UUTTA VÄRIÄ JOULUPÖYTÄÄN [Punajuuri-speltti-vuohenjuustolaatikko]

punajuurilaatikko-3punajuurilaatikko-4

Oon aina, siis aina, rakastanu joulun laatikkoruokia. Vaikka monet vannoutuvatkin heittämään niillä vesilintua ja väittävät että laatikot on vain turhaa joulupöydäntäytettä, on samalla porkkanalaatikko mun all time favorite joulusapuska.

Neljä vuotta sitten uskaltauduin kurkkaamaan laatikon ulkopuolelle ja valmistin ekaa kertaa kurpitsalaatikkoa, joka oli maustettu sinappijauheella ja runsaalla kanelilla. Voi piru, siitä tuli niin herkkua että se otti jäädäkseen meidän joulupöytään. Tänä vuonna tuli taas fiilis että nyt kokeillaan jotain uutta.

Olen tänä vuonna tutustunut tarkemmin spelttijyvään. Se on ihanan maanläheinen, kotimainen, vaihtoehto, vaikkapa riisiruokiin tai mihin ikinä. Siitä saa ruokaan mukavaa rouheutta ja purutuntumaa, ja siksi tuumailinkin sen passaavan mukavasti punajuuren kanssa samaan laatikkoon. Näiden lisäksi yhdistin vielä klassikkokomboon – vuohenjuuston. Vuohenjuusto tuo laatikkoon mukavasti luonnetta ja täyteläisyyttä. Tämän lisäksi tuoksu on paistovaiheessa melkoisen mieletön. Suosittelen valkkaamaan juuston, joka kestää kuumuutta.

Näiden lisäksi mun oli tietenkin ihan pakko lisätä messiin vielä nokkosta ❤ Ei se ole mulle laatikko eikä mikään jos ei siinä ole villiyrttejä. Luonnollisesti nokkonen ei ole välttämätön ja voit toki halutessasi tuunata laatikkoa myös muilla haluamillasi villiyrteillä!

punajuurilaatikko-5punajuurilaatikko-2

 

Punajuuri-spelttilaatikko vuohenjuustolla

5+2 dl kauramaitoa tai muuta maitojuomaa
1,5 dl Speltti risottojyvää
n 500 g punajuuria
1 tl suolaa
1/2 tl muskottipähkinää
(2 rkl nokkosrouhetta)
1 pkt vuohenjuustoa
1 kananmuna

Päälle:

Luomuvoita
3-4 rkl Spelttimannaa

 

 

Kuumenna 5 dl maitoa kattilassa. Lisää joukkoon Speltti risottojyvät. Anna hautua kannen alla välillä sekoitellen, 20-30 min.

Leikkaa punajuurista kannat pois (huom ei tarvitse kuoria) ja pilko palaksi. Keitä kiehuvassa vedessä kypsäksi, siivilöi ja soseuta punajuuret sauvasekoittimella.

Sekoita keskenään kypsä speltti, punajuurisose, loppu maito, suola, muskottipähkinä(, nokkosrouhe) ja murennettu/paloiteltu vuohenjuusto. Anna seoksen jäähtyä hieman ja lisää joukkoon kananmuna.

Kaada massa voilla voideltuun uunivuokaan ja lisää voita nokareina pinnalle. Ripottele päälle  spelttimannaa

Paista 175 asteessa noin 1 tunti. Anna valmiin laatikon asettua hetki ennen tarjoilua. Voit valmistaa laatikon myös etukäteen ja lämmittää uudestaan 100 asteisessa uunissa ennen tarjoilua.

Kuusenkerkkä-lakka-pakuri-hapankerma raakakakku [SUOMI 100]

suomi100-5suomi100-4

Olenko mä ainoa, vai onko se vuosi vuodelta aina vaan vaikeampi laskeutua jouluun? Siis joulu ja vuoden vaihdehan on ihmisen parasta aikaa, mutta se mielentila on nykyään hieman haastavaa saavuttaa. Tiedä sitten onko se alitajuntainen vastareaktio kaikkeen kulutukseen, yritysten ja kuluttajien jouluhullaantumiseen. Tuntuu että aistit ylikuormittuu kun kaikkialta tulee kaikkea uutta ja yhä aikaisemmin. Siksi hyvä valinta on vain sulkea ne kaikki ulkopuolelle. Ainakin hetkeksi. Paraskin puhuja, kohta se jouluhulluus on iskenyt jo tännekin.

Okei hei stopstopstop. Kylläpä aloitettiin joulukuun eka ”positiivisella”, just nyt loppuu tämä. Paitsi et ihan nopee yks vielä.

