku. No, banaanien ja pähkinöiden kanssa ei sovi mikään paremmin kuin karamelli. Elikkäs sitten vain isketään vaniljalla terästetty karamelli-raakakakkumassa banaanikakun päälle. Ja odotellaan mitä siitä syntyy… No täydellinen symbioosi!!

Niin comfy, mutta silti mukavan freesi. Suolainen maapähkinävoi tasapainottaa mukavasti makeita elementtejä.

Jos mietit vappumunkkien tilalle tänä vuonna jotain vaihtelua, niin nappaa tämä resepti talteen. Olen varma ettei tämä kokonaisuus jää kakkoseksi!

kaakku-4kaakku-5kaakku-7kaakku-6

 

Banaanikakku-karamelliraakakakku

Banaanikakku

4 kypsää luomubanaania
1,5 dl luomu maapähkinävoita noin 200g, crunchy tai silky
1 dl kookossokeria
1 dl vettä tai haluamaasi maitoa
3 dl spelttijauhoa tai esimerkiksi tattari ja mantelijauhoa
1 tl kaneli
1 tl kardemumma
1 1/2 tl leivinjauhe
1/2 tl suolaa
Optional: 1 dl saksanpähkinöitä rouhittuna

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoka (halk 20-24cm) leivinpaperilla niin, että pohjalle leivinpaperi ja reunoille suikaleet.

Muussaa banaanit haarukalla, soseeseen saa jäädä sattumia, ne tekevät kakusta mehevämmän. Lisää pähkinävoi, kookossokeri ja neste. Sekoita huolella.

Yhdistä kuivat aineet ja lisää edelliseen seokseen. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 30 minuuttia, kunnes hammastikkuun ei tökätessä jää raakaa taikinaa. Kosteaksi kakku saa silti jäädä. Anna kakun jäähtyä kunnolla.

Karamelliraakakakku

4 dl cashewpähkinöitä liotettuna 2-8h
1 1/2 dl kaakaovoita vesihauteessa sulatettuna
1 1/2 dl vettä tai kasvimaitoa
1 dl kookossokeria
1 tl vaniljajauhetta
suolaa
Optional: 1/2 dl lucuma -jauhetta

Yhdistä ainekset tehosekoittimessa ja blendaa täydellä teholla silkkiseksi massaksi. Lisää halutessasi lucumaa, se tuo massaan lisää täyteläisyyttä ja luontaista makeutta.

Kaada massa edelleen vuuassa olevan banaanikakun päälle. Tee halutessasi verkko -koristelu yhdistämällä 1/2 dl tummaa mantelitahnaa/maapähkinävoita ja 1/2 dl kookosnektaria. Pursota pakastepussin avulla ohuita renkaita kakun pinnalle. Vedä massan pinnalla hammastikulla vuoroin keskipisteestä ulos päin ja vuoroin ulkoa keskipistettä päin kevyesti ”viivoja”.

Nosta kakku jähmettymään yön yli jääkaappiin tai muutamaksi tunniksi pakastimeen(suosittelen jääkaappia, jolloin banaanikakun rakenne säilyy ilmavampana).

 

 

kaakku-8

Valkosuklaa ganache -neliöt [RAW]

bar-10bar-6barbar-3

Kevät, sinäkö siellä? Tervetuloa! Rohkeasti vaan, ollankin jo tässä vähän odoteltu sua. Vaikka on se lumikin ok. Mutta hei, ei se mitään, take your time!

Tässä odotellessa ja kevättä eläessä onkin ollut hyvin aikaa pohtia millainen vuoden 2017 ruokakesä tulee olemaan. Toivon että jotain mahdollisimman aitoa ja jollain tapaa juurille palaamista. Ainakin itseä houkuttelee hurjasti palata ihan perusteisiin ja jättää kikkailut syrjään. Laadukkaita raaka-aineita ja perusmakuja. Runsaasti villiyrttikokeiluja, hapatusta, säilöntää ja raakaruokaa. Pinseteillä asetellut annokset jätetään odottamaan jälleen omaa aikakauttaan ja lautaselle päätyy kaikkea vain ja ainoastaan rustiikkia ja raffia. Haluaisin myös oppia ja löytää ne oikeat perinneruuat. Enkä nyt siis tarkoita karjalanpaistia ja lihapullia, vaan jotain aivan muuta. Jotain, joka vie mut takaisin juurilleni.

