SYNTTÄRIKAKKU

synttärikakku-3synttärikakku-7synttärikakku-9

Mulla oli tuossa pari viikkoa sitten synttärit, jotka sattuivat aika sopivaan kohtaan. Olin nimittäin just viikko siitä muuttanut mun ensimmäiseen omaan kotiin. Ei vitsit mä niin tykkään tästä, valoa ja avaruutta. Ikkunoiden toisella puolen taas luontoa ja metsää. Oli siis edessä ensimmäiset kekkerit, jotka mun piti järkätä ihan ite!

Päätin heti alkuun että nyt mennään simppelillä ja perinteisellä. Ehkä siis just sieltä, missä aita on matalin. Tai sitä ei oikeastaan edes ole, ehkä suunniteltu joskus myöhemmin rakennettavan. Alkuun suolaista piirakkaa varsiparsakaalista, pinaatista ja vuohenjuustosta. Pohja tietenkin kurpitsansiemenjauhoista tehtynä, koska ei ole enää mitään muuta vaihtoehtoa! Siis se tuoksu joka uunista tulee, yhdistettynä vielä vuohenjuustoon on jotain ihan kreisiä!

Jälkkäriksi tietenkin kakku. Raakakakku käväisi mielessä keväisessä raikkaudessaan, mutta nyt oli jotenkin fiilis että ei vielä. Päädyin perinteisempään täytekakkuun myös syystä, että siinä on tuttavallisempi koostumus syöjälle jolle ituhippeilyt ei ole vielä niin tuttuja. Samalla halusin myös väsätä mun aiemmasta lempparikakkureseptistä superimman! Ylläri olikin suuri, kun maku ja koostumus oli tässä hyvisversiossa aika tosi monta kertaa parempi kuin perinteisessä versiossaan.

Vadelma-sitruuna-kardemumma -yhdistelmä on yksiä mun suosikkikomboista etenkin näin keväisin. Se on ihana kaikessa raikkaassa makeudessaan. Kakku on itsessään täyteläinen ja makea, joten halusin makeuttamiseen käyttää koivusokeria. Koivusokeri on ihana, luonnollinen makeuttaja, joka on mun makuun myös kevyesti raikas. Koivusokeri sopii käytettäväksi ihan valkoisen sokerin tapaan ja se sopiikin myös leivontaan. Tämä luonnon oma makeuttaja sopikin täydellisesti kookoskermavaahdon makeuttajaksi tehden kakun täytteestä ihanan keveän, makean ja raikkaan!

Ihanan prinsessakakun kakusta saa värjäämällä täytteen punajuurimehujauheella, jolla saa tasaisen pinkin värin. Mä päädyin koristelemaan kakun naked cake -tyyliin, mutta voit halutessasi tehdä kakusta vaaleanpunaisen hattaraunelman varaamalla kookoskermaa hieman enemmän ja kuorruttaa kakun myös reunoilta!

synttärikakkusynttärikakku-8synttärikakku-2synttärikakku-6

 

 

 

Sitruuna-vadelma täytekakku

100g huoneenlämpöistä luomuvoita/gheetä/kookosöljyä
2 luomumunaa
2 dl kaurajauhoa
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 dl vettä tai manteli-/kaurajuomaa
1 luomusitruunan kuoriraaste
3/4 dl sitruunamehua
200g pakastevadelmia

 

 

Täyte:
1-2 tlk täysirasvaista kookosmaitoa jääkaappikylmänä
1/2 dl koivusokeria
Lisäksi:
Tuoreita vadelmia

 

 

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Vuoraa kaksi 18-20cm irtopohjavuokaa leivinpaperilla (leikkaa myös reunoille suikaleen, jolloin vuokaa ei tarvitse voidella). Jos sinulta löytyy yksi vuoka, voit paistaa pohjat erikseen.

Vatkaa sähkövatkaimella kulhossa rasva ja sokerit, kunnes seos alkaa hieman kuohkeutua. Lisää munat yksitellen välissä kevyesti vatkaten.

Yhdistä toisessa kulhossa kuivat aineet. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Yhdistä raaste ja mehu veden/kasvimaidon kanssa. Vatkaa voi-sokeri-muna seokseen vuorotellen jauhoja ja mehu-maitoseosta. Jos taikina vaikuttaa lopulta paksulta, voit lisätä hieman nestettä. Huomaa kuitenkin että vadelmat tuovat kakkupohjiin kosteutta.