Onhan meillä tässä ennen joulua vielä muutakin juhlittavaa. Kummastelin tätä(kin) aihetta jo aiemmin instassa (@anne.katariina), kyseessähän tietenkin keissi Suomi100. Tällä kertaa ylikuormitusta aiheutti nämä tuhannet ja tuhannet kampanjatuotteet. Siis yksi huvittavimmista Suomi100 bongaus on monitoimimoppi, really? Mut hei, on mulla isot ongelmat! Typerä juttu ois antaa niiden pilata näinkin hieno juhla. Näin ollen olen päässyt turhautumisestani yli ja toivottavasti tekin tulette pääsemään ketkä saman kohtalon olette kokeneet!

suomi100-10suomi100-13

Nyt lupaan että lopetan turhan valittamisen ja synkistelyn. Ihan jo senkin takia että oon tästä seuraavasta kakusta aika tosi fiiliksissä! Tiesin jo varmaan kesästä, että haluan ihan ehdottomasti tehdä juhlavuoteen mätsäävän kakun. Kakku ois toki voinut olla perinteisempikin kakku, mutta mun kohdalla se ois ollut tylsähkö vaihtoehto. Elikkäs raakakakku it is! Entä miksi raakakakku, sehän on kaikkea muuta kuin suomalainen kaikkine raaka-aineineen? No sehän on just näi, mutta mietippä ite kuinka suomalainen oma ruokavaliomme nykypäivänä on? Nykyään iso osa raaka-aineista tuodaan ulkomailta tai vähintäänkin sitten käsitellään/jatkojalostetaan muualla. Siis eihän me muuten syötäisi talvisin kuin juureksia, leipää ja hapankaalia. 

Suosin itse ihan ehdottomasti aina suomalaista, mutta välillä on hyvä olla järki mukana. Esimerkiksi suomalaiset kasvihuonekasvikset ei ehkä talvella ole se fiksuin vaihtoehto ja toisaalta kesäisin pyrin parhaani mukaan säilöä kaikki ihanat jutut pakkaseen. Marjat, kerkät, villivihannekset, hapattaa, uuttaa, kuivattaa ja mitä vielä. Okei totta puhuen mulla oli hienot suunnitelmat hapattaa kasviksia tänä vuonna säilöön, mutta se vähän jäi…

Mut hei, tähän liittyen, mitä Suomi ja suomalaisuus merkkaa mulle? Lyhyesti sanottuna paljon. Metsiä, luontoa, rauhaa, kauneutta, kunnioitusta, tasa-arvoa, vapautta valita. Mahdollisuuksia. Niin paljon mahdollisuuksia. Meidän maailma on niin globaali, että mun mielestä on myös tärkeä vaalia niitä omia juuria, juttuja ja vahvuuksia. Ihan siitä omasta itsestä lähtien, koska täällä meillä aika loistava alusta tehdä niin. Ehkä vähän enemmän voitais painottaa ja kannustaa tekemään niitä oman intohimon juttuja, mut ehkä se ois sitten se seuraava kehityskohde.

suomi100-9

Jaaaa sen pidemmittä puheitta. Tässä ois mun kakku. Mun Suomikakku, jossa pyrin kunnioittamaan Suomen luontoa parhaani mukaan ja hyödyntämään sen mahtavia raaka-aineita. Funkkisfiiliksellä raaka-aineita toki myös vähän kauempaa, ihan vaan koska mä voin. Yksi ”uusi” ja ehkä vähän epätavallinenkin komponentti on mukana tässä raakakakussa. Se on tietysti perinteistäkin perinteisempi ja suomalaisille tärkeä säitöntämenetelmä eli hapatus. Tässä kakussa se ilmenee itsehapatettuna pähkinöistä valmistettuna ”hapankermana”, joka antaa mitä ihanimman säväyksen kakulle. Hapankerma on erittäin helppo valmistaa (voit lukea hommasta enemmän täältä), mutta se kannattaa valmistaa hyvissä ajoin ennen itse kakun valmistusta. Tämän jälkeen kakun kasaaminen menee normaalia simppelimmin, kun pähkinät on valmiiksi liotettu.

suomi100-11

 

 

SUOMI 100 -raakakakku

 

 

Hapan”kerma”

2 dl vettä

 

 

Pohja

0,5 tl merisuolaa
2 rkl kookosöljyä
2 rkl mantelitahnaa tai muuta pähkinä/siementahnaa
2 rkl kotimaista hunajaa tai koivusokeria

 

 

Lakka -täyte

1/3 hapankermasta

2 rkl kotimaista hunajaa tai koivusokeria
120 g kaakaovoita sulatettuna
1/3 tl suolaa
200 g kookoskermaa eli kookosmaitotölkin jääkaappijähmeä osa tai 1+1 kookosmannaa ja vettä
100 g lakkaa tai tyrniä
(1 rkl tocoa)

 

Hapankerma-kerkkä -täyte

2/3 hapankermasta
3-5 rkl kotimaista hunajaa tai koivusokeria
75 g kaakaovoita sulatettuna
1/3 tl suolaa
400 g kookoskermaa tai 1+1 kookosmannaa ja vettä
3 rkl tuoretta(pakaste) kuusenkerkkää tai 1 rkl jauhetta
(1 rkl tocoa)

 

 

Aloita edellisenä päivänä valmistamalla hapankerma. (Hapankerma säilyy jääkaapissa noin viikon päivät, joten voit tehdä hapatuksen jo aiemminkin.)