Mutta sitä ennen. Fiilistellään vielä kevättä, nautitaan auringonpaisteesta (tai lumisateesta) ja hyvästä meiningistä.

bar-8

Lisääntyvä valo ja lämpö kannustaa pois haudutetuilta padoilta, yhä enemmän raakaruokaan ja -herkkuihin. Värikkäät, pienet ja kauniit jutut kuuluu kevääseen. Itse yhdistän erilaiset leivokset myös vahvasti pääsiäiseen. Tilanne vaatii siis raakaleivoksia!

Miltäpä siis kuulostaisi suolaisen rapea, murotaikinamainen pohja, sekä vaniljaisen aromikas ja täyteläinen valkosuklaa ganache -leivos? Ja ei, tähän ei tarvita sitä ”oikeaa” valkosuklaata, vaan kaakaon intensiivisen ja suklaisen maun tuo kaakaovoi, kermaisuuden silkkinen cashewpähkinätahna ja kaikki maut sitoo yhteen aito vanilja.

Kotona raakavalkosuklaata tehdessäni käytän kaakaovoin lisäksi toisena elementtinä pääsääntöisesti kookosmannaa. Jätän tällä kertaa kaikki ylistyssanat nyt laittamatta koskien ko tuotetta, sillä olen tehnyt sitä melkoisesti jo varastoon.. Tuumasinkin että nyt tarvitaan hieman vaihtelua elämään ja lähdetään rohkeasti kokeilemaan uutta! Pienen pohdinnan jälkeen päädyinkin cashewtahnaan, jota sitäkin olen aiemmin bloginkin puolella fiilistellyt juurikin kermaisen suutuntuman ja luontaisen makeutensa ansiosta. Ja sehän sopi hommaan kuin nenä päähän!  Jos kuitenkin susta tuntuu että kookos on enemmän sun juttu näissä hommissa, tai et vaikka allergian takia voi cashew:ta käyttää. Niin feel free, käytät kumpi tuntuu paremmalta just sulle. Molemmat sopii tarkoitukseen täydellisesti. Huomaa kuitenkin että kookos jähmettyy kylmässä kaakaovoin kanssa melko kovaksi, voit siis lisätä täytteeseen muutaman ruokalusikallisen vettä ennen huolellista sekoitusta.

Jos raakakakkujen maailmaan et itse vielä ole uskaltanut lähteä, tai tarvitset pikaista mutta laadukasta helpotusta makean himoon, niin tässä varma, helppo ja nopea resepti siihen!

bar-7

 

VALKOSUKLAA GANACHE -NELIÖT

Pohja

1 rkl psylliumhiutaleita
1/2 tl laadukasta suolaa
(1/2 tl Ceylon kanelia)
2 rkl vettä

Valkosuklaa ganache

1/2 – 1 dl laadukasta hunajaa
1/2 vaniljatangon siemenet
ripaus suolaa

 

Sekoita pohjan kuivat ainekset keskenään. Sulata kaakaovoi vesihauteessa, lisää kuiviin aineisiin ja nypi karkeaksi muruksi ja lisää vesi ruokalusikallinen kerrallaan kunnes taikina on muotoiltavaa ja murotaikinamaista. Taputtele pohja leivinpaperilla vuorattuun pieneen vuokaan (Itsellä oli 15x15cm vuoka, mutta minkä muotoinen tahansa käy. Esimerkiksi leipävuoka toimii varmasti.).

Valmista täyte. Sulata kaakaovoi, raavi vaniljatangosta siemenet veitsen avulla ja sekoita täytteen aineet keskenään, mieluiten blenderissä tai korkeassa astiassa sauvasekoittimella. Maista ja lisää halutessasi hunajaa. Levitä massa pohjan päälle ja nosta jähmettymään jääkaappiin tai pakastimeen. Kun täyte on jähmettynyt, nosta piirakka vuuasta ja leikkaa neliöiksi. Säilytä jääkaapissa.