Kääntele taikinan joukkoon varovasti jäiset vadelmat. Kaada puolet taikinasta toiseen vuokaan ja puolet toiseen (tai jos paistat pohjat erikseen niin jätä puolet taikinasta kulhoon). Paista pohjia uunin keskitasolla 25-35 minuuttia. Voit kokeilla pohjaa hammastikulla varmistaaksesi sen kypsyyden. Anna kakkupohjien jäähtyä täysin ennen täyttämistä!

 

Valmista täyte lusikoimalla jääkaappikylmästä kookosmaitotölkistä valkoinen jähmeä osa kulhoon. Lisää koivusokeri ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Voit värjätä koko vaahdon pinkiksi ripauksella punajuurimehujauhetta, tai tehdä marmorikuviota kakun päälle värjäämallä vain pieni osa täytteestä. Täytä kakku kun pohjat ovat täysin jäähtyneet. Nosta jääkaappiin tarjoilua odottamaan!

 

 

PITSIREUNAISET VEGELETUT [viljaton ja simppeli]

crepes-2crepescrepes-4

Huhu.

Meitsi toipuu täällä edelleen muutosta ja kaikesta tästä ympäristön muutoksesta. Muutin siis aiemmin tällä viikolla ensimmäiseen omaan kotiini koiralaumani kanssa. Ja onhan tää nyt vaan aika siistiä! Saa kaikesta päättää ihan ite ja kyllähän valehtelisin jos väittäisin ettei mun kuvausbisnekset olisi vaikuttanut asuntovalintaan. En todellakaan malta odottaa että pääsen hyödyntämään tämän uuden ja valoisan ympäristön kuvauspotentiaalin ja kuvaamaan ja kehittämään ihan kreisinä kaikkia uusia reseptejä ja ruokakuvia jajaja.. Siis kunhan tästä muuttolagista vaan ensiksi toipuu. (Jos haluat tsuumailla mun töitä enemmänkin, niin laita seurantaan: Anne Barck Photography)

Oli miten oli. Sitä ennen haluisin jakaa yhden ainakin mun arkea helpottaneen reseptin, joka sattui onnistumaan ihan sattumalta. Mä ite nimittäin rakastan kaikkia lettuja ja pannareita ja pannukakkuja. Ne on yks ruoka jonka ottaisin sinne autiolle saarelle mukaan ja söisin aamusta iltaan. Käsin. Ehkä joskus joillakin ihanilla lisukkeilla.

Jos letuista haluaa kuitenkin jotain fiksua sapuskaa, ei ne aina voi koostua vehnästä tai muista ravinneköyhistä raaka-aineista. Vaikka proteiinia hypetetäänkin musta ehkä vähän liikaa, niin ei se kuitenkaan ihan turha juttu ole. Siksi olisi aika iso plussa jos raaka-aineeksi keksisi jonkun luonnollisen ja proteiinipitoisen jauhon.

crepes-3

Oon viime aikoina tutustunut lähemmin kikherneisiin. Ne oli pitkään mulla pannassa todella herkän vatsan takia. Mulla oli pitkään sellainen mielikuva, että ne toimii kehossa samoin tavoin kuin vaikka pavut ja linssit. Pikkuhiljaa rupesin kuitenkin lisäillä kikherneitä ruokavalioon esimerkiksi hummuksen muodossa. Jes, ei mitään oireita! 

Kikhernehän on siis hernekasveihin kuuluva kasvi, joka on muiden palkokasvien tapaan melko proteiini ja kuitupitoinen. Kuivatuista kikherneistä valmistetaan myös jauhoa, joka tunnetaan myös nimellä gram-jauho. Tuo jauho on siitä aika hauska, sillä se sitoo nestettä ja muodostaa ”kananmunamaisen koostumuksen”. Kikhernejauhosta voikin valmistaa myös omelettimaisia ruokia tai korvata kananmunan monissa leivonnaisissa. Mulla mikään ei voita laadukkaita kananmunia, mutta niistäkin on hyvä pitää joskus taukoa jottei vaan pääse yliherkistymään.