Liota pähkinöitä runsaassa vähintään tunti, mieluiten noin 8 tuntia.

Siivilöi pähkinät ja huuhtele hyvin. Lisää blenderiin veden kera ja aja silkkisen tasaiseksi massaksi. (Lisää vettä tarvittaessa noin 1/2 desiä, jos massa ei meinaa sekoittua.) Tyhjennä probioottikapselien sisältö ja sekoita joukkoon.

Kaada jogurtti puhtaaseen lasipurkkiin ja peitä purkin kansi liinalla/harsolla. Nosta suojaisaan ja vedottomaan paikkaan, esimerkiksi uuni on hyvä. Jos kodissasi on kylmä tähän aikaan vuodesta, voit pistää purkin myös kuivurin tai uunin noin 40 asteen lämpöön.

Anna hapattua 10-20 tuntia. Itse pidin purkkia uunissa, jonka lämpötila oli noin 22 ja hapatin jogurttia 12 tuntia. Tämä johti juuri sopivan happamaan lopputulokseen. (hapatukseen vaikuttaa mm lämpötila ja probioottien teho)

Peitä valmis jogurttipurkki kannella ja nosta jääkaappiin.

Valmista seuraavaksi pohja sekoittamalla kaikki ainekset haarukalla tai yleiskoneella huolella tasaiseksi. Jos kookosöljy/hunaja on liian jähmeää, voit sulattaa niitä vesihauteessa ennen sekoittamista. Lisää taikinan joukkoon 1-3 rkl vettä jos taikina tuntuu liian kuivalta.
 Vuoraa irtopohjavuuan(halk. 18-21cm) pohja leivinpaperilla, taputtele pohjan taikina tiiviiksi ja nosta kylmään odottamaan
 Sekoita lakka -täytteen aineksia tehosekoittimessa, kunnes massasta muodostuu silkkisen sileä. Maista ja lisää tarvittaessa makeutusta. Kaada massa pohjan päälle ja nosta vuoka pakastimeen noin tunniksi.
 Valmista sillä aikaa kerkkä täyte. Toteuta samaan tapaan kuin ensimmäinen täyte. Maistele valmista massaa ja lisää halutessasi kerkkää ja/tai makeutusta. Kaada varovasti hieman jähmettyneen lakkatäytteen päälle ja nosta kylmään jähmettymään. Pakastimessa noin 4 tuntia, jääkaapissa yön yli.

 

Koristele parhaalla näkemälläsi tavalla, miten näet itse Suomen ja sen luonnon ❤ (Mun koristelussa toimi inspiraationa ~takatalvi~…)

 

 

 

TallennaTallenna

TallennaTallenna

PUOLUKKACURD -PIIRAKKA [syyssarjan 3. osa]

puolukkatorttupuolukkatorttu-5

Syksyinen kasvisillallisemme on edennyt parhaimpaan kohtaansa; jälkkäriin. Itsekin huomasin suunnitellessa ajatusten aina ajautuvan sinne jälkkäriosastolle ja suurin haaste olikin liian monta ideaa. Ja eihän se ihan putkeen mennytkään, sillä voi kyllä! Tämä jälkkäri on part 1 ja heti perään tiedossa sitten vähän toisenlaista.

puolukkatorttu-7

Tykkään ite ihan hirveesti makeista piirakoista, joissa on rapean, makean, paahteisen suolainen pohja, sekä ihanan raikas ja täyteläinen täyte (huh mikä määrä adjektiiveja samassa lauseessa). Viime jouluna teinkin ahkeraan suklaatorttua, joka on palannut väläyksinä muistoihin näin syksyn edetessä. Toisaalta yksi omista reseptisuosikeista on myös tämä lemoncurd, joka valmistetaan ihanan pähkinäisestä gheestä ja luomusitruunoista. Jotenkin halusin lähteä fuusioimaan näitä kahta, tietenkään sesonkia ja kauden parhaita raaka-aineita unohtamatta.