Voit halutessasi koristella neliöt esimerkiksi kuivatuilla, syötävillä, ruusun terälehdillä, mehiläisen siitepölyllä, kaakaonibseillä, tai millä ikinä keksitkään.

 

 

 

bar-4

Jauhoton kakku kokonaisista sitruunoista [VIDEO!]

sk-4sk-3sk-5

Onko mitään parempaa kuin mehevä, fudgemainen, mutakakku? No ei ole, mutta heti hopealle sijoittuu ehdottomasti suklaisen mutakakun keväisen keltainen kaveri, jauhoton sitruunakakku. Keväisyydestä huolimatta kyseessä on ihan yhtälailla mehevääkin mehevämpi kakku, josta ei makua puutu.

Tästä kaikesta makujen monitahoisuudesta ja fudgemaisuudesta huolimatta, tämä kakku on kaiken lisäksi vähä sokerinen sekä tosiaankin täysin jauhoton!

Voi jehna, en kyllä muista koska viimeksi olen ollut jostakin reseptistä näin innoissani! Entäs tämä; tässä kakussa hyödynnetään koko sitruuna. Kyllä, siemenistä kuoreen asti. Normaalisti sitruunaa käyttäessä hyödynnetään vain mehu, mikä on kieltämättä vähän sääli. Siksi halusin kokeilla mitä käy jos survotaan koko hedelmä yhteen kakkuun. No hyvinhän siinä kävi! Pyre kokonaisista sitruunoista antaakin kakulle paitsi makua myös rakennetta. Jos siis yhtään epäilet väitettäni, suosittelen ehdottomasti kokeilemaan. Tää kakku on killeri paitsi maussaan, myös helppoudessaan!

sk-2sk-6

Ja sitten siihen jännimpään osuuteen. Nimittäin mun elämäni ekaan reseptivideoon! Vitsit oon tästä innoissani, sillä tykkäsin ihan hulluna tehdä tätä. Toivottavasti säkin tykkäät lopputuloksesta. Kerro ihmeessä mitä tykkäsit ja käy peukuttamassa tuben puolella niin tiedän kandeeko näitä tehdä jatkossakin.

Jaaaaaaa, action!

Jauhoton sitruunakakku

2 luomusitruunaa
50 g luomuvoita
4 luomumunaa
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl puhdistamatonta merisuolaa
1,5 dl koivusokeria, kookossokeria tai hunajaa

Koristeluun:

tuoretta timjamia

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Laita vesi kiehumaan kattilaan. Pese sitruunat hyvin ja keitä kiehuvassa vedessä 10 minuutin ajan. Siivilöi, säästä keitinvesi ja anna sitruunoiden jäähtyä hetki.

Leikkaa sitruunat varovasti pienemmäksi ja blendaa voin ja noin 1 dl sitruunoiden keitinveden kanssa tasaiseksi pyreeksi. Kaada massa toiseen kulhoon. Sekoita joukkoon haluamasi makeutus, maista ja makeuta halutessasi lisää. Sekoita joukkoon myös kananmunat.

Yhdistä kuivat aineet ja yhdistä sitruunaseokseen. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista 25-35 minuuttia, kunnes kakku on juuri ja juuri kypsä, eikä hammastikkuun jää kosteaa taikinaa tökätessä. Anna jäähtyä noin 10 minuuttia ennen vuuasta siirtämistä.

Lusikoi lämpimän kakun päälle kookosmannaa ja koristele timjamilla sekä mehiläisen siitepölyllä.

Huom! Maistele taikinaa ennen paistoa! Jos se on makuusi liian sitruunainen, lisää enemmän makeutusta tai jopa hippunen lisää suolaa. Huomaa myös että käyttämäni luomusitruunat ovat melko pieniä. Voit halutessasi korvata osan sitruunan massasta luomuvoilla joka pehmentää makua!

sk