Nämä letut ei siis tarvitse miljoonaa raaka-ainetta, vaan käytännössä sulle riittää pelkkä kikhernejauho ja vesi. Siitä sitten vaan mielikuvitus rajana taikinaa voi tuunata miten haluaa. Mä lisäsin näihin lettuihin vähän supervegeä, joka on kasviperäinen proteiiniblendi. Näin sain letuista vielä hieman ravitsevampia. Todellisiin herkkulettuihin lisätään vielä reilulla kädellä kardemummaa ja ripaus hunajaa, koivu- tai kookossokeria. Tai mitä ikinä keksii! 

Ja eikun sitten vaan lettukestit pystyyn!

crepes-5

 

 

Viljattomat vegeletut

 

2 dl kikhernejauhojavoit halutessasi korvata osan esim kaurajauhoilla/tapiokatärkkelysjauholla

0,5-1 dl Supervegeä ~ ei välttämätön

0,5 tl suolaa

1 tl kardemummaa

3 dl vettä tai halutessasi kasvimaitoa

(kookossokeria/hunajaa/tms)

Paistamiseen: kookosöljyä, kaakaovoita, voita, gheetä, tai mitä ikinä

 

Yhdistä kuivat aineet kulhossa. Voit korvata osan kikhernejauhoista halutessasi muilla jauhoilla. Kikhernejauhon maku on mieto ja koostumus poikkeaa hieman viljajauhoista, muttei häiritsevästi. Jos teet suolaisia lettuja, jätä kardemumma pois (voit lisätä esimerkiksi yrttejä, kurkumaa, paprikajauhetta…).

Lisää joukkoon neste ja vispaa taikina tasaiseksi. Anna turvota vähintään kymmenisen minuuttia, voit myös tehdä taikinan valmiiksi jääkaappiin odottamaan aiemmin.

Jos turvonnut taikina tuntuu turhan paksulta (riippuen oletko lisännyt proteiinijauhetta), voit lisätä hieman nestettä. Taikina saa olla melko juokseva, jotta saat ihania, ohuita ja pitsireunaisia, lettuja.

Paista siis taikina letuiksi haluamassasi rasvassa, taikina käyttäytyy hyvin samaan tapaan kuin perinteinen lettutaikina. Kaada taikinaa melko kuumalle pannulle ja kääntele välittömästi pannua jotta taikina leviää ohueksi kerrokseksi.

 

Nauti lettukesteistä lisukkeina esimerkiksi marjoja, chiahilloa, kookoskermavaahtoa, pähkinälevitteitä ja raakasuklaamassaa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LUPIINISTA PIZZAPOHJAKSI

lupiinipizza-13lupiinipizza-12lupiinipizza-6lupiinipizza-11lupiinipizza-4

En tiedä teistä, mut ruuanlaitossa mä nautin eniten leipomisesta. Jos on mahdollista tehdä joku ruoka leipomisen kautta, niin sen tien valitsen! Voitte vaan kuvitella kuinka paljon kulutan vaikkapa pannaria. Vai lasketaanko letut ja pannarit leipomiseksi?

Monistakin syistä tulee nykyään jos jonkinnäköistä jauhoa. Arkikäytössä kulutetuin on ehdottomasti kookosjauho. Muita lemppareita on mm kurpitsansiemen-, kikherne-, manteli-, kaura-, ja tattarijauho. Rakennetta puolestaan parantamaan ja keventämään ehdottomasti tapiokatärkkelys. Vaikka nämä monille vähän vieraan kuuloiset jauhot ei ehkä kuulukaan siihen ”perinteiseen” leivontaperinteeseen, on ne silti hurjan ravintorikkaita, jokainen omalla tavallaan.

lupiinipizzalupiinipizza-2

Miten siis kikkailla omista herkkuruuista ravitsevia ja täyttäviä? Ratkaisu voi hyvinkin olla jauhojen vaihto. Tiedän että monille saa verenpaineen nousemaan jos pitkät perinteet omaavat ruokalajit muutetaan raaka-aineiltaan totaalisesti ja silti väitetään samaksi kuin perinteinen.