Näin siis syntyi puolukkacurd -piirakka kauraisella juurespohjalla.

puolukkatorttu-10puolukkatorttu-6

 

Puolukka-raitajuuripiirakka

Pohja

2 dl kaurahiutaleita
1 tl kanelia*
2/3 tl merisuolaa
2 raitajuurta (tai punajuurta)
50g gheetä*/luomuvoita
2 rkl hunajaa

Puolukkacurd

2 dl puolukkasosetta

3 luomumunan keltuaista
3/4 dl kotimaista hunajaa
(1/2 tl vaniljajauhetta*)
125g gheetä*/luomuvoita

 

 

Aloita valmistamalla piirakkapohja. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Leikkaa raitajuurista kanta ja pilko pienemmäksi palaksi. Mittaa pohjan ainekset monitoimikoneeseen ja pyöräytä muutaman kerran kunnes ainekset ovat sekoittuneet keskenään ja juurekset hienontuneet.

Voitele suorakaiteen muotoinen piirakkavuoka (tai leipävuoka) huolella ja taputtele taikina vuuan pohjalle ja reunoille (2-3 cm kork.). Jos haluat pyöreän piirakkavuuan kokoisen piirakan, kaksinkertaista raaka-aineet. Pistä haarukalla taikinaa pohjasta muutamasta kohtaa, jotta pohja ei kohoa kypsyessään. Paista pohjaa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja alkaa saada väriä. Nosta vuoka uunista ja anna pohjan jäähtyä ennen irroittamista.

Valmista seuraavaksi puolukkacurd. Soseuta puolukat (noin 2,5 dl kokonaisia puolukoita pariin desiin sosetta) tasaiseksi soseeksi. Voit halutessasi paseerata soseen siivilän läpi, jos sose ei ole riittävän sileää.  Laita puolukkasose, hunaja, keltuaiset ja vaniljajauhe kattilaan. Kiehauta muutaman minuutin ajan kunnes seos paksuuntuu. Nosta seos liedeltä ja lisää joukkoon ghee (tai kuutioitu voi). Sekoita kunnes ghee on sulanut seokseen. Anna jäähtyä hetki, noin huoneenlämpöiseksi. Kaada tahna jäähtyneen, vuuasta irrotetun pohjan päälle ja nosta kylmään muutamaksi tunniksi asettumaan.

Koristele puolukoilla, kookoshiutaleilla, tai pikaisesti kiehuvassa vedessä ryöpätyillä raitajuurisiivuilla (jäähdytä ryöppäyksen jälkeen kylmässä vedessä ja kuivaa ennen koristelua). Tarjoile halutessasi luomuhapankerman kanssa!

UUNIKURPITSA LEHTIKAALITÄYTTEELLÄ [osa 2.]

 

uunikurpitsa-3uunikurpitsa-4uunikurpitsa

Ja näin ollaan siirrytty syyssarjan toiseen osaan, jossa juhlitaan syksyn upeaa satoa. Koko sarjan ideana on pitää homma simppelinä ja nauttia raaka-aineista juuri sellaisena kuin ne ovat. Yksinkertainen on kaunista, toisaalta pieni rosoisuus tuo hommaan mukavuutta ja rentoutta.

Syksyisin ainakin itelle maistuu lämmin ja runsas ruoka. Sellainen jota syödessä tuo hyvän olon.

Tämän annoksen päätähti on tietenkin myskikurpitsa, mutta homma toimii luonnollisesti myös muilla kurpitsoilla. Kypsennysaika voi muuttua, mutta makuelämys on varmasti yhtä toimiva. Toinen stara on huikea lehtikaali, josta voit käyttää joko vihreää tai tummempaa. Myös mustakaali olisi varmasti oikein passeli.

Maidottoman ateriasta saat käyttämällä jogurtin sijasta liotettuja cashewpähkinöitä ja fetan sijasta paahdettuja siemeniä ja/tai ravintohiivahiutaleita.

uunikurpitsa-5

 

Uunikurpitsa ja lehtikaalitäyte

2 pienehköä myskikurpitsaa
1 rkl luomuvoita/oliiviöljyä
1 (puna)sipuli
3 luomuvalkosipulinkynttä
4-6 lehtikaalin lehteä
1 avokado
2 dl täysrasvaista luomujogurttia/luomuhapankermaa/liotettuja cashewpähkinöitä
1 rkl sitruunamehua
merisuolaa
mustapippuria
luomufetaa, paahdettuja siemeniä

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Pese kurpitsat ulkoa ja halkaise. Asettele leivinpaperille leikkuupuoli alaspäin ja paista 20-30 minuuttia. Kurpitsat ovat kypsiä kun ne antavat periksi kevyesti painaessa (voit kokeilla myös veitsellä). Anna jäähtyä hetki ja lusikoi siemenet pois.
Valmista täyte kurpitsojen kypsyessä. Poista lehtikaalin lehdistä ruodit ja pilko lehdet pienemmäksi. Suikaloi punasipuli ja pilko valkosipulinkynnet ohueksi siivuksi. Lämmitä pannulla voi/öljy ja kuullota siinä sipuleita hetki. Lisää lehtikaali ja jatka paistamista hetki, kunnes lehtikaali rapeutuu hieman.
Yhdistä tehosekoittimessa avokado, jogurtti/cashewpähkinät ja sitruunamehu. Blendaa, kunnes massa muuttuu sileäksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada massa kulhoon ja kääntele sekaan lehtikaali-sipuli sekoitus.
Nauti lämpimien kurpitsojen, luomufetan ja paahdettujen siemenien kera!