Itse syyllistyn tähän satunnaisesti ja niin tälläkin kertaa. Tällä kertaa halusin nimittäin keksiä jotain herkkua lupiinijauhosta. Lupiinijauho valmistetaan makealupiinista, joka sisältää runsaasti kasviproteiinia, kuitua, hyviä rasvoja ja E-vitamiinia. Lupiinijauho muistuttaa mun mielestä hieman kikhernejauhoa; maukas, muttei liian voimakas, samalla ihanan paahteinen ja pähkinäinen. Se sopii erinomaisesti monenlaiseen leivontaan, kuten osaksi sämpylöitä, piirakkapohjiin, sekä makeaankin leivontaan. Tällä kertaa lupiinista tehtiin siis pizzapohja. Todellisuudessa lopputulos on ehkä jotain pizzan ja piirakan välistä, tosin mun laittamat täytteet ei olleet ehkä ihan ne perinteiset. Pohjan rakenne on kuitenkin mukavan pehmeä, mutta reunoilta luonnollisesti rapsakka.

Täytteiksi sopii tietysti ihan kaikki mihin mielikuvitus pystyy. Pizzahommissa kannattaa kuitenkin muistaa klassikko; vähempi on enempi. Pidä siis homma käpälässä! Mä laitoin tähän pizzaan sipaisun pestoa, fenkolia, punasipulia, omenaa, sinihomejuustoa ja lopuksi rucolaa. Vähän teki mieli laittaa myös paahdettuja kikherneitä, mutta ne jäi tällä kertaa pois. Enjoy!

lupiinipizza-9

 

Pizzapohja lupiinista

3 dl lupiinijauhoa voit halutessasi korvata osan kaurajauholla
1 dl tapiokatärkkelystä
0,5 tl merisuolaa
1 rkl psylliumhiutaleita
1,5 tl leivinjauhetta
2 rkl oliiviöljyä
2 dl vettä

Täytteeksi esimerkiksi..

Pestoa, fenkolia, omenaa, punasipulia, sinihomejuustoa, rucolaa…

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Yhdistä kuivat aineet ja lisää öljy ja vesi. Taikina vaikuttaa aluksi kostealta, mutta turpoaa nopeasti. Jos taikina jää liian kosteaksi käsiteltäväksi, voit lisätä hieman tapiokatärkkelystä.

Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä noin 5mm paksuiseksi. Lisää haluamasi täytteet (mutta huom, älä ylitäytä). Paista pizzaa noin 15 minuuttia, tai kunnes pinta saa väriä ja reunat rapeutuvat.

 

 

 

 

 

BOUNTY RAAKAKAKKU [pähkinätön]

bounty-8bounty-5bounty-10

Postasin viime vuonna instaan ekan kerran kuvan Bounty raakakakusta. Se saavuttikin hämmentävän suuren huomion, vaikka kuvakin oli vähän kiireessä räpsäisty. Tuon kuvan jälkeen reseptiä on kysytty erittäin ahkeraan. Suosion täytyi siis johtua makuyhdistelmästä. Enkä ihmettele, mäkin oon pikkuisesta asti rakastanut Bountyja, tai oikeastaan lähes kaikkea kookosta. Nykyään ei enää kyseisiä kookos-suklaapatukoita tule popsittua, mutta kookosta ja suklaata -yhdessä ja erikseen- tulee kyllä vedettyä, raakana.

Monille on kasvanut kookokseen erittäin suuret ennakkoluulot, mikä on ihan ymmärrettävää; esanssikookos jakaa todellakin kansaa voimakkaalla aromillaan. On kuitenkin hyvä muistaa että oikealla kookoksella ja synteettisellä aromilla ei ole yhteyttä nimeksikään, mutta kyllähän te sen jo tiedättekin. Monet munkin raakakakkuja popsivat yllättyvät jos paljastan myöhemmin että kyllä vain, tämänkin kakun pääraaka-aine oli kookos.

Oikeastihan kookos on mitä ihanin raaka-aine tuomaan kermaisuutta ja luontaista makeutta raakaherkkuihin. Se on raikas ja keveä verrattuna vaikkapa pähkinöihin. Siksi tämäkin syntinen raakakakku on rakenteeltaan ihanan kuohkea ja moussemainen. Tämä Bountykakku saa makeutta koivusokerista, joka on paitsi makean raikas, myös värjäämätön makeuttaja. Siksi kookoksenvalkoinen kakku saa loistaa kauniin valkoisena ja keveänä kuin pilvenhattara ❤

bounty-3bounty-4bounty-6

 