 

PUNAJUURI TARTAR [3 -osainen syyssarja alkaa!]

tartar-3tartar-5

Voi tätä syksyä! Siis kylläpä on ollut poikkeuksellisen kaunis sellainen!

Vaikka mä taisin henkeen ja vereen kesän alussa intoilla että kyllä se nyt on vaan parasta sesonkiaikaa tuoreiden kasvisten ja vihannesten osalta, niin voi piru kuinka väärässä olinkaan. On se vaan niin että kyllä kelpaa pienen ihmisen elellä näin alkusyksynä. Metsät on täynnä sientä ja marjaa ja juurekset on upeimmillaan. Ainakin allekirjoittanut kuluttaa juuresta ahkeraan niin paljon kun vain jaksaa kaupasta kantaa, sieniäkin enemmän jos vatsa sallisi. Onneksi kuitenkin yhä enenevin määrin.

Juurekset on monessakin mielessä parasta ravintoa pienelle ihmiselle. Ne on makeita, maanläheisiä, kausiruokaa, hyvän makuisia, sekä ihan pirun kauniita! Todellista nautintoa siis sekä mielelle että keholle.

Oma all time favorite on todennäköisesti porkkana, joulun alla palsternakka ja näin syksyisin punajuuri. Punajuuri on mielettömän monipuolinen, sillä sitä voi marinoida, pistää pataan, tehdä keittoa, kylmäpuristaa mehuksi, tehdä suklaakakun, tai oikeastaan mitä ikinä villeimmissä mielikuvituksissasi keksitkään.

Yksi syksyn parhaita juttuja on kekrijuhlat, joissa on mukava nauttia rennosti jaettavaa sapuskaa. Maanläheistä ja syksyn satoa kunnioittavaa. Tästä inspiroituneena tein punajuuritartaria, joka sopii loistavasti sormiruokailuun ja yhdessä jaettavaksi. Joko alkupalaksi tai osaksi isompaa kokonaisuutta. Punajuuritartar on raikas, kylmänä tarjoiltava ruoka jota täydentää kermainen piparjuurijogurtti tai -hapankerma. Tartar nautitaan tuoreen leivän tai näkkärin kera.

Samalla tämä resepti aloittaa uuden kolmi -osaisen sarjan, joka koostuu syksyisistä kasvisruokaresepteistä koostaen herkullisen kekri menun. Seuraava resepti julkaistaan seuraavalla viikolla (vinkkinä että pääruuan reseptissä juhlitaan kurpitsaa).

tartartartar-6tartar-7

 

 

Punajuuritartar

500g punajuuria
2 rkl omenaviinietikkaa
3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
pieni kourallinen kapriksia
2 dl puolukoita
tuoretta rosmariinia/timjamia/tilliä
mustapippuria
merisuolaa
2 dl luomu turkkilaista jogurttia tai hapankermaa
pieni pätkä piparjuurta
sitruunamehua
1 rkl kotimaista hunajaa
suolaa
Tarjoiluun: spelttinäkkäriä/tuoretta leipää

Leikkaa punajuurista kannat ja pilko muutamaan osaan. Keitä punajuuria kiehuvassa vedessä noin 5 minuuttia. Kaada vesi pois ja anna jäähtyä hetki. Blendaa punajuuria tehosekoittimessa muutamassa osassa, muutama kierros kerrallaan, jotta saat karkeaa haketta. Voit tehdä tämän myös yleiskoneessa.
Yhdistä kulhossa punajuuri, etikka, öljy, kaprikset, puolukat, yrtti/yrtit suola ja pippuri. Anna marinoitua muutama tunti tai yön yli.
Sekoita yhdessä kulhossa jogurtti/hapankerma, raastettua piparjuurta(lisää vähän kerrallaan ja maistele välissä), tilkka sitruunamehua, hunaja ja ripaus suolaa.
Levitä marinoitunut punajuuritartar laajalle tarjoilulautaselle, ripottele päälle runsaasti tuoreita yrttejä ja rouhi tuoretta mustapippuria. Tarjoile jogurttikastikkeen ja spelttinäkkärin tai tuoreen leivän kera.