Bounty raakakakku

Pohja

2 dl kookosjauhoa
1 dl tattarinjyviä
2 rkl raakakaakaojauhetta
1/2 tl suolaa
2 rkl kookosöljyä
2 rkl kotimaista hunajaa tai 1/2 dl koivusokeria+hieman vettä
(2 rkl vettä)

Täyte

1 tlk kookosmaitoa, vain jääkaappijähmeä valkoinen osa
2 dl kookosvettä/vettä
1 dl koivusokeria tai 4 rkl kotimaista hunajaa
2 rkl tocoa
1/3 tl suolaa
1 tl vaniljajauhetta
1 rkl sitruunamehua

2 dl kookoshiutaleita/lastuja

Kaakaopursotuksiin ja koristeluun:

2 rkl raakakaakaojauhetta

pari palaa raakasuklaata

kookoshiutaleita/lastuja

 

Aloita valmistelemalla irtopohjavuoka vuoraamalla pohja leivinpaperilla. Voit halutessasi askarrella valmiiksi vuuan reunoille leivinpaperin/kelmupalan, jolloin valmiin kakun irrottaminen on helpompaa ja reunoista tulee siistimmät.

Sekoita pohjan ainekset keskenään tasaiseksi esimerkiksi monitoimikoneessa. Lisää tarvittaessa hieman vettä jotta saat massasta muotoiltavaa. Taputtele massa vuuan pohjalle ja nosta kylmään.

Sulata kookosmanna ja kaakaovoi vesihauteessa. Blendaa kaikki ainekset silkkiseksi massaksi. Sekoita pieni osa täytettä kookoshiutaleiden/-lastujen kanssa ja kaada kerrokseksi vuokaan. Kaada loppu massa pohjan päälle, mutta jätä blenderiin massaa vielä pari desiä. Nosta kakku pakastimeen (tai jääkaappiin).

Sekoita loppuun massaan kaakaojauhe. Lisää halutessasi myös hieman makeutusta sekä suolaa. Kaavi massa pursotuspussiin (huom, jos sulta ei löydy tyllaa+pursotuspussia, voit hyvin myös levittää massan jähmettyneen kookostäytteen päälle).

Irrota jähmettynyt kakku vuuasta. Spritsaa päälle kuviota raakasuklaasta. Pursota suklaatäyte haluamaasi tyyliin ja viimeistele kookoslastuilla ❤

(Pallot tein kookosjauhosta, -öljystä, -hiutaleista ja kotimaisesta hunajasta)

 

 

TallennaTallenna

TÄYTELÄINEN INKIVÄÄRI-BATAATTILAATIKKO

bataatti-inkiväärilaatikko-5bataatti-inkiväärilaatikko-3

Mainitsin jo aiemmin tässä kuussa että oon ihan heikkona joulun laatikkoruokiin. Niihin saa niin kivaa twistiä vaihtamalla kasviksia tai mausteita. Lisätä rousketta pähkinöistä, tai vaihtaa vaikka voi kookosmannaan.

Tässä yksi laatikkoresepteistä, joka itsellä nousee kyllä heittämälllä sinne top3:een. Tää on makea, täyteläinen ja pehmeä, kiitos bataatin, myskikurpitsan ja kookosmannan, mausteinen, sopivan runsaasti inkivääriä ja kanelia, sekä tekstuuria pinnalle tuo luonteikkaat pekaanipähkinät. Simppelikin on, eikä valmistusvaiheita ole miljoonaa.

Joko sä oot testannut bataattia tai myskäriä laatikoissa?

bataatti-inkiväärilaatikkobataatti-inkiväärilaatikko-4

 

Bataatti-inkiväärilaatikko

 2 bataattia yht. n 2 kg  voit korvata osan myskikurpitsalla
 3 rkl kookosjauhoa
 3 rkl kotimaista hunajaa tai vaahterasiirappia
 suolaa
 3-4 dl vettä

Päälle:

n 2 dl pekaanipähkinöitä rouhittuna

 

Kuori bataatit ja pilko pienemmäksi. Keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä, anna jäähtyä hetki kypsennyksen jälkeen. Säästä keitinvettä hieman sosetta varten.

Soseuta kaikki ainekset tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. isää vettä kunnes sose on paksua, mutta sekoittuu hyvin. Mausta suolalla oman maun mukaan (määrä riippuu keitinveden suolaisuudesta).

Levitä sose uunivuokaan ja paista 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pinta alkaa saada väriä. Levitä valmiin bataattilaatikon päälle pekaanipähkinärouhetta.

 

 

 

 

 

 

 

 

PIPARKAKKUA, PÄÄRYNÄÄ JA VUOHENJUUSTOA [joulun klassikko kakun muodossa]

joulukaakku-2joulukaakku-3joulukaakku-5

Voi kun saisi aikaa vähän siirrettyä takaisinpäin. Edes ihan vähän, vaikka viikko. Ois vielä niin paljon mitä haluisin tehdä ennen joulua; leipoa, kuvata, fiilistellä. Toisaalta ehkä ihan hyvä että fiilis on tämä, kai se tarkoittaa että sitä aletaan pikkuhiljaa olemaan valmiita jouluun.

Yksi resepti-idea mulla on ollut jo aika pitkään. Tai oikeastaan ajatus, joka aika pitkään odotti jatkojalostusta. Tämä tämänkertainen resepti sai siis lähtönsä kansan klassikko suosikkikombosta: piparit-päärynä-juusto. Tämä yhdistelmä on ollut kovassa huudossa jo useamman vuoden ajan. Usein villitykset jaksaa ehkä vuoden tai kaksi, mutta tämä mysteerisuosikki on ollut suosiossa jo huomattavasti kauemmin. Ainoa mikä vaihtelee syöjän mukaan on hedelmä ja juusto. Kenelle lempparein on persimon, kenelle viikuna. Juustoista taas vakkarisuosikkeja on sinihomejuusto, brie ja vuohenjuusto.

Mä en ihan osaa sanoa mikä tietyistä komboista ois oma suosikki, mutta tähän kakkuun mä nappasin kopin päärynöistä ja vuohenjuustosta. Päärynöistä saa pirun helposti korkean ja näyttävän koristeen kakun keskelle; vuohenjuusto puolestaan on kuin tehty makeiden leivonnaisten tasapainottajaksi. Itse kakkuun puolestaan mä käytin SunSpeltin täysjyväjauhoja, mutta voit halutessasi käyttää vaikka kaura- tai tattarijauhoja. Jos puolestaan voin proteiinit on sulle haaste, kannattaa kokeilla gheetä jolloin saat voin pähkinäisen maun ilman kaseiinia (ja laktoosia).

joulukaakku-6joulukaakkujoulukaakku-4

 

 

Pipari-päärynä-vuohenjuustokakku

3,5 dl spelttijauhoja tai kaura/tattarijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1 tl inkiväärijauhetta
2 tl (ceylon)kanelia
1 tl kardemummaa
1/2 tl neilikkaa

100 g luomuvoita/gheetä huoneenlämpöisenä
1,5 dl kookossokeria

1 luomumuna
2 dl päärynäsosetta
0,75 dl mantelimaitoa / kauramaitoa / muuta maitoa

4-6 pienehköä päärynää

 

Täyte

150 g vuohentuorejuustoa
200 g luomu tuorejuustoa/mascarponea
2 rkl kotimaista hunajaa
1/2 tl kardemummaa

 

 

 

Laita uunilämpenemään 175 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuuan (halk. 18-21 cm) pohja leivinpaperilla ja leikkaa suikaleet myös reunoille.
Halkaise päärynät poikittaissuunnassa. Leikkaa päärynöistä kanta ja soseuta päärynöiden” alaosa”. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja kookossokeri sähkövatkaimella, kunnes voi vaahtoutuu/kevenee hieman. Riko joukkoon kananmuna ja jatka vatkaamista hetki. Lisää joukkoon vuorotellen jauhoja ja maito+päärynäsose.
Kaada taikina vuokaan, tuikkaa päärynät kakun päälle niin että ne uppoavat vähän taikinaan ja paista uunin keski tasolla 50-60 minuuttia.

 

Valmista täyte vatkaamalla juustoja sähkövatkaimella kunnes niistä muodostuu tasainen massa. Makeuta hunajalla ja mausta kardemummalla. Nosta kylmään asettumaan ja odottamaan täyttämistä.

 

Anna kypsän kakun jäähtyä rauhassa ennen vuuasta irroittamista. Leikkaa jäähtynyt kakku kahtia. Pursota tai levitä täyte väliin ja nosta päälimmäinen kerros varovasti päälle. Koristele halutessasi kookosjauho lumisateella.