 

 

BASILIKA-NOKKOSJÄÄTELÖ [maidoton]

jäde-4jäde-6jäde-10jäde-5

Vitsit miten kiva kesä on ollut. Kiireinen, mutta onnellinen. Jokaisesta päivästä on voinut nauttia, välillä ottaen rennommin ja välillä tehden hommia vähän intensiivisemmin. Arki on ollut aika samanlaista keväästä asti, joten minkäänlaista siirtymävaihetta ei nyt kesän lopussa ole itsellä ollut. Lisäksi syksy tuo mukanaan kaikkea niiiin kivaa, että jännityksellä jo odottelen. Miten sun kesä on mennyt? Muuttuuko sun arki syksyn tullen?

Kesän parasta antia on ehdottomasti ollut tuoreet kasvikset, kalat, villikset, eli kaikki metsästä löytyvä, marjat, ja niin eespäin. Marjoista puheenollen, oon ihan umpisurkea keräämään marjoja säilöön. Ei sillä ettei metsä kutsuisi, se nimittäin todellakin kutsuu. Mä vaan syön. Kaiken. Heti. Siksi oonkin vaan tyytynyt lähtemään koirien kanssa metsään laiduntamaan, usein montakin kertaa päivässä. Tuoreinahan ne on parhaita eiks niin.

jäde-8jäde-11

Viime vuonna asetin itselleni tavoitteen että hyödyntäisin villikasviksia enemmän kesän aikana. Noh, ihan hyvin se meni ja kesällä onkin tullut tehtyä salaatteja, pestoja ja pannareita. Ihan en ehkä päässyt riittävän korkeisiin käyttömääriin, mut hei, vielä on kesää jäljellä ja hyvin kerkii ja mitä näitä nyt oli.

Okei, elikkäs mitä en ole vielä kokeillut? Jälkkärit!! Ja siitä monien mutkien jälkeen ajatusketjuna jäätelö (tai sitten oon vaan katsonut ihan liikaa Australian Mastercheffiä). Joojoo! Hei jotain vihreetä jäätelöön. Ja mitä niistä? No nokkosta tietysti!

Nokkonen on tavallaan meidän basilika. Siinä missä basilika on alkujaan Aasiasta/Afrikasta, luonnossa kasvava trooppinen kasvi, on nokkonen meidän, astetta karumman, pohjolan kasvi. Täällä metsään mennessä on paljon todennäköisempää lentää nenälleen nokkospuskaan, kuin vastaavaan basilikaryteikköön. Juuri siksi nokkosen käyttöä olisi hyvä yleistää peruskeittiössä. Entä hei, mites tää: pizzarafloissa sulta kysyttäisiinkin; ”nokkosella vai ilman?” perus oreganon sijaan. Kuinka siistiä ois se? Kyllä mä väitän että ei mene kauaa kun siitä tulee vielä mainstream.

Nnojoo. Väitän mä mitä tahansa, on basilika, tietysti nokkosen ohella, yksi mun lempiyrteistä. Se on aromaattinen ja toimii ihanasti niin suolaisissa, kuin makeissakin ruuissa. Miksi ei siis mixi? eheh. Tää jäde siis yhdistää kaksi mun omaa henk.koht. lempparia samassa. Ja vieläpä hyvisjädessä. Missä? Hyvisjädessä, eli siinä on vain ja ainoastaan ihania ja mieltä ravitsevia raaka-aineita. Testaa vaikka.

jäde-12jäde

Yksi tavoite mulla on ollut kehittää jäätelötötteröitä viljatta. Joo ei se ehkä mikaan elämäntavoite ole ollut, mutta ihan kiva ois siinä onnistua. Mutta eihän siitä mitään ole tullut. Oon kokeillut erilaisia reseptejä, mutta mitään killeriä ei ole vielä syntynyt. Sellaista kätevää ja simppeliä. Kyllähän letusta tötterön saa kun sen kuivattaa mut siitä on kätevä kaukana. Eli mulla ei valitettavasti ole vielä niistä reseptiä antaa. Mut hei ei hätää, kyllä tää tästä. Ihan kuin elämässä muutoinkin, tästäkin suosta vielä noustaan.

No mut hei, pitemmittä puheitta, mennäänpä vihdoin asiaan, eli ihanaan basilika-nokkoshyvisjädeen!

jäde-9

 

 

Basilika-nokkosjäätelö

 

puoli punttia tuoretta basilikaa
saman verran tuoreita nokkosenlehtiä
1/2 dl hunajaa
2 luomu keltuaista
1 kokonainen luomumuna
1 rkl kapryylihappoa/MCT öljyä
(2 rkl tocoa)
1/3 tl merisuolaa
jäitä

 

 

Ryöppää nokkosen lehdet kiehuvassa vedessä 10-20 sekuntin ajan. Nosta jääkylmään veteen, jotta kypsyminen pysähtyy, siivilöi.

Mittaa kaikki ainekset jäitä lukuunottamatta blenderiin ja aja tasaiseksi massaksi. Maista ja lisää tarvittaessa hunajaa. Toco on vapaaehtoinen, mutta se tekee jäätelömassasta hieman täyteläisempää.

Blendaa joukkoon huolelle vielä runsas desi jäitä, jotta massa viilenee. Siivilöi massa, jotta saat jäätelöstä täysin sileän. Tämä ei kuitenkaan ole välttämätöntä.

Kaada pakastuksen kestävään astiaan (metalliset ja lasiset on hyviä) ja nosta pakastimeen. Jähmettyminen kestää astiasta riippuen 2-4 tuntia, massaa kannattaa sekoittaa muutaman kerran jähmettymisen aikana jotta jäätelö jäätyy tasaisemmin. Voit hyvin valmistaa jäätelön myös jäätelökoneessa mikäli sinulta sellainen löytyy.

 

 

 

 

VIHERSMOOTHIEN KAUNIIT KUVIOT [vihreä smoothiekakku]

smuutikakku-16smuutikakku-14smuutikakku-4smuutikakku-12

VAROITUS! Tämä kakku sisältää piiloravinteita!

Siis oikeesti, voisko tuolle käsitteelle saada patentin? Tämä kakku nimittäin todellakin tarvitsee sen. Se on nimittäin todellinen vihersmoothie kakun muodossa. Kaikilla niillä smoothien parhailla puolilla ravinteineen. Se on raikas, muttei liian vihreä.

Kauniit smoothiekulhot on vallanneet instan jo jonkin aikaa sitten. Se on ihanaa, sillä ruoka todellakin saa näyttää myös kauniilta. Kaunista ruokaa syödessä tuntuu jotenkin spesiaalilta. Eiks tunnukkin?

Itse olen vähän kehno smoothieihminen. Välillä niitä teen, mutta mulla ei oikein riitä maltti riittävän rauhalliseen sippailuun, joka olisi kuitenkin toivottavaa. Toisin on kuitenkin kiinteän ruuan kanssa, silloin tahtii pysyy jotenkin luonnostaan verkkaisempana.

Jos sulla on samoja haasteita, niin hei; miten ois smuuti kakkuna? Kermaisen pehmeä,  täyteläinen, juustokakkumainen koostumus ja pannacottamainen rakenne. Raikkaus ja ravinteikkuus taas takaa ettei se jätä syömisen jälkeen lainkaan äklöä oloa, vaan päinvastoin! Go vihreet! Siis ne kasvikset, tiedäks niinkun vaikka pinaatti ja lehtikaali…

smuutikakku-3smuutikakku-6

Mä tykkään ihan tosi paljon käyttää viherjauheita. Luonnollisesti siis ihan tuoreidenkin kasvisten ohella, etenkin näin kesäisin kasvikset ja vihannekset ovat niin upeita että melkein itkettää. Mutta miksi myös jauheena? Kasviksia saisi popsia menemään niin hurjia määriä riittävän ravinnemäärän saamiseksi, eikä ainakaan mun toipuva masu sitä kestäisi. Tuoreet kasvikset on siis ehdoton ykkönen, mutta mulle viherjauhe on iso apu saamaan ravinteita ja virkeyttä luonnollisista lähteistä.

Vihreitä on olemassa jauheena nykyään vaikka kuinka monia. Oma lemppari lienee chlorella, mutta itselle siihen oheen on tullut myös monia muita, kuten spiruliina, ohranoras ja nokkonen. Jokaisella näillä on omanlaisensa profiili, joten yhdessä niistä tulee aika killeri yhdistelmä. Foodinin viherjauhe sisältääkin vehnänorasta, ohranorasta, alfalfaa, spirulinaa, lehtikaalia, pinaattia, nokkosta, chlorellaa, sekä moringaa. Eli melkoinen setti kaikkea. Kaikki nämä vihreät on kylmäkuivattu, jotta mahdollisimman monet ravinteet säilyvät pitäen jauheen erittäin ravinnetiheänä. Kyse ei siis ole mistään ihmepulverista, vaikka vaikutukset siltä välillä tuntuisikin, vaan ihan 100% luonnon tuotteesta.