 

 

JOULUN MEHEVÄ HEDELMÄKAKKU [viljaton]

hedelmäkakku-2hedelmäkakku-4

Parasta joulussa on, kun siihen pääsee valmistautumaan ajoissa. Fiilistelemään ja leipomaan. Kodissa leijailee lämpimän jouluiset tuoksut. Leipominen ja muu jouluruuanlaitto tietenkin kulminoituu vuoden viimeisille viikoille, jolloin leipoo mielellään omia lemppareita ja varmoja onnistujia.

Mulla oli kuitenkin ihan hurjan kivaa aiemmin syksyllä kun pääsin jälleen tänä vuonna suunnittelemaan joulureseptejä Life:n joululehteen.

Mulla reseptit syntyy fiiliksellä, intuitiolla ja hetken mielijohteesta. Vaikka pidinkin kovasti kaikista lehdessä olevista resepteistä, haluan silti tehdä muutamia erityisnostoja tänne bloginkin puolelle. Kuten vaikkapa tämä englantilaisesta joulun hedelmäkakusta inspiraation saanut mehevääkin mehevämpi, mausteisen makea joulukakku. Tämä kakku ei vaadi sen kummoisempaa kostutusta, vaan maukkaat kuivahedelmät ja -marjat hoitaa homman kotiin. Lisäksi hedelmien makeudesta johtuen, ihanan makeaan kakkuun tulee kuitenkin vain ihan pieni ripaus kookossokeria, siinä se! Kaiken lisäksi se on täysin viljaton, ja se sopii moniin erityisruokavalioihin. Foodinin ghee on maultaan ihanan pähkinäinen, eikä sisällä kaseiinia tai laktoosia. Jos kuitenkin haluat kakusta täysin maidottoman, voit vaihtaa gheen vaikka kookosöljyyn. Muuten kakun valmistus on varsin simppeli: sekoitetaan kaikki yhteen – vuokaan – uuniin – valmis. Kaupanpäälle saat ihanan tuoksun kotiisi ilman sen kummempaa eforttia.

Kakun hedelmiä, marjoja ja pähkinöitä voit vaihtaa mielesi mukaan. Oikeastaan ainoa, joita suosittelen ehdottomasti pitämään reseptissä mukana, on nämä mielettämän herkulliset ja jouluiset viikunat. Itse kokeilin reseptiä myös saksanpähkinöillä ja aprikoosien tilalla mulpereita, toimii!

hedelmäkakku-5hedelmäkakku

 

Mausteinen ja mehevä hedelmäkakku

2 dl karpaloita
(3 rkl amarettoa)

3 luomumunaa
1 luomu appelsiinin kuori ja mehu

2,5 dl Foodin mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 tl Foodin ceylonkanelia
1 tl Foodin kardemummaa
1 tl Foodin vaniljajauhetta
1 tl Foodin inkiväärijauhetta
1/2 tl Foodin neilikkajauhetta

2 dl Foodin hasselpähkinöitä

 

 

Pilko viikunat ja aprikoosit pieniksi, noin karpaloiden kokoisiksi, paloiksi. Yhdistä ne, karpalot ja kuuma kahvi kulhossa tai kattilassa ja anna maustua/turvota vähintään tunti, tai jopa yön yli. Voit halutessasi sekoittaa joukkoon amarettoa tai muuta likööriä mehevyyttä ja makua antamaan.
Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuuan (halk. 18-22cm) pohja
leivinpaperilla. Leikkaa myös reunoille suikaleet leivinpaperista. Voit paistaa kakun myös leipävuuassa, jolloin saat kaksi pienempää kakkua.
Sekoita kuivat aineet (jauhot ja mausteet) keskenään. Sekoita maustuneiden hedelmien joukkoon munat, sulatettu ghee, kookossokeri ja appelsiinin kuoriraaste sekä -mehu. Lisää joukkoon myös kuivat aineet ja sekoita varovasti, mutta huolella. Sekoita lopuksi joukkoon myös hasselpähkinät.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista kakkua 60-90 min uunin alatasolla. Paistoaika riippuu kakun korkeudesta. Kakku on valmis kun sen pinta alkaa saada väriä, sisältä se saa jäädä meheväksi. Anna kakun jäähtyä hetki ennen vuuasta irroittamista.

 

TallennaTallennaTallennaTallennaTallennaTallenna