Lehtivihreistä on meille ihan mielettömästi hyötyä. Ne on hivenaineiden lisäksi myös tosi proteiinirikkaita. Monipuolisesti nautittuna vihreät tukevat normaalia suoliston toimintaa, vahvistaa vastustuskykyä, puhdistaa elimistöä, parantaa ihon kuntoa ja niin ees päin. Käteviä tapoja vetää vihreitä on tietenkin mehustaa tai tehdä smoothie. Näihin lisäisin itse vielä jonkun hyvän öljyn tai muun rasvan lähteen, sekä lusikallisen viherjauhetta. Pikajuoma -versio syntyy puolestaan lasillisesta vettä, 1-2 rkl vihejauhe mixistä, sekä sitruunamehusta.

smuutikakku-13smuutikakku-9

Entä miksi vain semiraaka? Mitä poikkeavaa tämä kakku sisältää? Erilaisia smoothiekakkuja on näkynyt aiemminkin ja onhan tämä tavallaan kuin yksi niistä. Kakku pysyy kasassa gelatiinilla. Gelatiinia käytetäänkin yleisesti etenkin erilaisten jälkiruokien hyydyttämiseen, josta se on varmasti monelle tutuin konsepti. Mitä se gelatiini todellisuudessa edes on? Gelatiini on kollageenista valmistettu proteiini. Se koostuu monesta ihmiselle tärkeästä aminohaposta, kuten glysiinistä ja proliinista. Gelatiinista onkin hyötyä etenkin ruoka-aineallergioihin tai intoleransseihin, ruoansulatusongelmiin, vuotavan suolen-oireyhtymään, autoimmuunisairauksiin, iho-ongelmiin ja lista jatkuu.  Luonnollisesti saatava hyöty ei kohdistu vain ongelmien hoitoon vaan myös niiden ehkäisyyn.

Ja ennen kun annat ajatuksiesi harhautua liivatteeseen, tarkemmin sanottuna niihin ällöttäviin liivatelehtiin joita lähes kaikissa marketeissa myydään. Niin stop, pysäytä rulla siihen. Aito ja laadukas gelatiini on jotain täysin muuta. Parantavaa gelatiinia saa nykyään joistakin suomalaisistakin nettikaupoista, mutta itse tilaan sen usein iHerbistä. Käytä hakusanana esimerkiksi ”grass-fed gelatin”, niin et voi mennä vikaan.

smuutikakku-10

Halusin tässä kakussa replikoida vihersmoothieta parhaani mukaan. Se sisältääkin mm. kurkkua, tuoreita vihanneksia, kapryylihappoa, sitruunamehua, viherjauhetta ja avokadoa. Maca puolestaan löytyy makean suolaisesta pohjasta yhdessä manteleiden ja kookoksen kanssa. Pohjan suola on muuten ihan must. Se tekee pohjasta erityisen maukkaan. Täytteeseen puolestaan en lisännyt tällä kertaa suolaa lainkaan, sillä viherjauhe tasapainottaa täydellisesti hentoa makeutta.

smuutikakku-17smuutikakku-15

 

Vihersmoothiekakku

Pohja

2 dl mantelijauhetta (tai kokonaisia manteleita)

2 rkl kookosöljyä
1-2 rkl hunajaa
2/3 tl merisuolaa

Täyte

3 avokadoa
2 banaania
2 pientä avomaankurkkua
n 100g nuoria villivihanneksia/kotimaista pinaattia/lehtisalaattia/lehtikaalia
2 dl kookosmaitoa tai muuta kasvimaitoa
2 rkl MCT-öljyä/kapryylihappoa
pätkä inkivääriä
2 mitallista viherjauhetta
hunajaa*
3 tl grass-fed gelatiinia
2 rkl tocoa*
2 rkl lucumaa*

Koristeluun*: Kookosmannaa, kookoslastuja, horsmankukkia, mustikoita, pinaatinlehtiä…

Vuoraa irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla. Jos sinulta löytyy reunakalvoa, laita se reunalle myös tässä vaiheessa.

Valmista pohja sekoittamalla kaikki ainekset monitoimikoneessa. Pyöräytä vain muutama kerta, jotta ainekset sekoittuvat, mutta kookoshiutaleista jää mukavia sattumia. Taputtele pohja vuokaan ja nosta kylmään odottamaan.

Mittaa täytteen kaikki ainekset blenderiin sitruunamehua ja gelatiinia lukuunottamatta. Blendaa täydellä teholla silkkisen sileäksi massaksi. Maista ja lisää halutessasi hunajaa, mulla oli tosi kypsiä banaaneja, joten lisämakeutus ei ollut tarpeen.

Mittaa sitruunamehu ja gelatiini pieneen kattilaan. Lämmitä miedolla lämmöllä kunnes gelatiini on selvästi liuennut sitruunamehuun. Anna seoksen hieman jäähtyä. Kaada se ohuena norona blenderiin täytteen joukkoon samalla massan rauhassa pyöriessä. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Valkoisia sydämiä kakun pintaan saat pursottamalla pieniä palloja sulaa kookosmannaa pakastepussista, josta on kulmasta leikattu pieni pala. Vedä hammastikulla viiva pallon läpi, jolloin pintaan muodostuu sydän. Nosta kakku jääkaappiin väh 4 tunniksi jähmettymään. Irrota valmis kakku vuuasta ja koristele ❤

*Ei välttämättömiä maun tai rakenteen suhteen.